Jak a jak dlouho vařit květák – čtěte dále

Zima je obdobím zelí, včetně květáku. Dobře se skladuje, dobře snáší mražení a snadno se připravuje, ať už jako příloha nebo do polévek a salátů. Ale i takový pružný výrobek se může převařit a zkazit. Pojďme zjistit, jak zachovat veškerou krásu a výhody sněhově bílých květenství.

Jak si vybrat květák

Nejprve se pojďme rozhodnout, který z nich potřebujete – čerstvý nebo mražený. Ve skutečnosti jsou obě možnosti svým způsobem dobré. Čerstvý květák má výraznější chuť, ale jeho vaření trvá déle. Zmrazené má dlouhou trvanlivost a rychleji se vaří. Ale mimochodem v něm nejsou žádné menší výhody.

Čerstvý květák je lepší vybrat osobně – v obchodě nebo na trhu. Hlávka zelí by měla být tvrdá a hustá, květenství by měla mít přirozenou bílou barvu. Zelí by nemělo vypadat ochablé a při lisování by na povrchu rozhodně neměly zůstat žádné důlky – to je jasná známka zkažení. Stopy hniloby jsou dalším signálem, že je lepší nechat exemplář na polici.

Ideální je, když narazíte na pěknou hlávku zelí se zelenými listy. To znamená, že květák byl nedávno řezán. Pokud jde o hmotnost, zaměřte se na 600–700 g – to je průměrná velikost této zeleniny. Pokud je hlávka zelí větší, je s největší pravděpodobností přezrálá.

U mraženého květáku je ale vše jednodušší – najděte si výrobce, jehož kvalita vám vyhovuje, a zůstaňte mu věrní.

Jak připravit květák

Před vařením je třeba čerstvou hlávku zelí dobře opláchnout v tekoucí vodě a poté rozebrat na květenství. Zelí položte na prkénko a odstraňte listy. Poté nožem nakrájejte hlávku zelí na čtyři kusy. Stopku odstraňte šikmým řezem. Oddělte růžičky prsty. Pokud je to nutné, zkraťte stopku (to je nejtvrdší část květáku a obvykle se déle vaří).

Se zmrazenými květenstvími nemusíte nic dělat – květák, který je již nakrájený a připravený k vaření, se balí do sáčků.

Jak dlouho vařit čerstvý a mražený květák

Mražený květák se vaří o něco rychleji než čerstvý, pokud na něm není příliš ledu nebo sněhu. První věc, kterou si zapamatujte, je, že byste měli květenství házet do vroucí vody. Usnadníte si tak sledování doby vaření. Za druhé, během procesu vaření musíte zkontrolovat připravenost zelí. K tomu se hodí malý, ale ostrý nůž.

Čerstvý květák vařte asi 10 minut, dokud nezpevní, a 20–25 minut, dokud nezměkne a nezměkne. Zmrazené je o něco rychlejší – 7-8 minut do ztuhnutí a 15-20 minut na pyré. Doba vaření může být ovlivněna velikostí růžic. Abyste nepromeškali nejúspěšnější okamžik, občas propíchněte květenství nožem. Čepel snadno zapadne do hotového květáku, ale neztratí svou celistvost.

Jak vařit květák v hrnci

Metoda 1: Nalijte vodu do hrnce – přibližně tolik, kolik obvykle používáte k vaření těstovin. Růžičky květáku by měly volně plavat. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Do vroucí vody vložíme růžičky květáku a vaříme do měkka.

Metoda 2: Vezměte hrnec s funkcí napařování a také jej naplňte vodou. Přiveďte k varu. Květák položte na potravinovou vrstvu a vařte pod pokličkou. Vaření květáku v páře trvá v průměru 10–15 minut.

Po uvaření dejte růžičky do cedníku a nechte vodu úplně vytéct.

Jak vařit květák v pomalém hrnci

Princip je stejný jako u vaření v hrnci. Ale je lepší okamžitě nalít horkou vodu do misky a zvolit funkci „Vaření“. Program „Steam“ je vhodný, pokud jste zvyklí používat multicooker jako napařovací hrnec.

Jak vařit květák v mikrovlnné troubě

V mikrovlnce se květák spíše dusí než dovařuje, ale jeho konzistence tím vůbec netrpí. Metoda je ideální, pokud z nějakého důvodu není možné použít sporák nebo multivarku.

Vezměte hlubokou nádobu vhodnou do mikrovlnné trouby – keramickou nebo plastovou, bez kovových prvků. Vložte do ní růžičky květáku a zcela je zalijte horkou vodou. Přikryjeme poklicí s otvorem, aby mohla unikat pára. Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon a čas od času zkontrolujte, zda je zelí hotové. Přivedení do elasticity trvá asi 10-15 minut. A po 20 minutách zelí změkne a začne se měnit na pyré.

Jak dlouho vařit květák před smažením a na saláty

Tady je důležité to nepřehánět. Pro smažení stačí květák vařit jen 5 minut. Zůstane napůl upečená a lehce tvrdá, abyste ji pak mohli na pánvi přivést do měkka. Je chutné smažit květák ve strouhance nebo v těstíčku.

U salátů lze pro zachování pevnosti povařit asi 10 minut. Čím méně času necháte růžičky ve vodě, tím budou křupavější. Vše záleží na receptu.

30. dubna 2020 10:24 59 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Plněné zelí jsou oblíbeným jídlem mnoha ruských rodin. Kdysi byly povinnou lahůdkou na svatebním stole. Budoucí život novomanželů byl posuzován podle toho, jak chutně a krásně se ukázali. Dnes se objevilo obrovské množství receptů, jak toto jídlo vařit.

Moderní ženy v domácnosti to však někdy odmítají, protože proces vaření je poměrně náročný na práci. Problém je v tom, že nevědí, jak a kolik vařit zelí na zelí.

Ukazuje se, že můžete použít jak tradiční metody opaření listů na pánvi ve vroucí vodě, tak i nové. Shromážděné tipy budou užitečné pro ty, kteří plánují dělat miláčky pro léčbu svých příbuzných.

Jak vybrat zelí

Mnoho lidí si myslí, že náplň je hlavní věcí v kapustových závitcích. Ukázalo se, že ne, protože uvnitř můžete schovat cokoli a obal je vždy zelí. Příprava náplně je jednodušší: stačí smíchat ingredience a nechat je asi půl hodiny odležet, aby se chutě spojily.

A listy musí být připraveny podle všech pravidel. Musíte vzít v úvahu nejen to, jak dlouho vařit zelí na zelí, ale také to, jak vybrat správné vidličky, aby produkty byly krásné, nerozpadly se během procesu dušení a nezůstaly syrové nahoře a uvnitř.

K přípravě masových a vegetariánských zelí se používá zelí. Častěji používají bílé zelí, ale balení náplně v pekingském zelí už vyzkoušelo mnoho mladých hospodyněk. Souhlaste s tím, že jejich listy mají nestejnou hustotu, a proto, když máte na stole vidličky, budete muset vypočítat, kolik zelí vařit.

Na správné volbě zelí závisí chuť zelných závitků, ale i vzhled.

Co je třeba zvážit:

• Bílé zelí, stejně jako pekingské a savojské zelí, se hodí k přípravě domácích dobrot s jakoukoliv náplní;
• Je lepší vzít husté hlavy, které mají mírně protáhlý tvar;
• všechny listy musí být neporušené, bez prasklin nebo červích děr.

Je nežádoucí používat volné hlávky zelí, protože listů bude velmi málo. Nevhodné jsou listy, které jsou zvlněné nebo se záhyby – nelze je narovnat. Bílé husté hlávky zelí jsou pro tento pokrm považovány za nevhodné. Staré listy jsou velmi tvrdé, nekroutí se, ale lámou a nelze je po jednom oddělit od stonku, aniž by se nepoškodily. Nazelenalý odstín hlávky naznačuje, že zelná surovina je ideální pro obalování náplně.

Příprava zelí k vaření

Jak dlouho vařit zelí závisí na dvou faktorech:

• jak budou listy opařeny;
• dobu zralosti a odrůdu vybrané rostliny.

Hlávku zelí lze vařit vcelku, ale musí být připravena:

1. Nejprve se z hlavy odstraní vrchní listy, které jsou volně přirostlé ke stopce.
2. Ostrým nožem se vyřízne tlustá stopka. Při vyjímání jádra je nutné jej vyříznout, aby se listy uvolnily ze středové tyče, na které jsou připevněny.
3. Připravená hlávka zelí se ponoří do studené vody a poté se opaří, dokud listy nezprůhlední a nezměknou.

Existuje ještě jeden způsob, jak připravit kapustové listy na lahodné zelné závitky. Mohou se samostatně vařit ve vodě. Chcete-li to provést, budete muset odstranit listy z hlavy zelí. Není to snadné, ale lidové životní hacky vám pomohou zvládnout.

Chcete-li odstranit každý list jednotlivě, musíte zvolit volnou hlávku zelí. Nejprve se z něj vyřízne celá stopka. Poté je do vzniklého kuželovitého otvoru směrován proud vody. Hlava musí být otočena tak, aby se voda dostala pod první list. Změkne a postupně se začne vzdalovat, ale budete si muset velmi opatrně pomáhat rukama.

Poradenství! Do vody na vaření zelí můžete přidat trochu octa, listy pak při sundání z hlávky nepraskají. Musí se přidat sůl.

Jak dlouho vařit listy: tajemství určování přesného času

Je čas mluvit o konkrétních číslech, jak dlouho zelí vařit. Přesnou odpověď na položenou otázku ale nedá ani zkušený kuchař. Existují však přibližné pokyny:

• zelí raných odrůd střední velikosti se opaří po dobu 5-10 minut po varu, pokud je nejprve odstraněna stopka;
• hustá hlava pozdního sběru by měla být vařena 15-25 minut;
• Jednotlivé listy stačí povařit 3-4 minuty;
• Čínské zelí stačí rychle spařit vroucí vodou.

Při vaření zelí pro plněné zelné rolky se musíte neustále dívat do pánve a hodnotit stav produktu. Je důležité určit okamžik připravenosti. Nedovařené listy se nemusí dobře vařit a zůstanou tvrdé.

Rozbijí se, když budete muset zabalit připravenou náplň. Situace je ještě horší, když jsou vidličky převařené. Častěji se podobný problém vyskytuje u mladých hospodyněk při použití mladých raných hlávek zelí. Do takového obalu nemůžete zabalit ani mleté ​​maso, ani houby: rozpadne se.

Varování! Příliš rozvařené zelí na zelí byste neměli vyhazovat. Existují recepty na líné zelí. Uvařenou zeleninu budete muset nakrájet nadrobno a spojit s náplní. Ze vzniklé hmoty se připravují líné zelné závitky, které mají tvar řízků nebo mazanců. A pokud se vůbec nic nedaří, můžete mleté ​​maso se zelím a rýží podusit v kotlíku, přidat omáčku, rostlinný olej a koření.

Staré hlávky zelí mají velmi husté listy, které nepropouštějí dobře vodu. Je třeba je opařit v několika fázích. Nejprve se hlávka zelí s vyříznutou stopkou vloží do vroucí vody. Když vrchní listy po 15-20 minutách změknou, lze je opatrně odstranit. Zbytek vidličky vložíme zpět do vody a vaříme. Postupně jsou všechny listy měkké.

Varování! Listy umístěné v samém středu jsou velmi malé. Je lepší je nechat na vaření zelné polévky.

Další zpracování listů

Po opaření se listy z hlavy odstraní. Mohou se nechat chvíli vychladnout. Pokud nemáte čas čekat, budete muset obrobky nalít studenou vodou.

Z každého listu se odstraní zahuštění. Musíte ji odříznout ostrým nožem, dávejte pozor, abyste nepoškodili samotný talíř.

Varování! Pokud list náhodou skončí rozřezaný, není třeba ho vyhazovat do koše. Při rolování kapustových závitků stačí dovnitř vložit „záplatu“ zbylého zelí. Přitiskne mleté ​​maso na plech.

Velmi silné listy se po uvaření oklepou. Pohyby by měly být lehké, aby nedošlo k porušení budoucího zeleninového obalu.

Alternativní způsoby přípravy listů na zelí

Když víte, kolik zelí se vaří na zelí, nespěchejte, abyste na sporák postavili pánev s vodou. Můžete zvážit alternativní způsoby přípravy listů:

• V mikrovlnné troubě. Z hlávky zelí se odstraní stopka. Poté se zelenina umístí do sáčku a pošle do mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba se zapne nejprve na 2-3 minuty, poté je třeba zkontrolovat měkkost listů. Obvykle stačí 10 minut, aby změkly i husté vidličky s tvrdými bílými listy.
• V mrazáku. Po odstranění stonku můžete hlávku zelí dát do mrazáku, po zabalení do potravinářské fólie nebo vložení do sáčku. Po 2 dnech změkne, ale musíte ho nejprve rozmrazit. Tato metoda se obvykle používá, pokud je předem znám termín, kdy budou vaše oblíbené kapustové rolky připraveny.

Konečně byla odhalena všechna tajemství, jak dlouho vařit zelné listy, bez kterých nemůžete udělat skutečné zelné rolky. Nyní můžete bezpečně jít ke sporáku a uvařit si lahodnou pochoutku s rýží a masem nebo houbami a pohankou v jemném zelném kabátku.