Jak blanšírovat fazole: 12 kroků (s obrázky)

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 17 235.

Blanšírování čerstvých zelených fazolek musí být provedeno před zmrazením fazolí. Profesionální kuchaři používají tuto metodu k přípravě fazolí na smažení nebo použití do salátů. Blanšírování je proces krátkého vaření fazolí a následného ochlazení. To lze provést ve studené vodě nebo v lednici. Po blanšírování z fazolí mizí enzymy a bakterie, které mění chuť a barvu zelených fazolek a činí je méně zdravými. V tomto článku vám řekneme, jak blanšírovat zelené fazolky.

Blanšírování fazolí

• Sušené fazole se neblanšírují, protože se připravují jinak.

Fazole očistíme a připravíme na vaření. Nejprve je třeba fazole opláchnout pod čerstvou tekoucí vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Pokud vaříte zelené fazolky bez loupání, ořízněte konce lusku z obou stran.

• Pokud jsou lusky velmi dlouhé, můžete je rozpůlit. To neovlivní blanšírování fazolí. To je nezbytné pro zjednodušení procesu přípravy fazolí.

• Pro chuť můžete přidat sůl.
• Vyberte si velký hrnec, do kterého se vejdou všechny fazole. Fazole by neměly být na pánvi přeplněné.

• K udržení studené vody použijte led. Použijte stejné hmotnosti fazolí a ledu. [3] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
• Pokud studená voda z kohoutku znecitliví pokožku rukou, můžete ji použít bez ledu. Voda se ale rychle ohřeje na pokojovou teplotu, pokud ji hned nepoužijete. Proto je lepší použít led.

• Pokud se fazole po vhození do vody nezačnou během příští minuty znovu vařit, přidali jste příliš mnoho vody. Příště použijte méně vody.
• K napařování fazolí můžete použít napařovací koš. Fazole dejte do cedníku nebo sítka na pánev s vařící vodou a přikryjte pokličkou. Vodu tak nemusíte slévat a můžete rovnou začít vařit další várku fazolí.

• Tento náhlý proces ochlazení se také někdy nazývá „šokující“.
• Fazole nechte v ledové vodě tři minuty.

Vypusťte vodu. Jakmile fazole vychladnou, slijte ledovou vodu nebo fazole vyjměte z pánve pomocí lžíce. Proces blanšírování je nyní dokončen. Fazole lze použít k výrobě lasagní, salátů a zeleninového guláše. Blanšírování se provádí za účelem zachování chuti a živin a také barvy bobů.

Zmrazení fazolí po blanšírování

Fazole po vyjmutí ze studené vody osušte. Jakmile jsou fazole blanšírované a vychladlé, lze je zmrazit. Nejprve je potřeba ji vysušit, aby se na ní netvořily ledové krystalky. Použijte k tomu papírový ubrousek. [5] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

• Do sáčku můžete vložit brčko, abyste ze sáčku odstranili vzduch. Pomocí brčka odsajte vzduch a sáček uzavřete.

Zmrazené fazole lze skladovat asi 10 měsíců. Pokud fazole řádně blanšírujete a zmrazíte, lze je použít do 1 roku. [6] X Informační zdroj Samozřejmě je nejlepší jej využít během několika příštích týdnů.

Před použitím fazole rozmrazte. Vyjměte fazole z mrazáku a nechte je rozmrazit. Poté, co fazole rozmrazíte, je lepší je nedávat do mrazáku. Fazole nelze znovu zmrazit, protože to zhorší jejich kvalitu. Abyste tomu zabránili, zmrazte fazole v samostatných malých nádobách.

• Pokud nemůžete fazole vařit nebo spařit, můžete použít mikrovlnnou troubu. Fazole by se měly vařit v mikrovlnné troubě po malých porcích. Toto není příliš zdravý nebo účinný způsob vaření fazolí, ztratí chuť a živiny. [7] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
• Mnoho zeleniny, jako je brokolice, se blanšíruje v páře, ale fazole lze blanšírovat přímo v horké vodě. Pokud chcete, můžete použít parní koš nebo napařovač. Fazole vařte v páře 4 minuty a 30 sekund. [8] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
• Pokud blanšírujete fazole na místě, které je výše než 1500 XNUMX metrů nad mořem, prodlužte dobu vaření o jednu minutu.

• Pokud fazole nevaříte, mohou prasknout nebo se rozpadnout, jako byste je vůbec neblanšírovali. [9] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj Pomocí časovače označte přesně 3 minuty.

Další články

rozlousknout semena
zmrazit koriandr

získat DŘEVĚNÉ UHLÍ

naplánujte si romantický piknik

přizpůsobit se kořeněným jídlům

vyrobit gumové medvídky s vodkou

objednat a rezervovat stůl v restauraci
vařit popcorn na pánvi
nakrájíme avokádo

hrát „Nikdy jsem nikdy“
rozdrtit lněné semínko

1. ↑http://www.eatbydate.com/what-is-blanching/
2. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
3. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
4. ↑http://allrecipes.com/howto/blanching-and-shocking-vegetables/
5. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
6. ↑http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16471
7. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
8. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html
9. ↑http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 17 235.

Mražená zelenina je cenným pomocníkem pro ty, kteří dodržují diety a vedou aktivní a zdravý životní styl. Takové produkty si zachovávají všechny živiny a šetří čas v kuchyni. Redaktoři Food.ru prozradili, jak správně, rychle a chutně uvařit mražené chřestové fazole, a podělili se o to, jaké jednoduché pokrmy z nich lze připravit na každý den.

Musím před vařením rozmrazit?

Moderní šokové zmrazování zachovává všechny vitamíny a mikroelementy, v některých případech je jejich obsah v těchto produktech dokonce vyšší než v čerstvých. Tento proces také zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů, které ničí strukturu zeleniny, bobulovin a ovoce.

Mražené fazole jsou polotovar. Několik minut se blanšírují v osolené vroucí vodě a poté se přelijí do ledové vody. Tím se zachová jejich přirozená zelená barva a živiny.

Přidávejte zeleninu do polévek a dušených pokrmů bez rozmrazování. Pokud dáváte zelené lusky do omelety nebo salátu, ohřejte je několik minut na pánvi.

Pokud stále potřebujete produkt rozmrazit, vložte jej přes noc do chladničky nebo na tři minuty do mikrovlnné trouby a vyberte požadovaný režim.

Metody vaření mražených fazolí

Mražené zelené fazolky lze vařit, smažit, péct nebo dusit, hlavní je dodržovat jednoduchá pravidla.

Zmrazené fazolové lusky vložte do vroucí vody a osolte. Po opětovném převaření vařte tři až pět minut, aby se zelenina nepřevařila a zůstala mírně křupavá. Vodu sceďte přes cedník – a příloha nebo základ salátu je hotový.

Lusky před smažením několik minut povařte. Zeleninu opečte na pánvi s rozehřátým olejem pět až sedm minut. Do pokrmu přidejte cibuli, mrkev, rajčata a své oblíbené koření.

Lusky rozmrazte, smíchejte s nadrobno nasekaným česnekem, solí a olivovým olejem, za občasného míchání pečte v troubě. Nebo připravte zapékací pokrm: zeleninu několik minut povařte, dejte do pekáče, přidejte zálivku, posypte strouhaným sýrem a restujte dozlatova.

Oblíbené pokrmy z mražených fazolí

Zelené lusky se hodí do polévek, salátů, příloh, dušených pokrmů, rizot, zapékaných pokrmů, bramborové kaše. Hodí se k masu, rybám, houbám, mořským plodům a zelenině.

Kořeněné fazolky jsou skvělou přílohou k masu nebo rybám. Přidejte je do těstovin: obyčejných, pohankových nebo z rýžové mouky. Zelené lusky se hodí ke špagetám, nudlím, cereáliím, paelle a rizotu. Zelené fazolky jsou dobrým doplňkem k dušeným pokrmům: zeleninovým i masovým. Vložte je do napůl uvařených brambor, které uvaříte na bramborovou kaši, a poté vše rozmixujte mixérem.

Pečlivě si přečtěte recepty: v některých případech je lepší zeleninu uvařit al dente. Připravte si jednoduchý a rychlý salát: přelijte dresinkem a posypte ořechy. Zelené fazolky přidejte do zeleninových salátů, stejně jako do salátů s drůbežím a vepřovým masem. Zelené lusky se hodí do pokrmů s rybami: tuňákem, makrelou a růžovým lososem, dobře se hodí k mořským plodům a houbám.

Polévky a hlavní chody

Lusky jsou vhodné do lehkých i vydatných polévek: kuřecí, masové, zeleninové, italské minestrone se zeleninou a těstovinami. Produkt přidávejte na konci vaření pro zachování vitamínů.

Lusky přidejte do soljanky, náplně do plněných paprik. Hodí se také k bulguru, dušeným bramborám a rýži.

Nízkotučné a dietní pokrmy

Lusky obsahují hodně vlákniny, takže jsou oblíbeným produktem pro PP. Fazole se hodí do dietních salátů: s vejci a tuňákem, kuřecími prsy, zeleninou a mozzarellou. Připravte si zelené pkhali, experimentujte a přidávejte do nich různé ořechy a zeleninu.

Podle některých studií mohou být fazole užitečné při cukrovce: pomáhají snižovat hlad a regulovat hladinu cukru v krvi. Nezapomeňte se však poraďte se svým lékařem, zda byste je měli zařadit do svého jídelníčku.

Jak vylepšit chuť pokrmu: výběr koření a omáček

Vařené fazole mají fazolovou, lehce sladkou chuť. Nejjednodušší způsob, jak je udělat chutnějšími, je osmažit je na másle nebo olivovém oleji s česnekem a solí. Přidejte rajčata, sýr feta, olivy – a máte středomořský salát.

Pokud zvolíte asijský recept, použijte sójovou omáčku a sezamový olej. S pálivou chilli papričkou a koriandrem se fazole stanou mexickým pokrmem. Kmín, zázvor a kurkuma se budou hodit milovníkům indické kuchyně.

Co se dá dělat?

Doma si připravte zásobu různé mražené zeleniny: zelených fazolí, hrášku, brokolice, kukuřice, květáku a růžičkové kapusty. Přidávejte je do svých oblíbených jídel: polévek, míchaných vajec, bramborové kaše, dušených pokrmů, vařte je jako přílohu. Použijte bílé zelené fazolky – vaří se stejně jako zelené fazolky.