Jaký je rozdíl mezi červenou a zelenou čočkou | Svět obilovin
Čočka je luštěnina, jejíž plody se používají jako potravina nebo jako krmivo pro zvířata. Červené, hnědé, zelené a černé fazole jsou klasifikovány jako 4 samostatné druhy, z nichž každý má své vlastní vlastnosti. Zbývající barvy jsou odvozeny od primárních. Podívejme se na dva nejoblíbenější druhy – červenou a zelenou čočku – a na to, jak se od sebe liší.
Historie původu
Za vlast čočky je považován jih Evropy a západ Asie. Podle historických výzkumů se produkt pěstuje již od raného neolitu. Písemné odkazy najdeme ve Starém zákoně. Zbytky fazolí byly nalezeny v pyramidách egyptských faraonů a při archeologických vykopávkách ve Švýcarsku.
Divoká čočka roste v Evropě, na Středním východě a ve střední Asii. Největšími dodavateli pěstovaných plodů na trh jsou Kanada a Indie. Na výrobě se podílejí také USA, Austrálie a většina asijských zemí.
V moderní době nejsou fazole v evropských zemích příliš žádané, ale obyvatelé Ameriky a Asie je často zařazují do svého jídelníčku, což je způsobeno produkcí obilí v odpovídajících regionech.
Rozdíly mezi červenou a zelenou
Z hlediska chemického složení je surová zelená čočka lídrem v obsahu draslíku, vápníku, železa, fosforu a také obsahuje vlákninu z důvodu zachování slupky otrub. Červené fazole obsahují, což jiné druhy fazolí nemají, a více vitamínu B1, ale v množství ostatních prvků jsou horší.
Fazole se liší dobou vaření, chutí a kulinářským využitím. Červené fazole nevyžadují namáčení a vaří se 10-15 minut, ale mohou se převařit – to se děje proto, že fazole jsou oloupané (nezachovávají skořápku otrub). Červená čočka se používá při výrobě pyré a polévek. Fazole se hodí k dušené zelenině a indickému koření. Hotový výrobek bez přísad chutná podobně jako hrášek.
Zelené plody vložíme do studené vody, přivedeme k varu a vaříme alespoň 30 minut. Čočka drží tvar, proto se používá jako příloha, jako součást salátu nebo ve formě kaše. Čerstvě uvařené zelené fazolky mají jasně kořenitou vůni a příjemnou chuť.
Která čočka se vaří rychleji – červená nebo zelená?
Tato otázka zajímá mnoho lidí, kteří přemýšlí, jaký druh luštěnin je nejlepší zvolit. Pokud potřebujete udělat pyré nebo sytou polévku, je lepší zvolit červenou čočku. Jeho zrna mají tenkou skořápku, takže se rychleji vaří. Proces vaření trvá 10-15 minut a nevyžaduje předmáčení. Zelená čočka se vaří déle. Vaření obvykle trvá 25–30 minut.
Obě odrůdy jsou však zdrojem užitečné energie, protože obsahují pomalé sacharidy. Plynule se dostávají do krevního oběhu a udržují dlouhotrvající pocit sytosti. A to vše díky nízkému glykemickému indexu.
Jaký typ je lepší na hubnutí
Čočka je zdravý produkt. Má nízkou energetickou hodnotu, ale hodně vlákniny a bílkovin. Fazole pomáhají normalizovat hladinu cukru v krvi a čistí cévy od cholesterolu. Čočkové pokrmy nasycují tělo vitamíny a zlepšují stav nehtů a vlasů. Pozitivní účinky činí obilninu užitečnou při hubnutí a zlepšení celkového stavu člověka.
Při porovnávání dvou odrůd jako přípravků na hubnutí je nutné zvážit jejich energetickou hodnotu v hotové podobě. Zelené jsou kaloričtější, ale obsahují více bílkovin, rostlinných tuků a vlákniny. V zásobách sacharidů převládá červená.
Během vaření ztrácejí fazole 65–70 % chemických prvků a vitamínů, které obsahují. Navzdory tomu, co do obsahu látek, zelený čaj předčí svého protivníka o 30–50 %, což z něj dělá nejlepší na hubnutí.
Aplikace pro vaření
Čočku používají asijské národy jako zdroj bílkovin, které mohou nahradit obiloviny a maso. Z tohoto produktu se připravuje mnoho pokrmů. Nejběžnější jsou polévky a dušená jídla, ale z fazolí je také výborná kaše nebo pyré jako příloha. Restaurace nabízejí návštěvníkům řízky, palačinky a omáčky, které zahrnují vařenou čočku.
Prezentované pokrmy jsou vyrobeny z jakéhokoli typu produktu, ale pro měkké preferují použití červené a pro tvrdé – zelené nebo hnědé.
Odborníci na výživu často doporučují jíst naklíčenou čočku v malých množstvích, pokud máte vážné problémy s nadváhou.
Použití ve výživě
Čočka se díky svému složení často předepisuje na hubnutí. Během diety stačí fazole jíst jako přílohu jednou denně. Na zbytku stravy nezáleží, ale doporučuje se zdržet se příjmu jednoduchých sacharidů. Během přísné diety jíte pokrmy výhradně na bázi čočky, maximálně však týden po sobě, abyste si nevytvořili nerovnováhu v jídelníčku.
Zdroj údajů o chemickém složení produktu: USDA
Národní databáze živin USDA pro standardní reference