Navody

Jak funguje generátor kouře pro udírnu za studena?

Generátor kouře pro udírnu umožňuje, aby se uzené maso uvařilo co nejrychleji, rovnoměrně a plně na každé straně, a nakonec se takové pochoutky stanou skutečně aromatickými a příjemnými na chuť. V případě potřeby můžete generátor kouře nejen koupit hotový, ale také si jej vyrobit sami.

obsah

Vyvíječe kouře pro udírny jsou nedílnou a jednou z hlavních součástí každého udícího zařízení, které je odpovědné za kvalitu, rychlost, intenzitu a hustotu produkovaných kouřových hmot, v důsledku čehož uzené produkty získávají charakteristickou chuť a vůni. Generátor kouře, zakoupený nebo domácí, je instalován v samotné kuřácké komoře a je v ní bezpečně upevněn.

Studená udírna s generátorem kouře je ve většině případů zařízení, které bude fungovat z běžné elektrické sítě, pro provoz takové instalace je zapotřebí pouze elektřina.

Jak funguje generátor kouře?

Udírna za studena uzená s generátorem kouře je vynikající příležitostí k vaření téměř jakéhokoli produktu pouhým vykuřováním kouřem, zatímco takové zařízení vám umožňuje jednoduše naložit maso a ryby do komory a zapomenout na ně na určitou dobu, aniž byste neustále sledování jejich stavu. Doba nepřetržitého uzení ve studené udírně může trvat až 2-3 dny.

Generátor studeného kouře je zařízení, které umožňuje tvorbu kouře v komoře udírny s teplotou nepřesahující 30 stupňů, takové zařízení může být nejpohodlnější, pokud pracuje v automatickém režimu. Doutnající piliny tedy vytvářejí kouř v určitém objemu a po stanovenou dobu, po které budou uzená masa zcela připravena ke konzumaci.

Generátor kouře, jehož cena ve specializovaném obchodě se může lišit, lze sestavit z improvizovaných prostředků, doma nebo vlastníma rukama. Než však začnete s přípravnými a montážními pracemi, musíte se seznámit s hlavními vlastnostmi a vlastnostmi takového zařízení:

Pro provoz standardního generátoru kouře je nutné, aby dům měl standardní elektrickou síť s napětím 220 voltů, k provozu stačí zařízení připojit;
Speciální nádoba, do které se nakládají piliny nebo štěpky k uzení, by ideálně neměla být příliš velká a ne příliš hluboká, optimální kapacita pilin bude asi 1,5-3 kilogramy;
Vyvíječ kouře je ekonomický a má optimální výkon, který bude asi 1-1,5 kW, po kterém se spotřeba za den nepřetržitého provozu může zvýšit na 4-5 kW, avšak po zahřátí vyvíječe kouře na určitou teplotu vypíná a tím šetří peníze elektrickou energii;
Pro dosažení optimálního a nejlepšího výsledku musí mít spalovací komora také určitý objem, který bude asi 1-2 metry krychlové.

Nástroje pro přípravu a průvodce krok za krokem

Dokonce i nezkušený začátečník může vyrobit generátory kouře pro udírny vlastníma rukama, hlavním požadavkem na tento proces montáže je příprava vysoce kvalitních materiálů a nástrojů, které jsou pro ně vhodné, stejně jako přísné dodržování pokynů a dostupných návodů.

Abychom si sami sestavili generátor kouře doma, budeme muset získat:

Ohnivzdornou nádobu, která bude mít válcový tvar, lze použít jako termosku, hasicí přístroj nebo dózu na mléko. Délka takové kovové nádrže bude v ideálním případě 450-500 milimetrů, s šířkou 80-100 milimetrů;
Kovové trubky a T-kusy;
Mačká a stará pumpa, počítačový chladič, plastová láhev nebo kompresor používaný v akváriích.

Přečtěte si více

Co je průjem a kdy navštívit lékaře?

Vyvíječ kouře pro udírnu pro kutily je vyroben zcela jednoduše a pouze ze šrotu, který lze nalézt v domácnosti téměř každého. Chcete-li si jej sestavit sami doma, budete si muset prostudovat následující podrobný návod:

V první fázi montážních prací musíte připravit všechny potřebné materiály a nástroje, které budete potřebovat v další práci. Důležité je také nejprve připravit k uzení piliny nebo štěpky, musí být z vhodné dřeviny. Budete také potřebovat podrobné, osvědčené a podrobné pokyny pro sestavení generátoru kouře pro udírnu, které najdete jak v tomto článku, tak ve specializovaných zdrojích na internetu;
Nyní začneme pracovat se samotnou nádobou, proto je v její spodní části vytvořen otvor, jehož průměr bude asi 10–20 milimetrů, takže v budoucnu do vaší nádoby snadno vstoupí kyslík, což nedovolí doutnající dřevěné štěpky zhasnou a ztratí intenzitu svého rozptylu a distribuce;
Aby kouřové hmoty snadno a bez překážek procházely pilinami, je nutné vybavit přijímací část malou pružinou, která bude plnit funkci takzvaného komínového odsavače. Instalaci pružiny se můžete zcela vyhnout, pokud k uzení použijete velké dřevěné štěpky;
Dále je nutné vytvořit v nádrži úplné vakuum, které je vytvořeno tím, že víko umístěné v horní části konstrukce těsně přiléhá k základně takové nádrže. Při kouření tedy vzduchové hmoty vstoupí do oddělení, ale nevypaří se;
Nyní přejdeme k práci související s kovovými trubkami, které musí být navzájem těsně a hermeticky spojeny, je nejlepší použít svařovací stroj. Svařování můžete nahradit a úplně ho opustit, pokud má každá z trubek vhodný závit, který umožňuje oba prvky pevně a dostatečně pevně sešroubovat;
Takto je sestaven ejektor generátoru kouře, který je instalován podle vašeho uvážení, buď v horní nebo spodní části kovové nádrže.

Důležitou roli hraje také část, do které budete připevňovat a umísťovat vyhazovač, pokud je umístěn dole, nebude mít instalace přirozený tah vzduchu – je to způsobeno tím, že komora pro umístění uzenin; a nádoba na nakládání pilin bude umístěna na stejné úrovni. Také, pokud se rozhodnete uvést tuto konkrétní variantu do praxe, nezapomeňte, že vyhazovač může jednoduše zhasnout. Nejlepší možností by bylo umístit trubkové prvky na horní část kovové základny.

Nyní musíte připojit generátor kouře k samotné udírně, kterou lze stejně jako samotný prvek generující kouř sestavit vlastníma rukama, z takových improvizovaných prostředků, jako je lednička, sud, ocelová nádoba, sud nebo dřevěná krabice (na chlad uzené udírny).

Velkou roli hraje také to, jaké piliny a štěpky zvolíte pro nakládání do nádrže udírny, důležité je použití dřevin jako je bříza, dub, třešeň, jabloň. Odborníci kategoricky nedoporučují používat k uzení dřevěné štěpky z takových druhů, jako je jedle, borovice a smrk, protože vydávají hodně kouře s pryskyřicemi, které se usazují na potravinářských výrobcích a dávají nepříjemné aroma a jsou velmi hořké.

Přečtěte si více

Borůvka. Velká ruská encyklopedie

Nyní začneme nakládat maso do udírny, aby se zkrátila doba uzení a zároveň se dosáhlo potřebné chuti a vůně produktu, musíte produkty nejprve několik dní sušit, podle chuti dosolit a kořenit.

Aby bylo uzení co nejbezpečnější, je nutné udírnu instalovat pouze na rovný a stabilní povrch a v blízkosti by neměly být žádné hořlavé předměty. Nyní musíte generátor kouře připojit k elektrické síti u vás doma, poté se automaticky spustí proces uzení, protože piliny doutnají, je třeba je znovu načíst, aby se uzení stalo nepřetržitým procesem. Studené uzení bude v průměru asi 10-15 hodin, ale je lepší dobu prodloužit na 20-35 hodin.

Princip kouření

Generátor kouře z udírny, video, o kterém se můžete podívat v tomto článku, bude fungovat co nejefektivněji a konečný produkt bude mít charakteristickou příjemnou chuť a vůni, pokud před zahájením kouření vezmete v úvahu několik základních pravidel:

Optimální a nejvhodnější doba pro uzení výrobků v udírně s generátorem kouře nebude chladné počasí, bez srážek, sněhu nebo silného větru;
Nejlepší je kouřit produkty ve studené udírně, jejíž teplota nebude vyšší než 30-35 stupňů;
Pokud si chcete proces přípravy uzenin co nejvíce zjednodušit a zkrátit dobu vaření, bylo by nejlepší nainstalovat do komory udírny speciální topidlo, které lze zapůjčit ze sporáku, varné konvice nebo jiného elektrického topného zařízení ;
Pro získání výraznější chuti a vůně uzených mas lze dřevěné štěpky částečně smíchat se sušenou révou;
Chcete-li upravit intenzitu a úroveň ohřevu produktů a kouřových hmot v komoře udírny, můžete konstrukci vybavit trubkou, která se podle principu návrhu může prodloužit nebo zkrátit.

Přítomnost generátoru kouře v udírně zjednoduší, zefektivní a zautomatizuje proces uzení jakéhokoli produktu, hlavní věc, kterou musíte věnovat pozornost, je, kolik dřevěných štěpků zbývá v nádrži a v případě potřeby je znovu naplňte;

Generátor kouře pro udírnu uzenou za studena si můžete vyrobit vlastními rukama levně a pomocí jednoduchých improvizovaných prostředků, hlavní věcí je dodržovat všechny konstrukční prvky a pravidla požární bezpečnosti.