Jak může bobkový list léčit a kam ho přidat

Bobkový list je symbolem vítězství a slávy, dokonce i slovo „laureát“ pochází z bobkového listu. Je to o to urážlivější, že kvalita tohoto typického koření stále není vůbec vynikající. Testy ukazují, že bobkový list může polévku naplnit nejen chutí, ale také pesticidy obsahujícími E. coli. Je pravda, že bobkový list nelze pěstovat bez pesticidů? Opravdu je třeba je před vařením umýt a dokonce namočit?

Až 90 procent všeho koření, které dáváme do knedlíků nebo polévek, pochází z hor v Gruzii. Lavrushka se pěstuje na malých rodinných plantážích. Abyste mohli zasadit strom, musíte nasbírat semena – černé plody podobné olivám. Chuť bobulí vavřínu je velmi hořká a olejová. Mimochodem, získává se z nich olej, ale ne pro potraviny, ale pro výrobu mýdla nebo jiné kosmetiky.

Isaki Tsuleiskiri, majitel firmy na bobkový list: „Vymačkávají olej. Tento olej se používá při výrobě mýdla a také v kosmetickém průmyslu. Existuje i druhý druh oleje – esenciální olej. Získává se ze stonku, z listů samotného vavřínu.“

Bobkový strom je zástupcem gastronomicky snad nejoblíbenější čeledi rostlin. Jeho nejbližšími příbuznými jsou skořice, kafrovník a avokádo. Všichni jsou rekordmany v obsahu éterických olejů a vitamínů. Bobkové listy obsahují hodně cineolu, antiseptika, které zubaři používají v boji proti zubnímu kazu. Vavřín také obsahuje hodně eugenolu – je to silné sedativum a analgetikum. Tyto listy navíc obsahují čtyři denní dávky manganu (408 %), dvě denní dávky železa (237 %) a vápník, jako tvaroh (83 %). Lavrushka je jedním z lídrů v obsahu vitamínů B6 (87 %) a B9 (59 %). To vše samozřejmě vychází na sto gramů. A vavřínové listy v takovém množství nikdo nejí. Ale přesto dodávají část svých výhod pokrmům, zjemňují chuť nakládaných okurek, dodávají marinádám pikantnost a chrání tuk solených ryb před oxidací.

Vavřínové plantáže mohou svým majitelům přinášet příjem po staletí, protože tyto stromy žijí 400 let. A mohou dosáhnout výšky 15 metrů. Ale je tu jedna nuance – čím delší větve, tím méně aromatických olejů v listech. V souladu s tím bude bobkový list bez chuti a zápachu. Majitelé proto každé dva roky při sklizni kácejí dlouhé výhony.

Isaki Tsuleiskiri: “Sklízení, řezání čerstvých bobkových listů začíná v říjnu a trvá do konce března.”

Po sklizni je sklizeň odeslána do sušící komory.

Isaki Tsuleiskiri: „Bavkové listy sušené v sušících komorách jsou kvalitnější. Velmi sytá zelená barva a zachovává si svou prezentaci. Při přirozeném sušení je barva úplně jiná. Navíc tam mohou pobíhat nejrůznější paraziti. Objeví se plíseň.”

Bobkový list se suší tímto systémem. Nejprve pomocí sporáku ohřejte vodu ve velké nádobě. Pak tato voda protéká potrubím do obrovského ventilátoru, který odebírá vzduch z ulice, žene ho těmi velmi horkými potrubími a teprve potom posílá do sušící komory. Systém je podobný jako u klimatizace. Zdá se, proč všechny tyto potíže? Proč nebrat trubky přímo ze sporáku? Ukazuje se ale, že při hoření uhlí se uvolňuje nebezpečný toxin – benzoapyren.

Isaki Tsuleiskiri: „Benzoapyren je karcinogen, který způsobuje rakovinu. V Rusku zatím produkt na benzoapyren netestují. Ale v blízké budoucnosti začnou kontrolovat.”

Lavrushka stráví asi dva dny v sušičce při teplotě 80 stupňů. To je možná nejdůležitější ukazatel. Protože když zvýšíte teplo, listy se uvaří a neuschnou. Změknou a ztratí příjemný zelený odstín.

Poté jsou suché větve odeslány ke zpracování. Podstata procesu je jednoduchá: kmeny jsou čalouněny proti otočnému mechanismu.

A pak vavřín prochází třemi stupni čištění. Nejprve se proseje, aby se zbavil drobného šrotu. Ve druhé fázi se koření dostává do zařízení podobného vysavači. Proud vzduchu táhne listy světla nahoru. A těžké větve padají do krabic níže. Pak – kontrola barev. Dělníci ručně vybírají všechny nevzhledné, skvrnité, žluté a uschlé listy.

Trvanlivost bobků při správném skladování je 24 měsíců od data balení. Měl by být skladován při teplotě nepřesahující 25 stupňů Celsia a vlhkosti nepřesahující 75%.

Na závěr poznamenáváme, že vavřín je uložen na obrovských hromadách přímo na podlaze. A v určité fázi je nemožné tyto listy umýt, jinak se na nich objeví plíseň. Proto před přidáním tohoto koření na pánev by bylo dobré ho opláchnout pod studenou vodou.

Hádejte hádanku: nejedí to syrové, ale když se to uvaří, vyhodí to. co to je? Bobkový list je samozřejmě oblíbeným kořením, bez kterého je těžké si představit chuť mnoha jídel. Kdysi se přidával nejen do polévky, ale i do léků! Měli bychom si vzít příklad ze starověkých milovníků koření?

Symbol lásky, odvahy a inspirace

Domovinou bobkového listu je Středomoří a Zakavkazsko. Pěstuje se na jihu Krasnodarského území a na jižním pobřeží Krymu, stejně jako v Turecku, Řecku, Ázerbájdžánu, Sýrii a Indii. Indický vavřín je ceněný zejména pro své silné aroma získané křížením s eukalyptem.

Bobkový strom vyrůstá z malých černých plodů, které vypadají jako olivy. Dva roky po výsadbě se klíčky odříznou téměř u kořene, aby se na kmenech objevily nové výhonky – protože vavřín, který se dal do růstu, ztratí část silic.

Listy se sklízí od října do března – z jednoho hektaru lze nasbírat až čtyři tuny listů. Plodiny se suší ve speciálních komorách s ohřevem vody.

Laurus nobilis je také známý svou dlouhověkostí, dožívá se až 400 let a někdy dorůstá až 15 metrů výšky. Mimochodem, známe i příbuzné vavřínu – skořici, kafr, avokádo a další čestné představitele vavřínové rodiny.

První zmínky o vavřínu se nacházejí v historických pramenech z 21. století před naším letopočtem. Legendární starořecký básník Homér například v Odyssei popisuje, jak jeho hrdina využívá vavřín k léčebným účelům ve formě odvaru. Faktem je, že až do 5. století před naším letopočtem byla tato rostlina vnímána výhradně jako lék, dokud se ji nerozhodli vyzkoušet jako koření do dezertů.

Nutno říci, že v řecké mytologii má rostlina významné místo – je s ní spojen příběh o Apollónovi a jeho milované Dafné. Rodiče, aby zachránili svou dceru před otravným nápadníkem, proměnili dívku ve vavřín a Apollo na její památku s sebou začal nosit bobkový list. Není divu, že Řekové nazývali toto koření „daphne“, odtud jeho starověké ruské jméno – „dafnie“.

Protože byl Apollo považován za patrona umění a také za standard mužské krásy a síly, začali být nejtalentovanějším umělcům, hudebníkům a sportovcům udělovány vavřínové věnce na jeho počest. A později je Římané udělovali válečníkům za velké činy. Vavřín se tak stal symbolem odvahy a statečnosti.

Nejen chuť, ale i zdraví

Bobkový list obsahuje čtyři denní dávky manganu (408 %) a dvě denní dávky železa (237 %). A vápník, stejně jako v tvarohu, je 83% na 100 gramů produktu (ačkoli v takovém množství ho sotva někdo bude jíst). Toto koření navíc obsahuje vitamíny B6 (87 %) a B9 (59 %). Mimochodem, při sušení si listy zcela zachovávají své prospěšné vlastnosti.

Američtí vědci zjistili, že bobkový list zvyšuje aktivitu inzulínu, což pomáhá kontrolovat diabetes typu I a typu II. A odborníci z Pákistánu si všimli, že u pacientů, kteří užívali asi 3 gramy mletého bobkového listu po dobu jednoho měsíce, se hladina cukru snížila o 21–26 % a celkový cholesterol o 20–24 %.

V lidovém léčitelství se k léčebným účelům používají odvary z bobkových listů ke zmírnění zánětu a svědění. Věda nepopírá takové vlastnosti vavřínu, ale dává palmu jiným rostlinám – aloe a heřmánku.

Antioxidační vlastnosti

Bobkový list je ale dobrý antioxidant, protože je bohatý na polyfenolické sloučeniny: flavonoidy, fenolové kyseliny, třísloviny a lignany. Příznivě působí na imunitní systém, nervový systém, chrání před rakovinou, posilují cévy, zlepšují trávení a zabraňují předčasnému stárnutí. Výhodou je, že antioxidační vlastnosti koření jsou při zahřívání stabilní, což je důležité při výběru způsobu vaření.

Ruští vědci, kteří studovali různé koření, včetně bobkového listu, dospěli k závěru, že je schopen blokovat volné radikály – to jsou molekuly, které jsou známé svou zvýšenou chemickou aktivitou, a to není vždy prospěšné. Kvůli stresu, špatnému životnímu prostředí a výživě může selhat biochemická továrna těla a volné radikály, které se nezapojí do užitečné práce, začnou ničit zdravé buňky, orgány a tkáně. K neutralizaci tohoto útoku jsou potřeba antioxidanty – látky, které dokážou vázat volné radikály.

Nyní vědci testují nejmodernější metody získávání extraktu těchto cenných látek z bobkových listů pomocí mikrovln, ultrazvuku a dalšího know-how.

Vavřín proti bolesti

Toto koření má antimikrobiální, protiplísňové, expektorační, protizánětlivé a analgetické vlastnosti – stejně jako jiné rostliny bohaté na esenciální oleje.

Vědci ze Sechenovské univerzity a Ústavu bioorganické chemie Ruské akademie lékařských věd izolovali z bobkových listů alkaloid lindoldhamin. Je docela možné, že se v blízké budoucnosti stane základem pro novou generaci léků proti bolesti. Takže vtírání esenciálního oleje z bobkového listu může skutečně snížit bolest z neuralgie, bolesti svalů a artritidy.

Toto koření obsahuje také hodně cineolu, látky, která dokáže ovlivnit zánětlivý proces i v aktivní fázi. Cineol je navíc antiseptikum, které zubní lékaři používají k boji proti zubnímu kazu. Někdy ke zmírnění příznaků stomatitidy stačí žvýkání bobkového listu.

Je jasné, že všechny tyto vlastnosti jsou dobré ne místo léků, ale na podporu terapie – pokud proti tomu váš lékař nic nenamítá.

S čím se jí?

Seznámili jsme se s léčivými vlastnostmi vavřínu, což znamená, že je čas diskutovat o jeho kulinářských schopnostech. Bobkový list v polévce nebo domácích přípravcích je samozřejmostí. V druhém případě je velmi užitečné, že vavřín má konzervační vlastnosti a zachovává ve výrobcích beta-karoten – žlutooranžový rostlinný pigment, prekurzor vitaminu A. Toto koření navíc zvyšuje trvanlivost nasolených ryb, chrání je z oxidace.

Drcené bobkové listy jsou dobré v kořeněných směsích – například se solí, zeleným pepřem, mořskými řasami a semínky fenyklu. Hodí se k sušenému kopru, petrželce a rozmarýnu. V koření pro ryby se kombinuje s bazalkou, meduňkou, hřebíčkem a kmínem a v masových směsích – s paprikou, muškátovým oříškem, koriandrem, kurkumou a pískavicí.

Bobkové listy se dokonce přidávají do dezertů v kombinaci s citrusovou kůrou a dalším kořením.

Ne všechny listy jsou si rovny

Zdálo by se, že vavřín není v zámoří vzácným kořením a navíc je levný. Místo toho ale mohou prodávat listy příbuzných, podobně vypadajících rostlin – například vavřínu třešňového. Nejen, že má méně aroma, ale obsahuje i jedy – kyselinu kyanovodíkovou a amygdalin (glykosid blízký kyanidu). Pravda, třešňový vavřín je nebezpečný jen ve velkém množství a výhradně v syrové podobě – varem se neutralizují všechny jedy. Správné koření od padělku rozeznáte promnutím listu mezi prsty – vavřín má silnou a jasnou vůni, zatímco vavřín třešňový téměř nevoní. Vavřín má navíc zelenou nebo olivovou barvu, zatímco jeho příbuzný, třešeň, má lehce načervenalý nádech.

Američtí vědci věnovali tématu podvodu dokonce celou jednu studii. Zjistili, že pod maskou klasického „ušlechtilého vavřínu“ se často prodávají minimálně čtyři podvodní rostliny. Jak podotýkají odborníci, vůně a chuť těchto listů není stejná jako u originálu, proto nejsou vhodné jako náhražky.

Sladkosti s příchutí vavřínu

Snad vám pár sladkých receptů, kde mezi ingrediencemi zaujímají čestné místo bobkové listy, umožní blíže poznat tuto ušlechtilou rostlinu.

Složení:

• Jakékoli čerstvé bobule (jahody, maliny, rybíz) – 400 g
• Krém 10% – 200 ml
• Krém 33-35% – 250 ml
• Hnědý cukr – 1 polévková lžíce. l.
• Práškový cukr – 125 g
• Vaječné žloutky – 6 ks.
• Bobkový list – 3 ks.

Příprava:

V žáruvzdorné míse vyšleháme žloutky s cukrem a moučkovým cukrem do běla. Postupně do nich nalijte oba druhy smetany a pokračujte ve šlehání vaječně-smetanové směsi, dokud nebude zcela homogenní. Poté k ní přidejte bobkový list a nádobu vložte do vodní lázně – na pánev do třetiny. Bez zastavení směs jemně míchejte vařečkou, dokud nezhoustne. Vyjměte misku z lázně, nechte omáčku pět minut vychladnout, ale pokračujte v míchání. Vyjměte bobkový list, obsah nalijte do misek a dejte na hodinu do lednice. Před podáváním vložte do každé misky čerstvé jahody. Pro krásu můžete dezert posypat moučkovým cukrem.

Krémový rýžový nákyp s bobkovým listem

Složení:

• Rýže – 200 g
• Pitná voda – 600 ml
• Bobkový list – 3 ks.
• Kokosové mléko – 750 ml
• Cukr – 100 g
• Limetková kůra – 1 lžička.
• Vanilka (volitelně) – 1 lžička.
• Krém 33-35% – 75 ml
• Moučkový cukr – 2 lžíce l.
• Sůl podle chuti

Příprava:

Naplňte rýži vodou, osolte a zapalte a přidejte bobkové listy. Přiveďte cereálie k varu, vařte pod pokličkou dalších 10 minut; sundáme ze sporáku a necháme rýži odstát. Poté do pánve nalijte kokosové mléko. Pudinkový základ vařte 5 minut na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí. Poté rýži přendejte do mísy, nezapomeňte na vanilku a limetkovou kůru. Pudink zakryjte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice. Před podáváním vyšleháme smetanu s moučkovým cukrem do silné pěny, z rýže odstraníme bobkové listy. Smícháme se šlehačkou a pokrm podáváme vychlazený.