Jak porozumět hovězímu masu

Jsme zvyklí, že nejlepší steaky pocházejí ze speciálně vykrmených býků. Mezi grilovacími fajnšmekry však dnes nabírá na síle nový trend v duchu uvědomělé konzumace – výběr masa z mléčných plemen.

Redakční kancelář
Diskutujte o tématu
Michael Hedge/Muži dnes

Dvakrát lepší maso

Typický supermarketový steak je hovězí maso chované tři roky. Dojnice nejprve produkují mléko a když jsou zralé, vydávají se na pastvu. Jejich maso se obvykle používá na mleté ​​maso. A marně. Díky pomalému a tichému zrání je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny, železo, zinek, selen a skvěle chutná. Na které části kostry byste měli věnovat pozornost? Teď vám to povíme.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Michael Hedge/Muži dnes

Hovězí maso se dělí na odrůdové kusy a pododrůdové kusy (části odrůdových kusů). Příkladem pododrůdy je filet (neboli svíčková), slabě používaný sval související s bederní částí zad. Maso je extrémně křehké a ve výsledku drahé.

Michael Hedge/Muži dnes
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kus hovězího stehna s malým množstvím tuku a obvykle nízkou cenou. Ale tady je tajemství: u masných a mléčných plemen je tento řez obvykle tučnější (a tedy chutnější) než u býků, kteří jsou chováni pouze pro maso.

Michael Hedge/Muži dnes

Zdrojem bohaté chuti zadního řezu jsou tukové („mramorové“) vrstvy, u masných a mléčných plemen je jich zase více, čímž je maso jen chutnější a dochuť delší. Zadní střih je bohatý na kyselinu linolovou a omega-3.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Michael Hedge/Muži dnes

Tato část zadku, která se nachází mezi bederní částí a stehnem, je extrémně bohatá na živiny. Za prvé, steak standardní velikosti má až 50 gramů bílkovin. Za druhé, mastné kyseliny obsažené ve svíčkové jsou zdravé, mononenasycené.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Inventář

Pokud se rozhodnete koupit ne jednotlivé steaky, ale malý řez, připravte si dobrý, dokonale nabroušený nůž – tupá čepel špatné velikosti může krásný kousek zničit. Čím delší nůž, tím pohodlnější je krájet jak syrové maso, tak například vařené hovězí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Chcete-li sledovat stupeň propečení vašeho steaku, použijte bezdrátový teploměr do masa (sondu do masa), který se připojí k vašemu smartphonu přes Bluetooth. Aplikace vám poradí, jak si steak nevysušit nebo jej nenaložit na talíř příliš brzy: ne každý má rád červený džus.

Naučit se smažit maso na litinové pánvi je dovednost, ale gril se nic nevyrovná. Navíc má další příjemný bonus: grilovaný steak se ukáže být méně kalorický, protože veškerý přebytečný tuk jednoduše odkape.

Michael Hedge/Muži dnes
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Chuť

Opakujeme: krávy masných a mléčných plemen, které jsou chovány v běžných podmínkách, mají skutečně velmi kvalitní maso. Až budete příště ve Španělsku (věříme v to nejlepší), jděte na trh a vyzkoušejte tam hovězí maso. Na španělských farmách se krávy dožívají osmi let (obvykle polovina) a to rozhodně ovlivňuje chuť budoucích steaků. Budete překvapeni, jak chutnají.

Maso řádek

Hovězí máme rádi, ale nezapomínáme ani na ostatní druhy masa.

Když se naskytne příležitost, zkuste španělské vepřové znovu. Mezitím se podívejte na farmářský trh a porovnejte ho s tím z obchodu.

Analogicky k hovězímu masu z mléčných plemen se chuťově zlepšuje i kozí maso, pokud byla koza v minulosti koza na dojení. Její maso je výživnější.

Na trhu hledejte kuřecí nebo krůtí maso z volného chovu. Porovnejte toto maso s masem z obchodu a pociťte rozdíl.

Online publikace Muži dnes
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Anton Leonidovič Ivanov
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: série El No. FS77-84122 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2021 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.