Jeřabina topolová – foto a popis houby, kde roste, kdy sbírat

Topolová řada (Topol, lat. Tricholoma populinum) – jedná se o prakticky neznámou agarickou houbu, která roste v podzimním období pod topoly, pro které se jí říká “topol”. Tato houba je také známá jako “podtopolnik”. Jedná se o naprosto jedlou houbu, která má příjemnou moučnou vůni.

Внешний вид

Klobouk houby je reprezentován polokulovitým a mírně konvexním tvarem, který se při růstu houby narovnává. U zralých hub je klobouk masitější. Během období dešťů se stává trochu kluzkým a růžově hnědým. Maso pod slupkou má načervenalý odstín. Velikost klobouku se pohybuje od 6 do 12 centimetrů v průměru.

Lodyha houby je poměrně malá, až 6 centimetrů dlouhá a 1 až 4 centimetry silná. Má hustou texturu. Tvar je válcový s prodloužením směrem dolů. Na povrchu je šupinatý plak růžovo-bílé barvy. Samotné chodidlo je na dotek celkem hladké a vláknité. Při stlačení se na povrchu tvoří hnědé skvrny.

Kde roste řada topolů?

Plodové období začíná v srpnu a trvá do října. Houby rostou převážně ve velkých skupinách pod topoly. Nacházejí se v listnatých lesích s velkým množstvím osiky. Mohou také růst podél cest nebo v parcích. Rozšířený na evropské straně Ruska a Sibiře.

Odolnost

Topolová řada je absolutně jedlá houba, ale k jídlu je vhodná až po důkladném omytí, namáčení a vyvaření. Obvykle se konzumují v solené nebo nakládané formě. Při jiných způsobech vaření bude topolová řada velmi hořká.

Houba se liší tím, že má poměrně nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin, takže je ideální pro konzumaci při různých dietách. Houba obsahuje také vitamíny skupiny B, C, D, K a PP. Topolové řádky jsou bohaté a mají vysoký obsah různých minerálních látek. Proto je konzumace této houby užitečná pro udržení normálního fungování těla.

Při konzumaci hub byste však měli být opatrní, protože jejich přejídání může způsobit příznaky, jako je bolest hlavy, zvracení a průjem. Téměř všechny houby jsou tráveny po dlouhou dobu, což způsobuje nepříjemné následky. Aby se předešlo negativním důsledkům, měly by se houby jíst v malých množstvích a při sklizni upřednostňovat pouze mladé a nečervivé zástupce. Také lidé s takovými onemocněními, jako jsou: dysfunkce žlučníku a cholecystitida, by se měli zdržet konzumace hub; nízká kyselost; přítomnost onemocnění gastrointestinálního traktu.

Podobné druhy

Tento zástupce se dokonale přizpůsobil podzimnímu růstu vedle topolů, a proto jej lze snadno odlišit od ostatních hub. Mladé houby však mají určité podobnosti s přeplněnou řadou. Hlavní rozdíl spočívá ve velké velikosti topolové řady a hořké chuti.

Řada přeplněná

Také řada topolů má určité podobnosti s řadou jedovatých tygrů. Rozlišují se podle dvou hlavních znaků: topolová řada roste ve skupinách a vedle topolů.

Video o řadě topolů

Hřib topolový, topoly, topoly, topol nebo topol – to jsou lidové názvy pro topolovou řadu – houbu, která roste především u topolů, pro které dostala své jméno. Houba je jedlá a při správné úpravě velmi chutná, i když vyžaduje zvláště pečlivé namáčení a vaření, aby se zbavila hořkosti. Vyrábí se z něj nejlépe nakládaná jídla a okurky.

Kde rostou topoly?

Tyto houby jsou běžné v zemích s mírným klimatem: od extrémního západu Evropy po Dálný východ Ruska. Topoly rostou od srpna do října v listnatých lesích, hlavně topolových, ale vyskytují se i v osikových hájích, v lesních pásech podél stepních cest, pokud je tam alespoň pár topolů.

Nejoblíbenější jsou ve stepní zóně (Saratov, Volgograd, Omské oblasti, Altajské území), kde kvůli nedostatku lesů jiné houby nerostou.

Topoly rostou převážně ve velkých skupinách, takže pokud se najde jedna houba, s největší pravděpodobností se nebudete muset vracet domů zbytečně. Sbírat tuto houbu je ale nejlepší pro zkušené houbaře, protože je schovaná pod spadaným listím v půdě, která je často jen lehce rozbitá, aniž by se úplně prodrala na povrch.

Jak vypadají houby

Podtopolník je houba lamelární. Jeho plotny obsahují výtrusy, s jejichž pomocí se rozmnožuje. Jejich vzhled se mění s věkem: nejprve jsou krémové nebo bílé, později získávají červenohnědou barvu.

Klobouky mladých hub jsou polokulovitého tvaru, mírně konvexní, jejichž tenké okraje jsou obráceny dovnitř. Později se narovnají, trochu se prohnou a objeví se masitost. Když prší, klouže, takže je vždy pokryta ulpívajícími částečkami lesního odpadu. Jeho barevné tóny jsou žlutohnědé nebo tmavě hnědé s načervenalým nádechem, občas se světle zelenými skvrnami. Podkožní maso je také načervenalé.

Průměr čepice je od 6 do 12–15 cm s věkem, často se na ní objevují praskliny a nepravidelnosti.

Tvar nohy je válcovitý, středně velký, od 4 do 7 cm na výšku, masitý a hustý. Může být tlustý nebo tenký. Zvenčí má šupinatě šupinatý povlak, pod ním je vláknitý hladký povrch. Barva je růžovo-bílá nebo růžovo-hnědá, pokud na ni stisknete, objeví se hnědé skvrny. Jak stárne, stává se dutým.

Uvnitř je dužina houby bílá, na dotek měkká, má moučnou chuť, a když ji zkusíte žvýkat, křupe.

Dvojčata řady topolů

Mnoho hub má jedlé i jedovaté protějšky. Topolka není výjimkou. Jedním z těchto dojiček je přeplněná řada, která se také jí. V mladém věku jsou si barevně i tvarově podobné, ale topol je mnohem větší, s nahořklou chutí dužniny a je vždy téměř celý pokrytý drobnou lesní sutí. Neměli byste se bát této podobnosti – obě houby jsou cenné jako potravinářské výrobky, a pokud jsou při sběru zmateny, nepředstavuje to zdravotní riziko.

Další věcí je tygří řada, která je jedovatá. Abyste si je při sběru nepletli, musíte si zapamatovat dva hlavní rysy, které odlišují topol od tygří řady: první roste vždy ve velkých skupinách a blízko topolů.

Metody pěstování

Topolová řada se sbírá v přírodních podmínkách od konce léta do poloviny podzimu. Tato metoda ale není příliš vhodná pro průmyslovou výrobu – je zde příliš velká závislost na nepředvídatelných povětrnostních podmínkách a šíření mycelia. Proto je lepší ji pěstovat uměle.

Topol lze pěstovat dvěma způsoby – venku a uvnitř. První možnost je technicky jednodušší, i když záleží na teplotě vzduchu. Faktem je, že plodnice houby začínají nasazovat při teplotách pod 15 stupňů. Takový teplotní režim lze stabilně zajistit pouze ve sklepech a sklepech. Otevřená metoda je však levnější a oblast, kde se pěstuje houbová kultura, může být libovolně velká.

Pěstovací proces by měl začít v květnu, kdy se na záhony umístí pytle nebo krabice se substrátem tvořeným rašelinou, rostlinnou zeminou nebo prostou zeminou. Složení substrátu:

• půda – 5 kg;
• křída – 100 g;
• voda – 1 l;
• mycelium – 50 g.

Půda, křída a voda se smíchají, přidá se tam mycelium. Výsledná směs se důkladně promíchá a umístí do krabice nebo sáčku, poté se zakryje fólií a kolem okrajů se opatří zvýšenou vlhkostí a cirkulací vzduchu.

Substrát se umístí na vlhké a tmavé místo poté, co mycelium pokryje zem; Nejlepší teplota pro růst mycelia je 20 stupňů Celsia.

Když uplyne 4-6 týdnů od výsadby, vytvoří se prvních pár plodnic. Od tohoto okamžiku začíná první sklizeň.

Po sběru hub je třeba půdu pokaždé zalít, nebo lépe nasypat vrstvu vlhké zeminy o tloušťce 2 až 5 cm, když se blíží mrazy, podhoubí se zakryje slámou, trávou nebo listím, a tak přečká zimu . Izolace se odstraňuje na jaře, když je ustálená teplota alespoň 10 stupňů Celsia.

Co se připravuje z topolu

Houba topolová produkuje mnoho úžasných pokrmů, které lze podávat ihned po uvaření nebo z nich udělat skvělé přípravy na zimu.

Proces jejich přípravy má své vlastní charakteristiky. Faktem je, že v čerstvém stavu mají tyto houby hořkou pachuť, kterou je třeba odstranit, aby se pokrm nezkazil. K tomu jsou umístěny ve studené vodě po dobu 2-3 dnů. Během této doby se voda mění několikrát denně. Houby se tak zbavují hořkosti. Během čištění by měly být nádobí s houbami uchovávány na chladném místě, aby nekvasily.

Namočený produkt se důkladně umyje pod tekoucí vodou a pokud je znečištění velmi silné, použijte kartáč. Vyčištěné náplavky se vhodí do osolené studené vody a po převaření se vaří 20 minut. Poté odstraňte z tepla a znovu dobře opláchněte. Teprve poté jsou připraveni na kulinářské kouzlo.

Navzdory tak dlouhému procesu zpracování jsou tyto houby velmi oblíbené mezi milovníky „tichého lovu“ díky své zvláštní vůni a chuti a také skutečnosti, že rostou ve velkých skupinách. Houby jsou také bohaté na vitamíny skupiny B a různé mikroelementy, které jsou prospěšné lidskému zdraví.

Recept na smažené řádky

Jedná se o rychlé jídlo, jehož příprava nezabere více než jednu hodinu. K tomu se namočené a umyté řádky nakrájí na proužky, osolí a nalije na rozpálenou pánev se slunečnicovým olejem. Po odpaření houbové šťávy přidejte do pánve mouku a koření a směs smažte do zlatova.

Hotové jídlo chutná jako francouzské lanýže. Dobře se hodí jako přísada do pilafu, brambor, přísada do kastrolů a náplň do koláčů. Ke smaženým řádkům se hodí také zelenina, vejce a cereálie. Takže potřebné produkty:

• 1 kg hub;
• lžíce mouky;
• lžíce slunečnicového oleje;
• lžička soli;
• nakrájené zelené.

Nakládané houby

Nejprve se nivy podrobí standardnímu zpracování: důkladně se umyjí, namočí, aby se odstranila hořkost, a vyvaří. Po scezení první vody se položí na sporák podruhé a vaří se 10 minut v čerstvé vodě a stejně dlouho se vaří.

Poté se houby umyjí pod kohoutkem a nalijí zpět do pánve s vodou. Přidejte sůl, ocet, kopr a bobkový list podle receptu. Zapněte oheň na maximum, a když se směs vaří, okamžitě ji snižte na minimum.

Za méně než 5 minut budou houby hotové. Teď už je jen zbývá zavřít do uzavřených sklenic s marinádou a schovat k uskladnění ve sklepě nebo spíži.

Z čeho je pokrm vyroben:

• 2 kg hub;
• Xnumxl vody;
• 2–3 bobkové listy;
• 2-3 koprové deštníky;
• 1,5 polévkové lžíce octa;
• Sůl 70 g.

Podtopolnický kaviár

Oloupané, namočené a vařené houby dáme na mírný oheň a vaříme 25 minut. Sundejte ze sporáku a nechte vychladnout. Poté nechte projít mixérem, dokud nebude kašovitá. Pokud tato možnost není podle vašeho vkusu, můžete houby nakrájet nožem a nakrájet je na proužky nebo kostky.

Mrkev a cibule se orestují a přidají k nakrájeným houbám a přidá se koření. Misky se směsí se znovu umístí na sporák a vaří se 15-20 minut. Nakonec je kaviár zabalen do sklenic, pokrytých pláty křenu a uzavřen těsnícími víčky.

Seznam požadovaných přísad:

• 1 kg hub;
• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;
• jedna mrkev;
• 2 středně velké cibule;
• 3 kuličky pepře;
• 2 ks karafiáty;
• Sůl 90 gr;
• křenové listy.

Solení na zimu

Umístěte sůl smíchanou s kořením na dno smaltované pánve nebo misky. Na to jsou vařené houby posypané kořením. To se provádí několikrát, přičemž poslední vrstva nalije směs koření a soli podobnou té, která je na dně pánve. Na něj se položí zátěž umístěná na ploché desce. Jako útlak můžete použít studenou vodu ve skleněné nádobě.

Houby je nutné držet pod tlakem tři týdny, dokud nepustí šťávu a namočí se do nakládací směsi. Poté se přenesou do sterilních nádob a utěsní se těsnícími víčky. Nasolené topoly se skladují rok na chladném místě. Používají se k přípravě salátů, pečiva, slouží jako samostatný pokrm.

Ingredience na vaření:

• 3 kg hub;
• 2 koprový deštník;
• 6 středních stroužků česneku;
• Sůl 90 g.

Konzervování s cibulí

Oloupané a namočené houby vložíme do pánve s rozehřátým olejem a smažíme do zlatova. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka a osmažíme zvlášť do měkka. Obě ingredience se spojí, dochutí solí a pepřem, promíchají a smaží 10 minut na mírném ohni.

Hotová směs se rozdělí do sterilních sklenic, naplněných smaženým olejem, přikryje se nylonovými víčky a po vychladnutí se skladují v lednici nebo ve sklepě.

Tyto žampiony z konzervy jsou výbornou polevou na pečení pizzy a koláčů.

Ingredience na recept:

• vařený řádek – 2 kg;
• rostlinný olej – 300 ml;
• cibule – 700 g;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – lžička.

Topol řádky s česnekem

Ze všech řad jsou právě topolové řady považovány za nejlepší pro přípravu tohoto pokrmu.

Ingredience na toto jídlo:

• vařené řádky – 2 kg;
• česnek – 2 hlavy;
• sůl – 3 polévkové lžíce;
• olivový olej.

Oloupané, namočené, vařené houby se kladou ve vrstvách do sterilních sklenic. Vrstvy řad jsou položeny vrstvami tence nakrájeného česneku, posypaného solí. Když je nádoba naplněna až po vrch, její obsah dobře zhutněte a do každé sklenice nalijte 2 lžíce olivového oleje.

Nylonová víčka sterilizujte, sklenice jimi zakryjte a až úplně vychladnou, dejte je do lednice k uskladnění. Po uplynutí 5-7 dnů bude pokrm zcela připraven k podávání.