Jak rozeznat pravý med od falešného

Med je zdravý a drahý produkt. Z tohoto důvodu se ho někdy snaží ředit nějakými ošklivými věcmi, vhazovat nezralé produkty nebo dokonce vydávat nepochopitelnou látku za hodnotnou pochoutku. Řekneme vám, jak zkontrolovat nákup.

V článku se píše:

1. Jaký je skutečný med?
2. Jaké druhy padělků existují?
3. Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt
4. Jak zjistit kvalitu medu doma

Někdy ve složení nic nenajdete: používá se křída, škrob, mouka a dokonce. drcený písek. Někdy najdete v prodeji pamlsky od nemocných včel.

Nemoci se samozřejmě na člověka nepřenášejí, ale při nesprávném zacházení se včelami léky končí ve sladkostech. Mohou poškodit naše zdraví. Nyní pojďme zjistit, jak rozlišit skutečný med od falešného.

Jaký je skutečný med?

Tento produkt je výsledkem úsilí včel. Sbírají nektar z kvetoucích rostlin, fermentují (částečně tráví) a umísťují do buněk plástů.

Během procesu zrání opouští hmotu přebytečná vlhkost, buňky jsou uzavřeny voskovými víčky, aby byly chráněny před vzduchem a vlhkostí. Jinak s vysokou pravděpodobností obrobek začne kvasit. V tomto stavu zraje v plástvích několik týdnů.

Med obsahuje asi 80 % sacharidů (glukóza, sacharóza a fruktóza) a pouze 20 % vlhkosti. Toto je procento vody povolené podle GOST. A samozřejmě nechybí vitamíny, aminokyseliny a další užitečné látky.

Kromě obvyklé květinové nechybí ani medovník. Květ se získává z rostlinného nektaru, ale s medovicí je vše mnohem zajímavější.

Hmyz sbírá nasládlé sekrety mšic (živočišná medovice) a sladkou lepkavou tekutinu z obyčejných a jehličnatých rostlin – říká se jí „medovice“ (jedná se o rostlinnou medovici). Musí se sbírat, pokud není dostatek rostlinného nektaru (to se stává, když je léto suché). Teoreticky by měli být včelaři varováni před odrůdami produktů.

Přírodní med se dělí na jednokvětový a vícekvětový. První obsahuje alespoň 40 % nektaru jednoho rostlinného druhu. Která z nich převládá, dává odrůdě její jméno. Například lipový med by měl obsahovat více než 40 % lipového nektaru.

Existuje obrovské množství odrůd, včetně exotických. Těžko říct, který med je nejlepší. Zde si musíte vybrat podle vlastních preferencí: kyselá nebo hořká, jantarová nebo tmavě hnědá.

U polyfloralů nelze identifikovat hlavní zdroj nektaru.

Neexistuje žádné složení nektaru pouze z jedné rostliny. V blízkosti úlů vždy kvete několik plodin. Včely budou sbírat nektar od těch, které potkají. Proto se považuje za normální, když některá část nebo dokonce polovina určité odrůdy obsahuje příměsi nektaru z jiných rostlin.

Jaké druhy padělků existují?

Pojďme se podělit o známky nekvalitního produktu:

nezralý med – produkt je přírodní, ale byl předem odčerpán. V souladu s tím neměl čas dozrát – je mnohem více vody, než umožňuje GOST. Připomeňme, že norma není vyšší než 20 %.

Vysoce kvalitní med není levný produkt, ale existuje jeden životní hack. Požádejte o kartu Halva. Za prvé se jedná o bezúročný splátkový kalendář v partnerských obchodech a za druhé cashback za nákupy a příjem ze zůstatku vlastních prostředků.

Halva – jedna karta na všechno

Přepínejte mezi osobními a vypůjčenými penězi jedním kliknutím. Bezúročné splátky, bezplatná údržba, vysoký cashback a pohodlná aplikace

Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt

Při výběru dbejte na vlastnosti, které odlišují ten pravý od padělků.

Konzistence

Tento produkt je homogenní, bez usazenin nebo nečistot a neměl by se oddělovat. Pro mladý med (čerstvě odčerpaný) je tekutý stav normální. A pro čerstvý vřes je optimální stav rosolovitý. Zralá krystalizuje (kanduje).

Proces krystalizace probíhá postupně. Rychlost závisí na odrůdě. Například slunečnice zhoustne a pokryje se krystaly již druhý týden po čerpání, lípa zůstane tekutá 3-4 roky a kaštan pouze šest měsíců.

Dříve nebo později se jakákoliv odrůda stane kandovanou, zde nedochází k porušení technologie. Proto se netrapte otázkou, který med je lepší – kandovaný nebo tekutý. Pokud potřebujete, aby hmota zůstala dlouho řídká, zvolte odrůdy akát, lípa nebo sladký jetel.

Nenechte se ale zmást, když vám nabídnou tekuté produkty (pokud se nejedná o falešnou pochoutku) a je zima nebo jaro. Med se totiž odčerpává od konce jara až do začátku podzimu – dokud je co kvést. Proto byste se měli mít na pozoru před sklenicemi s tekutým (prý čerstvým) medem.

Viskozita

Med, který byl nedávno odčerpán, vytéká ze lžičky tenkým proudem a tvoří na povrchu nikoli beztvarou louži, ale úhlednou skluzavku. Poslední kapka nespadne, ale jakoby zjara. Čerstvý a vyzrálý med se snadno omotá kolem lžíce. Nezralé díky zvýšenému obsahu vody rychle stékají.

Аромат

Čerstvý produkt voní po bylinkách a květinách. Charakteristické aroma se objeví okamžitě, jakmile sklenici otevřete. Padělek vůbec nevoní nebo má silný chemický zápach. Pokud je med nekandovaný, podobný čerstvé sklizni, ale prakticky bez zápachu, může být zředěn vodou.

Výrobky s viditelnými krystaly mohou mít slabý zápach nebo vůbec žádné aroma – to se stává při nesprávném skladování. Med prodávaný v zimě nezapáchá – mráz potlačuje odpařování esterů.

Chuť

Nestyďte se požádat o vyzkoušení – produkt není levný, takže váš požadavek nebude vyvolávat otázky svědomitého prodejce.

Med, který je předem naředěn nebo odčerpán, začne kvasit, má kyselou chuť, může vonět jako kaše a pokryje se pěnou.

Kvalitní – sladké nebo s mírnou hořkostí (podle odrůdy), ale rozhodně příjemné. Pronikavá chuť karamelu „řekne“ kupujícímu o úmyslném přehřátí.

Jak to zkusit: vybírejte ho ze sklenice lžící a snažte se dosáhnout na dno. Obvykle se tam shromažďují „tajemství“: lze zde najít například melasu. Pokud je prodejce kategoricky proti lžíci ve sklenici, je lepší ho nechat se zbožím o samotě a jít k jinému včelaři.

Držte med v ústech a poté jej jazykem pomalu rozetřete po střeše úst. Měl by se úplně rozpustit a na jazyku nezůstanou žádné tvrdé krystalky cukru. Nakyslá dochuť by neměla dráždit hrdlo.

Barva

Vše závisí na rostlině, ze které hmyz sbíral nektar. Například pohanka vytváří tmavou barvu. Bezbarvá (bílá) může být pouze odrůda akácie. Pokud je tmavý med vydáván za lipový med, mělo by vás to upozornit.

Dodejme pár slov o nečistotách. Přírodní produkt může obsahovat částice pylu nebo vosku – není se čeho obávat. Pokud si ale všimnete stébel trávy, velkých kusů vosku nebo dokonce úlomků včelích těl, je lepší se nákupu zdržet.

Ano, může to být přirozené – včelař prostě nepracoval opatrně. Ale se stejným úspěchem to mohl být padělek, do kterého byly záměrně přidávány odpadky, aby to vypadalo přirozeně.

Hmotnost obalu

Jak zkontrolovat med pomocí váhy? Je to jednoduché. Litr pravého, vyzrálého a neředěného nektaru nemůže vážit 1 kg! Přibližně tolik by měla vážit sklenice o objemu 800 ml. Litr natáhne 1,3–1,5 kg.

Jak zjistit kvalitu medu doma

Existuje několik způsobů, jak testovat med. Každý z nich odhalí jeden z nedostatků (voda, směsný škrob atd.). Vyplatí se vyzkoušet několik metod najednou.

1. Ocet. Aby byl padělek hustší, přidává se do něj křída. Přírodní produkt nereaguje, ale křída tak snadno. Rozpusťte nektar v teplé vodě a navrch přidejte pár kapek octa. Pokud kompozice obsahuje křídu, hmota začne syčet.
2. Jod. Ve vodě rozpusťte trochu nektaru a přidejte jód. Vzhled modrosti bude výmluvně indikovat přidání mouky nebo škrobu – pro viskozitu.
3. Chléb. Přírodní produkty obsahují málo vody. Ponořte do ní kousek chleba: pokud je produkt pravý, drobek zůstane tvrdý. Pokud se zředí vodou, chlebová dřeň nasákne vodu a začne se rozpadat.
4. papír. Zkontrolujte tedy obsah vody: kápněte trochu na papír. Pokud je med přírodní, pak bude vše kolem kapky suché. Pokud je v produktu nadměrná vlhkost, rozteče se po papíru.
5. Voda. Lžíci nektaru rozmíchejte ve sklenici horké vody. Pokud se roztok mírně zakalí, není to kritické. Pokud si všimnete plovoucích kousků vosku a včelího chleba (pylu) a na dně sklenice jsou částečky propolisu, je vše v pořádku. Propolis má obvykle tmavou barvu: od šedozelené po hnědou.
   Na dně by ale neměl být žádný další sediment, jinak můžeme mluvit o nesprávném sběru a skladování produktů nebo o přítomnosti nepovolených přísad.
6. Vyhřívaný drát z nerezové oceli (nebo muzelle z láhve šampaňského). Zahřejte drát na otevřeném plameni a rychle jej spusťte do medu. Poté jej vyjměte a prozkoumejte povrch: pokud nic není přilepené, je vše v pořádku. V případě padělku se nektar přilepí nebo kov ztmavne – to je způsobeno cukrem. Po zahřátí se z něj stane karamel, který se přilepí na drát.
7. Oheň. Pravý med se nepřipaluje. A rozmixovaný cukrový sirup při zahřátí zhnědne a voní jako karamel. Nasypte sladkost na papír a zapalte. Skutečnému produktu se nic nestane, ale ten falešný se roztaví.

A konečně nejúčinnějším způsobem, jak odlišit pravý med od falešného (před nákupem), je požádat prodejce o včelí pas a výsledky laboratorních testů. Tyto doklady musí mít svědomití včelaři.

Nákup skladujte ve skleněné hermeticky uzavřené dóze – včelí nektar dokonale pohlcuje pachy a vlhkost z vnějšího prostředí. Vyberte pro něj suché, chladné a tmavé místo.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.