Jak skladovat tvaroh ve velkém množství?

Domácí tvaroh je produkt podléhající zkáze. V chladničce můžete skladovat maximálně 2x maximálně 3 dny.

Navzdory tomu, že se domácí tvaroh často prodává v plastových sáčcích, nemůžete jej v nich nadále skladovat: doma je třeba nákup přenést do smaltované nebo skleněné misky s víkem.

Pokud je potřeba tvaroh uchovat déle, lze jej zmrazit. A ukazuje se, že hluboké zmrazení tvarohu je v celorepublikovém měřítku rozšířeno (takto se stát potýká se sezónností používání tvarohu) jak u nás, tak v Evropě. K tomu se v létě část tvarohu vloží do dřevěných van a zmrazí na -35 stupňů s dalším skladováním až 6 měsíců na -18.

Po rozmrazení se mikroorganismy v tvarohu velmi rychle aktivují. Ale zdá se mi, že se mu trochu mění chuť.

Kupovaný tvaroh je částečně zpracovaný, takže jeho trvanlivost je až 7 dní, ale také podléhá teplotnímu režimu – skladujte od 0 do 8 stupňů (tedy v lednici).

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Před 11 lety

Tvaroh, jak víte, nelze dlouho skladovat v chladničce. Pro dlouhodobé skladování může být zmrazen, i když tuto metodu lze stěží nazvat populární.

Podle GOST R 52096-2003 by teplota tvarohu při jeho uvolnění od výrobce měla být 4 stupně Celsia plus / minus dva stupně.

Na obalu výrobku musí být uvedeno datum výroby, podmínky skladování, datum spotřeby – do jakého data/hodiny je dobrý.

Teplotu v lednici nastavím na nejintenzivnější (tedy nastavím co nejnižší teplotu). Nejednou jsem četl, že tento režim umožňuje ušetřit značné množství produktů (které se jinak rychleji kazí a vyhazují).

Tvaroh se snažím uchovat maximálně dva tři dny. Ne nejčerstvější tvaroh je lepší dát na tvarohové koláče, knedlíky.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Láska a víra [21.3K]
Před 12 lety

Skladování tvarohu na váhu může záviset i na kvalitě samotného tohoto tvarohu.

Tento tvaroh skladuji v plastové nebo skleněné nádobě. Potřem tvarohem a do rohů nádobí dám kousek rafinovaného cukru, stačí dva kousky. Tvaroh se déle skladuje a zachovává si chuť.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Aleks andr LXXV [180 tis.]
Před 12 lety

Vzhledem k tomu, že tvaroh je velmi jemný výrobek, který se velmi rychle kazí, nedoporučuje se jej skladovat vůbec, nebo pouze ne dlouho, protože jeho chuť se rychle stává nepoužitelnou – nejčastěji zhořkne. To se děje proto, že tvaroh má svou vlastní startovací mikroflóru, to znamená, že má neustálé „známky životně důležité činnosti“. Jakékoliv bakterie, které se do tvarohu dostanou zvenčí, zkrátí jeho trvanlivost. Hodně tedy záleží na správném balení, jeho kvalitě, ale i teplotě skladování.

• Dříve, když lidé ještě neměli ledničky, zvládali nějakou dobu skladovat i tvaroh. K tomu si vzali čistý hadřík dobře navlhčený studenou vodou a položili ho na nejchladnější místo, kde teplota nepřesahovala patnáct stupňů.
• Ještě docela čerstvý tvaroh můžete ve vaší lednici skladovat maximálně dva dny při teplotě asi plus osm stupňů. Někdy i trochu déle. Pokud je navíc lehce zmrzlý (od nuly do jednoho stupně, pokud ho dáte do lednice přímo pod mrazák), tak někdy vydrží až tři čtyři dny, ale i v tomto případě může být chuť tvarohu vážně postižena.
• K balení lze použít pergamen i fólii. Někteří ho také ukládají do jakési smaltované pánve nebo umyvadla, na které musíte mít dost těsně přiléhající víko. Jak již správně poznamenal jiný uživatel, do stejného hrnce můžete dát několik kostek cukru – předpokládá se, že to pomáhá snížit riziko hořkosti v chuti při delším skladování.
• Navzdory veškerým opatřením se jakýkoli tvaroh, který stojí v lednici déle než jeden den, nejlépe používá k vaření vařených a smažených jídel, jako jsou tvarohové koláče, knedlíky a kastrol.
• Mimochodem, k produktům, které ve svém složení tvaroh obsahují (například tvarohové knedlíky, kastrol, palačinky s tvarohem a různé tvarohové polotovary z obchodů), patří i rady na krátkodobé skladování. Ani v mrazáku při minus pěti stupních by se takové produkty neměly skladovat déle než čtyři dny.
• Nejdéle bude možné uchovat tvaroh v dobrém stavu, když byl zmrazený ihned po výrobě. V tomto případě se hned zmrazí na minus pětatřicet stupňů a tvaroh si pak může dlouho zachovat chuť a zdraví. Před použitím je samozřejmě potřeba důkladně rozmrazit. Toho lze dosáhnout například umístěním do lednice na spodní polici asi na 10 hodin – to by mělo stačit. Pokud ji potřebujete na jakékoli pečení, zvládnete to rychleji, při pokojové teplotě, na pouhé čtyři až pět hodin.

Takto zmražený tvaroh (ihned po uvaření) není třeba zpracovávat – je dostatečně čerstvý a lze jej ihned konzumovat.

Domácí tvaroh se sice nedoporučuje zmrazovat, ale v případě potřeby to lze i tak provést při dodržení všech výše uvedených rad a doporučení – v tomto případě bude tvaroh skladovat při teplotě minus osmnáct minimálně dva týdny.