Jaké jsou výhody brusinek? Užitečné vlastnosti a použití

Brusinka patří mezi kvetoucí rostliny z čeledi Ericaceae a je to nízko plazivý keř, který roste v podmínkách vysoké vlhkosti. Bobule roste v bažinách a má výraznou kyselou, kyselou, příjemnou chuť. Mnoho lidí se zajímá o přínosy brusinek pro lidský organismus. Jedná se o zásobárnu vitamínů, které se skladují sušené a mražené a aktivně se využívají ve vaření a potravinářském průmyslu.

Co je brusinka?

V překladu z latinského oxycoccus znamená brusinka „kyselá koule“. Na světě existuje asi 200 druhů brusinek. V průmyslovém měřítku se však pěstují pouze dva druhy: brusinka velkoplodá (Vaccinium macrocarpon) a brusinka obecná (Vaccinium oxycoccos).

Brusinka velká roste v Severní Americe, hlavně v Kanadě a USA. Tento druh se vyznačuje velkými bobulemi, dosahujícími velikosti až 2 cm v průměru. Velké brusinky mají jasně červenou barvu a kyselou chuť. Obsahují velké množství vitamínů a antioxidantů a mají také antibakteriální vlastnosti.

Brusinka obecná, neboli brusinka bahenní, je běžná v Evropě a Asii. Má menší bobule, měří asi 0,8 cm v průměru. Barva běžných brusinek se může lišit od červené až po tmavě vínovou. Tento druh brusinek je také bohatý na vitamíny a antioxidanty, jeho výnos je však nižší než u brusinek velkoplodých.

Brusinka velkoplodá je produktivnější druh, který se snadněji pěstuje v průmyslovém měřítku. Oba druhy brusinek však mají podobnou chuť a blahodárné vlastnosti.

Užitečné vlastnosti brusinek

Zdravotní přínosy brusinek jsou způsobeny jejich bohatým obsahem vitamínů a minerálů. Obsahuje riboflavin, thiamin, kyselinu pantotenovou a více než 6 vitamínů, mezi nimiž je vitamín C v obsahu lídrem Obsahuje více než 20 minerálů, které hrají důležitou roli při udržování zdraví organismu, účastní se různých biochemických procesů a zajišťují. normální fungování orgánů a systémů.

Díky tak bohatému složení mají brusinky mnoho zdraví prospěšných vlastností:

• Antioxidant. Pravidelná konzumace bobulí pomáhá chránit buňky před poškozením škodlivými volnými radikály. To snižuje riziko vzniku chronických onemocnění, rakoviny a kardiovaskulárních patologií.
• Protizánětlivé. Přípravek obsahuje látky, které pomáhají snižovat záněty pojivové a kostní tkáně a podporují jejich obnovu, což je užitečné při artritidě.
• Udržování zdraví močových cest. Proanthokyanidiny obsažené v kompozici zabraňují infekcím močového systému.
• Zlepšení zdraví srdce. Díky přítomnosti draslíku a hořčíku vám zařazení brusinek do jídelníčku pomůže snížit hladinu cholesterolu a zlepší zdraví vašeho srdce a cév.
• Udržování zdraví zubů. Speciální sloučeniny pomáhají v boji proti bakteriím, které způsobují zubní kaz.
• Zlepšené trávení. Vláknina pomáhá udržovat zdraví trávicího traktu.
• Posílení imunity. Bobule bohaté na vitamín C posilují imunitní systém.

Je důležité si uvědomit, že uvedené příznivé vlastnosti brusinek jsou spojeny s jejich umírněnou konzumací v rámci zdravé výživy.

Přínosy pro lidské zdraví

Kromě obecně prospěšných vlastností brusinek má jejich konzumace zvláštní výhody pro muže, ženy a děti. Studie prokázaly, že zavedení léčivých bobulí do jídelníčku snižuje riziko rakoviny prostaty, a navíc snižuje pravděpodobnost vzniku srdečních a cévních onemocnění, kterými častěji trpí mužská část populace než ženy.

Ženám bobule pomohou zachovat krásu pokožky a vlasů, vyrovnat jejich pleť a oddálit vnější stárnutí. Účinně snižuje intenzitu menstruačních bolestí a příznivě působí na fungování reprodukčního systému. Díky nízkému obsahu kalorií vám pomůže zhubnout.

Bohaté vitamínové složení a široká škála mikroprvků jsou pokladem pro děti, jejichž růst a vývoj přímo závisí na příjmu dostatečného množství užitečných látek v těle. Je zde téměř vše, aby se orgány a systémy dítěte vyvíjely normálně a vytvořila se dobrá imunita.

Možné vedlejší účinky a kontraindikace

Je důležité vědět nejen to, na co brusinka pomáhá, ale také to, že má potenciální vedlejší účinky, které se obvykle objevují při nadměrné konzumaci. Bobule ve velkém množství může způsobit zažívací potíže a průjem, zejména u dětí. Vysoká kyselost dráždí žaludeční výstelku a může zhoršit příznaky gastritidy nebo peptických vředů.

Tento produkt interaguje s léky na ředění krve, léky na snížení hladiny cukru v krvi a některými antibiotiky. Proto, pokud podstupujete léčbu léky, měli byste se před použitím poradit se svým lékařem.

Při použití je také možná individuální nesnášenlivost. Alergie se projevuje vyrážkou, svěděním, otokem obličeje, hrtanu jazyka, dýchacími obtížemi, anafylaktickým šokem.

Přestože tato bobule pomáhá předcházet infekcím močových cest, zvyšuje také riziko ledvinových kamenů díky obsahu šťavelanu.

Jak vybrat kvalitní brusinky

Při výběru vysoce kvalitních brusinek byste měli věnovat pozornost následujícím kritériím:

• Vzhled. Bobule by měla být světlé barvy, bez skvrn a poškození. Povrch plodu je homogenní, dužnina je hustá, elastická, bez známek měkkosti nebo vrásek.
• Vůně. Vysoce kvalitní produkty mají svěží, mírně nakyslou vůni. Nepříjemné nebo zatuchlé aroma svědčí o zkažení produktu.
• Balík. Pokud kupujete výrobek v obalu, ujistěte se, že je zapečetěný a nepoškozený. Zkontrolujte také datum spotřeby.
• Místo nákupu. Brusinky je nejlepší kupovat ve specializovaných prodejnách, kde jsou produkty skladovány v optimálních podmínkách – chráněny před přímým slunečním zářením a v chladu. Vyhněte se nákupu brusinek venku nebo v oblastech s vysokou vlhkostí.

Správné skladování a způsoby sklizně brusinek

Brusinky lze skladovat různými způsoby v závislosti na tom, jak dlouho je chcete uchovat čerstvé:

• Konzervování. Brusinky se konzervují sirupem z vody a cukru tak, že se několik minut přivede k varu. Hotová horká hmota se přenese do sterilizovaných sklenic a uzavře víkem. V této podobě lze džem skladovat na chladném místě až rok.
• Lednička. Nejjednodušší a nejběžnější způsob. Bobule jsou umístěny v sáčku nebo plastové nádobě a umístěny do zásuvky na zeleninu a ovoce. V tomto případě zůstane produkt čerstvý až 2 týdny.
• Sušení. Za tímto účelem nejprve omyjte bobule, poté je rovnoměrně rozložte na plech a vložte do trouby na 50–60 hodiny při nízké teplotě asi 1–2 °C. Sušené a sušené brusinky skladujeme ve skleněné nádobě při pokojové teplotě.
• Zmrazení. Pokud potřebujete zajistit bezpečnost bobulí po dlouhou dobu, zmrazte je. Před zmrazením bobule opláchněte a nechte oschnout. Poté vložte do mrazicího sáčku nebo nádoby a vložte do mrazničky na nastavení prudkého mrazení. Zmrazené brusinky lze skladovat až 12 měsíců.

Doporučení k použití

Doporučené dávkování závisí na věku a zdravotním stavu člověka. Pro dospělé se doporučuje vypít 1-2 šálky brusinkové šťávy nebo ½-1 šálek čerstvých bobulí denně. Mladším dětem by se mělo podávat méně.

Brusinky se hodí k mnoha potravinám. Obzvláště se projevuje se sladkými produkty jemné chuti. Kombinuje se s jablkem, hruškou, mangem, smetanou. Tyto bobule se dobře hodí se smetanou, skořicí, čokoládou a sušeným ovocem.

Co se dá vyrobit z brusinek?

Lze jej přidávat do salátů, jogurtů, müsli, smoothies, pečiva a dezertů. Brusinkový džus lze také použít jako přísadu do koktejlů a ovocných nápojů.

Různá jídla se připravují z:

• omáčka, která je ideální pro masová jídla, zejména krůtí nebo kuřecí maso;
• koláč, v takovém případě si můžete těsto vyrobit sami nebo koupit hotové a připravit náplň z brusinek, cukru, škrobu;
• muffiny k snídani nebo svačině;
• želé.

Tyto možnosti jsou jen malou částí toho, co lze připravit.

Závěr

Brusinka, jejíž výhody jsou nepopiratelné, je skladištěm užitečných prvků, které pomáhají všem tělesným systémům. Obsahuje asi 35 % denní potřeby vitaminu C. Přes výraznou kyselost je chuťově příjemný, dodává pokrmu nebo nápoji pikantní chuť a nezvyklou vůni. Jeho zařazení do jídelníčku pomůže nejen zlepšit zdraví, ale také rozšíří gastronomický zážitek a obohatí chuťový smysl.

Jak správně skladovat brusinky? V jaké formě je nejlepší je jíst? Kolik bobulí můžete sníst denně?

Pojďme to zjistit společně s odborníky.

Blahodárné vlastnosti brusinek by se daly vyjmenovávat dlouho. Vždy patřily k klíčovým produktům jak v lidovém léčitelství, tak i v doporučeních lékařů.

odborník na výživu

V první řadě jsou brusinky užitečné pro své antioxidační vlastnosti: snižují aktivitu chronického zánětu a zabraňují rozvoji maligních nádorů. Brusinková šťáva má nejvyšší koncentraci antioxidačních látek.

Co vám povíme:

• Jaké jsou výhody brusinek?
• V jaké formě jsou brusinky nejprospěšnější a kolik jich můžete denně sníst?
• Kdo by neměl jíst brusinky?
• Jak vybrat brusinky a co z nich uvařit?
• Brusinkové recepty
• Jaký je nejlepší způsob skladování brusinek?

Jaké jsou výhody brusinek?

Bobule je vynikajícím prostředkem pro prevenci infekcí močových cest, a to vše díky speciálním látkám v jejím složení, které blokují bakterie na sliznicích a zpomalují jejich množení.

Několik studií potvrdilo, že brusinky účinně snižují riziko gastrointestinálních onemocnění, včetně jedné z nejčastějších příčin úmrtí na světě – rakoviny žaludku.

Vědci také zjistili, že brusinky snižují koncentraci „špatného“ cholesterolu v krvi. To zabraňuje aterosklerotickým usazeninám na stěnách tepen a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu a chronická mozková ischemie.

Brusinky obsahují vysokou koncentraci vitamínu C a dalších antioxidantů. Urychlují odbourávání tukové tkáně, blokují tvorbu nových „tukových zásob“ a jsou také považovány za cenný zdroj vlákniny. Proto stojí za to věnovat pozornost těm, kteří chtějí zhubnout nebo si udržet požadovanou váhu.

Kromě toho plody obsahují prospěšné kyseliny: citronovou, jablečnou, jantarovou a šťavelovou – a ve srovnání s jinými bobulemi velké množství pektinu (odstraňuje z těla škodlivé látky). Z vitamínů – kromě vitamínu C – zde najdete skupiny B a K1. Jejich množství je srovnatelné s obsahem v citrusových plodech.

Brusinky jsou zdrojem mnoha makro- a mikroelementů. Například draslíku, fosforu, vápníku, železa, manganu, mědi, jódu, zinku a dalších.

V jaké formě jsou brusinky nejprospěšnější a kolik jich můžete denně sníst?

Asi nejzdravější způsob, jak jíst brusinky, je čerstvý, ale kvůli jejich kyselé chuti se nejčastěji používají jako součást ovocných nápojů, koktejlů, kompotů, salátů a koláčů. Méně často s masem nebo mléčnými výrobky.

Z listů a větví brusinky se připravují čaje a odvary. Olej ze semen se používá k prevenci aterosklerózy a snížení krevního tlaku, k hydrataci pokožky a prevenci vrásek na obličeji.

Doporučená denní dávka bobule je 75–100 g. Neměli byste ji jíst ráno nalačno ani večer před spaním. Pozor také na omáčky s brusinkami a především jejich kombinaci s masem: bobule pomáhá bílkovinám lépe se vstřebávat a získat z potravy maximum prospěšných vlastností.

Kdo by neměl jíst brusinky?

• žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed, gastritida s vysokou kyselostí;
• onemocnění jater (bobule můžete jíst pouze po konzultaci s odborníkem, protože to může způsobit exacerbaci);
• oslabená zubní sklovina;
• alergie;
• urolitiáza (také stojí za to se poradit s lékařem);
• diabetes mellitus (může způsobit prudký vzestup hladiny glukózy v krvi).

Jak vybrat brusinky a co z nich uvařit?

Pokud se rozhodnete dopřát si zdravé pokrmy s brusinkami, ale žádné u vás v dači nebo v bezprostředním okolí nejsou, zajděte do obchodu.

Lana Leonová
systémový nutriční specialista Dietology.live

Vyberte bobule podle následujících doporučení.

• Čerstvé brusinky by měly být pevné, jasně červené a bez měkkých nebo hnědých skvrn.
• Zmrazené – ve vzduchotěsném obalu, bez ledové krusty (může to být známkou opětovného zmrazení).
• Sušené – v průhledném obalu, s minimálním obsahem cukru a bez oleje (často přidávaného pro lesk).
• Ovocné nápoje a džusy – čtěte složení. Je žádoucí, aby ingredience neobsahovaly aromata a barviva, pouze brusinky a vodu/cukr.

Nabízíme několik receptů na pokrmy a nápoje připravované z zobáku.

Brusinkové recepty

Berry jam

Začněme brusinkovým džemem, jelikož je skvělý jako dezert k čaji nebo kávě a lze jej použít i jako základ ovocného nápoje nebo kompotu.

Čas přípravy: 50 minut

Podávání: 10

Kalorie: asi 220 kcal na 100 g

Proteiny: 0,3 g

Sacharidy: 55 g

• brusinky – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 100 ml.

návod k vaření

1. Brusinky propláchněte a sceďte.
2. Připravte sirup: V hrnci přiveďte k varu vodu a cukr.
3. Do vroucího sirupu přidejte bobule, snižte plamen. Vařte 30–40 minut, míchejte a sebírejte pěnu.
4. Nalijte do sterilizovaných sklenic a zarolujte. Aby si džem zachoval maximální užitek, nevařte ho příliš dlouho a skladujte v chladničce.

Cranberry Smoothie

Čas přípravy: 5 minut

Podávání: 2

Kalorie: asi 95 kcal na 100 g

Proteiny: 1,5 g

Sacharidy: 19 g

• brusinky (čerstvé nebo zmrazené) – 100 g;
• banán – 1 ks;
• přírodní jogurt – 150 ml;
• med – 1 lžička;
• voda nebo led – volitelné.

návod k vaření

1. Všechny uvedené ingredience dejte do mixéru. Mixujte 30–40 sekund, dokud nevznikne hladká směs.
2. Podávejte ve vysoké sklenici s brčkem. Můžete přidat trochu ovesných vloček nebo chia semínek – pak místo lehké svačiny získáte vydatnou snídani.

Brusinkový čaj

Čas přípravy: 15 minut.

Podávání: 3.

Kalorie: asi 20 kcal na 100 ml.

Sacharidy: 5 město

• brusinky – 100 g;
• voda – 600 ml;
• med – 2 lžičky (podle chuti);
• skořice nebo zázvor – volitelné.

návod k vaření

1. Brusinky rozmačkejte lžící nebo v mixéru. Zalijte je vroucí vodou a přidejte koření.
2. Přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut odležet.
3. Sceďte, před podáváním přidejte med.

Tento čaj vás v chladném počasí dokonale zahřeje a podpoří váš imunitní systém.

Jaký je nejlepší způsob skladování brusinek?

Mražení je nejzdravější metoda. Umožňuje zachovat maximální množství vitamínů a antioxidantů.

Sušení pomáhá „zachovat“ pouze část vitamínů a minerálů, ale několikanásobně zvyšuje kalorický obsah a množství sacharidů. To negativně ovlivňuje glykemický index a tělesnou hmotnost.

zdroje

1. Borguet, N., Surjus, J. a Azais-Braesco, V. (2012). Brusinky a jejich bioaktivní složky pro lidské zdraví (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3823508/).
2. Rodrigues, F. a kol. (2022). Denní konzumace brusinek zlepšuje endoteliální funkci u zdravých mužů: randomizovaná kontrolovaná studie (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35322843/).
3. Lee, Y. a kol. (2022). Vliv brusinek na střevní mikrobiotu a kardiometabolické zdraví: Přehled (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2161831322007621).
4. Národní centrum pro doplňkovou a integrativní zdraví (NCCIH). Brusinka (https://www.nccih.nih.gov/health/cranberry).