Japonská kuchyně – zelenina | LibArea
Typické pro japonskou kuchyni je přísné dodržování sezónnosti a vysoká kvalita všech produktů včetně zeleniny a koření. Zelenina je hlavním prvkem japonské kuchyně pro přípravu všech druhů pokrmů. Mnohé ze zeleniny používané v dnešních pokrmech jsou typické pro asijské zeměpisné šířky, a to i přes příliv nových druhů ze Západu. Zde jsou některé z hlavních skupin zeleniny.
Listová zelenina
Zelí. Je to široce používaný produkt v japonské kuchyni. Přidává se téměř do každého jídla – od polévek a dušených pokrmů až po smažená jídla. Zajímavostí je, že Japonsko je jedním z předních producentů zelí na světě a tato zelenina patří v japonských supermarketech k nejoblíbenějším. Hakusai. Zelenina z japonské kuchyně známá také jako čínské zelí. Do oblíbených jídel se nejčastěji používá čerstvé zelí. Horenso. Toto je japonský název pro špenát. Velmi bohaté na vitamíny, zejména železo. Nejčastěji se vyskytuje v oblíbeném japonském pokrmu goma, který zahrnuje smetanový špenát, sladkou sójovou omáčku a sezamovou omáčku. Často se také dává do polévky. Komatsuna je japonský hořký špenát. V japonské kuchyni se používá jako sekaný salát nebo se vaří v polévce. Na rozdíl od typického špenátu má tato odrůda hořkou chuť. Shiso. Připomíná mátu a je nedílnou součástí japonské kuchyně. Existují dva druhy: Aojis – zelené listy, nejčastěji se používají do porcí sashimi, do salátů nebo jako koření do polévek. Dalším typem je Akajiso, které má červené listy, které se používají k nakládání a k barvení různých pokrmů.
Kořenová zelenina z japonské kuchyně
Daikon nebo obří bílé ředkvičky. Je to jedna z nejoblíbenějších zelenin používaných v japonské kuchyni. Používá se téměř do všech pokrmů a v jakékoli podobě – nakrájené na kousky, vařené nebo nastrouhané, k ztenčení nebo snížení tuku v pokrmech, jako jsou smažené ryby nebo tempura. Kabu. Tradiční tuřín je také součástí japonské kuchyně. Obvykle se podává ve vařené polévce. Používá se také jako přísada do misky rýže (nebo nudlí) a zeleniny. Brambory. Z Indonésie jej přivezli dánští obchodníci v 17. století. Jeho používání však začalo až na konci XNUMX. století. Moderní japonská kuchyně používá v pokrmech typických pro západ především brambory. Satsumaimo nebo sladké brambory. Hojně se používá v japonské kuchyni k přípravě sladkých i slaných pokrmů. Batáty se často vaří do polévky nebo se smaží. Jedním z nejoblíbenějších jídel japonské kuchyně je Daigakuimo – kandované sladké brambory.
Kořenová zelenina z japonské kuchyně
Satoimo — druh kořene používaný v asijských zemích, zejména v Indii, Číně, Koreji a Japonsku. Jezte vždy teplé, obvykle vařené nebo dušené. Pojďme hádat — druh sladkých brambor používaných v japonské kuchyni. Konzumujte jako obvykle – smažené nebo syrové. Renkon je kořen lotosu. Lotosový kořen se obvykle připravuje pražením. Struktura závisí na době vaření – může zůstat křupavá jako mrkev nebo být dobře uvařená jako brambory. Nejčastěji se používá ke zdobení pro svůj zajímavý tvar na řezu. Gobo je kořen lopuchu. Konzumuje se vždy teplé jako přísada do polévek. Nejoblíbenějším pokrmem, který používá gobo, je kinpira gobo. Obsahuje gobo a mrkev nakrájenou na nudličky a obě ingredience jsou nakrájené na tenké nudličky a smažené se sójovou omáčkou, cukrem a saké. Ninjin nebo jednodušeji – mrkev. Široce se používá v japonské kuchyni a je o něco silnější než mrkev, která se vyskytuje v jiných částech světa.
Potřebné ingredience jsou cibule a zázvor.
Tamanegi je cibule. Japonsko je jedním z předních světových producentů cibule. Nejen výrobce, ale i spotřebitel, protože tato zelenina se v japonské kuchyni používá poměrně často. Shoga je zázvor. Ačkoli tato zelenina pochází původně z Číny, japonská kuchyně dobře přijala zázvor pro různé pokrmy. Nejčastěji se umisťuje pro další aroma a chuť, stejně jako pro podávání sushi.
Ostatní zelenina z japonské kuchyně
Negi – pórek nebo zelená cibule. Nejčastěji se přidává do smažených nebo vařených jídel jako je rýžová praženice se zeleninou. Rajčata Rajčata přicházejí do Japonska ze západu a připravují se v této kuchyni – krájená do salátů nebo jako samostatná příloha. I když nejsou původní, patří mezi oblíbené druhy zeleniny. Nejpreferovanější jsou cherry rajčata, která se prodávají v krabicích. Curie je okurka. Také zelenina, která pochází ze západní kuchyně, ale je velmi oblíbená i v Japonsku. Mezi další druhy zeleniny běžně používané v západní kuchyni, které používají i japonští kuchaři, patří lilek, zelený pepř, dýně, kukuřice a kukuřice. ©