Jak sušené houby dlouhodobě skladovat – tipy | RBC Ukrajina

Sušené houby jsou všestrannou surovinou, kterou lze dlouhodobě skladovat a používat do nejrůznějších pokrmů. Aby však neztratily svou chuť a blahodárné vlastnosti, je důležité dodržovat pár jednoduchých pravidel skladování.

RBC-Ukraine (projekt Styler) říká, jak správně skladovat sušené houby, aby neztratily své prospěšné a chuťové vlastnosti.

Jak dlouho skladovat sušené houby

Za správných skladovacích podmínek lze sušené houby skladovat až rok nebo více. Nicméně je to lepší použijte je do 6-12 měsícůpro zachování jejich chuti a vůně.

Později mohou houby ztratit některé ze svých vlastností, i když se nemusí nutně kazit.

Houby řádně usušte

V první řadě se musíte ujistit, že jsou houby před uskladněním důkladně vysušené. K sušení by se navíc neměly používat houby poškozené nebo červivé.

Pro dlouhodobé skladování musí být zcela zbaveny vlhkosti, jinak se může rychle objevit plíseň. Houby můžete sušit v elektrické sušičce, v troubě při nízké teplotě nebo přirozeně na vzduchu.

Po usušení by houby měly být křupavé a křehké, přičemž by si měly zachovat svůj tvar, spíše než aby byly krupičkové.

Použijte vzduchotěsnou nádobu

Pro skladování sušených hub je nejlepší používat vzduchotěsné nádoby, které houby chrání před vlhkostí, vzduchem a silnými vůněmi – například skleněné dózy s víčkem, plastové nádoby s neprodyšným víčkem nebo vakuové sáčky.

Je však důležité, aby byla nádoba před použitím čistá a zcela suchá, aby se zabránilo plísním.

Houby lze také skladovat v pytlích z přírodní tkaniny nebo papírových pytlích. Přestože však takový obal houby chrání před slunečním zářením a umožňuje průchod vzduchu, houby rychleji ztrácejí chuť.

Kde skladovat sušené houby (ilustrační foto: Freepik)

Pokud navíc skladujete sušené houby v sáčcích, mohou se objevit pakomáry. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se sáčky vyvařit v koncentrovaném solném roztoku a poté je zcela vysušit.

Často jsou houby uloženy na závitech, ale pak se obrobek může zaprášit nebo poškodit hmyzem. Pro tuto možnost skladování se doporučuje zabalit houby do suché gázy, předem namočené ve fyziologickém roztoku.

Skladujte na tmavém a suchém místě

Sušené houby by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Ideální jsou k tomu skříně, šatny nebo jiná místa, kam se sluneční paprsky nedostanou. Sluneční záření může urychlit proces kažení hub, proto je důležité, aby byly skladovány ve tmě.

Lednice, sklep nebo sklep nejsou nejlepší místa pro skladování sušených hub, protože vysoká vlhkost může podporovat kondenzaci a plísně.

Vyhněte se změnám teploty

Skladovací teplota sušených hub by měla být stabilní, bez náhlých výkyvů. Ideální je-li teplota nepřesahuje 15 stupňů.

Zkontrolujte houby, zda nejsou poškozené

Sušené houby pravidelně kontrolujte, zda nevykazují poškození nebo známky zkažení. Pokud jsou houby skladovány ve špatných podmínkách, mohou se vlivem vlhkosti nebo škůdců zkazit.

Zvláště často byste se měli podívat na houby, které jsou uloženy ve skleněných nádobách – doporučuje se to udělat přibližně jednou za dva měsíce.

Následující příznaky naznačují, že se houby pokazily:

• poškození hmyzem
• bělení
• formy
• černění
• hnilobný zápach

V takovém případě by měla být várka sušených hub okamžitě vyhozena, aby se zabránilo šíření plísní nebo jiných mikroorganismů na další produkty.

Při psaní materiálu byly použity tyto zdroje: Na penzi, Smrk žere, Dobře jí, Vážně jí.

Sušené houby si plně zachovávají chuť, blahodárné vlastnosti a vůni čerstvých hub. Takové polotovary jsou velmi vhodné pro vaření různých pokrmů kdykoli během roku. V tomto článku si povíme, jak sušené houby správně skladovat, aby se nezkazily a nezplesnivěly.

Příprava na skladování sušených hub

Před uskladněním sušených hub se musíte ujistit, že byly správně připraveny a usušeny. Správně usušené houby jsou pevné a pružné, bez známek vlhkosti. Pokud ve vláknech zůstane trochu vlhkosti, houby rychle podlehnou procesu hniloby, plesniví a nakazí své „sousedy“. Přesušené vzorky se snadno rozpadají, rychle ztrácejí vůni a chuť; z nich je lepší vyrobit houbový prášek.

Houby na sušení by měly být čerstvě sklizené, bez červotočů a hniloby. Nesušte staré kopie, se zaschlým kloboukem nebo pomačkané. Kromě toho se houby před sušením nemyjí. Z nich jsou odstraněny listy a jiné nečistoty, poškozené oblasti jsou odříznuty. V případě silného znečištění se houby otírají vlhkým hadříkem. Suší se celé a nakrájené na plátky. Je vhodné oddělit nohy a klobouky.

Aby povrch hub při řezání neztmavl, měl by být nůž vyroben z nerezové oceli.

K sušení jsou vhodné téměř všechny jedlé houby, ale je lepší použít trubkovité a vačnaté druhy: hříbky, osiky, hřiby, máslové, mechovky a bílé lanýže. Sušit můžete i lamelovité druhy: žampiony, hlívu ústřičnou, žampiony, rusuly, žampiony a lišky – po usušení však získávají mírnou hořkost.

Pravidla pro skladování sušených hub

Správné skladování sušených hub doma je snadné. Hlavní je vytvořit jim vhodné podmínky. Sušené houby jsou zranitelné, protože jsou hygroskopické a mají schopnost absorbovat pachy. První věc, kterou musíte udělat, je vybrat si tu správnou nádobu. Vhodné pro skladování sušených hub:

• skleněné a keramické nádoby;
• bavlněné a lněné tašky;
• papírové pytlíky;
• kartonové krabice;
• vakuové nádoby.

Nejlepší možností je skleněná nebo keramická nádoba se vzduchotěsným víkem. Taková nádoba nejlépe ochrání houby před vlhkostí, pachy a štěnicemi. Před plněním musí být nádoby sterilizovány vroucí vodou a vytřeny do sucha. I jedna kapka vody může zkazit celou zásobu hub.

Pro prodloužení trvanlivosti hub 1,5-2krát jsou skladovány ve vakuu. Pokud neexistují žádné speciální vakuové nádoby, lze použít švy. K tomu se na víko nakape několik kapek alkoholu, zapálí se a sklenice se rychle sroluje. V procesu hoření alkoholu se veškerý kyslík odpaří, což povede k vytvoření vakua.

Dalším krokem je výběr vhodného místa. Sušené houby skladujte na tmavém, suchém a dobře větraném místě. Může to být spíž, půda, samostatná police v kuchyňské skříni. Místnost by neměla podléhat silným změnám teplot, proto sušené houby raději neskladujte ve skříňce nad sporákem.

Sušené houby snadno pohlcují cizí pachy, proto by se měly držet stranou od silně páchnoucích potravin: ochuceného čaje, kávy, koření, česneku atd.

Lednice (mraznička). Sušené houby můžete skladovat v lednici nebo v mrazáku – tam se nebojí škůdců. Pro skladování při nízkých teplotách je však vhodné pouze vakuové balení (sáčky na zip nebo vzduchotěsné nádoby). Protože houby nelze znovu zmrazit, zmrazují se v malých porcích.

Půda (spíž). Pokud byly houby sušené přirozeně, navlečené na niti, mohou být zavěšeny na půdě nebo ve spíži. Pro ochranu před prachem a hmyzem zabalte houby do několikrát přeloženého hadříku nebo gázy.

Krabice. Při velké „úrodě“ je vhodné sušené houby skladovat v krabicích. Kartonová krabice je pokryta balicím papírem nebo pergamenem, pokryta houbami, pokryta další vrstvou papíru nahoře a hermeticky uzavřena (přelepena páskou). Krabice skladujte na suchém, dobře větraném místě s nízkou vlhkostí.

Papírové pytlíky. V nich lze houby skladovat stejně dlouho jako ve sklenicích. A zásoby můžete chránit před moly a štěnicemi tím, že do sáčků vložíte feferonky.

Bavlněné (lněné) tašky. Umožňují sušeným houbám „dýchat“, ale nedokážou zachránit zásoby před škůdci. Pokud používáte látku, musí být předem ošetřena. Látka se vyvaří v koncentrovaném solném roztoku, důkladně se vysuší a vyžehlí. Sušené houby skladujte nejlépe v sáčcích při teplotě nepřesahující 14 °C a nízké vlhkosti. Ne všechny druhy hub se dobře skladují v pytlích: takové balení je vhodné pro hříbky, hlívu ústřičnou a žampiony, lišky, hřiby a hřiby rychle ztratí chuť.

Doba použitelnosti sušených hub

Poté, co jste se rozhodli pro místo a nádobu pro skladování, vyvstává následující otázka: jak dlouho lze sušené houby skladovat doma?

Podle druhu hub, kvality sušení, zvolené nádoby, indikátorů teploty a vlhkosti určují, kolik sušených hub lze skladovat. Při správném skladování mají houby Porcini nejdelší trvanlivost. Během 2-3 let neztrácejí své užitečné vlastnosti a chuť. Na domácí přípravu se hodí houby, žampiony a lišky. Pokud je však skladujete v kuchyni, zejména v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích, pak se trvanlivost zkrátí na 1 rok. Za nejvíce „rozmarné“ jsou považovány hřiby a hřiby – jejich chuť a nutriční hodnota se po roce prudce zhorší.

Sušené houby se doporučuje spotřebovat do 1,5 roku. Při delším skladování je třeba pečlivě zkontrolovat jejich stav.

Prášek ze sušených hub se skladuje v uzavřené skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti – 1 rok. Pro uchování prášku se do něj přidává 5-10% soli (hmotnostně) a mleté ​​koření.

Kvalitní a dobře usušené houby ve správných podmínkách mohou „vydržet“ i více než 3 roky, ale při dlouhodobém skladování klesá jejich nutriční hodnota v důsledku poklesu množství bílkovin.

Doufáme, že tipy a triky, které jsme shromáždili, vám pomohou udržet zásoby na dlouhou dobu. Jak skladujete sušené houby? Podělte se o své zkušenosti a tipy v komentářích.

Text: Anastasia Doroshenko