Jak skladovat uzenou makrelu? | Aliance v Moskvě

Jak uzenou makrelu skladovat, aby dlouho neztratila chuť? Existuje několik způsobů, jak uchovat uzené maso doma.

Jak dlouho vydrží uzená makrela v lednici?

Nejrozšířenějším způsobem je dnes uchovávání uzeného masa v lednici. Před přidáním ryb je důležité dodržovat několik pravidel:

• chladnička by měla být důkladně omyta zevnitř;
• ryba musí být pevně zabalena do pergamenového papíru, fólie nebo potravinářské fólie, aby neabsorbovala cizí pachy;
• Zabalené ryby umístěte na samostatnou polici do chladničky.

• Jak dlouho skladovat studenou nebo horkou uzenou makrelu v chladničce, závisí na tom, jaký materiál bude použit k balení a na hustotě balení. Ryby různých druhů skladujeme nejlépe na chladném místě, pevně zabalené ve fólii nebo pergamenu.

Trvanlivost makrely, která prošla tepelnou úpravou v udírně, výrazně zvýšíte tím, že ji dáte do mrazáku. Ryby zpracované za tepla lze skladovat při nízkých teplotách, prakticky bez ztráty chuti. Výrobek uzený za studena, zmrazený na nízkou teplotu, ztrácí chuť.

Konzervování ryb ve složení soli

Vodosolným roztokem je možné ryby uzené za tepla i za studena konzervovat delší dobu, přičemž si produkty zachovají svou chuť. Pro přípravu směsi vezměte jeden díl vody a polovinu soli. Utěrka z přírodních materiálů se namočí do silného solného roztoku a uzené se v ní obalí. Navrch materiálu je ryba také zabalena do pergamenu a umístěna do chladničky.

Jak dlouho lze takto uzenou makrelu skladovat?

Výrobek uzený za studena ve složení soli lze skladovat na chladném místě po dobu až 40 dnů. Doba skladování ryb uzených za tepla se prodlužuje na 20 dní.

Ryby uzené za studena lze uchovávat i v plátěných pytlích. Vkládá se do malých látkových sáčků a zavěšuje se na půdu, kam nepronikne sluneční záření a místnost se dá dobře větrat.

Existuje způsob, jak uzená jatečně upravená těla skladovat ve větraných prostorách v krabicích s pilinami. Hodí se spíše pro horký uzený výrobek.

Jak prodloužit dobu skladování

Trvanlivost uzeného masa lze prodloužit, pokud je vakuově baleno do fólie. Tím je zajištěno úplné odstranění vzduchu z obalu. Nyní si můžete levně pořídit vakuový balicí stroj pro domácí použití.

Při skladování ryb je důležité sledovat teplotu a vlhkost v lednici nebo mrazáku. Výrobek musí být rozmrazován správně, na chladném místě, přičemž teplota nesmí být vyšší než 8ºC.

Dobré větrání je velmi důležité. Zatímco jsou ryby v chladničce, je nutné pravidelně otevírat dvířka pro ventilaci.

Hluboké zmrazení také umožňuje výrazně prodloužit jeho trvanlivost. Při teplotě –30ºС se trvanlivost produktu výrazně prodlužuje, aniž by byla ohrožena chuť.

Jak dlouho lze uzenou makrelu skladovat?

Doba skladování rybích produktů závisí na způsobu vaření. Trvanlivost makrely uzené za studena v lednici je až 10 dní. Ryby uzené za tepla se skladují kratší dobu – do 3 dnů.

Trvanlivost uzených ryb v mrazáku se výrazně zvyšuje. Roztok vody a soli také přispívá k delší trvanlivosti.

Studená makrela uzená

Solená makrela se používá jako surovina pro přípravu za studena. Nejprve se každé jatečně upravené tělo vysuší, poté se umístí do udírny a udržuje se tam po dobu 3–5 dnů, přičemž se udržuje teplotní rozsah 30–40 °С.

Studené uzení dělá ryby vhodné pro dlouhodobé skladování. To je možné díky snížení vlhkosti během procesu vaření, v důsledku čehož se rybí maso stává hustším. Sůl funguje také jako konzervant.

Makrela uzená za horka

Vysokoteplotní tepelné ošetření odstraňuje bakterie z rybích těl. V důsledku horkého uzení se tuky stávají odolnými vůči oxidaci. Vůně a chuť produktu bude záviset na dřevě použitém v procesu zpracování.

Teplota vaření dosahuje 140ºС, konečná doba připravenosti produktu je až 3 hodiny. Ryba získává vlastnosti pečeného i uzeného produktu. Doba skladování makrely uzené za tepla je výrazně kratší než její protějšek uzený při nízkých teplotách.

Jak pochopit, že uzená ryba se pokazila: první známky

Nedodržení skladovacích podmínek vede k rychlému znehodnocení uzených produktů. Nestačí vědět, jak se za normálních podmínek a vhodné teploty skladuje makrela uzená za studena v lednici. Je důležité včas identifikovat známky znehodnocení produktu.

Ryby by se neměly jíst, pokud mají následující podmínky:

• kůže kluzká na dotek;
• objevil se nepříjemný zápach;
• je špinavý zelený nebo šedý povlak.

Tyto příznaky naznačují začátek hniloby jatečně upravených těl makrel.

Při dodržení všech doporučení pro skladování je možné co nejvíce zachovat aroma a nutriční vlastnosti uzených jatečně upravených těl. Ale přesto je skutečná chuť ryby cítit ihned po uvaření.

Od společnosti Alliance můžete vždy nakupovat pouze kvalitní a čerstvé produkty ve velkém. Obchod nabízí makrely uzené za studena za nízkou cenu.