Jaké zajímavé věci lze vyrobit z růžových lístků – čtěte dále

Venku je léto a vzduch voní po růžích. Ale představovali jste si je někdy na talíři? Růže jsou ve všech barvách a velikostech a všechny jsou jedlé. Bez ohledu na chuť, odrůdu nebo odstín jsou dokonalým doplňkem vašeho květinového kulinářského arzenálu.

Růže nemají zvláštní chuť, ale voní jako nebe a kuchaři a cukráři této vlastnosti využívají naplno. Při hledání charakteristických vůní růží je na trhu k dispozici mnoho hotových možností: růžová voda, růžový džem, sirupy a tinktury. Růže ale inspirují i ​​vaše vlastní gastronomické objevy, a tak jsme vyzvedli zajímavé nápady.

• Jak se připravují okvětní lístky růží
• Jaké růže si vybrat
• Jak vařit se sušenými okvětními lístky růží
• Jak používat růžovou vodu
• Jak používat čerstvé okvětní lístky růží
• Čtyři jednoduché recepty s růžovými lístky

Jak připravit okvětní lístky růží

Okvětní lístky růží jsou nejčastěji spojovány s pokrmy Blízkého východu, ale za nejznámější považujeme již od dětství turecký med. Krásná harmonie růžových tónů se rozvinula také se šafránem, medem, sušenými meruňkami, kardamomem a kávou.

Okvětní lístky růží se často používají v pikantním kontextu – přidávají se do tradičních směsí koření ras el hanout spolu se skořicí, hřebíčkem, kmínem, kurkumou, pepřem, koriandrem a mnoha dalšími kořeními. Ras el hanout se bude hodit do kuřecích a jehněčích tagine nebo do marinád na grilovaná drůbež.

Růžová voda se objevuje v indické kuchyni, jako je hyderabadské biryani, kulfi nebo jídla ze slazené rýže v tatarské kuchyni.

V Evropě se okvětní lístky přidávají do všeho, co ladí s klasickým anglickým odpoledním čajem: marmeláda z růžových lístků, domácí limonáda z růže (a okurky). Skvělé jsou i dezerty s růžemi, jako jsou mandlové sušenky nebo krupicové nákypy, ale nebojte se zařadit okvětní lístky i do dalších jídel.

Endivie salát s granátovým jablkem, ořechy, růžovými lístky, mátou, olivovým olejem, balzamikovým octem a solí

Jaké růže si vybrat

Damaškové růže jsou maximálně voňavé a po staletí se z nich vyrábí růžová voda a oleje. Zahradní růže, podle nás divoké růže (zpravidla se jedná o vrásčité křížence růží), jdou do dezertů. Chybu však neuděláte s růžovými nebo žlutými odrůdami žádné růže. Červené a bílé růže mívají velmi malou chuť a vůni, proto si je schovejte na ozdobu nebo kytice.

Čerstvé okvětní lístky růží jsou preferovány pro následnou krystalizaci, výrobu džemů, mrazení v kostkách ledu a zdobení dezertů. V tomto případě je důležité najít zahradu s dobrou ekologií, ve které se rostliny neošetřují chemikáliemi. A ujistěte se, že dobře voní.

Hotové sušené okvětní lístky růží se prodávají v bylinných lékárnách a jsou praktičtější z hlediska trvanlivosti a skladování. Používají se k přidání květinových tónů do směsí cukru a koření.

V Bulharsku říkají, že růžový olej je dražší než zlato. Není divu: vždyť k získání jednoho litru růžového oleje je potřeba nasbírat asi čtyři tuny okvětních lístků.

<img data-src=»https://storage.yandexcloud.net/gastronom-images/cms/all-images/36ebda17-62dd-443a-b5ed-67ade549d8c9.jpg» />

Jak vařit se sušenými okvětními lístky růží

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak využít sušené okvětní lístky růží, je rozemlít je na sladkou či slanou směs koření nebo je použít k dochucení cukru. Chcete-li to provést, vložte vrstvy sušených okvětních lístků růží a cukru v poměru 1: 2 do vzduchotěsné nádoby a po několika týdnech prosejte z okvětních lístků.

Přidejte sušené okvětní lístky růží do sladké směsi müsli se sušenými brusinkami, meruňkami a medem. Květinová granola je úžasně dobrá s vanilkovým jogurtem.

Jak používat růžovou vodu

Nejběžnějším způsobem, jak vnést chuť okvětních lístků růže do celého pokrmu, je přidat trochu růžové vody nebo růžové esence do směsi sušenek, pudinku, mandlového pudinku nebo panna cotty. Nic se nevyrovná podávání tohoto extravagantního dezertu s oblíbeným ovocem nebo zdobení jinými jedlými květinami z vaší zahrady.

Indické sladké kuličky „gulab jamuns“ jsou namočené v cukrovém sirupu s přídavkem růžové vody. A připravit sirup, který použijete například ke zmrzlině, po které v horkém počasí tolik toužíte, není vůbec složité.

Jak používat čerstvé okvětní lístky růží

Nálev je jedním z nejběžnějších způsobů přípravy růžových lístků. Ať už pijete obyčejný čaj s okvětními lístky růží nebo si připravujete nálev z cukrové vody na ochucený koktejlový sirup, želé a zmrzlinu, okvětní lístky růží se často používají pouze jako dekorace, protože jsou krásné, zcela jedlé a bezpečné.

Existují ale i velmi zajímavé recepty. Slavný šéfkuchař Jamie Oliver tedy vaří pikantní harissu s růží. Někteří lidé milují růžové chutney. Níže sdílíme naše oblíbené recepty.

Čtyři jednoduché recepty s růžovými lístky

Okvětní lístky se sbírají, jakmile růže rozkvetou – za svítání. V této době obsahují nejzákladnější živiny a jsou plné aroma. Před přípravou okvětních plátků růže odřízněte malou bílou část ve spodní části každého okvětního lístku. Tato část má hořkou chuť.

1 Růžový led.

Okvětní lístky šípků se na jeden den zalijí studenou minerální vodou, nalijí do forem na led a zmrazí. Dodávají jemnou květinovou chuť limonádám, punči, džusům a ledovým čajům. Jednoduše rozdrťte čerstvé okvětní lístky růží, abyste uvolnili vůni a vmíchejte je do chladivého ovocného nápoje. Pokud rozdrcené okvětní lístky růží zmrazíte obyčejnou vodou, můžete si ráno po umytí otřít obličej takovými kostkami.

Květinový led lze vyrobit z jakékoli květiny

2 kandované okvětní plátky.

Každý okvětní lístek potřete rozšlehaným bílkem a poté namočte do jemného cukru. Položte okvětní lístky na voskový papír, aby zaschly a nechte je ztvrdnout.

<img data-src=»https://storage.yandexcloud.net/gastronom-images/cms/all-images/2cc965cd-fbb2-45dc-8f1f-168243503c84.jpg» />

3 Růžový sirup.

Šípku nebo okvětní lístky růže na sirup, stejně jako na růžovou vodu, sbírejte nejlépe ráno. Na druhu a odrůdě rostliny zde nezáleží, důležité je jedno – neměly by být hořké. A zda jsou vhodné, zjistíte jednoduchým způsobem: pouhým vyzkoušením. Chuť je ovlivněna několika faktory: odrůdou, půdou, povětrnostními podmínkami. Po shromáždění vhodných okvětních lístků je položte do skleněné nádoby v rovnoměrných vrstvách, každou posypte cukrem a mírně rozdrťte. A pak ji dejte na tmavé chladné místo. Po chvíli okvětní lístky pustí šťávu a získáte voňavý a velmi chutný sirup, kterým lze dochutit sorbety, kompoty, omáčky z bobulí.

Martini s růžovým sirupem

Stejným způsobem se připravuje orientální sirup zvaný „gulkand“. Pochází z Indie. Jednoduše vezměte stejné díly okvětních lístků růže a jemného bílého cukru a navrstvěte je do velké skleněné nádoby. Sklenici pevně uzavřete a postavte na slunné okno. Směs nechte až 10 dní fermentovat, aby vznikla tmavě krémová směs, poté uložte do lednice. Gulkand se jí syrový, namazaný na toastu nebo s cereáliemi.

4 Džem z okvětních lístků růže.

Džem se doporučuje vařit z okvětních lístků nasbíraných ve vaší zahradě – daleko od silnic, špatná ekologie. rostliny by se samozřejmě neměly ošetřovat chemikáliemi.

• 100 g okvětních lístků šípku
• 1 kg cukru
• Šťáva a kůra z půlky citronu
• Pár kapek portského nebo Cahors

Šípkové lístky dejte do síta a dobře protřepejte, abyste odstranili pyl. Přendejte okvětní lístky do hrnce a zalijte 350 ml studené filtrované nebo balené vody, přidejte polovinu citronové šťávy, přiveďte k varu na velmi mírném ohni a vařte 3–4 minuty. Poté přidejte cukr, znovu přiveďte k varu, přidejte zbylou citronovou šťávu, vařte, dokud sirup nezhoustne, 40–60 minut.

Za 20 minut. přidejte tenké proužky kůry. Na úplný závěr přidejte portské víno nebo Cahors, stáhněte džem z ohně, mírně vychladněte, nalijte do sklenic, zavažte krásné stuhy a podepište: „Moje růžová radost!“

Mnozí z nás rádi kontemplují růže v zahradách a v kyticích. Jsou ale tací, kteří si voňavý růžový čaj neodmítnou. Samozřejmě si ho můžete uvařit i z kupovaných sáčků uměle nasycených růžovou vůní. Ale lépe – z přírodních okvětních lístků čajových růží nasbíraných ve vaší zahradě. Je to docela jednoduché – stačí se rozhodnout vybrat okvětní lístky z dvojitých květů, usušit je a uložit do sklenice. Neméně chutný je růžový džem a v některých částech světa je oblíbený růžový cukr. Doma můžete vařit s okvětními lístky růží a zdravou růžovou vodou, která dokonale pečuje o pokožku obličeje. Hlavní je nepromeškat okamžik užít si růže do příští sezóny!

Jak sbírat okvětní lístky růží?

Pokud si stanovíte cíl, můžete zjistit, že celá růže vyzařuje vůni. Její stonky, trny, listy a tyčinky voní, ale okvětní lístky jsou nejvoňavější. Největší procento olejů totiž obsahují okvětní lístky růží. Z tohoto důvodu jdou do sklizně právě okvětní lístky růží.

Aby se však produkt nezkazil, musí být správně sestaven. A to by mělo být provedeno v ranních hodinách, po zaschnutí rosy, ale teplota vzduchu ještě nestoupla. Nejlepší doba je od 9.00 do 10.30 ráno za slunečného suchého počasí (mokré okvětní lístky mohou sušením ztmavnout). Okvětní lístky růží natrhané při obědě jsou již o 30 % chudší na své užitečné složení.

Při sběru je nutné brát květy v úplném rozpuštění, ale ne přezrálé. Vzhledem k tomu, že v 6. fázi vývoje (při přezrání) u okvětních plátků růží je množství a kvalita oleje výrazně snížena.

Abyste získali 1 kg suchých okvětních lístků růží, musíte nasbírat 5 kg surových okvětních lístků. Navzdory skutečnosti, že ve velké většině případů se pro sklizeň používá čajová růže, všechny odrůdy růží jsou považovány za podmíněně jedlé. Nejvoňavější růží používanou k výrobě růžového esenciálního oleje je damašská čajová růže.

Sušení růžových lístků

Nasbírané okvětní lístky růží se suší buď ve stínu na ulici, na dobře větraném místě, nebo v elektrické sušičce. V tomto případě musí být položeny v jedné vrstvě. A pokud se suší na vzduchu, občas promíchejte. Stůl nebo dno nádoby, ve které se budou suroviny sušit, doporučujeme zakrýt papírovou nebo bavlněnou utěrkou. Nebo použijte mřížku na sušení, například velkého síta.

Ve stínu budou okvětní lístky několik dní schnout, doba trvání procesu závisí na teplotě vzduchu. V sušičce asi den, vše závisí na výkonu zařízení.

Při sušení v elektrické sušičce je nutné zvolit nejnižší teplotu určenou pro sušení bylinek, při zrychleném sušení se okvětní lístky ukážou jako méně voňavé. Příjemným bonusem při sušení růží v elektrické sušičce bude jemné aroma, které se rozšíří po místnosti.

Hotové výrobky je třeba složit do plechové nebo skleněné nádoby, zakrýt těsným víkem a odstranit z přímého slunečního záření. Nebo dejte do papírových sáčků.

fermentovaná růže

Čaj z okvětních lístků čajové růže je velmi voňavý. Ale stane se ještě voňavější, pokud jsou okvětní lístky fermentovány. Přitom i ty růže, které nemají výrazně výraznou vůni, se během procesu kvašení provoní. Je to proto, že růžový olej v okvětních lístcích je ve vázaném stavu a proces fermentace jej uvolňuje.

Kvalita surovin získaných kvašením přitom silně závisí na době sběru květů. Ranní sklizeň tedy při dodržení podmínek kvašení vykazuje olejnatost surovin o 26–38 % vyšší než při denní sklizni a samotná kvalita oleje je při takové sklizni mnohem vyšší. Při poškození surovin, ke kterému dochází při sběru a přepravě okvětních lístků, se kvalita oleje snižuje. Proto je potřeba růže na kvašení sbírat opatrně a při nákupu již hotových surovin dbát na to, aby nebyly zmačkané.

Fermentace okvětních lístků se provádí v několika fázích. Nejprve je třeba shromážděné okvětní lístky položit na tmavé místo po dobu 12 hodin, aby uschly. Dále je třeba sušené suroviny současně, několik okvětních lístků najednou, válet mezi dlaněmi a kroutit do zkumavky, až do okamžiku, kdy začnou vylučovat šťávu. Nebo rolujte v mlýnku na maso – v tomto případě získáte granulovaný, nikoli velkolistý čaj.

Důležité! Že okvětní lístky dostatečně vyschly, pochopíte prvními zkušebními zvraty. Pokud suroviny nejsou dostatečně suché, okvětní lístky uvolní hodně vlhkosti, v důsledku toho se čaj ukáže jako nearomatický. Pokud se rozbijí, jsou již suché, v takovém případě je lepší je pouze vysušit. Takže „chytit okamžik“ může být pouze prostřednictvím zkoušek.

Výsledné zkumavky musí být umístěny do nádoby a utěsněny. Nádobu přikryjte ručníkem a dejte na stinné místo na dalších 12 hodin. Postupně by se z ní mělo začít šířit příjemné aroma.

Po 12 hodinách je nutné trubičky rozvinout a rozdělit na jednotlivé okvětní lístky. Výslednou hmotu vysušte v troubě. K tomu položte pečicí papír na plech, nastavte teplotu na 50 °C, podepřete dvířka tak, aby byla pootevřená, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Okvětní lístky pro rovnoměrné sušení – občas promíchejte. Mírně nedoschlou hmotu vyjmeme a v látkových sáčcích usušíme na suchém místě.

růžový cukr

Růžový cukr neboli tylový lem se připravuje, jak už z názvu vyplývá, z cukru a okvětních lístků růže. Pro její přípravu se růže sbírá postupně. Na dno nádoby se položí malá vrstva cukru (ne více než 3 cm silná) a stejná vrstva růžových lístků. Nechte nádobu otevřenou a zakryjte hrdlo gázou. O několik dní později se vše opakuje. A tak – dokud není nádoba plná.

Okvětní lístky můžete předem nakrájet nožem. Takto rychleji vyschnou. Nebo použijte již sušené suroviny. Ale v této verzi bude recept poněkud jiný.

Na 150 g cukru budete potřebovat 50 g suchých okvětních lístků čajové růže a trochu vanilky (vanilka podle chuti). Všechny přísady musí být rozemlety v mixéru, dokud se nezíská prášek. Umístěte do skleněné nádoby. Pevně ​​uzavřete víko a skladujte na tmavém místě. Použijte jako polevu do cukrovinek.

džem z růže

Můžete připravit růži i ve formě marmelády. Receptů je mnoho a každý si vybere ten svůj. Nejoblíbenější je ale „pětiminutovka“.

K přípravě takového rychlého džemu potřebujete 500 g růžových lístků, 1,5 kg cukru, 1 lžičku. kyselina citronová nebo 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva a 3 šálky vody. Opláchněte a osušte okvětní lístky růží. Vařte sirup z vody a cukru: přiveďte k varu, odstraňte vzniklou pěnu, držte na mírném ohni další 2-3 minuty. Do sirupu vložte okvětní lístky růží, promíchejte, nechte 10-12 hodin. Mezitím sterilizujte sklenice a víčka.

Po uplynutí doby džem přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme dalších 5 minut. Přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu, zamíchejte a po minutě stáhněte z ohně. Rozdělte do sklenic. Srolovat.

sirup z růžových lístků

Neméně zajímavé je vyrobit sirup z růžových lístků. Dá se přidávat do čaje, ředit vodou a pít s ledem, používat k barvení krémů, namáčení sušenek atp.

Recept 1st. Na 100 g okvětních lístků potřebujete 600 g cukru, 1 litr vody a 1 citron. Okvětní lístky opláchněte, osušte, vymačkejte do nich šťávu z celého citronu. Z cukru a vody uvařte sirup a vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Horkým sirupem přelijte okvětní lístky, přikryjte a nechte vychladnout. Po vychladnutí nalijte do sklenice, uzavřete víčkem a dejte na den do lednice. Na den je sirup vyluhován, okvětní lístky musí být vytlačeny. Dále je třeba sirup, zbavený okvětních lístků, nalít do láhve a uzavřít víkem. Skladujte až rok na chladném místě.

Recept 2st. Na 500 g okvětních lístků čajové růže potřebujete 2 kg cukru, 1 lžičku. kyselina citronová, 2 litry vody. Do pánve pošlete okvětní lístky, kyselinu citronovou a několik lžic cukru. Vše promíchejte a rozdrťte paličkou nebo rukama, dokud výsledná hmota nepustí šťávu. Zalijte 1 litrem vroucí vody, přikryjte, nechte den při pokojové teplotě vyluhovat.

Zbylý cukr rozmícháme v litru vody – sirup svaříme. V tuto chvíli vymačkejte okvětní lístky a výslednou tekutinu nalijte do vroucího sirupu. Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 20 minut. Hotový sirup nalijte do pasterizovaných lahví nebo sklenic.

Kyselina citronová se do receptury na sirup z růžových lístků přidává, aby se trochu odstranilo zakalení růže, takže její množství se může měnit v závislosti na preferencích chuti.

Extrakt z okvětních lístků růže

Růžový hydrolát je těžké přeceňovat. Nejenže tonizuje a bělí pokožku obličeje, zlepšuje stav vlasů, ale také zklidňuje záněty, podporuje hojení ran, zabíjí bakterie, obnovuje vodní rovnováhu pokožky a dokonce odstraňuje svědění po kousnutí komárem. Nejčastěji jej kupujeme ve formě hotového výrobku za dost vysokou cenu. Ale ve skutečnosti si hydrosol z růžových lístků můžete připravit doma.

K tomu budete potřebovat kastrůlek, misku, víko od hrnce (ale ne ploché, ale zakřiveného tvaru), studenou vodu a okvětní lístky růží. Pro zlepšení kvality hydrolátu musí být okvětní lístky růží neporušené.

Musí být naplněny studenou vodou, aby pokryly, ale je možné více. V tomto případě je však nutné jednat na základě výpočtu – čím méně vody, tím více nasycený hydrolát bude. Umístěte misku do středu pánve s tím, že by měla být umístěna nad vodou – kondenzát vytvořený na víku, kterým je pánev přikryta, do ní odteče. Aby k tomu došlo, musí být víko umístěno dnem vzhůru.

Dále musí být struktura umístěna na nejslabší oheň a ponechána po dobu 3 hodin. Vzniklý hydrolát (kapalina shromážděná v misce) slijeme a uložíme do lednice.