Jak si vychutnat pikantní jídlo: 7 kroků

Spolu s nutriční poradkyní Marií Sirosh zjišťujeme, co je Scovilleova stupnice, které papriky a omáčky jsou nejpálivější, zda jsou kořeněná jídla prospěšná pro zdraví a jak snížit pálivost pokrmu.

1. Co je Scovilleho stupnice a jak se měří pálivost pepře?
2. Nejpálivější papriky a omáčky na Scovilleově stupnici
3. Zjednodušená Scovilleho stupnice pálivosti: Tabulka pálivosti pepře
4. Pikantní jídla – škodlivá nebo prospěšná pro tělo: názor nutričního poradce
5. Jak správně jíst velmi kořeněná jídla
6. Co dělat, když jste snědli něco příliš pikantního: užitečné tipy

Co je Scovilleho stupnice a jak se měří pálivost pepře?

Scovilleova stupnice je systém pro měření pálivosti paprik a dalších pálivých látek založený na množství kapsaicinu, aktivní složky zodpovědné za pálivost. Vyvinul ji na počátku 20. století americký chemik Wilbur Scoville. Všiml si, že přidání cukru do papriky pálivost neutralizuje. Rozhodl se proto vytvořit organoleptický test, který se později stal touto stupnicí.

Wilbur Scoville. Foto: wikimedia.org

Měření pálivosti paprik se provádí takto:

1. Extrakce kapsaicinu: Mleté papriky se smíchají s alkoholem, aby se extrahoval kapsaicin.
2. Ředění: Výsledný extrakt se ředí cukerným roztokem, dokud se štiplavost nestane pro ochutnávače nepostřehnutelnou.
3. Hodnocení: Degustátoři (obvykle skupina lidí) ochutnají zředěný extrakt a určí, jak pálivost cítí. Množství ředění potřebné k tomu, aby pálivost byla nepostřehnutelná, určí Scovilleho hodnocení.

Scovilleho stupnice se měří v jednotkách Scoville (SHU). Čím vyšší je tedy jednotka Scoville, tím je jídlo pálivější.

• Sladké papriky mají nejnižší hodnocení SHU, a to 0 SHU.
• Banánové papriky mají asi 0-500 SHU.
• Papričky jalapeño – 2 500 až 8 000 SHU.
• Papriky Carolina Reaper mohou dosáhnout více než 2,2 milionu SHU.

Nejpálivější papriky a omáčky na Scovilleově stupnici

Nejpálivější paprikou je Pepper X (2 693 000 SHU)

Pepper X. Foto: sociální sítě

Nejpálivější omáčkou je Mad Dog 357 No. 9 Plutonium (9 milionů SHU).

Zjednodušená Scovilleho stupnice pálivosti

Ve zjednodušeném Scovilleho tepelném grafu jsou všechny odrůdy paprik rozděleny do 11 skupin.

Kořeněná jídla – jsou pro tělo škodlivá, nebo prospěšná?

„Kapsaicin obsažený v chilli papričkách zrychluje metabolismus, zlepšuje krevní oběh a má protizánětlivé vlastnosti,“ komentuje nutriční specialistka Maria Sirosh. „Kořeněné jídlo navíc podporuje produkci endorfinů – „hormonů štěstí“, které mohou zlepšit náladu a snížit stres.“

Nadměrná konzumace kořeněných jídel však může dráždit sliznici žaludku, což způsobuje pálení žáhy a nepříjemné pocity, zejména u lidí s gastritidou, vředy nebo citlivým trávením. Je důležité dodržovat umírněnost a brát v úvahu individuální vlastnosti těla.“

Jak správně jíst velmi kořeněná jídla

Komentuje nutriční poradkyně Maria Sirosh.

1. Začněte v malém – pokud nejste zvyklí na kořeněná jídla, přidávejte pepř nebo koření postupně, aby si vaše tělo mohlo zvyknout.
2. Nejezte na lačný žaludek – kořeněné jídlo může dráždit sliznici, proto je lepší nejdříve sníst něco neutrálního (zeleninu, rýži, chléb).
3. Nezapíjejte to vodou – voda jen rozšíří pálení po ústech. Lepší je vypít mléko, kefír nebo sníst něco tučného (například lžíci jogurtu nebo kousek sýra).
4. Jezte pomalu, po malých porcích, důkladně žvýkejte, aby si tělo postupně zvyklo na pikantnost.
5. Kombinujte s neutrálními potravinami – kořeněná jídla je lepší jíst s rýží, bramborami, chlebem, aby se snížila intenzita pálení.
6. Sledujte reakci svého těla – pokud pocítíte silné pálení v žaludku, pálení žáhy nebo nepříjemné pocity, nepokračujte.
7. Netřete si oči ani obličej – po kontaktu s pálivými papričkami si důkladně umyjte ruce, abyste předešli podráždění sliznic.
8. Jídlo zakončete neutrálním jídlem – snězte něco měkkého a nekořeněného (například banán nebo kousek bílého chleba), abyste zklidnili žaludeční sliznici.
9. Vyhněte se konzumaci kořeněných jídel před spaním, protože to může způsobit pálení žáhy a zažívací potíže.
10. Znejte svá omezení – pokud po konzumaci kořeněných jídel pociťujete silné nepohodlí, bolest v žaludku nebo střevech, je lepší snížit míru pálivosti nebo se takovým pokrmům úplně vyhnout.

Co dělat, když jste snědli něco příliš pikantního

1. Nepijte vodu! Voda vám nepomůže, ale naopak rozprostře kapsaicin (látku zodpovědnou za pocit pálení) po celých ústech, čímž pocit pálení jen zesílí.
2. Pijte mléko nebo jezte mléčné výrobky. Kapsaicin je rozpustný v tucích, takže mléko, kefír, jogurt, smetana nebo i kousek sýra mohou rychle pomoci zmírnit pocit pálení.
3. Snězte něco tučného. Pokud nemáte mléko, pomůže kousek másla, lžíce rostlinného oleje nebo ořechy. Tuky neutralizují pálivost.
4. Zásobte se škrobovými potravinami. Chléb, rýže, brambory nebo i kousek uvařené kaše pomohou absorbovat kapsaicin a snížit pálivost.
5. Zkuste cukr nebo sladký nápoj. Malé množství cukru nebo sladkého nápoje může pomoci ztlumit pálivost. Můžete si ho před polknutím jednoduše podržet v ústech.
6. Dávejte pozor na dýchání! Pokud je pocit pálení silný, dýchejte pomalu a zhluboka nosem – pomůže to nezhoršit pocit horka.
7. Netřete si oči ani obličej! I když vás pálí v ústech, nedotýkejte se očí, nosu ani kůže rukama – kapsaicin může způsobit podráždění. Nejlepší je si důkladně umýt ruce mýdlem.
8. Dejte svému tělu čas. Pokud máte pocit pálení v žaludku, nelehejte si hned po jídle. Můžete pít mléko nebo jíst neutrální produkt, ale obecně pocit pálení časem sám odezní.
9. Pokud se necítíte dobře, netrpte to. Silné pálení, bolest v žaludku nebo v krku, dýchací potíže jsou důvodem k vyhledání lékařské pomoci, zejména pokud se jedná o chronická onemocnění trávicího traktu.

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 22 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 46 399.

Mnoho lidí miluje kořeněná jídla. Na druhou stranu někteří lidé nechápou nebo nemají rádi kořeněná jídla. Tento článek je pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o kořeněných jídlech a jak si je vychutnat.

Zjistěte, co je podstatou vtipu. Abyste opravdu ocenili pikantnost, musíte vědět, co přijde po ní. Názor, že pikantnost je při pečení jen senzací, lze považovat za mylný. To je špatně. Je to spíše podráždění. Co způsobuje závažnost? Chemická látka známá jako kapsaicin. Právě kapsaicin způsobuje pálení. Hladina kapsaicinu v pepři nebo omáčce se měří v jednotkách Scoville . Čistý, neředěný kapsaicin se rovná 16.000.000 XNUMX XNUMX Scovillem a není nic žhavějšího. Ve všech ostatních případech se kapsaicin něčím ředí, ať už je to voda, olej nebo něco jiného. Tělo tuto ostrost vnímá jako bolest. Kapsaicin se v paprikách nachází především pro ochranu před savci. Toto teplo však pociťují pouze savci, protože jsou jedinými živočichy, kteří cítí kapsaicin. Ptáci rozhazují semínka feferonky, protože necítí horko, a kapsaicin je pro ně neškodný.

Zjistěte, kolik tepla snesete. Zkuste jemnou omáčku nebo pepř a postupně zvyšujte hladinu. Dobrým místem pro začátek je chilli paprička poblano, která má velmi mírné Scovilleho hodnocení 500. Některé obchody mají vedle papriky krátký seznam „úrovní pálivosti“. Přečtěte si jeden z nich, podívejte se na krátké měřítko v tomto článku, vyhledejte podobné na internetu nebo se podívejte na měřítko, které je uvedeno v části „Zdroje a citace“.

Přidejte kořeněná jídla do svého každodenního jídelníčku. Pokud už jíte kořeněná jídla jednou týdně, tak už jste si na to zvykli. Vše, co vás napadne, zakápněte trochou horké omáčky. Po domě rozmístěte feferonky – nakrájené nebo celé, nebo ještě lépe, vypěstujte si je sami. Zařazením kořeněných jídel do běžného jídelníčku si na taková jídla zvyknete a brzy budete moci jíst více kořeněná jídla.

Rozšiřte své hranice toho, co je možné. Neustálé zkoušení pikantnějších jídel se bude zdát jako zábavná činnost a vzbudí velký zájem. Pokračujte ve zvyšování Scovilleho stupnice ve svých úspěších. V žádném případě se nedoporučuje poškozovat zdraví.

Zmírněte svou bolest. Jakmile to ucítíte, pomozte si! Voda, na rozdíl od všeobecného mínění, bolest tak dobře nezmírňuje. Místo toho hledejte mléko. Chemická látka v mléce, kasein, odstraňuje kapsaicin z úst a pomáhá ho vypláchnout.

Rozšiřte si obzory. Vyzkoušejte různá jídla, například novou omáčku nebo pikantní pokrm, který jste nikdy nezkoušeli. Kořeněná jídla jsou skvělým způsobem, jak rozšířit své znalosti o různých kulturách. Najděte si kořeněná jídla, na kterých si také pochutnáte, jako je pikantní zeleninový nebo masový pokrm.

Pokud jsou papriky, omáčky nebo pálivá jídla příliš pikantní nebo se vám prostě nelíbí jejich chuť, podívejte se, zda si můžete koupit pálivé hranolky v místním obchodě s potravinami nebo lahůdkách. Mezi velmi pikantními, ale chutnými chipsy můžete hledat: „Flaming Hot Cheetos“, „Doritos“ First, Second nebo Third Level, „Red Hot Herrs“ a tak dále. Seznam je nekonečný!