Jak najít divoké lanýže bez vycvičeného psa

V období svátků je vysoká poptávka a vysoká cena za gram lanýže Mohou nás svádět, abychom se je pokusili sbírat sami. Zajímavostí je, že ačkoli se obvykle uchýlíme k vycvičení psi Pro tento úkol je také možné hledat lanýže bez vaší pomoci. Pojďme si promluvit o tom, jak to udělat a jaké tipy byste měli zvážit, abyste dosáhli úspěchu.

Při hledání lanýžů respektujte roční období.

La první pravidlo Chcete-li najít divoké lanýže, musíte věnovat pozornost ročním obdobím. Nemá smysl chodit hledat lanýže v říjnu, protože je pravděpodobně nenajdete. Například černé lanýže se obvykle sklízejí mezi prosincem a březnem a letní lanýž, ačkoli méně ceněný pro jeho chuť, lze nalézt mezi květnem a srpnem.

Lanýže rostou mezi 10 a 30 centimetry pod zemí a jsou obvykle spojeny s kořeny některých stromů, jako je např cesmínové duby, cesmínové duby a v menší míře lískových oříšků y Robles. Tyto symbiózy s určitými stromy jim umožňují přirozený růst, ale aby prosperovaly, vyžadují mnoho specifických podmínek souvisejících s půdou a klimatem.

Role mušky Suilla Gigantea při hledání lanýžů

Pro sběratele, kteří nemají vycvičená zvířata, je zajímavá technika použití létat Suilla Gigantea. Tento hmyz dostupný ve specializovaných obchodech má neuvěřitelný čich a dokáže rozpoznat lanýže ze vzduchu. Suilla Přitahuje ho silné aroma lanýžů a přistává na zemi, kam klade vajíčka. Lovec lanýžů musí mouchu pozorně sledovat, následovat ji a vyhrabat lanýž tam, kde přistane.

Tato technika, i když je jednoduchá, vyžaduje hodně trpělivosti a bystrý zrak, abyste mouchu sledovali a neztratili ji. Navíc předchozí zkušenost s identifikací stanovišť, kde lanýže obvykle rostou, může výrazně zvýšit vaše šance na úspěch.

Sbírání lanýžů s prasaty

Další tradiční metodou je použití prasata vycvičený k hledání lanýžů. Prasata mají bystrý čich a snadno odhalují lanýže. Tato metoda však vyžaduje jednu opatrnost: prasata mají tendenci jíst lanýže, jakmile je najdou. Aby se tomu zabránilo, musí mít prase náhubek, což sběrači umožní vyhrabat lanýže dříve, než ho zvíře sežere.

Historicky to byla jedna z nejběžnějších metod sběru lanýžů, ale přestala se používat, protože prasata, i když jsou účinná, je obtížné ovládat a psi jsou v této metodě stále zběhlejší.

Nejlepší metoda: s vycvičenými psy.

Nejběžnější a nejúčinnější metodou hledání lanýžů bude stále použití vycvičený pes. Lanýžový pes bude schopen rozpoznat vůni zakopaných lanýžů díky svému neuvěřitelnému čichu. Jakmile je pes objeven, škrábe na zem, aby sběrateli řekl, kde má kopat.

Výcvik lanýžového psa není snadný úkol a vyžaduje čas a obětavost. Kromě dobrého čichu musí být pes poslušný, soustředěný a nerozptylovaný. Nejčastěji doporučovaná plemena jsou obvykle Labradořiale ve skutečnosti se dá vycvičit každý pes s dobrým čichem a pevným poutem ke svému majiteli.

Jakmile váš pes lanýže objeví, je vhodné ho odměnit, aby se posílilo jeho dobré chování a spojilo se s hledáním lanýžů. Při správném výcviku dokáže lanýžový pes odhalit lanýže zakopané několik centimetrů hluboko a na značnou vzdálenost.

Charakteristika půdy, na které lanýže rostou

Pro hledání lanýžů je zásadní znát váš typ půdy. Nejlepší lanýže rostou ve slunných oblastech s mírně kyselými nebo vápenatými půdami, se skalnatým složením a volnou půdou. Tyto oblasti se obvykle nacházejí mezi 600 a 1000 metrů nad mořem, kde roční srážky přesahují 600 mm.

V blízkosti navíc často rostou lanýže staré uhelné jámy, velké, hlínou pokryté hromady palivového dřeva používaného k výrobě dřevěného uhlí. Uhlí totiž zvyšuje pH půdy a tím více podporuje růst této vzácné houby.

Lanýže také vyžadují symbiózu s některými stromy, jako je dub cesmínový, líska a dub. Tyto stromy poskytují živiny, které lanýž potřebuje k růstu, a lanýž zase zlepšuje vstřebávání minerálů kořeny stromu.

Je možné pěstovat lanýže?

Přestože většina lanýžů na trhu pochází z divokých zdrojů, v zemi nyní existují specializované plantáže. pěstování lanýžů. Tyto plantáže využívají stromy naočkované sporami lanýžů ke stimulaci růstu této houby v jejich kořenech. Pěstování lanýžů je však pomalý proces; Může trvat 5 až 10 let, než plantáž přinese ovoce.

Jakmile je však plantáž založena, sklizeň lanýžů bude mnohem snazší a s pomocí vycvičených psů lze sbírat velké množství vysoce kvalitních lanýžů.

Zájemcům o sběr lanýžů tedy znalost půdních vlastností, vhodných ročních období a možných vyhledávacích metod, jako je použití much, prasat nebo psů, značně zvyšuje šance na úspěch. Lanýže jsou bezpochyby jednou z nejžádanějších a nejcennějších hub v moderní gastronomii a vědět, jak je najít, může být obohacující a produktivní zážitek.

Lanýž – jaké okouzlující slovo! Jsme zvyklí vídat tuto houbu za neuvěřitelné ceny v restauracích a obchodech a víme, jak moc prodražuje lahev rostlinného oleje špetka sušeného lanýže. Tento úžasný produkt se přidává do pilafu, polévky a špaget – ale kolik lidí ví, kde lanýže rostou ve volné přírodě a jak je najít?

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Lanýže jsou vzácné jedlé houby, které rostou pod zemí a mají zvláštní, velmi dobře rozpoznatelnou vůni a chuť. Tyto houby jsou v kulinářském světě velmi vyhledávané, ale obtížně se shánějí a ještě obtížněji se pěstují, a proto za ně mnoho kuchařů platí nemalé peníze. Pokud jste šéfkuchařem drahé restaurace a trávíte veškerý čas hledáním lahodných nápadů, hledejte lanýže všude, na všech vhodných místech – a ty, které najdete, čistěte, skladujte a prodávejte.

Nabízíme vám návod pro začátečníky – jak najít lanýže?

Metoda jedna – udělej to sám, udělej to všechno sám

1. Hledejte na dobrých místech. Lanýž je mykorhizní houba, houba symbiont. To znamená, že roste výhradně v lesích, ale ne ve všech lesích: hledat lanýže v březových, osikových, smrkových a borových lesích je nesmyslné. Tato houba tvoří symbiózu pouze se starými listnatými stromy – dubem, lískou, habrem nebo bukem. V Rusku není tolik starých listnatých lesů – většina z nich byla již dávno vykácena a jejich plochy zabírají plantáže a pole jehličnatých lesů. Stále je však možné najít listnaté háje.

Hledat lanýže můžete také vyrazit do zahraničí: do západní Evropy nebo do USA – na severozápadní Pacifik. Konkrétně se podívejte do lesů v Itálii, Francii, Oregonu a Washingtonu.

2. Našli jste vhodný les a kolem šumí dubový les? Velmi dobře. Nyní se podívejte, kde je půda vlhká. Lanýže dobře rostou ve vlhké půdě, takže se podívejte, kde často vlhne – v údolích řek, u potoků, v roklích. Nebo se po dlouhých deštích vydejte na velký lov hub – a pro dosažení nejlepších výsledků vyrazte 10–14 dní po vydatném dešti: to je doba, za kterou si lanýž vytvoří plnohodnotnou plodnici.

3. Podívejte se přímo do blízkosti buků, habrů a dubů, zkrátka poblíž stromů, které jsou schopny vytvářet ektomykorhizní vztahy s houbami: lanýže jsou přichyceny ke kořenům stromů, takže rostou na bázi kmene.

4. Dávejte pozor na nahnědlou špínu kolem paty kmenů stromů. Místo toho, abyste ztráceli čas kopáním lesní půdy kolem každého stromu, na jehož kořenech by mohly potenciálně růst lanýže, pečlivě prozkoumejte půdu, abyste zjistili, zda tam nejsou nějaké známky houby. Pokud tam lanýže rostou, zvláštní „hnědnutí“ efekt zvaný „brulee“ způsobí, že půda bude vypadat spálená, drsná a tmavší než okolní oblasti: faktem je, že odpadní produkty lanýžů brání růstu trávy na povrchu.

5. Hledejte malé otvory v zemi. Pečlivě prohlédněte oblasti „brulee“, zda se v nich nenacházejí nory: to je neklamné znamení, že se hlodavci prohrabávají při hledání potravy. Pokud je takových děr hodně, znamená to, že hlodavci ucítili silné aroma lanýžů a začali kopat, aby je našli a sežrali.

6. Našli jste něco? Určete co přesně. Lanýže vypadají jako malé hlízy brambor. Existují stovky druhů lanýžů – nejčastěji černé, bílé nebo vínové. Když jsou tyto houby zralé a připravené k jídlu, mají obvykle velikost malého balónku až tenisového míčku, a přestože se jejich vzhled liší, mnohé vypadají jako malé brambory – mějte to na paměti při hledání.

Metoda druhá – Pes, prase a hrábě. Používejte užitečné nástroje

1. Vycvičte svého psa, aby vám pomáhal. Ano, ano, nejlepším a nejjemnějším nástrojem pro hledání lanýžů je citlivý nos zvířete. Žádný vtip, psi jsou důležitým přínosem v procesu hledání, protože cítí pouze zralé lanýže. Zvíře nevyhrabe zbytečné, nejedlé lanýže a kromě toho je snadné vycvičit psa k hledání a můžete ho naučit nejíst nalezené houby. V Rusku zatím nejsou žádné kluby ani školy, které by cvičily psy na lanýže, stejně jako neexistují soukromí trenéři, kteří by cvičili zvířata na houby, ale není těžké to udělat sami. V zahraničí takové školy existují – existuje mnoho soukromých specialistů a dokonce i kluby pracující v tomto duchu: NW Truffle Dogs, Trifecta Training a Toil and Truffle. Prasata jsou také dobrá v hledání lanýžů, ale mnohem obtížněji se cvičí a zpravidla se musí od nalezených hub okamžitě odhánět – je velmi, velmi obtížné je vycvičit, aby nejedli lanýže.

2. Lanýže vydlabejte hráběmi. Jakmile najdete místo pod stromem, o kterém si myslíte, že obsahuje lanýže, použijte malé čtyřhrotové hrábě k uvolnění půdy pod kmenem. Pokud se lanýže vyskytují, pak v půdě v hloubce 2 až 15 cm.

3. Pokud v noci hledáte houby, vezměte si čelovku. V některých z nejoblíbenějších evropských oblastí, jako je Itálie, lidé kopají celý den, každý den v naději, že zbohatnou. Pokud se přesto chcete vydat do zahraničí a hledat tam, zvažte hledání v noci, aby vás nikdo nerušil. Stačí si nasadit čelovku a kopat. Zdá se, že hledání lanýžů v lesích není v Rusku tak populární? Až začnete pátrat, budete překvapeni, kolik je v lesích s podmínkami pro lanýže houbařů. Takže rady o hledání hub v noci a s baterkou nejsou ani pro naši zemi tak absurdní.

Čištění, skladování a prodej lanýžů

1. Jakmile nasbíráte pár lanýžů, vezměte je do dřezu a pusťte studenou vodu. Držte lanýže pod tekoucí vodou a pomocí kartáčku na nehty nebo zubního kartáčku důkladně odstraňte nečistoty z vnější strany hub.

2. Lanýže skladujte v papíru v lednici. Čisté lanýže zabalte do pergamenu nebo voskového papíru nebo je jednoduše vložte do papírového sáčku a pevně uzavřete. Lanýže tak vydrží čerstvé v lednici až deset dní. Nebalte lanýže do plastu!

3. Pokud je třeba lanýže uchovat déle než deset dní, uchovávejte je v mrazáku. To lze provést v plastovém sáčku – položte houby, vytlačte ze sáčku všechen vzduch a dobře uzavřete. Dalším způsobem skladování je, že můžete nastrouhat lanýže, smíchat je s olejem a tento olej zmrazit. Tak či onak lze lanýže skladovat zmrazené až šest měsíců. Když jste připraveni vařit a jíst lanýže, je nejlepší je začít vařit přímo ze zmrazených.

4. Prodejte své lanýže do luxusních restaurací. Lanýže jsou vzácné a je obtížné je pravidelně najít, protože se prakticky nepěstují komerčně. Lanýže jsou oblíbenou kulinářskou pochoutkou, o kterou je v dobrých restauracích velký zájem. Ihned poté, co najdete lanýže, pošlete e-mail a/nebo zavolejte do špičkových restaurací ve vašem městě nebo okolních městech, abyste zjistili, zda tamní kuchaři mají zájem o nákup vašich lanýžů.