Jak skladovat med doma – čtěte dál

Nákup kvalitního medu je jen polovina úspěchu. Musíte také vědět, jak a jak dlouho jej skladovat. Yamal-Media zjistila, zda se med může zkazit a kdy je čas se ho zbavit.

Kde koupit med: v obchodě nebo od včelařů

Med je přírodní zdroj energie, probiotikum a antioxidant. Povzbuzuje, snižuje krevní tlak, stabilizuje hladinu cholesterolu a posiluje imunitní systém. Samozřejmě s mírou. Produkt, zázračný ve všech ohledech, se volně prodává v obchodech – kupujte a užívejte si.

Foto: Mr Aesthetics/Shutterstock/Fotodom

Dříve odborníci z Roskachestvo jmenovali již 16 značek nekvalitního medu. Výrobci do některých sklenic včelího produktu přidali cukrový sirup, do jiných slunečnicový extrakt. V regálech se našly i nezralé nebo přehřáté včelí produkty. Nejnovější průzkum trhu s medem ukázal, že pravidelné sledování zatím nepřináší kýžené výsledky. Roskoshestvo zvýšilo počet testovaných značek z 16 na 21, ale pouze 20 % výrobků splňuje požadavky. Hlavní problém je stále stejný – falšování. Odchylky v poměru fruktózy a glukózy svědčí o nahrazení medu cukrovým sirupem. Zklamání z produktů koupených v obchodě může kupujícího přimět, aby se obrátil na soukromé včelaře. Jak moc medu ze včelína splní očekávání spotřebitelů, je otevřenou otázkou. Ale k této praxi se skutečně často uchylují milovníci všeho přirozeného. Zpravidla nakupují působivý objem produktu najednou – až třílitrové sklenice nebo ještě více. Zde stojí za to připomenout jedno z hlavních pravidel pro konzumaci medu: jedna nebo dvě polévkové lžíce denně, ne více. Pokud budete produkt jíst denně, třílitrová sklenice zmizí asi za šest měsíců. Pokud si čas od času vzpomenete na přirozenou sladkost, vaše zásoby se mohou vyčerpat.

Jak a jak dlouho skladovat med

Od výživové poradkyně a výživové poradkyně Natalyi Petrové jsme se dozvěděli, jak dlouho je dovoleno uchovávat léčivou pochoutku.

„Průměrná trvanlivost medu je dva roky ve vzduchotěsné nádobě a osm měsíců v běžných nádobách. Nejlepší je uchovávat produkt ve skleněných nádobách s těsným víčkem při teplotě od minus 5 do plus 20 stupňů. Kovové nádobí se nedoporučuje, protože kontakt obsahu se stěnami způsobí chemickou reakci. Akátový med lze skladovat déle než jiné druhy.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně
Foto: Noah Emad/Shutterstock/Fotodom

Sklenice se sladkostmi je lepší skladovat na chladném a tmavém místě, jako je skříň nebo lednice. Světlo a teplo mohou vést nejen ke ztrátě kvality medu, ale dokonce i k jeho zkažení. Faktem je, že sluneční záření ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za potlačení mikrobů v produktu. V důsledku toho se stává nevhodným ke konzumaci, vysvětlil odborník na výživu.

Když se med stane jedem

Důležité je také vědět, kde včely sbíraly nektar. Klidně mohli „navštívit“ jedovaté rostliny – akonit, divoký rozmarýn, vřes bahenní a další. V důsledku toho se mohou v medu hromadit toxické látky, které způsobují otravu. Přirozená sladkost může způsobit botulismus. V tomto případě nebudou na vině včely, ale bakterie produkující botulotoxin. Mikrobi se v přirozených podmínkách snadno dostanou na rostliny a poté do medu. Mladé včelí produkty May jsou obzvláště nebezpečné, protože dosud nevyvinuly látky, které inhibují růst bakterií.

Jak poznat, že se med pokazil

Med může časem ztratit některé ze svých prospěšných vlastností, ale to neznamená, že se stal škodlivým.

„Pokud je med pocukrovaný, je to normální. Kyselý nebo alkoholový zápach a někdy i změna barvy naznačují, že je produkt zkažený.“

Natalya Petrova výživová poradkyně, výživová poradkyně

I zpočátku kvalitní, vyzrálý med může při nedodržení skladovacích podmínek kvasit. Produkt má tendenci rychle absorbovat vlhkost, což způsobuje fermentaci. Proto je důležité nádobu s pamlskem těsně uzavřít.

Foto: ESB Professional/Shutterstock/Fotodom

Na zkažený nebo nekvalitní med svědčí i sediment, zákal nebo vločky. Mluvíme o produktu, který ještě nestihl vykrystalizovat. Čerstvý med musí být průhledný. Varovat by vás měla i bílá pěna na povrchu.

Skryté hrozby medu

Je nepravděpodobné, že by někdo pochyboval o tom, že vášeň pro med může vést k obezitě. Existují však i méně zřejmé hrozby, zejména při přejídání:

• otrava jídlem;
• akutní bolest v břiše;
• snížený krevní tlak, který je nebezpečný při hypotenzi;
• alergické reakce až po anafylaktický šok.

Mimochodem, med ztratí téměř všechny své léčivé vlastnosti, pokud se zahřeje nad 45 ºС. Na druhou stranu se nestane toxickým, na rozdíl od populárního mýtu.

Dříve jsme vám řekli, jak rozlišit dobrý med od falešného škrobového medu.

Nejdůležitější a nejaktuálnější zprávy jsou v našem telegramovém kanálu Yamal-Media.

Související zprávy

Doktor Mjasnikov popřel, že by údajně označil makaróny a klobásy za nebezpečné. V Jamalo-něneckém autonomním okruhu se otevřou jatka na zpracování masa.

Med je nejběžnější a neméně cennou superpotravinou. Aby si tento jedinečný a zdravý produkt déle zachoval svou chuť a vlastnosti, je důležité dodržovat správné skladovací podmínky. Prozradíme vám, jak med správně skladovat doma.

O čem si povíme v článku:

Výhody medu je těžké přeceňovat: je bohatý na vitamíny C, E, K, B, hořčík, draslík, vápník, jód, železo a mnoho dalších složek nezbytných pro tělo. Je možné je konzervovat v co nejvyšší koncentraci, stačí dodržovat určitá pravidla.

V jaké nádobě skladovat med

Bez ohledu na to, jaký druh medu jste si koupili – tekutý nebo voštinový? – měl by být skladován ve skleněné nebo keramické nádobě. Nádobu důkladně omyjte, osušte a vložte do ní produkt. Poté nádobu pevně uzavřete polyethylenovým nebo šroubovacím uzávěrem. Nejdůležitější je, aby byla nádoba vzduchotěsná – jinak se množství vlhkosti změní. Pokud je tekutiny příliš mnoho, med se může zkazit a získat nepříjemný zápach. Nejlepší je používat průhledné nádoby – to vám umožní sledovat stav medu.

Kde je nejlepší místo pro skladování medu doma

Med by měl být skladován na suchém a tmavém místě, kam neproniká světlo. Pokud máte sklep, je to ideální místo pro skladování medu. Doma lze produkt skladovat v zadní části kuchyňské skříňky. Ujistěte se, že je med skladován mimo dosah tepla: radiátorů, sporáku, trouby nebo konvice. Vysoké teploty a světlo mají na med negativní vliv: kazí jeho chuť a vůni.

Při jaké teplotě by měl být med skladován?

Podle doporučení odborníků by se teplota skladování medu doma měla pohybovat od +10 do +21 °C. Pokud produkt necháte v chladnějším prostředí, neovlivní to jeho prospěšné vlastnosti, ale med může ztvrdnout a krystalizovat. Při teplotách nad +21 °C začne své prospěšné vlastnosti ztrácet.

Vedle jakých produktů by se med neměl skladovat?

Med velmi rychle absorbuje cizí pachy. Proto by se neměl skladovat v blízkosti zdrojů silných pachů: čaje, kávy, domácích chemikálií nebo ryb. Nejlepší je skladovat med společně s výrobky, které nemají žádný zápach – s obilovinami, moukou nebo cukrem.

Jaká je trvanlivost medu?

Med je produkt s dlouhou, dalo by se říci „věčnou“ trvanlivostí, za předpokladu správného skladování. Zralý med obsahuje 17–20 % vody, která vytváří nepříznivé prostředí pro množení bakterií a mikroorganismů. Cukry v jeho složení jsou přírodní konzervanty, které zabraňují zkažení produktu. Historie zná případy, kdy byl med nalezen ve starověkých pohřbech, například v egyptských pyramidách, a zůstal způsobilý ke konzumaci i po tisíci letech, pouze změnil svou strukturu.

Výrobci zpravidla uvádějí datum spotřeby na obalu. Podle GOST je doporučená trvanlivost přírodního medu v uzavřené nádobě 1 až 2 roky při okolní teplotě nejvýše +20 °C. Otevřené nádoby lze skladovat až 8 měsíců, a pokud med obsahuje přísady, až 8 týdnů.

Tyto podmínky jsou stanoveny tak, aby se zajistilo zachování organoleptických vlastností medu: chuti, vůně, textury. Postupem času může med krystalizovat nebo změnit barvu, ale to neznamená, že se stal nevhodným.

Jak poznat, že se med pokazil

Přestože se med málokdy kazí, existují příznaky, které mohou naznačovat, že není vhodný k použití:

1. Vzhled plísně nebo cizího zápachu.

2. Kvašení: pokud med začne bublat nebo uvolňovat plyn, naznačuje to, že se v něm objevily bakterie.

3. Prudká změna chuti – výskyt hořké nebo kyselé chuti.

Lze med zmrazit?

Nízké teploty při správném zmrazení neovlivňují vlastnosti medu – produkt si zachovává vitamíny, enzymy a antioxidanty. Pokud máte velké množství medu, které neplánujete v blízké budoucnosti spotřebovat, zmrazení prodlouží jeho trvanlivost. Zmrazený med si navíc déle zachovává tekutou konzistenci a nekrystalizuje.

Jak správně zmrazit med:

1. Pro snazší použití zmrazujte med po malých porcích.

2. Používejte vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili vstřebávání cizích pachů.

3. Optimální teplota pro mrazení: od -18 do -20 °C.

Pokud se poruší pravidla rozmrazování, může se změnit struktura medu: může zhoustnout nebo se rozvrstvit. Proto je důležité správné postupné rozmrazování – při pokojové teplotě.

Jak uchovávat med v plástech

Med v plástvech je přírodní pochoutka, která vyžaduje zvláštní skladovací podmínky. Pokud se dodržují pravidla, med v plástvech lze skladovat až 2–3 roky bez ztráty kvality.

Optimální teplota pro skladování plástového medu je od +5 do +15 °C. Vyhněte se náhlým změnám teploty: vosk pak neztratí svou strukturu. Kromě toho je med v plástvech citlivý na vlhkost. Abyste zabránili plísním, umístěte jej na suché místo s vlhkostí vzduchu nejvýše 60 %.

Přímé sluneční světlo může zničit prospěšné látky v medu, proto by se plástve měly skladovat na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách. Používejte skleněné nebo keramické nádoby s pevným víkem. Pro větší ochranu můžete plástve zabalit do pergamenového papíru nebo potravinové fólie.

V tomto článku vám prozradíme, jak si správně vybrat med. Pokud chcete vědět, co se dá s medem uvařit, podívejte se na naše recepty.