Jak skladovat omáčku na těstoviny – Barilla

Omáčky zaujímají v italské kuchyni zvláštní místo, je těžké si bez nich představit jakýkoli recept na těstoviny. Někteří lidé dávají přednost přípravě omáček před podáváním, zatímco jiní si dělají zásoby na několik dní, aby ušetřili čas do budoucna.

Podívejme se, jak dlouho lze omáčku uchovávat v chladničce, zda je možné produkt zmrazit a za jakých podmínek by měly být omáčky Barilla skladovány.

Jak uchovávat pesto omáčku

Pesto omáčka se tradičně vyrábí z čerstvé bazalky, ořechů, tvrdého sýra, olivového oleje a česneku. Ingredience se smíchají v mixéru nebo roztlučou v hmoždíři do hladka. Omáčka neprochází tepelnou úpravou – pesto jednoduše smícháte s těstovinami v předem vypnuté pánvi a pokrm ihned podáváte.

Připravenou domácí omáčku uchováváme v lednici při teplotě 2–4°C. Výrobek je vhodné přenést do čisté nádoby bez prasklin a také nádobu zakrýt víkem nebo zabalit potravinářskou fólií, aby se produkt nedostal do kontaktu s kyslíkem. Za těchto podmínek lze omáčku skladovat dva až pět dní.

Nezapomeňte ochutnat domácí omáčku před podáváním, pokud byla v lednici několik dní, a zhodnoťte její barvu: čerstvé pesto by mělo mít sytě zelenou barvu, ale ne hnědé.

Můžete také použít hotovou omáčku na pesto od Barilly. Řada zahrnuje klasické janovské pesto, ale i originální kombinace s přídavkem rajčat, pistácií, rukoly a pálivých chilli papriček.

• Pesto Genovese je tradiční pesto vyrobené z jemné bazalky, ořechů, sýra Parmigiano Reggiano, italských bylinek a česneku.
• Pesto Genovese bez česneku je variací s jemnější, ale stejně výraznou a bohatou chutí.
• Pesto Rosso je omáčka s aromatickými rajčaty, balsamikovým octem z Modeny a sýrem Grana Padano.
• Pesto s bazalkou a rukolou je omáčka se speciální vyváženou, rafinovanou chutí a lehkým pikantním nádechem.
• Bazalkové a pistáciové pesto je sicilská variace pesta s jemnou krémovou texturou a kousky ořechů.
• Pesto Peperoncino je pikantní omáčka s přídavkem červených chilli papriček.

Omáčky Barilla mají dlouhou trvanlivost – 540 dní od data výroby, které je uvedeno na obalu. Uzavřené omáčky se skladují neotevřené při teplotě 3–24 °C. Otevřenou sklenici pesta Barilla umístěte do chladničky, kde vydrží čerstvé tři až pět dní. Je důležité si uvědomit, že omáčky nelze zmrazit.

Pesto Barilla se dá koupit ve velkém, abyste měli svou oblíbenou omáčku na těstoviny vždy po ruce. Těstoviny jednoduše uvařte al dente, přidejte čerstvé bylinky a pesto. Pokrm je hotový.

Jak uchovávat rajčatové omáčky

Domácí rajčatové omáčky skladujeme stejně jako pesto – v lednici při teplotě 2–4°C. Horká omáčka se nejprve ochladí, poté se přikryje víkem nebo potravinářskou fólií. Nezapomeňte vyjmout lžíci z nádoby, aby hotový výrobek neoxidoval. Trvanlivost rajčatové omáčky je od dvou do pěti dnů.

V řadě Barilla najdete klasické rajčatové omáčky pro každý vkus. Jsou připravovány v souladu s nejlepšími tradicemi a kombinují jednoduché suroviny: šťavnatá rajčata, vybrané maso a čerstvou zeleninu – bez přidání barviv a konzervantů.

• Alio je 100% středomořská klasika vyrobená z rajčat, česneku, aromatické petrželky a oregana.
• Napoletana je lehká a svěží kombinace rajčat, cibule, česneku, tymiánu, petrželky a pepře.
• Basilico je nasládlá omáčka vyrobená z klasických italských surovin: rajčat, bylinek a bazalky.
• Arrabbiata je pikantní omáčka s pálivými chilli papričkami a česnekem, ideální spojení pro Penne Rigate.
• Bolognese je známá rajčatová omáčka s přídavkem šťavnatého mletého masa, cibule, mrkve, celeru a černého pepře.
• Základem boloňské omáčky je „základ“ z rajčat, koření a zeleniny, který lze smíchat s masem nebo použít pro vegetariánská jídla.
• Mediterranean Vegetables je omáčka s jedinečnou jemnou texturou vyrobená z grilované zeleniny a aromatických bylinek.
• Olivová omáčka je kombinací italských rajčat, přírodních zelených a černých oliv a aromatických bylinek.

Rajčatové omáčky Barilla by měly být po otevření skladovány v chladničce až pět dní, nelze je zmrazit. V uzavřené formě jsou omáčky skladovatelné 630 dní, datum výroby je uvedeno na obalu.

Omáčka je nejdůležitější ingrediencí italských těstovin, která dodává hotovému pokrmu tečku. Inspirujte se nadčasovou klasikou a objevte nové kombinace s omáčkami Barilla!

Právě jste si koupili novou lahev kečupu na odpolední grilování a o pár hodin později, když uklízíte piknikový stůl, si říkáte, jestli kečup ještě chutná? Chutná vůbec vůbec? Nebo si možná kečup vytáhnete, abyste si ho natřeli na bramboráky při brunchi, ale víte, že ho budete druhý den potřebovat na přípravu vegetariánských burgerů? A mezitím, opravdu ho musíte dát zpátky do lednice? Koneckonců, všichni jsme už byli v restauracích, kde lahve s kečupem leží na stolech celý den, a je vzácné slyšet o případu otravy jídlem souvisejícím s kečupem. Na druhou stranu, proč riskovat? Nejsme všichni ochotni dodržovat osvědčené postupy, aby naše rajčatová omáčka chutnala co nejlépe, než abychom podstupovali sebemenší riziko, že ta lahodná červená omáčka bude méně chutná?

Co je v lahvi?

Zaprvé, jak se kečup, koření s dlouhou historií, dostane z rajčat do lahve před vámi? Většina značek kečupu se obvykle vyrábí z velmi podobných ingrediencí, počínaje rajčaty a nejčastěji z kečupového koncentrátu. Kečup se obvykle ředí vodou a poté každá značka smíchá ocet, sladidlo (kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy pro masově vyráběný kečup, sacharózu pro řemeslný kečup), sůl a tajné koření, které mu dodává jedinečnou chuť. Každá rajčatová omáčka má jedinečnou chuť. Toto koření může, ale nemusí zahrnovat limetku, papriku, nové koření, papriku, hořčičná semínka a bobkové listy, ale často obsahuje cibulový a česnekový prášek. Kečup se poté balí do skleněných nebo stlačitelných plastových nádob a odesílá se vám.

Křupavý grilovaný sendvič se nejlépe hodí k kečupu. Foto: Joseph De Leo, food styling: Caitlin Wayne

Měli byste skladovat rajčatovou omáčku v lednici?

Na štítku lahve kečupu se často píše: „Pro nejlepší výsledek skladujte po otevření v chladničce.“ Jasně, chci ten nejlepší, když si kečup mazám na krůtí burgery, ale co to doopravdy znamená? Nedokonalý kečup „dojde nebo se oddělí a chutná nevýrazně,“ říká Jen Sargent, šéfkuchařka a produktová vývojářka ve společnosti Conagra Brands, výrobce kečupu Hunt’s. Je také důležité vědět, že některé ručně vyráběné kečupy v malých dávkách „pokud nejsou správně skladovány, časem zkvasí,“ říká Aaron Wagner, majitel společnosti Elevation Gourmet; produkty „neobsahují žádné chemikálie ani konzervační látky a pro udržení čerstvosti vyžadují chlazení.“ Wagner dodává, že čerstvě otevřená lahev kečupu bude mít „jasnější a komplexnější chuť“.

„Kečup je klasifikován jako kyselá potravina, což mu propůjčuje dlouhou trvanlivost,“ říká Sargent. Sargent doporučuje po otevření doma kečup skladovat v chladničce, „aby se zachovala chuť a textura kečupu a prodloužila se trvanlivost výrobku.“ Sargent dále dodává, že ocet, sůl a sladidla mají konzervační vlastnosti a „kyselost rajčat jim neumožňuje skladovat je v chladničce, ale chuť a textura se lépe zachovají, když se skladují v chladničce.“

Zkazí se rajčatová omáčka, když se nechá při pokojové teplotě?

Jste v restauraci a na kraji stolu vidíte kečup, sůl, pepř, pálivou omáčku a jídelní lístek. Měli byste váhat s popadnutím lahve kečupu a sněst si hranolky? Naštěstí se nemusíte bát. Sargent poznamenal, že „většina restaurací kečup neuchovává v lednici, protože se tak rychle spotřebuje.“ S tím souhlasil i Scott Cohen, majitel newyorského sportovního baru Blue Haven East. „Během hlavní sezóny můžete spotřebovat i galon piva týdně.“

I když mnoho restaurací „očkuje“ staré i nové kečupy, nejedná se o bezpečnostní problém. „Říkáme našim kuchařům, že pokud je v lahvi příliš málo kečupu, ať ji prostě dají do myčky,“ dodal Cohen.

Když tohle víte, jaký je nejlepší způsob, jak doma používat rajčatovou omáčku? Pokud necháte kečup celý den na grilu, měli byste ho vyhodit? Sargent vysvětluje: „Kečup skladovaný při pokojové teplotě by měl být spotřebován do 30 dnů. I bez konzervantů lze většinu přírodních rajčatových omáček skladovat při pokojové teplotě po určitou dobu,“ řekl Wagner.

Pokud patříte k lidem, kteří si všechno polévají kečupem a rychle to sní, nemusíte ho mít v lednici. Chcete ale mít vždycky tu perfektní rajčatovou omáčku? Nejlepší je dát ji do lednice a nechat ji klimatizaci udržovat čerstvou.