Jak správně brousit nože na stroji. Druhy ostřicích strojů. Elektrické a ruční ostřicí stroje

Brusky se obvykle nazývají klasická elektrická zařízení s brusným pásem nebo brusným kotoučem. Je vhodné je použít, pokud máte spoustu různých nástrojů, včetně zahradního a stavebního nářadí: sekery, dláta, dláta. Elektrické kotoučové stroje nejsou pro nože příliš vhodné, protože nůž se třením o rotující kruh nebo pás velmi zahřívá a může ztratit vlastnosti získané během kalení. Kromě toho, abyste správně zacházeli s elektrickým ořezávátkem, musíte získat určité dovednosti. Systémy pro ruční broušení nožů mají rozsáhlé možnosti a šetrnější přístup k materiálu čepele. Mají různou složitost a cenu, takže nemá smysl kupovat příliš pokročilý a produktivní stroj, pokud nemáte mnoho nožů.

Druhy ostřicích strojů

Schematické schéma ručního ostřicího stroje

Existují profesionální a domácí stroje na broušení nožů. První jsou většinou elektricky poháněné, druhé jsou mechanické, pro ruční práci. Výsledek ostření na jakémkoli stroji závisí na schopnosti správně umístit nůž vzhledem k brusivu. Elektrické kotoučové, pásové nebo kombinované stroje jsou stacionární zařízení a při práci na nich je nutné během procesu ostření pohybovat nožem. V ostřících systémech je čepel obvykle fixována nehybně v požadovaném úhlu a řezná hrana je ostřena ručními pohyby tyče o určité zrnitosti. Existují stroje, ve kterých je blok umístěn nehybně v požadovaném úhlu a nůž se po něm pohybuje přísně svisle.

Elektrická bruska DS200
Ruční bruska
Jednoduché ruční ostřící stroje

V obou případech je základem kvalitního ostření dodržení doporučeného úhlu břitu (CA). Průměrný, univerzální úhel ostření je 25-30°. To znamená, že zkosení na každé straně hrany, která má být na obou stranách ostřena, by mělo být mezi 12,5° a 15°. K měření této hodnoty můžete použít speciální zařízení nebo dokonce smartphone s nainstalovanou aplikací – úhloměr. Nejlevnější možností je list silného papíru nebo lepenky, ohnutý v požadovaném úhlu. Pomocí této šablony můžete zajistit nůž ve stroji ve správném úhlu. Pokročilé ostřící systémy mají své vlastní úhloměry. Obvykle se jedná o štěrbiny s odstupňovanými značkami na upínce, ve které je upnutá čepel nože. Brousek je umístěn ve vedení, které svou tyčí zapadne do požadované štěrbiny. Ostření se tedy provádí pohybem bloku po hraně nože ve správném úhlu.

Správná poloha nože při ostření na elektrickém stroji
Svorka pro nůž Lansky má úhloměr pro broušení kamenů
Úhlové vodítko pro nůž při ostření na elektrickém stroji

Elektrické a ruční ostřicí stroje

Elektrické kotoučové nebo pásové ostřičky jsou vybaveny i zařízeními pro udržení správného úhlu ostření RK. V tomto případě je nůž upevněn v požadovaném úhlu, který je následně přitlačován k brusné ploše. Ostření po celé délce ostří čepele se provádí díky tomu, že se upínač s nožem pohybuje po nosné tyči, která je umístěna vodorovně nad brusným kotoučem. Základní konfigurace takového elektrického ořezávátka obvykle obsahuje jednu svorku, která nemusí pasovat na všechny vaše nože. V tomto případě budete muset zakoupit další vybavení. Vysoce kvalitní ostření na takovém stroji probíhá automaticky, hlavní věcí je umístit nůž do správného úhlu a postupně s ním pohybovat, bez trhání, vizuálně sledovat výsledek.

Přenosný stroj na elektrický nůž
Ruční ostřící stroj

Máte-li velké množství kuchyňských nožů, které je třeba často používat, má smysl pořídit si přenosnou ostřičku s nízkým výkonem s keramickými nebo diamantovými brusnými kotouči. Úhel ostření RK je zde konstantní, je držen pružinovými úchyty při umístění nože do drážky stroje. Pokročilé stroje mají 2 nebo 3 sloty, kde jsou instalovány kotouče různých zrnitostí pro ostření, konečnou úpravu a leštění čepele. Jednodušší stroje mají jednu štěrbinu pouze pro ostření. V takovém stroji musíte nůž řádně zajistit a také se nepokoušet brousit čepele s hřbetem, jehož tloušťka je větší, než uvádí výrobce zařízení. Čepel byste měli protáhnout štěrbinou s jistotou, ale bez použití síly. Výsledek ostření je nutné zkontrolovat vizuálně po 2-3 průchodech. Na stroji s továrním úhlem 25-30° nemůžete brousit ostří, které byly původně nabroušeny na menší či větší úhel, pokud jim chcete jen obnovit ostrost. Pokud je nutné nůž znovu nabrousit kvůli přítomnosti třísek a rýh na řezné hraně, pak pomocí stroje lze řezné hraně nastavit nový úhel.

Řezná hrana leštěná na brusce

Nevýhodou takové ostřičky se štěrbinami je nenabroušená část čepele v blízkosti rukojeti čepele. Vysoká rychlost otáčení kotoučů může navíc vést ke snížení tvrdosti kotouče, proto je lepší kupovat stroje s nastavitelnou rychlostí otáčení brusného kotouče nebo pásu. Obvykle takové stroje rozpočtové kategorie neumožňují změnit velikost zrna ostřícího prvku.

Pohonný stroj Tormek T-7

Profesionální domácí elektrické ostřičky s brusným kotoučem pro ostření a koženým pásovým kotoučem pro konečnou úpravu jsou k dispozici v širokém sortimentu. Nejoblíbenějším modelem na broušení nožů je model T-7 od švédské značky Tormek. Tento smontovaný stroj váží 12 kg a i přes své malé rozměry může být použit pouze jako stacionární zařízení. Oboustranné ostřící kolečko je potřeba navlhčit, na což je speciální kyveta, a koženou pásku namazat olejem, který je také součástí sady. Stroj je vybaven vlastním úhloměrem, který umožňuje nastavit správný úhel ostření nože s přihlédnutím k opotřebení brusného kotouče. Pokyny na DVD a silném „papíru“ vás naučí správné techniky ovládání tohoto zařízení. Náklady na T-7 v Rusku jsou asi 70 tisíc rublů.

Ostřicí stroj Lansky Master Edge

Ostřicí systémy mohou využívat nejen brousky, ale i tyče typu musat. Takovým univerzálním strojem je značka Lansky Master Edge. Sada obsahuje trojúhelníkový brousicí kamenný prut pro zoubky a rybářské háčky a také dva páry kulatých prutů různých zrnitostí. Jsou vyrobeny z keramiky s tvrdostí 9 na Mohsově stupnici. Tento materiál je méně produktivní než diamant, ale poskytuje důkladnější dokončovací ostření. Tyče jsou nastaveny v určitém úhlu a nůž se po nich pohybuje přísně svisle. Tím je zajištěn požadovaný úhel natočení.

Při práci na jakémkoli ostřicím stroji je třeba nejprve prostudovat jeho pokyny, můžete sledovat video materiály na internetu nebo číst recenze na specializovaném fóru. Nezačínejte ostřit svým oblíbeným nožem – najděte si čepel, na které vám nebude vadit cvičit, a osvojte si techniky správného broušení. Moderní stroje dělají většinu práce za vás, takže buďte opatrní a opatrní. Snažte se udržet ostří hladké a ne lesklé nebo příliš tenké. Nůž s úhlem PK výrazně menším, než je požadovaný např. 15-20°, se otupí mnohem rychleji, pokud jeho výrobce doporučuje udržovat rozsah 25-30°.