Jak použít želatinu na dort, krém

Želatina je zahušťovadlo, které mění kapalinu na pevnou látku. Nejčastěji se používá v cukrářství. Přidává se do náplní, pěn, krémů, dortů a tvarohových koláčů. Slovo želatina má latinské kořeny. Odvozeno od slovesa gelāre, což znamená zmrazit. Předpokládá se, že nejstarší formy želatiny se nepoužívaly k vaření, ale jako lepidlo. Želatina se začala používat při vaření na počátku 19. století. Většina želírovaných pokrmů až do tohoto okamžiku byla připravována a želírována vařením telecích nohou.

Název článku:

Výsledkem je obrovský článek, který pokrývá všechny problémy spojené s želatinou. Abychom vám usnadnili hledání odpovědi na otázku, použijte obsah.

Připravila jsem i video o práci s želatinou.

Složení a vlastnosti želatiny

Želatina se skládá z 85-90% kolagenového proteinu, který se vyrábí z vepřové nebo hovězí kůže a kostí. Dostupné ve formě prášku, granulí a plátků.

• Želatina se uvádí do provozu v horké kapalině (nad 50 °C). Pokud přidáte želatinu do studené nebo teplé smetany, nerozpustí se a hmota samotná neztuhne.
• Želatina je stabilizovaná při teplotách pod 15 °C. Pokud necháte želé v místnosti, nikdy neztuhne. Všechny želatinové náplně a koláče dejte do lednice nebo mrazáku, aby se stabilizovaly. Totéž platí pro skladování dezertů. Pokud necháte mousse dort při pokojové teplotě, změkne, může ztratit svůj tvar a dokonce vytéct (volná voda vyteče, i když se to stává velmi zřídka, obvykle je to způsobeno porušením technologie vaření). Pamatujte proto, že skladovací teplota dortů a zákusků není vyšší než +15 °C – to znamená, že je vždy skladujeme v lednici.
• Viditelné známky gelovatění se objevují poměrně rychle, když želé chladne. Je důležité vědět, že maximální pevnost a stabilita nastává po 12 hodinách. Dortové náplně, tvarohové dorty i samotné dorty se proto vždy připravují předem.
• Želatina je termoreverzibilní. Pokud ji roztavíte a poté ochladíte, ztuhne. Tuto vlastnost využijeme, když přidáme želatinu do horké tekutiny. Nebo se podívejme na vlastnost termoreverzibility z druhé strany. Pokud jsme dort zmrazili a následně zahřáli na pokojovou teplotu, pak zmrazením zachováme účinek a vlastnosti želatiny a dezert zůstane ve stabilním tuhém stavu. Hlavní věcí je nezahřát jej zpět na 50 ° C, jinak se stane tekutým.
• Smetana nebo tvaroh by se neměly zmrazovat, protože se rozdělí na vodu a tuk. A pokud z nich uděláte želé nebo tvarohový koláč s želatinou, pak vše dopadne skvěle. Nedojde k žádnému oddělení fází.
• Želatinová náplň taje při teplotách nad 35 °C, jakmile se do úst dostane kousek želé. Tím se liší od marmelády na agaru, která zůstává pevná.

Prášek vs želatina

Vlastnosti listové želatiny:

• Slabší než prášková želatina. Do receptu musíte přidat více listové želatiny.
• Namočte do libovolného množství studené vody.
• Je pohodlné počítat archy, není třeba používat váhy.
• Prodává se v cukrárnách.
• Dražší než prášková želatina.

Vlastnosti práškové želatiny:

• Silnější než listová želatina.
• Namočte v poměru 1 díl želatiny na 6 dílů vody.
• V dílenském měřítku je jednodušší vážit práškovou želatinu než počítat pláty.
• Levnější než plátová želatina.
• Prodává se v každém obchodě s potravinami.

Oscar Bloom je vynálezcem gelometru, nástroje na měření síly pro deformaci gelů. Určuje, jak velká síla musí být vyvinuta, aby se gel určitým způsobem zdeformoval. A přestože byla tato technologie patentována již v roce 1825, používá se dodnes. K tomu použijte 6,67% roztok želatiny ve vodě. Zahřívá se a stabilizuje při určité teplotě po stanovenou dobu. Vzniklý gel se stlačí pístem do hloubky 4 mm. A tato síla, měřená v gramech, je Bloomova síla. Tedy želatina, jejíž gel vyžaduje sílu 200 gramů, má sílu 200 Bloom.

Čím vyšší je hodnota Bloom, tím silnější je gel. Také čím vyšší je pevnost želatiny, tím rychleji ztvrdne, její barva se zesvětlí a její chuť je méně výrazná. Tito. Želatina s nízkým květem je tmavé barvy a má masovou dochuť.

Síla želatiny se pohybuje od 130 do 250 květů. Ruské cukrárny prodávají „stříbrnou“ plátovou želatinu od EWALD. Jedna deska váží 5 g (výjimečně, ale najdou se i listy o hmotnosti 2,5 g). Granulovaná želatina EWALD je „platina“. Želatinový prášek Dr Oetker je klasifikován jako zlatý, jeho síla je 220 Bloom.

• platina – 235-265 Bloom
• zlato – 190-220 Bloom
• stříbro – 160 Bloom
• bronz – 125-155 Bloom

Jak nahradit plátovou želatinu práškovou želatinou a naopak

Recepty musí obsahovat informace o druhu použité želatiny. Například recepty The cake school vždy používají plátovou želatinu. V recepturách evropských cukrářů se častěji používá prášková želatina o síle 200-220 Bloom.

Chyby, se kterými se můžete setkat, pokud zaměníte želatinu například za želé:

• Místo listu přidejte prášek. Přebytek želatiny. Po stabilizaci bude želé příliš pevné, až gumové. Dort se oddělí od krému nebo pěny.
• Místo práškové želatiny přidejte plátkovou želatinu. Nedostatek želatiny. Želé neztuhne a zůstane tekuté. Může z dortu vytéct. V lepším případě nasákne sušenku, v horším bude kolem dortu loužička.

Chcete-li převést množství želatiny jedné síly na druhou, použijte vzorec z knihy Modernistická kuchyně:

M1 je hmotnost želatiny uvedená v receptu, M2 je hmotnost želatiny, kterou chcete najít, B1 je síla želatiny uvedená v receptu, B2 je síla želatiny, kterou použijete

Prášková želatina na plechu. Síla listové želatiny je 160 Bloom a síla práškové želatiny je 220 Bloom. To znamená, že prášek je (220/160)^0.5=1.17krát silnější. Pokud je v receptu uvedeno 10 g práškové želatiny, pak potřebujete 10 g * 1.17 = 11.7 g plátkové želatiny.

Listová želatina na prášek. Listová želatina je (160/220)^0.5= 0.85krát slabší než želatina v prášku. Pokud recept uvádí 10 g plátkové želatiny, pak potřebujete 10 * 0.85 = 8.5 g práškové želatiny.

Existují recepty, které neuvádějí hmotnost želatiny, ale hmotnost želatinové hmoty. Želatinová hmota je předem stabilizovaná želatina vodou. To znamená, že želatinu jsme předem namočili, nabobtnala, roztavíme, nalijeme do formy a ochladíme. Výsledkem je vrstva želatiny. Odřízněte z něj potřebné množství a rozpusťte v horké tekutině. Želatinová hmota se uchovává v chladničce po dobu 5-7 dnů.

Když potřebujete připravit velké množství koláčů, je velmi vhodné připravit želatinovou hmotu předem. Místo namáčení želatiny zvlášť pro každou složku namočíme celý objem želatiny najednou, připravíme si želatinovou hmotu a potřebné množství odřízneme. Šetříme tak čas i nádobí (méně se špiníme, méně myjeme).

Množství želatiny = 1/7 želatinové hmoty

Například recept uvádí 105 g želatinové hmoty. Pro výpočet, kolik želatiny budete potřebovat, rozdělte hmotu na její složky: 1 díl želatiny + 6 dílů vody = 7 dílů želatinové hmoty.

To znamená, že potřebujete 105/7 = 15 g želatiny

Nezapomeňte zkontrolovat výpočty: 15 g želatiny + 15 * 6 g vody = 105 g želatinové hmoty.

Jak správně namáčet želatinu

Každá profese má své rituály. Cukrář má 2 z nich: ingredience odměřte na váze a želatinu namočte do studené vody. Zde začíná příprava dortů, cheesecaků, pěny nebo krému. Samotný postup je jednoduchý, ale záleží na druhu želatiny.

Listová želatina. Namočte do libovolného množství studené vody (10-15 °C). Talíře si berou tolik vody, kolik potřebují. Zpočátku je deska tvrdá a tenká. Jak bobtná, zhoustne, začne vyskakovat zpět, stává se poddajným a neláme se.

Namáčení listové želatiny spotřebuje mnohem více vody, než je nutné. Například jeden plát stříbrné želatiny, který váží 5 g, absorbuje 20 až 25 g vody. Pokud přidáme toto malé množství vody, bude velmi obtížné pokrýt celý povrch želatiny. Proto přidáme více a poté odstraníme přebytečnou želatinu. Želatinu můžete vymačkat několika způsoby:

• přendejte na síto a nechte vodu stéct
• vidličkou nadzvedněte želatinu a nechte stéct zbylou vodu
• vezměte želatinu do rukou a vymačkejte

Při manipulaci se želatinou je třeba dávat pozor, aby neztratila svou želírovací schopnost. To se může stát, když se želatina rozpadne na malé kousky, když se hydratuje v teplé vodě nebo když se dlouho mačká teplýma rukama.

Namočte práškovou želatinu. Prášková želatina je trochu náročnější na práci. Musíte přesně měřit množství vody. Prášek želatiny namočte do vody v poměru 1:6. Například recept používá 5 g práškové želatiny, což znamená, že budete potřebovat 5 * 6 = 30 g vody. Nasypte prášek do nádoby a poté zalijte studenou vodou. Želatina absorbuje všechnu vodu: nezůstane ani kapka. Z nabobtnalé želatiny bude sypká hmota. Přidejte ji do horké tekutiny.

Jak správně přidat želatinu

Želatina se přidá do horké misky. Začne působit při zahřátí směsi nad 50 °C. Vymačkejte z želatiny přebytečnou vodu, pokud používáte plátovou želatinu, a přidejte do horké hmoty. Důkladně promíchejte. Poté je potřeba směs vychladit nebo dokonce zmrazit. Želatina se stává gelem při teplotách pod 10-15 ° C: pohyb vody a dalších molekul se zastaví.

Doba stabilizace závisí na množství hmoty a okolní teplotě. V mrazáku směs tuhne rychleji než v lednici.

Kolik želatiny potřebujete?

Připomeňme, že želatina mění vodu na gel. A přestože jím zahušťujeme tekutiny, které kromě vody obsahují tuky, cukry a další látky, musíme mít na paměti, že množství želatiny se vypočítává na základě množství vody. Abych pochopil, jak se vlastnosti gelu mění s různým množstvím želatiny, provedl jsem experiment.

Pro přípravu želé, konfitování a kompotu je třeba přidat 2% listové želatiny na hmotnost tekutiny. Například na 200 gramů bobulového pyré s cukrem budete potřebovat 4 gramy plátkové želatiny. Ke stabilizaci pěny (obsahuje tuky, cukry a další sušiny) není potřeba více než 2 % želatiny z celkové hmoty. Přesný počet není předem znám. Při vytváření nového receptu připravují cukráři zkušební vzorky pěny a testují stabilitu.

Je možné uvařit želatinu?

Želatinu lze vařit. Může být přidán do vroucí kapaliny a pokračovat ve vaření. Gelující vlastnosti se nezhoršují. Pro kontrolu jsme provedli experiment s želatinou z Ewaldových listů.

Ukázka 1: 2 g listové želatiny byly namočeny ve studené vodě. Počkali jsme, až nabobtná, slili přebytečnou vodu a poté zahřáli v kastrůlku do rozpuštění a nalili do formy, aby ztuhla.

Ukázka 2: 2 g listové želatiny byly namočeny ve studené vodě. Počkali jsme, až nabobtná, slili přebytečnou vodu a pak zahřáli v hrnci na střední výkon. Použili jsme malé množství želatiny, k varu nedošlo, ale voda se odpařila, směs se přilepila na dno a objevil se masový zápach. Po 30 sekundách byla zbývající želatina nalita do formy.

Oba vzorky byly poté ochlazeny. V důsledku toho oba zmrzly a drží tvar. Druhý vzorek se stal silnějším gelem ve srovnání s prvním vzorkem (jak se část vody vyvařila). Nebojte se tedy do horké tekutiny přidat želatinu, po uvaření nemá smysl směs chladit. Jedinou podmínkou je zajistit, aby teplota směsi stoupla nad 50 °C.

Produkty ovlivňující gelovatění

Vysoké koncentrace cukru nebo soli zpomalují hydrataci a rozpouštění želatiny. Vážou vodu, takže želatina musí soutěžit o volnou vodu. Sacharóza a cukerné alkoholy, jako je sorbitol, však pomáhají stabilizovat želatinové gely a zároveň prodlužují dobu tuhnutí a teplotu tání.

Tuky mohou změkčit a gely vypadat jako plastelína. V tomto případě může být zapotřebí více želatiny. Na druhou stranu produkty, které obsahují pevné tuky (jako je kakaové máslo), vyžadují méně želatiny. Například ganache pěna z tmavé čokolády nevyžaduje stabilizaci želatiny. Struktura je podpořena velkým množstvím kakaového másla.

Želatina je protein, který je štěpen enzymy. Ananas, fíky, kiwi, meloun, datle takové enzymy obsahují. Pokud je v receptu použito pyré nebo kousky ovoce, přiveďte nejprve pyré k varu. Enzymy se zničí a lze přidat želatinu.

Pokud použijete hotové profesionální pyré, pak už podobný postup dělat nemusíte, protože pyré bylo při výrobě pasterizováno a enzymy jsou již zničeny.

Želatina používá se k výrobě pěn, dezertů a aspiku. Právě s želatinou se připravují krásné ovocné koláče.

Když jsou prázdniny za rohem, měli byste zkusit vyrobit aspik. Vydatné jídlo vypadá reprezentativně a jeho chuť není o nic méně zvláštní.

Před staletími bylo zjištěno, že masový vývar se po ochlazení změní na hustou viskózní hmotu. Důvodem jsou rosolotvorné látky obsažené v kostech a chrupavkách zvířat. Zpočátku byla tato vlastnost produktu považována za nevýhodu, protože vývar se musel pokaždé zahřát, aby se zbavil viskozity. Francouzi se poprvé rozhodli tuto nevýhodu proměnit ve výhodu. Začali připravovat úžasně krásná jídla: míchat různé druhy masa, vařit je, zdobit a posílat do chladu. Toto jídlo se nazývalo „galantina“ nebo „želé“ a stalo se předchůdcem kuřecího aspiku. Ruská kuchyně měla také svůj vlastní recept na želé maso: zbytky drobů po další kouli se shromáždily, povařily ve vývaru a vychladly.

Pokrm nevypadal příliš chutně, proto se častěji připravoval pro služebnictvo. Francouzi rafinovali ruské želé – do vyčeřeného vývaru začali přidávat kurkumu, šafrán a citronovou kůru. Tak z toho vznikl aspik, který zaujímá své právoplatné místo ve světových kuchyních.

Jak ozdobit aspik

Nejčastěji se želé zdobí plátky okurky a mrkve – můžete je použít k výrobě květin. Z hrášku, kukuřice, semínek granátového jablka, brusinek a brusinek v kombinaci s kohoutí zelí nebo koprem můžete vyrobit snítky mimózy nebo jeřábu. Na ozdobu pokrmů se hodí i vařená vejce a cibule.

Dietní aspik

Stojí za zmínku, že dietní kuřecí aspik mohou jíst i ti, kteří mají přísnou dietu – obsah kalorií v kuřecím aspiku nepřesahuje 100 kcal. Večer kuře namočte na 20 minut do vody, poté důkladně opláchněte a vařte, dokud nezměkne. Po 2 hodinách přidejte ingredience: cibuli, pepř, sůl, mrkev, petržel, pro barvu můžete přidat mrkev. Želatinu zředíme vývarem. Ingredience krásně vyskládáme na dno vázy a zalijeme vývarem. Chladný. Aspik je připraven!

Želé v multivarku

Dnes mnoho hospodyněk připravuje kuřecí aspik v pomalém hrnci. Aby byl vývar v tomto případě čirý, je třeba nechat kuře vařit a vývar scedit, poté kuře zalít čerstvou vodou a nastavit na 5 hodin do režimu „Stew“. Nebo můžete počkat, až se kuře uvaří, a případnou pěnu z vývaru opatrně sebrat.

Slavnostní aspik ve formách

Pokud potřebujete krásné jídlo na dovolenou, pak bude ideální volbou aspik ve formách. Připravuje se stejně jako každý aspik, pouze všechny produkty jsou vyskládány do krásných forem, kelímků nebo sklenic.

Jak ředit želatinu?

Želatina zředit 1:5 nebo 1:6. To znamená, že na 5 gramů želatiny použijte 25 gramů vody. Tento podíl závisí na velikosti samotných granulí. Pokud jsou granule velké, musíte vzít 30 gramů vody a 5 gramů želatiny.

Jednoduchý vzorec pro ředění želatiny

5 gramů (1 lžička) želatiny a 25 gramů vody.

Tajemství použití želatiny

• Želatinu namočíme do studené vody.

• Postupujte podle pokynů na obalu. Hustota želé závisí na množství želatiny.
• Želatina by se neměla vařit.
• Ovoce na želé se nakrájí na velmi malé kousky.
• Nevkládejte misky s želé do mrazničky.
• Prošlá želatina je zkažené jídlo.
• Stojí za to vědět, že jakékoli přísady (vejce, bylinky, hrášek) automaticky snižují trvanlivost pokrmu.

Koření a bylinky do želé pokrmů

Bez bylinek a pepře se rozhodně neobejdete. Vyberte si koření podle své chuti. Nejprve uvařte maso nebo rybu s kořením a poté přidejte koření a bylinky do vývaru.
Tato koření jsou vhodná pro želé maso a želé pokrmy:

Oznámení o příjezdu

Uživatelské jméno:

heslo:

Recept na želé maso

Místo hovězího masa můžete použít kuřecí řízek. Podle chuti můžete přidat i libovolnou zeleninu. Aspik lze připravit v jedné velké formě nebo po částech. Porcované želé je velmi vhodné podávat.

Uvedené množství ingrediencí tvoří 6-8 porcí.

Hovězí maso – 300 g

Čerstvé bylinky na ozdobu

Brusinky na ozdobu

Maso, oloupanou mrkev a cibuli dejte do hrnce. Nalijte 1.5 litru vody. Vařte 1 hodinu. 15 minut před připraveností přidejte bobkový list a pepř. Přidat sůl. Želatinu namočíme do 150 ml studené převařené vody.

Nechte po dobu uvedenou na obalu. Vývar přecedíme (celkem je potřeba 500 ml vývaru). Přidejte želatinu. Zapálit. Přiveďte k varu, ale nevařte. Oddělte bílky od žloutků. Bílky nakrájíme na kostičky (žloutky nebudeme potřebovat). Mrkev nakrájíme na kostičky.

Maso nakrájíme na kostky. Smícháme maso, bílky, mrkev. Vložte brusinky a bylinky do formiček. Umístěte maso s veverkami a mrkví na brusinky a zeleninu. Zalijte vývarem. Dejte do lednice. Nechte v chladu, dokud aspik zcela neztuhne (asi 5–7 hodin).

Recept na kuřecí aspik

Kuřecí tělo – 1 kus

česnek – 3 hřebíčky

Kuře důkladně opláchněte. Na oheň postavte hrnec s osolenou vodou. Kuře dejte do hrnce a vařte, dokud se nevyvaří. Vývar slijeme a do pánve nalijeme čistou vodu, opět osolíme.

Nakrájejte cibuli a mrkev, přidejte do pánve a vařte ve vývaru. Česnek zpracujeme v lisu na česnek. Vložte do hrnce spolu s novým kořením a bobkovými listy.

Když je kuře uvařené, vývar přecedíme. Maso vyjmeme, do vývaru přidáme želatinu a důkladně promícháme. Když kuře mírně vychladne, oddělte maso od kostí a po odstranění kůže nakrájejte nadrobno. Nakrájejte také mrkev.

Vložte kuře a mrkev do vývaru a promíchejte. Vzniklou hmotu nalijte do nádoby a chlaďte do úplného ztuhnutí. Vychlazenou hmotu lze podle potřeby nakrájet na porce. Kuřecí aspik podáváme s hořčicí, křenem, kečupem a bylinkami.

Recept na hovězí aspik

Hovězí maso – 800 gr

Petržel – 1 svazek

Zelení – 1 svazek

Vezměte jakoukoli část hovězího těla. Jde hlavně o to, aby maso bylo čerstvé – červené (ne šedé nebo vínové) barvy, bez zvláštní vůně. Při výběru kusu hovězího také myslete na to, že z vařeného masa budete muset nakrájet úhledné stejné kousky. Vezměte velkou mrkev a středně velkou cibuli. Vezměte čerstvé a krásné zelené, budete je potřebovat na ozdobu.

Oloupejte a opláchněte mrkev. Oloupejte cibuli až do poslední vrstvy slupky. Slupka umožní, aby se cibule nerozpadla, protože cibule bude uvařená celá.

Hovězí maso opláchneme pod tekoucí vodou. Odstraňte všechna jádra a filmy, pokud existují. Vložte maso do velkého hrnce a zcela jej naplňte vodou. Umístěte na střední teplotu, sbírejte pěnu a přiveďte k varu. Do vroucího vývaru přidejte kořenovou petržel, mrkev a cibuli. Poté snižte teplotu a přikryté vařte 1,5–2 hodiny.

15 minut před připraveností přidejte sůl, bylinky a koření. Ochutnej to. V případě potřeby dosolíme. Uvařené maso vložte do sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie. Mrkev ochlaďte.

Vše ostatní vyjměte z vývaru děrovanou lžící a vraťte pánev na střední teplotu. Vejce opláchneme pod tekoucí vodou, oddělíme bílek od žloutku. Žloutek už nebudete potřebovat. Bílek ušlehejte do mírné pěny.

Do vývaru přidáme rozšlehaný bílek a za stálého míchání přivedeme k varu. Když se vývar vaří, navrchu se vytvoří pěna. Tento protein shromáždil vše, co dělá vývar zakalený a tmavý.

Vývar přecedíme do čisté nádoby přes sítko a několik vrstev gázy, vychladíme.

Odměřte zbývající vývar. Trochu ji nalijte a namočte do ní množství želatiny potřebné pro výsledný objem. Želatina od různých výrobců má různé vlastnosti, proto si pečlivě přečtěte pokyny na obalu s uvedením požadovaných proporcí. Nabobtnalou želatinu vlijte do vývaru a zahřívejte na středním plameni.

Z uvedeného množství surovin připravíte 2 aspikové misky o rozměrech cca 30×20 cm na 12 porcí nebo jednu větší misku. Na dno nalijte tenkou vrstvu vývaru – 3-5 mm, vložte do lednice na 15-20 minut. Zbytek vývaru uchovávejte při pokojové teplotě, aby neztuhl.

Zatímco první vrstva chladne, připravte si náplň. Hovězí maso nakrájíme na 4-6 mm silné. Citron omyjeme a oloupeme. Nakrájejte ho na co nejtenčí půlkroužky. Z mrkve vykrajujte náhodné tvary.

Na zmrzlou vrstvu položte náplň dle libosti. Nejdřív maso, mrkev, citron. Zelení omyjte, osušte a rozdělte na listy. Doplňte kompozici zelení. Aspik přilévejte mírně tenkým pramínkem tak, aby držela pouze náplň. Pokud přidáte příliš mnoho vývaru, vše bude jen plavat. Vložte jej zpět do chladničky. Přidejte další 3 vrstvy, dokud nepokryjete veškerou náplň.

Recept na želé z červené ryby

Sladká paprika žlutá – 1 ks.

Malá mrkev – 2 ks.

Mražený zelený hrášek – 100 g

Sůl, pepř– chuť

Rybu připravujeme: pokud jste si koupili celé tělo, musí být nakrájeno. Filet lze uložit na jiná jídla a páteř, ocas a hlava jsou skvělé na přípravu vývaru.

Vařte vývar: oloupejte papriku a mrkev, opláchněte ryby. Vše vložte do jedné pánve, přidejte malé množství studené vody, přidejte lžičku soli a bobkový list. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a vařte 15 minut na středním plameni, přičemž sbírejte pěnu.

Připravte ingredience: vyjměte zeleninu a ryby z vývaru a ochlaďte. Zelený hrášek rozmrazte. Z ryby vyjmeme vše kromě dužiny, papriku zbavíme kůry a nakrájíme na kostičky, mrkev nakrájíme na plátky. Vložte rybu do hluboké misky nebo silikonové formy a poté zeleninu.

Připravte želé: rybí vývar přeceďte přes plátýnko, dokud nebude průhledný. Nalijte 150 ml do sklenice, ochlaďte, poté přidejte lžíci želatiny a zamíchejte. Když se želatina rozpustí, nalijte výslednou tekutinu do hrnce s horkým vývarem a zamíchejte.

Nalijte na ryby a zeleninu: pokrm zalijte lososem, paprikou, mrkví a hráškem se směsí želatiny a vývaru a dejte na 2-3 hodiny do lednice.

K podávání: vyjměte nádobu, ve které byl aspik připraven, z lednice, otočte ji a položte na servírovací talíř. Podávejte s horkými omáčkami.

Recept na želé maso

Vepřová kýta – 1 kg

Hovězí maso s kostí – 1 kg

česnek – 3 hřebíčky

Nové koření – 5 hrách

Hořčice a strouhaný křen – k podávání

Vepřová kýta zalijte 3 litry vody. Zavřete víko. Vařte na mírném ohni po dobu 5 hodin, občas podlijte. Nemůžete přidat vodu. Přidejte hovězí maso. Vařte 3 hodiny. Odstraňte vodní kámen, nepřidávejte vodu.

Cibuli nakrájíme nahrubo. Mrkev nakrájíme nahrubo. K masu přidejte cibuli, mrkev, papriku. Přidat sůl. Vařte 1 hodinu. Přidejte bobkový list. Vařte 15 minut. Česnek nasekáme nadrobno. Vývar přecedíme. Vyjměte maso z vývaru. Chladný. Nakrájejte na malé kousky. Vložte maso do formy. Na maso položte česnek. Zalijte vývarem. Dejte na 6–8 hodin do lednice.

Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.