Jak a proč pěstovat klíčky brokolice | Bezlepková a bezkaseinová dieta

BGB dieta může pomoci zmírnit příznaky nejen autismu, ale také jiných neurologických poruch, alergických stavů a ​​astmatu.

Jedinečné léčivé vlastnosti brukvovité zeleniny se staly známými počátkem 1990. let XNUMX. století. Pro vědce je v tomto ohledu zvláště zajímavá cenná sloučenina sulforafan, která se tvoří v brokolici a dalších rostlinách její čeledi. Jedinečně prospěšné, multifunkční vlastnosti sulforafanu a zdroje jeho výroby jsou popsány v článku na přiloženém blogu:

Již několik let probíhá výzkum možností využití sulforafanu v léčbě autismu, multifaktoriální poruchy postihující různé systémy těla. Dosavadní poznatky jsou působivé a povzbuzující. Vědcům se podařilo prokázat, že sulforafan je schopen zlepšit mitochondriální funkce a vyhladit neurozánětlivé procesy, což se následně odráží v oslabení symptomů autismu. Přečtěte si více o výsledcích výzkumu (v ruských verzích) najdete zde a zde.

V roce 2016, několik let po první studii (2011–2013) zahrnující dospívající chlapce a mladé muže s diagnózou autismus, se vědci znovu obrátili na jejich rodiny, aby se dozvěděli o důsledcích 18týdenního experimentu. Podařilo se mu nastartovat nebo urychlit rehabilitační procesy? A toto bylo objeveno. Vědcům se podařilo najít 16 rodin účastníků předchozí studie, kterým bylo předepsáno užívání sulforafanu (původně jich bylo 29). Z nich –

• 5 chlapců již nedostávalo suplementaci sulforafanem z důvodu rozhodnutí rodičů (17 % původního studijního vzorku)
• 9 chlapců zůstalo na sulforafanu a vykazovalo trvalé zlepšení symptomů autismu (31 % vzorku)
• jeden chlapec přestal užívat sulforafan z důvodu významného a obecně stabilního zlepšení v průběhu času (3 % vzorku), a
• jeden chlapec plánoval znovu zahájit užívání sulforafanu (3 %).

Jinými slovy, více než třetina účastníků zaznamenala konzistentní a v jednom případě trvalé zlepšení symptomů i po vysazení doplňku. V popsané studii účastníci experimentu dostávali sulforafan na základě jejich hmotnosti v následujících dávkách:

• 50 mmol (jedna tobolka) sulforafanu, pokud vážíte méně než 45 kg
• 100 mmol (dvě kapsle) pro hmotnost 45 – 90 kg
• 150 mmol (tři tobolky), pokud je hmotnost vyšší než 90 kg

Takto vzniká sulforafan:

Druhá studie je v současné době v závěrečné fázi a nyní zahrnuje mladší děti (3–12 let). Očekává se, že její výsledky budou brzy oznámeny. Ty mezi tím jsou inspirující a povzbuzující.

Během posledního desetiletí se mnoha společnostem podařilo ovládnout komerční výrobu sulforafanu (jako užitečného doplňku výživy) na bázi výtažků z brokolice a/nebo jejích klíčků. Kvalita a účinnost léků však mezi spotřebiteli často vyvolává pochybnosti. Zpravidla neexistuje žádná kontrola nad výrobou aditiv. V tomto ohledu si pozornost zaslouží přírodní způsob, jak získat sulforafan doma ze semínek brokolice.

Zde vám stručně řeknu, jak si bez velkých nákladů a námahy můžete doma zařídit vlastní „výrobu“ brokolicových klíčků.

Předpokladem tohoto procesu je kvalita semen zakoupených ke klíčení pro dietetické účely. Musí být absolutně šetrné k životnímu prostředí (organické), není ošetřeno pesticidy a jinými chemikáliemi. prostředky často používané v moderním zemědělském průmyslu. Agresivní činidla mají destruktivní účinek na schopnost tvořit sulforafan v brukvovitých rostlinách, což výrazně snižuje potenciální terapeutický účinek klíčků.

• Vysoce kvalitní semena (asi 2 polévkové lžíce)
• Čistá voda
• Nádoba na klíčení (viz foto níže)
• Šroubovací uzávěr se síťovinou, jako na fotografii níže (lze nahradit kouskem sterilní gázy a čistou gumičkou)
• Miska a malý cedník na opláchnutí (pokud není speciální kryt)

Fáze klíčení

1. Nakličovací sklenici důkladně (kartáčkem!) umyjte velmi horkou vodou, nebo ještě lépe 5 minut sterilujte.
2. Vložte semínka brokolice (asi 2 polévkové lžíce)
3. Zalijte teplou (ne horkou) vodou, dokud nejsou semena dobře pokryta.
4. Nechte přes noc (nebo 8-10 hodin).
5. Ráno (nebo po 8-10 hodinách) nasaďte na sklenici víčko se síťkou (nebo zajistěte gázu gumičkou) a vypusťte všechnu vodu.
6. Nechte dnem vzhůru na teplém a tmavém místě nebo mimo přímé sluneční světlo.
7. Po dobu asi pěti dnů (dokud nejsou klíčky hotové) nalévejte do sklenice 2-3krát denně vodu (každých 12 nebo 8 hodin) a obsah opláchněte. Po opláchnutí slijte všechnu vodu pomocí víka s mřížkou nebo gázou. (Pokud tento krok ignorujete, klíčky se zkazí!) Sklenici uchovávejte dnem vzhůru na tmavém místě. Druhý nebo třetí den se semena začnou „líhnout“.
8. Kolem 4. nebo 5. dne by měla naklíčená semena dosáhnout velikosti 2,5 – 3 cm a získat nažloutlé listy. (Maximální množství sulforafanu se nachází v 5denních sazenicích).
9. Nyní jsou klíčky téměř hotové. Nakonec vystavte sklenici s nimi na několik hodin slunečnímu záření, aby se zeleň nabila chlorofylem. Listy by měly získat sytě zelenou barvu.
10. Klíčky znovu důkladně omyjte. Pro lepší biologickou dostupnost sulforafanu můžete klíčky namočit na 10 minut do vody ohřáté na 70 stupňů C, poté je rychle zchladit v nádobě s ledovou vodou. Pokud je to možné, oddělte klíčky od použitých semen.
11. Vložte do skladovací nádoby a vložte do chladničky. Uchovávejte a spotřebujte do 4 dnů. A během této doby by měla vyklíčit další várka sazenic.

Chuť hotových klíčků je velmi kyselá. Když je však úspěšně zamaskujete, lze je přidat do salátů, smoothies, ozdobit polévkami, sendviči a různými kořeněnými pokrmy. Mám k nim ráda salát z kysaného zelí.

Brokolicové klíčky obsahují 3,2 mg/g prekurzoru sulforafanu. Obvyklé doporučené porce čerstvých brokolicových klíčků pro „všeobecné zdraví“ jsou 20–30 g/den a měly by se konzumovat denně. Ale pro terapeutické účely toto množství nemusí stačit. Přečtěte si více o sulforafanu a o tom, jak můžete maximalizovat jeho produkci z brokolice a jejích klíčků.

Brokolicové klíčky – nový prostředek proti nebezpečným nemocem

Brokolicové klíčky jsou v posledních letech předmětem mnoha výzkumů ve vědecké komunitě. Tyto miniaturní vršky brokolice, které jsou vypěstovány ze semínek brokolice, jsou bohatým zdrojem mnoha prospěšných látek, jako jsou vitamíny, minerály, fytonutrienty a antioxidanty. Nedávné studie ukázaly, že konzumace brokolicových klíčků může pomoci v boji proti nebezpečným chorobám, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění.

Sulforaphane

Jednou z klíčových složek brokolicových klíčků je sulforafan, který je zodpovědný za jejich štiplavou chuť a vůni.

Sulforaphane je také známý pro své antioxidační vlastnosti a schopnost zabíjet rakovinné buňky. Výzkum ukázal, že užívání sulforafanu může snížit riziko rakoviny prsu, prostaty, tlustého střeva, plic a dalších.

Brokolicové klíčky obsahují také glukosinoláty, které se při konzumaci přeměňují na isothiokyanáty. Isothiokyanáty mají antioxidační vlastnosti a schopnost chránit buňky před poškozením DNA. Mohou také snížit hladinu zánětu v těle, který je spojen s mnoha nemocemi, včetně kardiovaskulárních onemocnění.

Kromě toho jsou klíčky brokolice bohaté na folát, což je důležitý vitamín pro těhotné ženy. Obsahují také vitamín C a quercetin, které mohou pomoci snížit zánět v těle a posílit imunitní systém.

Brokolicové klíčky jsou tedy nejen chutné, ale i zdravé. Jejich konzumace může přispět ke snížení rizika vzniku nebezpečných onemocnění, stejně jako ke zlepšení celkového stavu organismu a posílení imunitního systému. Brokolicové klíčky lze navíc zařadit do jídelníčku jako přílohu k hlavním jídlům, což pomůže dále zlepšit nutriční hodnotu jídla.

Je důležité si uvědomit, že abyste získali co nejvíce výhod z konzumace brokolicových klíčků, musíte je správně vařit. Nejlepší je jíst je syrové nebo lehce osmažené na pánvi, protože delší tepelná úprava může snížit množství živin.

Měli byste také věnovat pozornost kvalitě vašich brokolicových klíčků, protože mohou obsahovat škodlivé kontaminanty, jako jsou bakterie nebo pesticidy. Nejlepší je vybrat si klíčky od spolehlivých dodavatelů nebo si je vypěstovat sami doma.

Celkově mohou být klíčky brokolice skvělým doplňkem zdravého životního stylu a pomáhají snížit riziko vzniku mnoha nebezpečných onemocnění. Vždy je však nejlepší poradit se s lékařem nebo odborníkem na výživu, než provedete změny ve stravování.

Paul Talalay, profesor potravinářské chemie a biotechnologie na John Moores University v australském Brisbane, je navíc jedním z předních odborníků v oblasti výzkumu brokolicových klíčků a jejich účinků na lidské zdraví. Provedl řadu studií, které ukázaly, že klíčky brokolice obsahují až 100krát více sulforafanu než dospělá brokolice, díky čemuž jsou ještě zdravější.

Paul Talalay také vyvinul speciální metodu pro pěstování brokolicových klíčků, která v nich dokáže zvýšit množství sulforafanu až 20krát. Tato metoda se nazývá „BroccoSprouts“ a v několika zemích se již komerčně používá.

Paul Talalay se díky své práci proslavil v celosvětové vědecké komunitě a získal řadu ocenění a vyznamenání za svůj výzkum v oblasti potravinářské chemie a biotechnologie.

Brokolicové klíčky a jejich vliv na lidské zdraví je tedy tématem, které přitahuje velký zájem vědců a odborníků na výživu. Jejich příznivé vlastnosti, včetně schopnosti bojovat s rakovinou a srdečními chorobami, dělají z brokolicových klíčků skvělý doplněk zdravého životního stylu.

Kromě toho mohou klíčky brokolice pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi, což je také spojeno se sníženým rizikem srdečních onemocnění. Mohou také zlepšit trávení a snížit záněty v těle díky svým antioxidačním vlastnostem.

Brokolicové klíčky lze přidávat do salátů, polévek, sendvičů a dalších pokrmů pro zvýšení jejich nutriční hodnoty. Mohou se také jíst jako svačina nebo přidat do smoothies.

Navzdory všem svým prospěšným vlastnostem mohou klíčky brokolice u některých lidí vyvolat alergickou reakci. Proto byste se měli vždy poradit se svým lékařem nebo odborníkem na výživu, než provedete změny ve svém jídelníčku.

Celkově jsou klíčky brokolice zdravou a chutnou potravinou, která může být skvělým doplňkem zdravého životního stylu. Díky výzkumu vědců jsme se dozvěděli více o blahodárných vlastnostech brokolicových klíčků a o tom, jak je správně připravit a konzumovat.

Kromě toho lze klíčky brokolice pěstovat doma. Jedná se o snadný a cenově dostupný způsob, jak získat čerstvé, zdravé klíčky brokolice v kteroukoli roční dobu. K pěstování brokolicových klíčků potřebujete speciální semena, která lze zakoupit v internetových obchodech nebo specializovaných prodejnách semen. K pěstování potřebujete nádobu s drenážními otvory, zeminu a semena.

Proces pěstování je jednoduchý a trvá jen několik dní. Semena brokolicových klíčků by měla být na několik hodin namočená ve vodě a poté zaseta do země. Půda by měla být udržována vlhká a nádoba se semeny by měla být umístěna na světlém místě při pokojové teplotě. Po několika dnech se začnou objevovat klíčky a lze je jíst, když dosáhnou požadované velikosti.

Pěstování brokolicových klíčků doma vám nejen umožní získat čerstvé a zdravé klíčky kdykoli během roku, ale také ušetří peníze za nákup hotových klíčků v obchodech.

Brokolicové klíčky jsou tedy zdravým a chutným produktem, který lze snadno zařadit do jídelníčku. Obsahují mnoho zdraví prospěšných živin a jejich pěstování doma je snadný a cenově dostupný způsob, jak získat čerstvé klíčky v kteroukoli roční dobu.