Je pravda, že houby, brambory a vejce nelze znovu ohřát? | Argumenty a fakta

Nedávno několik online publikací zveřejnilo informace o nebezpečí ohřívání potravin, zejména brambor, řepy, vajec, kuřecího masa a hub. „Při více než jednom zahřátí se v jejich složení objeví bílkoviny, které mohou být zdraví škodlivé,“ stojí ve verdiktu odborníků. Tuto novinku zveřejnilo na svém webu i jedno ze sdružení výživových poradců, čímž informace získala status téměř oficiálních lékařských doporučení. Alexey Paramonov, Ph.D., gastroenterolog, autor knihy „Střeva s pohodlím, žaludek bez problémů“, rozhodl se na problém podívat.

— Skutečnost, že původní článek měl potíže s překladem, mi byla okamžitě jasná. Kde je ale původní zdroj těchto důležitých informací pro náš každodenní život a zdraví? Nebyl tam. Odborníci na výživu se odvolávali na zábavní a zpravodajský zdroj, který nás naopak přesměroval na určité „zahraniční vědce“, kteří zveřejnili na sociální síti. Protože jsem nenašel spolehlivý zdroj a informace samy o sobě způsobily určitý zmatek, musel jsem prostudovat možné primární zdroje: webové stránky výživových asociací v USA, Kanadě, Velké Británii, Austrálii, zdroje veřejných a vládních organizací odpovědných za bezpečnost potravin . Ukázalo se, že skutečně zveřejnili poněkud podobné informace, ale ďábel se jako obvykle skrýval v detailech.

Například se nedoporučuje ohřívat brambory, pokud byly mimo lednici déle než 4 hodiny. V tomto případě, jak upozorňuje Food Safety Council of Australia, je vysoká pravděpodobnost, že v potravinách bohatých na škrob roste bakterie Bacillus cereus, která produkuje tepelně stabilní toxin, který se při opětovném zahřívání nerozkládá. Hrozí proto otrava jídlem. To platí nejen pro brambory, ale i pro jakoukoli potravinu bohatou na škrob. Například rýže. „Nenechávejte rýži v rýžovaru přes noc!“ – Říkají nám australští specialisté na infekční choroby.

Podobný příběh je s vejci, zejména s výrobky z nich: domácí majonéza a cukrářský krém. Riziko salmonelózy je vysoké při konzumaci vaječných výrobků, které nebyly tepelně upraveny. Pokud jste ale jen uvařili vajíčko a nechali ho při pokojové teplotě, nezažijete o nic méně dojmů než ze salmonelózy, jen jejich zdrojem bude jiný mikrob – z rodu Staphylococcus. Produkuje také tepelně stabilní toxin, který se při opětovném zahřívání nezničí.

Hledání odkazů na „špatné proteiny“ z ohřívaného kuřecího masa a hub mě přivedlo ke zprávám o stejné salmonele rostoucí ve špatně uvařených kuřatech a riziku botulismu spojeného s houbovými produkty. To znamená, že ve všech důvěryhodných zdrojích nešlo o nepřípustnost opětovného ohřevu těchto výrobků, ale o riziko otravy jídlem, pokud byly skladovány a připravovány v rozporu s hygienickými předpisy.

Ale na konci této detektivky se mi ještě podařilo objevit původní zdroj novinky ze stránek tuzemských výživových poradců. Ukázalo se, že to nejsou američtí lékaři, jak název napovídal, ale web amerických hospodyněk „Home Tips“. Ale i tam se informace týkaly především toho, že některá jídla byste ze stejných mikrobiologických důvodů neměli ohřívat v mikrovlnce a jen málo se mluví o nebezpečí dusičnanů v řepě a špenátu, což mírně řečeno je poněkud přehnané.

Proto je při ohřívání důležité:

– Ohřívejte pouze potraviny, které byly uloženy v chladničce;
— Teplota v chladničce by měla být nižší než +5 stupňů;
— Potraviny můžete uchovávat v chladničce maximálně 2 dny, pokud nejsou u některých produktů speciálně baleny;
— Potraviny potřebujete ohřát až na 75 °C, ideálně se ujistěte, že této teploty dosáhnete teplotní sondou. Při této teplotě většina mikrobů zahyne, kromě těch, které tvoří spory. Správná počáteční příprava a skladování v lednici pomáhá se jich zbavit.

Jinak se brambor s houbami bát nemusíte. A neměli byste zcela věřit zprávám ze zábavních webů na internetu.

Viz též:

• Jaké produkty a věci se vyplatí mít v případě pandemie? →
• 60 let staré konzervy se ukázaly jako poživatelné →
• Vědci objevili nebezpečí vyhozeného jídla →

Mnozí z nás jsou zvyklí ohřívat si snídani, oběd nebo večeři pomocí mikrovlnné trouby. Je to rychlé, pohodlné a nevyžaduje mnoho úsilí.

Je však ohřívání jídla pro naše tělo tak bezpečné, jak si myslíme?

Ohřívání se již stalo životním stylem a mikrovlnná trouba je naším stálým pomocníkem v kuchyni.

Je ohřívání jídla špatné?

Často třídíme produkty v chladničce a rozhodneme se je znovu použít. A ze zbytků pak uděláme úplně nové jídlo a v tom nám pomáhají naše mikrovlnné trouby.

Je však ohřívání jídla pro naše tělo bezpečné?

Nedávné studie potvrdily, že ohřívání některých našich oblíbených jídel může být zdraví nebezpečné, zvláště pokud tyto potraviny nebyly správně skladovány.

Vařené a ohřívané jídlo podle odborníků ztrácí mnoho užitečných vlastností.

Sekundární teplo ničí cenné stopové prvky a také přispívá k produkci škodlivých toxinů v některých produktech, což v konečném důsledku vede k tomu, že se jídlo stává skutečným jedem pro lidský trávicí systém.

Lékaři identifikovali následujících osm potravin, které by se nikdy neměly znovu ohřívat.

Potraviny, které se nesmí znovu ohřívat

Celer, špenát a řepa:

Opakovaná tepelná úprava může způsobit, že se dusičnany obsažené v této zelenině a bylinkách změní na toxické látky a odhalí jejich nebezpečné karcinogenní vlastnosti.

A to znamená, že když se výrobky zahřejí podruhé, promění se v časovanou bombu pro naše zdraví.

Proto je nejlepší neohřívat potraviny obsahující červenou řepu, špenát nebo celer. Jinak riskujete poškození vlastního těla.

Houby by se měly konzumovat ihned po uvaření. Ohřívání tohoto produktu se nedoporučuje.

Faktem je, že houby jsou bílkoviny. Při tepelné úpravě mají bílkoviny tendenci se rozkládat a také uvolňovat škodlivé látky.

Při opakované tepelné úpravě hub riskujete vážné žaludeční potíže a dokonce i otravu.

Redakce infoniac.ru doporučuje věnovat této položce zvláštní pozornost.

Proto i když vám zbyly nějaké uvařené houby, neměli byste je ohřívat v mikrovlnce na vysoké teploty, pouze je jíst studené nebo mírně ohřáté.

Je třeba připomenout, že vejce jsou také bílkoviny.

Odborníci jednomyslně ujišťují, že opakované zahřívání této bílkovinné látky je toxické a může poškodit náš trávicí systém.

Do rizikové zóny spadají jak vařená a smažená vejce, tak i míchaná vejce.

Proč jsou brambory nebezpečné?

Tato informace může milovníky brambor naštvat, ale je nutné ji znát.

Brambory jsou velmi složitým produktem, jehož hlavním prvkem je škrob.

Během primární tepelné úpravy se škrob rozloží na několik sloučenin, které jsou pro naše zdraví absolutně bezpečné.

Když se však produkt znovu zahřeje, mohou rozložené sloučeniny škrobu způsobit růst botulismu, vzácné a velmi nepříjemné bakterie.

Z tohoto důvodu odborníci důrazně doporučují jíst dušené maso, bramborovou kaši, smažené brambory a jakýkoli jiný bramborový pokrm ihned po uvaření.

Pokud brambory přesto zůstanou, měly by být rychle ochlazeny, ale v žádném případě by neměly být ponechány pomalu vychladnout při pokojové teplotě. Koneckonců, poměrně vysoká pokojová teplota může také způsobit vývoj bakterií botulismu.

Mimochodem, to je důvod, proč lékaři doporučují vyhýbat se pokrmům s bramborami v jídelnách a jiných stravovacích zařízeních. To znamená, že byste měli zapomenout na své oblíbené hranolky v podnicích rychlého občerstvení. Vždyť v takových provozovnách se topí 2-3x.

Nebezpečná rýže

Opět je velmi důležité, jak výrobek před opětovným ohřevem skladujete.

Nesprávné skladování a ohřívání rýže může vést k vážným problémům.

Podle Food Standards Agency „nezpracovaná rýže obsahuje bakteriální spory, které mohou způsobit otravu jídlem. Když se rýže vaří, spory mohou přežít.

Pokud se pak rýže nechá vychladnout při pokojové teplotě, tyto spory se rozmnoží, což způsobí uvolnění toxických látek z produktu, které následně způsobí zvracení nebo průjem. Ohřívání rýže tento problém nevyřeší, ale jen zhorší.“

Bílkoviny obsažené v kuřecím mase mají tendenci se při ohřívání rozkládat. Proto, ať to zní jakkoli zvláštně, ani kuře nelze znovu ohřát.

Když se kuřecí maso znovu ohřeje, struktura bílkovin se zcela rozbije. V tomto případě se takový užitečný mikroelement jako protein stává skutečným nepřítelem našeho těla.

Odborníci tvrdí, že právě sekundární ohřívání pokrmů, které obsahují kuře, je jednou z hlavních příčin gastritidy, ale i dalších vážných zažívacích potíží.

Proto, pokud si nechcete ublížit na vlastním zdraví, snažte se jíst čerstvě uvařené kuře nebo, pokud ho musíte sníst později, jezte studené kuře.