Jak se nenechat zmást v salátech – pochopení typů a odrůd – Botanichka

Šťavnaté listy hlávkového salátu jsou skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů a také lehkým a zdravým jídlem. Tato kultura se používá hlavně čerstvá k vaření a dochucování různých pokrmů. Většina salátů je relativně nenáročná a rychle roste, což vám umožňuje sklízet několik sklizní za sezónu. Stačí si vybrat správnou odrůdu a čas pro výsadbu semen. Existuje ale také mnoho druhů listové zeleniny, které se dnes běžně řadí mezi „saláty“ a pro začátečníka není tak snadné jim porozumět.

Druhy salátů

Kuchaři a zahradníci klasifikují „saláty“ jako celou skupinu listových plodin, které se liší tvarem a chutí:

• hlávkový salát;
• řeřicha;
• endivie salát;
• rukola;
• Čínské zelí;
• chřestový salát.

Jde o kultury, které se liší nejen vzhledem, dobou připravenosti a vlastnostmi péče, ale také gastronomickými kvalitami. Některé z nich se harmonicky hodí do každého salátu nebo zeleninové směsi, jiné se ve většině případů používají jako doplněk k rybím nebo masitým pokrmům.

Hlávkový salát

Ve skutečnosti existuje pouze jeden „skutečný“ salát – salát, který patří do stejnojmenného rodu z čeledi Asteraceae. Listy salátu jsou šťavnaté, s lehce znatelnou hořkostí, někdy s ořechovým podtónem. Často se používá do pokrmů z čerstvé zeleniny a hodí se k mnoha přísadám.

Na základě struktury nadzemní části se rozlišují dvě hlavní formy salátu:

V prvním případě je bazální růžice listů hustá, ale rozložitá a dosti volná. Tento typ salátu zahrnuje odrůdy Gejzír, Gaskoňsko, Credo, Yeralash, Skomorokh, Abracadabra, Kucheryash.

Salát druhé formy tvoří hlávky různé hustoty, velikosti a hmotnosti. Hlavaté odrůdy – Gnome, Ice Queen, Patrician, Limpopo, Dandy, Domino.

Pěstuje se několik hlavních odrůd tohoto salátu:

• Lollo má zajímavé kadeřavé listy s načervenalým, vínovým nebo zeleným nádechem. Chuť jasně rozlišuje ořechové tóny a výraznou hořkost;
• Batavia tvoří hustou, mohutnou růžici, proto je tato odrůda často klasifikována jako polohlavý typ. Chuť je neutrální-sladká;
• Dubový salát (dubový salát) snadno poznáte podle charakteristického zvlněného tvaru listů. Má příjemnou jemnou chuť;
• Romano (římský) odkazuje na formy zelí. Samotná hlávka zelí je dosti volná a protáhlá;
• Ledovec snadno poznáte podle kulaté husté hlavy, připomínající zelí. Listy jsou šťavnaté, křupavé, s chutí blíže neutrální.

Stejně jako ostatní druhy zeleniny, saláty mohou mít různé doby zrání – pozdní, rané nebo střední. Nasazení hlávek však trvá déle, takže hlávkový salát se zpravidla sází dříve nebo se pěstuje speciálně pro pozdní sklizeň.

Chřestový salát

Tento salát se také nazývá stonkový salát nebo uysun. Chřestový salát je atraktivní, protože se jedí jak listy, tak šťavnatá dužinatá nať, která se přidává do čerstvých a teplých salátů, polévek, hlavních jídel a zavařenin. Chuť je svěží, s mírnou hořkostí. Chřestový salát potřebuje kvalitní pravidelnou zálivku a dobré osvětlení. Doba zrání (před sklizní stonků) je 90-100 dní.

Nejoblíbenější odrůdou je Světlana.

Čekankový salát

Všechny endivie saláty jsou velmi zdravou zeleninou, bohatou na mikroprvky, s dobře definovanou hořkostí. V malém množství se používá k přípravě zeleninových salátů, kromě sýrů, masa, mořských plodů a lze vařit.

Existuje několik druhů endivie salátů:

• witloof (husté hlavy velkých listů, které se získávají vynucením kořenové plodiny);
• escarole (tvoří volné hlávky zelí);
• endivie (hustá růžice kudrnatých, vyříznutých listů);
• radicchio (hladké, husté hlávky zelí, velmi podobné zelí).

K odstranění charakteristické hořkosti čekanky se používá zajímavá zemědělská technika – bělení. Za tímto účelem se listy salátu strhnou do svazku a poté se celá rostlina ochrání před světlem. Mezi známé odrůdy patří Cone (witloof), Pala Rossa (radicchio).

Žehlička

Jemná řeřicha má ještě jedno, nepříliš eufonické, jméno – štěnice. Patří do čeledi kapustovitých. Kuchaři milují řeřichu pro její příjemnou pikantní chuť s hořčičnými tóny, která se skvěle hodí jak do salátů, tak do hotových jídel. A zahradníkům se tento salát líbí pro jeho brzké zrání. Sklizeň lze sklízet během několika týdnů po objevení prvních výhonků, kdy listy dosáhnou délky 5-6 cm. Řeřicha je skvělá pro otevřené prostranství, skleníky a domácí zahrady. Mezi oblíbené odrůdy patří Dukat, Vitaminchik, Ostryak (trvalka).

Rukola

Rukola se v posledních letech stala neuvěřitelně oblíbenou plodinou. Vzhledově se od ostatních salátů liší svými složitě členitými listovými čepelemi na světlých řapících. Chuť je hořko-kořenitá, příjemná. Rukola se hodí k rajčatům, sýrům, připravuje se z ní složité omáčky, jako přísada do pokrmů z masa či ryb a drůbeže.

Semena rukoly se vysévají do otevřené půdy po zahřátí na 10 stupňů. Po prvních výhoncích, po 25-30 dnech, můžete již otrhávat mladé listy. Pro otevřenou a uzavřenou půdu se používají následující odrůdy:

• Solitaire;
• Gurmán;
• Eureka;
• Sacramento;
• Sorrento;
• Poker.

Rukola je vhodná i pro domácí pěstování, úroda však vyžaduje kvalitní osvětlení.

Pekingové zelí

Pekingské (čínské) zelí je také často klasifikováno jako zelí. Listy se používají v široké škále čerstvých zeleninových směsí a někdy nahrazují bílé zelí ve vařených pokrmech. V obchodech se dá sehnat po celý rok, ale mnohem zajímavější je vypěstovat si hlávku zelí na vlastním pozemku. Čínské zelí rychle roste, ale v mládí špatně snáší nízké teploty. Pěstuje se sazenicemi (výsev cca měsíc před výsadbou na trvalé stanoviště) od dubna nebo přímým výsevem od začátku června do volné půdy.

Odrůdy a kříženci čínského zelí: Thumbelina; Malý zázrak.

Pokud se čínské zelí pěstuje na volné, úrodné půdě a je zajištěno dobré zavlažování, jsou hlávky zelí po vyklíčení připraveny asi za 50–55 dní.

Závěr

Všechny saláty přitahují pozornost nejen svou vynikající chutí a nepochybnými výhodami. Jedním z důvodů oblíbenosti mnoha druhů je jejich raná zralost a vysoká variabilita termínů výsadby. To je to, co rozlišuje především listové odrůdy. Lze je vysévat na otevřeném prostranství nebo ve sklenících od časného jara do podzimu a pěstovat doma po celý rok a sklízet několik sklizní. Salát se také dobře hodí pro rotační zemědělství jako plodiny první nebo druhé vlny výsadeb.

Přihlaste se k odběru novinek zemědělské společnosti „Gavrish“:

Dnes se v mnoha skleníkových komplexech pěstuje salát nikoli jako doplňková plodina, ale jako hlavní plodina. Vlastnosti odrůd salátu – v naší referenční knize. Analogy semen, které nahradí cizí semena, si můžete vybrat pomocí našeho Převodníku semen.

ŘÍMSKÝ SALÁT

Světově proslulý zelený hlávkový salát. Listy rostliny jsou dlouhé, silné, šťavnaté a křupavé a hlava Romano je poměrně volná. Ostrov Kos (Řecko) je považován za rodiště Romana, proto se mu někdy říká cos salát. Jiné názvy: „Římský salát“, „Romeno“.

Salát objevil člověk před více než 5 lety. Zpočátku se používal jako lék, ale postupem času lidé začali přidávat Romano do jídla kvůli jeho neobvyklé chuti: nakyslé, lehce pikantní v kombinaci se sladko-oříškovými tóny. Průměrná hmotnost hlávky zelí: 000 g. Skladovatelnost v chladničce je 300-2 týdny.

Může to být rané zrání (jaro), střední zrání (léto) a pozdní zrání (podzim). Rané odrůdy mají malou hlavu a 6-8 listů, které tvoří růžici. Dozrávají 40-50 dní po výsadbě. Odrůdy v polovině sezóny dozrávají během 50-60 dnů. Při pěstování je důležité vědět, že salát potřebuje hodně slunečního světla, protože má tendenci hromadit dusičnany.

Použijte Romano, dokud rostlina nevytvoří výhonek. Jinak bude salát velmi hořký. Hořkost se navíc může zvýšit při teplotách nad 20 °C a také při nízké vlhkosti půdy a vzduchu. Může za to rostlina vylučující mízu, která obsahuje laktucin, hořký alkaloid. Při správné kultivaci a včasné sklizni se však tato vlastnost promění ve výhodu: laktucin nekazí chuť salátu, ale pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a zlepšovat trávicí procesy.

Salát SALANOVA

Odrůda salátu speciálně vyšlechtěná v roce 2004 s velkým množstvím malých a šťavnatých listů. Jsou stejné velikosti a tvaru a tvoří kompaktní hlávku, která může obsahovat 3x více listů než tradiční odrůdy.

Salát je jednoduchý na přípravu, protože stačí jedním pohybem nože oddělit spodek hlávky zelí a získáte malé lístky, podobné babylískům. Salát se často prodává s kořeny, aby zůstal čerstvý.

SALÁT Z DUBOVÝCH LISTŮ

Jižní oblasti Středomoří jsou považovány za rodiště salátu z dubových listů. Dnes je rozšířen v Evropě, Kanadě a USA. Roste dobře v mírném podnebí. Listy salátu vypadají jako dubové listy.

Rostlina je známá nedostatkem hořkosti v chuti, dobrým výnosem a odolností vůči změnám počasí, ale je důležité si uvědomit, že salát nelze skladovat déle než několik hodin.

OLEJNÝ salát

Salát dostal svůj název podle svých listů, které jsou na dotek hladké a obsahují hodně vitaminu E rozpustného v tucích (tokoferol). Jemné, kulaté, mírně mastné listy mohou být světle zelené nebo s načervenalým nádechem a chutnat mírně nevýrazně. Salát má přitom hustou hlávku.

Olejovitý salát se nekrájí – pouze trhá rukama. Z hlávky zelí a silných řapíků se doporučuje odstranit vnější listy. Salát lze jíst nejen syrový, ale také dušený.

Olejnaté saláty nesnášejí dlouhodobé skladování – rychle se v nich hromadí dusičnany.

LEDOVÝ salát

Je to sypká, ale křupavá hlávka zelí s hustými a šťavnatými listy jemně zelené barvy. Zevně je salát velmi podobný bílému zelí, proto jej kupující často nepoznají. Hmotnost jedné hlávky zelí je 300-400 g.

Salát dostal své jméno díky způsobu skladování. Nejprve to bylo známé jako „křupavý salát“, ale když začali používat ke konzervaci led, začalo se mu říkat „Ice“. Brzy se jeho název přirozeně změnil. Salát má opravdu výbornou mrazuvzdornost a lze jej skladovat v lednici.

Hlávkový salát

Listový salát (nebo salát) je jednou z nejběžnějších zeleninových plodin na světě. Začal se pěstovat dávno před naším letopočtem. Název rodu „salát“ pochází z latinského lac („mléko“) – je to kvůli mléčné šťávě obsažené v rostlině, která se uvolňuje z listů, když jsou poškozené. Salát se vyznačuje raným zráním, vlhkomilným a odolným vůči chladu. Snese teploty až -5° a při -7-10° si zachovává schopnost vývoje.

Listový salát má velké, vrásčité, hladké, vrásčité nebo kudrnaté listy, které jsou světle zelené nebo vínové barvy. Chuť je neutrální, takže se hodí k ostatním produktům.

Salát má krátkou trvanlivost: po 2-4 dnech ztrácí chuť a nutriční vlastnosti. Nepodléhá zmrazování ani podobným metodám přípravy.

Salát BATAVIA

Tento zeleninový salát se často nazývá hlávkový kvůli kombinaci vlastností obou druhů.

Batavia může vypadat jako hlávkový salát s jemně zelenými listy a téměř bílými hlávkami nebo vínovými listy a narůžovělou hlávkou. Batavia velkolistá dozrává poměrně rychle: mladé listy lze sbírat měsíc a půl po sazenicích na zahradní záhon. Hlávka salátu dozrává do 2 měsíců po výsadbě. Existují však i ultra rané odrůdy, které produkovat sklizeň 35 dní po výsadbě.

Batavia vytváří jemné a křupavé, šťavnaté listy, na okrajích kudrnaté s jemnou, lehce nasládlou chutí. Salát je považován za zralý, když výška listů dosahuje 25 cm a hmotnost hlávky dosahuje 200 g. Batavia se vysazuje především ve skleníkových komplexech pro celoroční pěstování.

Friese salát

V překladu z francouzštiny znamená „frise“ „kudrnatý“. To zcela popisuje listový salát, který má husté, světle zelené listy a žlutý střed. Navenek je salát velmi podobný endivii, pro kterou dostal další nevyslovené jméno – „kudrnatá endivie“.

Jeho podobnost s endivie se vysvětluje jeho blízkým vztahem k ní. Svou moderní podobu získal díky francouzským šlechtitelům, jejichž úkolem bylo vyvinout chutnější druh salátu. Za tímto účelem se frisée začalo pěstovat technologií blanšírování. Rostlina byla svázána a sluneční světlo nebylo vpuštěno do jejího jádra, kde ustala produkce chlorofylu. Listy uprostřed se tak staly světlejšími, křehčími a nezískaly onu charakteristickou hořkou chuť endivie kadeřavé.

Salát ODESSA KUČERYAVEC

Poloraný hlávkový salát o hmotnosti až 210 g. Rostlina vytváří jemné světle zelené listy s úhledným zvlněným okrajem, které se sbírají do středně velké růžice (až 35 cm v průměru). Doba zrání salátu je 65-75 dní po výsadbě. Odessa Curlyweed je určen k celoročnímu pěstování.

Nebojí se mrazu, je odolný vůči mnoha chorobám a roste bez charakteristické hořkosti v chuti. Vynikající pro pěstování v otevřeném i chráněném terénu. Cítí se dobře v neutrálních a mírně kyselých půdách. Salát vydrží dlouhodobé skladování bez ztráty chuti a nutričních vlastností. Odessa Kucheryavets zaujímá jedno z prvních míst, pokud jde o obsah vápníku a minerálních solí.

Salát LOLLO ROSSO

Jeho původní název je Lollo Rossa Salát. Je to jednoletá rostlina pocházející z Itálie a je to druh salátu. Lollo Rosso se někdy nazývá „korálový salát“ – jeho listy jsou vínově hnědé a připomínají korálové útesy. Ale když se na rostlinu podíváte blíže, ukáže se, že listy mají korálový odstín pouze na okrajích.

Lollo Rosso je považováno za „měkký“ salát, protože díky svému svěžímu, kudrnatému tvaru dodává pokrmům objem.

Salát RADICIO

Radicchio je známá jako odrůda hlávkového salátu s červenými listy. Rostlina patří do rodiny Astrových. Radicio bylo vyvinuto v Belgii v XNUMX. století agronomem, který používal techniku ​​blanšírování. Pro získání fialových listů se hlávky zelí v určitou dobu zakryjí před slunečním zářením a poté se mírně zmrazí. V důsledku jednoduchých úkonů se v listech salátu Radicio místo chlorofylu, který má antioxidační vlastnosti, vytvoří potřebný pigment.

Vzhled připomíná obyčejné bílé zelí – se zaoblenými listy, které mohou být v závislosti na odrůdě tmavě vínové nebo jasně fialové. Jedním z charakteristických rysů je nedostatek zelené barvy. Radicio má pikantní a hořkou chuť.

gavrishprof.ru (profesionální semena „Gavrish“)