Jak konzervovat kysané zelí – wikiHow

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College.

Počet zobrazení tohoto článku: 18 257.

Kysané zelí by mělo být zavařeno brzy poté, co jej zkvasíte. Můžete použít buď horkou nebo syrovou metodu konzervování, ale konzervování ve vroucí vodě je jediný typ konzervování, který je třeba použít pro tento konkrétní projekt. Pokračujte ve čtení a dozvíte se více.

Vyrobí 6 litrů (6.8 litrů) nebo 12 pint (6.8 litrů)

Část první: příprava kysaného zelí na zavařování

• Kysané zelí vzniká při kvašení zelí. Aby prospěšné bakterie úspěšně zahájily proces fermentace, mělo by být co nejméně potenciálně škodlivých bakterií. [1] X Zdroj informací
• Měli byste se také ujistit, že máte důkladně umyté ruce.
• V tuto chvíli můžete své zavařovací sklenice umýt, ale stále máte několik dní nebo týdnů, než se pustíte do kysaného zelí. Prospěšnější bude dezinfikovat sklenice v den zavařování.

• Pracujte s 5 librami (2,3 kg) zelí najednou. Nesnažte se pracovat s příliš mnoha najednou. To může bránit správnému kvašení zelí.

Opláchněte zelí. Zelí opláchněte ve studené tekoucí vodě. Nechte vodu stéci do cedníku nebo na několik vrstev čistých papírových ručníků.

• Pro usnadnění práce se zelím můžete hlávky zelí nakrájet na 8 kusů.

• Každý pás by měl být široký asi 1/16 palce (1.6 mm).
• Nožem nakrájejte každou čtvrtinu nebo osminu do křížových tvarů, listy přirozeně oddělte na proužky.
• Použít můžete i kuchyňský robot se skartovačkou nebo struhadlem.
• Z hromádky krouhaného zelí odstraňte všechny příliš velké nebo tuhé části.

• Nakrájené zelí umístěte do velké zednické nádoby, velké skleněné nádoby nebo velké potravinářské plastové nádoby. Nepoužívejte kovové nebo jiné nádoby, které nejsou schváleny pro použití s ​​jídlem nebo pitím.
• Po smíchání soli a zelí rukama nechte zelí 15 minut odležet. Šťávy by během této doby měly začít vystupovat. Uvidíte, že zelí změkne.

• Opakujte celý postup ještě čtyřikrát, abyste spotřebovali zbývajících 20 liber (9 kg) zelí. Zbylou sůl rozdělte rovnoměrně do zelí.
• Musíte se ujistit, že mezi zelím a okrajem nádoby je alespoň 4 palce (10 cm) místa.

• Připravte solanku rozpuštěním 4 1/2 polévkové lžíce (22 ml) soli ve litru vody. Směs přiveďte k varu, aby se sůl rozpustila. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Když lák vychladne, můžete ho nalít do kysaného zelí.

• Nádobu přikryjte čistým, tlustým ručníkem nebo kouskem gázy.
• Umístěte nádobu na chladné místo.

• Fermentace může trvat jen 3 dny nebo až 6 týdnů. Větší zásilky obvykle trvají minimálně 3 týdny. Ale může to trvat až 6 týdnů.
• Kysané zelí chraňte před přímým slunečním zářením. Vezměte prosím na vědomí, že ideální teplotní podmínky jsou mezi 65 a 75 stupni Fahrenheita (18 – 24 stupňů Celsia).
• Každý den je třeba odstranit veškerou bílou pěnu, která se tvoří na povrchu zelí. Tato pěna je zdravým a přirozeným produktem chemického fermentačního procesu, ale musí být odstraněna, aby se jí nevytvářelo příliš mnoho.
• Pokud se objeví plíseň, okamžitě ji odstraňte. Ujistěte se, že zelí je zcela pokryto nálevem. Část zelí, kde byla plíseň, musí být odstraněna. Zbytek zelí lze použít.

Část druhá: horká metoda

• Pokud používáte zavařovací sklenice s uzavřeným víčkem, vyvařte hlavní část víka, ale těsnění dejte stranou. Mělo by se mýt v horké mýdlové vodě, ale ne ve vroucí vodě autoklávu.
• V tomto případě nevařte vodu.
• Pamatujte, že ne všechny autoklávy se doporučují pro konzervování kysaného zelí.

• Během vaření často míchejte.
• Nepřiveďte k varu.
• Jakmile se kysané zelí dostatečně provaří, stáhneme ho z plotny.

• Pokud nenecháte dostatek místa, tlak ve sklenici by mohl způsobit její prasknutí během procesu zavařování.
• Poklepejte na sklenici prsty nebo kouskem kovu, abyste jemně odstranili zachycené vzduchové bubliny. Snižte prostor nad zelí přidáním více nálevu podle potřeby.
• Otřete okraj sklenice čistým ručníkem. Sklenici uzavřeme víčkem s těsněním. Přišroubujte víko prsty co nejpevněji.

• Ve výškách mezi 0 a 1000 stopami (až 305 metrů) vařte půllitrové sklenice po dobu 10 minut. Změňte čas na 15 minut pro nadmořské výšky mezi 1000 a 6000 stopami (305 a 1830 metry) a 20 minut pro nadmořské výšky nad 6000 stop (1830 metrů).
• V nadmořských výškách mezi 0 a 1000 stopami (305 metrů) ošetřete kvartové sklenice po dobu 15 minut. Změňte čas na 20 minut pro nadmořské výšky mezi 1000 a 6000 stopami (305 a 1830 metry) nebo na 25 minut pro nadmořské výšky kolem 6000 stop (1830 metrů).

• Po 24 hodinách zkontrolujte výšku středu každého uzávěru. Tato výška by se při stisknutí neměla pohybovat nahoru a dolů. Pokud se hýbe, kysané zelí nebylo správně zavařeno a mělo by být spotřebováno přibližně do týdne.
• Sklenice, které jsou správně zavařené, lze skladovat na tmavém, chladném a suchém místě maximálně 2 až 3 roky.

Část třetí: syrová metoda

• Těsnění se nemusí vařit. Lze je prát v horké mýdlové vodě.
• Nepřivádějte vodu k silnému varu.
• Po několika minutách sejměte sklenice a víčka.
• Pamatujte, že pro zavařování kysaného zelí se doporučují pouze nádoby s vařící vodou. Nepoužívejte jiné autoklávy.

• Objem kysaného zelí a tlak ve sklenici se mohou během procesu zavařování zvýšit. Pokud zabalíte sklenice, které jsou příliš plné, může se stát, že vám praskne, když je kysané zelí ve sklenici.
• Poklepejte na sklenici prsty nebo kouskem kovu, abyste jemně odstranili zachycené vzduchové bubliny. Snižte prostor nad zelí přidáním více nálevu podle potřeby.
• Otřete ústí sklenice čistým ručníkem nebo papírovou utěrkou.
• Zakryjte sklenici víkem. Přišroubujte víko co nejpevněji.

• Pamatujte, že výše uvedené doby ošetření platí, pokud jste v nadmořské výšce mezi 0 a 1000 stopami (0 až 305 metry). Pokud jste vyšší, bude třeba přehodnotit dobu zpracování.
• V nadmořských výškách mezi 1000 3000 a 305 914 stopami (25 až 30 metrů) zpracujte půllitrové sklenice po dobu 3000 minut. Změňte čas na 6000 minut pro nadmořské výšky mezi 914 a 1830 stopami (35 a 6000 metry) a 1830 minut pro nadmořské výšky nad XNUMX stop (XNUMX metrů).
• V nadmořských výškách mezi 1000 3000 a 305 914 stopami (30 až 35 metrů) zpracujte kvartové (litrové) sklenice po dobu 3000 minut. Změňte čas na 6000 minut pro nadmořské výšky mezi 914 a 1830 stopami (40 a 6000 metry) a 1830 minut pro nadmořské výšky nad XNUMX stop (XNUMX metrů).

• Po 24 hodinách zkontrolujte výšku středu každého uzávěru. Tato výška by se při stisknutí neměla pohybovat nahoru a dolů. Pokud se hýbe, kysané zelí nebylo správně zavařeno a mělo by být spotřebováno přibližně do týdne.
• Sklenice, které jsou správně zavařené, lze skladovat na tmavém, chladném a suchém místě maximálně 2 až 3 roky.

Další články

nakrájená rajčata
vařit steak na pánvi
brambory nakrájíme na kostky
nechat dozrát broskve
meloun nakrájíme na kousky

vybrat a skladovat meruňky
vařit mraženou pizzu

odměřte suché těstoviny
oddělte kuřecí prsa od kostí
zvedněte těsto
přidat vejce do ramen

zbavit se česnekového zápachu
šetřit příliš vodnatou rýži
nakrájíme ledový salát

1. ↑http://www.thekitchn.com/how-to-make-easy-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-cooking-lessons-from-the-kitchn-193124
2. ↑http://www.freshpreserving.com/recipe.aspx?r=147
3. ↑http://nchfp.uga.edu/how/can_06/sauerkraut.html

O tomto článku

Spoluautoři: Jennifer Levasseur. Jennifer Levasseur je soukromá šéfkuchařka a majitelka The Happy Cuisiniere v Breckenridge, Colorado. Má přes 12 let kulinářských zkušeností se specializací na horskou a moderní venkovskou kuchyni. Také vytváří pokrmy a upravuje jídelníčky tak, aby vyhovovaly dietním omezením, jako je bezlepkový, vegetariánský, veganský, pescatariánský nebo bezmléčný. Kromě bakalářského titulu z marketingu a managementu na University of Houston získal tituly v kulinářském umění a tituly v pekařském a cukrářském oboru na Houston Community College. Tento článek měl 18 257 zobrazení.

Kysané zelí podle tohoto receptu je vždy neuvěřitelně chutné! Nedá se to pokazit a vždy se to povede napoprvé.

Produkty

Bílé zelí – 2 kg

Mrkev – 2 ks.

Sůl – 2 lžíce. l.

Cukr – 1 lžíce. l.

Voda – 1 l

Videorecept Křupavé, šťavnaté kysané zelí
Fotorecept na křupavé, šťavnaté kysané zelí krok za krokem

Nejprve zahřejte vodu a přidejte do ní sůl a cukr. Míchejte do úplného rozpuštění a nechte zcela vychladnout.
Zelí a mrkev nakrájíme dle libosti.

Zelí smícháme s mrkví (já přidávám i červenou řepu).

Zelí zalijeme připraveným lákem.

Vše znovu dobře promícháme.

Zelí nechte 3 dny v kuchyni. Každý den promícháme, aby bylo zelí rovnoměrně osolené.

Třetí den je vaše skvělé, křupavé, domácí kysané zelí hotové!
Dobrou chuť!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Křupavé, šťavnaté kysané zelí. Jak udělat křupavé, šťavnaté kysané zelí?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

858 děkuji

1069540

55

10

Michail Středa, 02. prosince 2015 15:46 #

Rudý baron pondělí 14. prosince 2015 08:35 #

Horké není správné. Zároveň ničíte strukturu zelí, změkne a zabijete část látek, které kvašení vytvářejí.

Elena Kot Sobota, 26. prosince 2015 19:26 #

Děkuji za recept, vše je velmi přehledné a dostupné. Nainstaloval jsem to a těším se, až to bude hotové.

Yana Pondělí, 05. září 2016 19:31 #

Co když mám méně zelí? Vykvasila jsem zavařovací sklenici o objemu 800 ml a připravila roztok z 1 litru vody na 2 polévkové lžíce. sůl a 0.5 lžíce. cukr a ukázalo se, že je velmi slaný.

valentina Čtvrtek, 29. září 2016 17:55 #

Olga neděle 02. října 2016 22:12 #

Zelí dělám podle tohoto receptu už mnoho let, recept jsem zdědila po tchýni, když je toto zelí na stole, není potřeba jen zelí, propichuji dvakrát denně a sbírejte pěnu.

dobře uvařeno Čtvrtek 13. října 2016 15:51 #

Recept ve správný čas)

ráj Sobota 15. října 2016 08:55 #

Laura Čtvrtek, 03. listopadu 2016 04:43 #

Díky za recepty

Liliya Středa, 30. listopadu 2016 14:22 #

Dosolil jsem podle tohoto receptu, uvidím co se bude dít a pak napíšu. Hodně štěstí všem ve všem!

Ekzotika85 pátek, 02. prosince 2016 17:21 #

Moc děkuji za recept

Natalia úterý 20. prosince 2016 20:33 #

Co když mám méně zelí? Vykvasila jsem zavařovací sklenici o objemu 800 ml a připravila roztok z 1 litru vody na 2 polévkové lžíce. sůl a 0.5 lžíce. cukr a ukázalo se, že je velmi slaný.

Mám stejný recept, ale 1 lžička soli

Olga úterý 05. září 2017 19:11 #

Zelí by mělo být brzy nebo pozdě

Elena neděle 19. listopadu 2017 04:58 #

Díky za recept, dnes vyzkouším.

VICTOR Sobota 27. ledna 2018 23:33 #

1. Která odrůda zelí je lepší? 2.Je lepší mít zimní nebo střední odrůdy zelí 3.a) Které je lepší nakrájet, aby zelí bylo tenké, celé dlouhé nudličky 3.b). jaké mechanismy se k tomu používají – a kde si to koupit nebo vyrobit sami.

Tanya pátek, 09. března 2018 20:16 #

Děkuji za recept, ale z nějakého důvodu mi nevyšel. Za prvé to přišlo poněkud bez chuti a za druhé se na konci 2. dne solný roztok, ve kterém byl fermentován, změnil na sliz (((

Konstantin pátek 16. března 2018 14:50 #

Takto se nyní „kvasí“ zelí. Rychle to prodat kupujícímu jako fermentované potraviny. To je špatný vkus a lenost. Kvasí bez vody. A ne 3 dny. Brzy zalijete knedlíky horkou vodou z kohoutku a za 3 minuty budete připraveni k jídlu!

Valentina pondělí 19. listopadu 2018 17:25 #

Dělám zelí tímto způsobem mnoho a mnoho let. naučila mě to jedna moudrá baba. Všichni v rodině to milují. A kvasí stejně jako zelí bez nálevu. Doporučuji všem. Nebudete litovat.

Sergey Středa, 11. září 2019 21:03 #

V žádném případě jej nepřelévejte vařící vodou! V tomto případě zelí nebude křupavé a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

mazajka úterý 08. října 2019 13:07 #

Zelí je vždy křupavé a ne kašovité.

Yuri Neděle 26. dubna 2020 23:41 #

Řekněte mi, prosím, po 3 dnech je třeba vypustit solný roztok? Jinak 5. den velmi změkla!

Anna Neděle 22. listopadu 2020 16:15 #

Řekněte mi, prosím, po 3 dnech je třeba vypustit solný roztok? Jinak 5. den velmi změkla!

tak to pak musíte přemístit na chladné místo, třeba do lednice.

Nastya Sobota, 05. prosince 2020 11:23 #

Váš recept nedopadl dobře.

Zelí je jakési hořké a bez chuti. Sůl není vůbec znát.

Světlana Neděle 06. prosince 2020 20:12 #

Zelí podle tohoto receptu dělám už několik let. Vždy to dopadne chutně. Když to nevyjde, obviň zelí.

Sergey Pondělí, 28. prosince 2020 18:48 #

Zelí podle tohoto receptu dělám už několik let. Vždy to dopadne chutně. Když to nevyjde, obviň zelí.

Legrační. Co s tím má společného zelí? Také bych řekl, obviňujte se. Kuchař, já taky

Inna pátek 12. února 2021 17:02 #

Děkuji za recept, ale z nějakého důvodu mi nevyšel. Za prvé to přišlo poněkud bez chuti a za druhé se na konci 2. dne solný roztok, ve kterém byl fermentován, změnil na sliz (((

K mé velké lítosti se druhý den stalo slizkým i zelí. Bylo to bouřlivé a bojovné.

Vjačeslav Sobota, 20. března 2021 02:16 #

Zelí podle tohoto receptu dělám už několik let. Vždy to dopadne chutně. Když to nevyjde, obviň zelí.

Legrační. Co s tím má společného zelí? Také bych řekl, obviňujte se. Vařte, i pro mě navzdory tomu, že suché zelí je epický fail

Twigs úterý 30. března 2021 11:02 #

Moc děkuji, řepa je samozřejmě otravná, ale recept je super!

Evgeny úterý, 14. září 2021 10:20 #

Po 2 dnech se solanka proměnila v sople. Zničil jsem vidličku zelí.

Alex neděle 16. ledna 2022 11:54 #

Takto se nyní „kvasí“ zelí. Rychle to prodat kupujícímu jako fermentované potraviny. To je špatný vkus a lenost. Kvasí bez vody. A ne 3 dny. Brzy zalijete knedlíky horkou vodou z kohoutku a za 3 minuty budete připraveni k jídlu!

Tady nemáte tak úplně pravdu. Voda se používá, pokud zelí není čerstvé nebo prošlé. Čerstvé zelí samo o sobě pustí potřebné množství tekutiny, ale sušené to bohužel udělá. Pokud si nejste jisti čerstvostí, tak ji udělejte podle receptu a ohněte. Pokud po hodině všechno zelí nezmizelo pod šťávou, musíte přidat vodu.

_Olya_ úterý, 18. ledna 2022 14:24 #

Je zelí hotové za 3 dny? autore, zkoušel jsi tento recept udělat sám? Zelí kvasí minimálně týden.

Elena Sobota, 02. dubna 2022 08:41 #

Druhý den zelí zkvasilo a začalo se lepit.

Převedené peníze a práce.

„Děkuji“ za recept.

Igor Pátek, 20. května 2022 02:35 #

Udělal jsem suché a odleželé zelí. Ukázalo se to překvapivě křupavé a chutné! Zelí jako by bylo čerstvé. Sůl je na uvážení každého, podle chuti.

Taťána pondělí 10. října 2022 04:29 #

Nepřidávejte cukr, cukr zelí kazí.

Lydia Sobota, 15. října 2022 19:26 #

Vše jsem dělala podle receptu, ale poprvé v životě. Vše se povedlo, recept je úžasný, rozhodně doporučuji!

Anna Středa, 19. října 2022 13:36 #

Plníte lžíci cukrem a solí, vrchovatou nebo ne?

Natasha Sobota, 29. října 2022 08:09 #

Zelí takto nakládáme vždy. A výborný výsledek, 3 dny jsou tak akorát. Jen lák vychladit, zelí alespoň 2x denně propichovat, aby se uvolnily plyny, a nechat na teplém místě dusit a až bude hotové, přiklopit pokličkou a dát do lednice.

Svelana Čtvrtek, 24. listopadu 2022 15:25 #

Dělám do třílitrových sklenic – nalijte 2 lžíce nahoru. lžíce soli 1 lžíci cukru a propícháme na tři dny a poté do chladu. Vždy křupavé, až do léta.

SVETLANA Středa, 12. července 2023 02:37 #

PŘES RŮZNÉ NÁZORY MUSÍTE ZKUSIT.

Natalia pátek 17. listopadu 2023 00:10 #

Dnes jsem hodně připravila lák podle vašeho receptu. A než to dáte do zavařovací sklenice a lednice, vypustit lák?

Anna Čtvrtek, 23. listopadu 2023 21:24 #

Zelí se ukázalo velmi chutné! ! Křupavé, středně kyselé! Mmmm, mňam!

P.S. Moje tchyně dělá kysané zelí vždycky a teď ho mám s čím porovnávat, tenhle recept není v žádném případě horší než její zelí! Další plus je, že je to moje druhá zkušenost s kysaným zelím a ukázalo se, že je mnohonásobně chutnější než první, pod tlakem)) díky autorovi – snadné, rychlé, chutné.

Světlana Středa, 06. prosince 2023 08:36 #

Kvasila jsem s lákem i bez, recept s lákem se mi líbil víc, zelí z obchodu bez nálevu se stalo lepkavým a měkkým, nekřupalo jako v láku, nebylo dost šťávy na zakrytí vršku, i když v v obou případech dávám tlak navrch.

Andrey Středa, 27. prosince 2023 08:08 #

Děkuji za úžasný a jednoduchý recept! Zelí, cukr a sůl jsem nastrouhal jako v popisu, zalil studenou vodou, dal pod tlak a po 3 dnech jsem dostal úžasné kysané zelí!

*mícháno každý den ráno/večer

Maria Pondělí 29. ledna 2024 14:10 #

Děkuji za recept, vše jsem udělala jak doporučujete, zelí stálo v rendlíku na vyhřívané podlaze v kuchyni 3 dny. Míchala jsem jednou denně. Ne kyselé, ne zkažené. Na konci třetího dne to dám do kyblíku a dám do lednice. Dopadlo to taaaak lahodně, půlku už jsem zhltla) moc děkuji ❤

Artie Sobota 03. února 2024 18:00 #

Zelí namočené ve slaném nálevu. To myslíš vážně??

Obvykle se snaží zbavit přebytečné tekutiny během fermentace

Valentina pondělí 14. října 2024 23:57 #

Nemá cenu psát špatné komentáře, včera jsem v práci doslova jedla vařené zelí ve slaném nálevu, chuť mě tak překvapila, že jsem se začala ptát na recept. A o zelí – mně se to nikdy nepodařilo vyrobit. Maminka už tam není, není se koho zeptat, ale pamatuji si, že říkala, že záleží na druhu zelí. a na zimu jsem kvasil jen z pozdního, tvrdého zelí. Recept určitě vyzkouším, kdo hledá, vždy najde, toto je můj názor

Ekaterina Pondělí, 04. listopadu 2024 08:36 #

Všechno se povedlo! Nakládané zelí ve smaltované misce. 3. den bylo hotové, dejte do sklenic a do lednice. Ukázalo se to velmi chutné!

Irina Sobota, 09. listopadu 2024 21:53 #

Zelí namočené ve slaném nálevu. Myslíš to vážně?? Obvykle se snaží zbavit přebytečné tekutiny během fermentace

Záleží na zelí. Pokud je zelí šťavnaté, samo pustí dostatek šťávy. Pokud není šťavnaté, je třeba přidat vodu. V každém případě by mělo být veškeré zelí při kvašení zalité tekutinou.

Světlana Sobota, 12. dubna 2025 17:16 #

Jak skladovat? A jak dlouho se to dá skladovat?

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM