Jak a jak dlouho správně vařit fazole – čtěte dále
Sdílíme základní pravidla: jak a kolik vařit červené a bílé fazole, zda je třeba je namočit, aby byly měkké. Ano, příprava zabere čas, ale ve svém arzenálu budete mít alternativu k obvyklým přílohám a základ pro různé pokrmy.
O čem si povíme v článku:
Proč vařit fazole?
Pestrá strava je v současnosti klíčovým trendem zdravého životního stylu. Mnozí z nás slyšeli o talířovém pravidle, o důležitosti konzumace čerstvé zeleniny, ovoce a celozrnných výrobků a už se nebojíme ani rostlinných tuků a živočišných bílkovin. Ale z nějakého důvodu lidé vždy zapomínají na tak dobrou skupinu potravin, jako jsou luštěniny.
Fazole jsou v našich zeměpisných šířkách jednou z dostupných luštěnin. Je chutné, krásné (hlavně červené!), obsahuje hodně bílkovin a vlákniny, kombinuje se se zeleninou, masem a kořením a zasytí na dlouhou dobu. Pro vegetariány a vegany jsou fazole a další luštěniny hlavní náhradou masa ve stravě.
Pokud potřebujete přesvědčivější argumenty, zde je shrnutí výhod:
- Fazole jsou přeborníkem v obsahu vlákniny: přibližně 12 – 15 g na 100 g vařených fazolí. Dospělá žena potřebuje denně alespoň 28 g vlákniny a muž potřebuje 34 g vlákniny, která je nezbytná pro bezproblémové trávení a normální hladinu cholesterolu.
- Pomáhá kontrolovat váhu. Když držíte dietu, je obzvláště obtížné vybrat si dietu, abyste nepociťovali neustálý hlad. Fazole jsou velmi syté. A je v něm málo kalorií: v hotovém výrobku je například jen 100 – 110 kcal na 100 g.
- Nízký glykemický index. To je důležité vědět, pokud máte cukrovku. A každého, kdo se snaží zabránit náhlým skokům hladiny cukru v krvi, to bude také zajímat.
- Obsahuje nenasycené omega-3 mastné kyseliny. Jen málo potravin, které se pravidelně objevují na našich stolech, je bohatých na tuto živinu. Místo kupování doplňků stravy zařaďte do svého jídelníčku fazole. 1-2x týdně stačí.
Další dobrá zpráva: fazole vydrží dlouho. V suché formě – nejméně 1,5 roku, zvláště pokud ji nalijete do nádoby s těsným víkem a uchováte ji mimo vlhkost a přímé sluneční světlo.
A tady je návnada pro kuchaře. S fazolemi můžete vařit přílohy, teplá jídla a občerstvení. Jedno vydatné a aromatické gruzínské lobio stojí za to! Existují i jednoduché kombinace: fazole stačí správně uvařit, orestovat je s cibulí, dochutit solí a pepřem a jakmile jsou hotové, ihned podávat.
Jak si vybrat fazole
K vaření jsou vhodné 2 druhy fazolí – bílé a červené. Liší se vizuálně, ale nutričním obsahem jsou přibližně stejné. Bílé a červené fazole mají podobnou chuť, ale je zde patrný rozdíl ve struktuře: červené fazole jsou hustší.
Suché luštěniny se často prodávají v pytlích po 450 g nebo 1 kg. Méně často na váhu. Je lepší, když se rozhodnete dát přednost nějakému již zabalenému v částečně průhledném obalu. Tímto způsobem můžete hodnotit vzhled produktu. Fazole by měly být přibližně stejné barvy a velikosti, celé. Není kritické, pokud jsou v balení nějaké popraskané fazole. Jen mějte na paměti, že se uvaří rychleji.
Dobré fazole nemusí být drahé. Vybírejte osvědčené značky, které jste již vařili a byli s nimi spokojeni.
Potřebujete namočit fazole a jak přesně?
Než dáte fazole vařit, je lepší je namočit a existují pravidla, jak to udělat a kolik vody zalít.
Hlavní zásadou je trpělivost. S přípravou je lepší začít večer. První věc, kterou musíte udělat, je dobře propláchnout zakoupené fazole – můžete to udělat v tekoucí vodě a pomocí sítka.
Poté nasypte čisté fazole do hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby byla dostatečně zásobená, a dejte do lednice. Fazole musí strávit ve vodě alespoň 4 hodiny. Noc je optimální, abyste neztráceli čas čekáním během dne.
Po namáčení se fazole rychleji uvaří do měkka.
Jak a jak dlouho vařit fazole
Nejprve záleží na typu fazolí, které plánujete podávat. Za druhé, bez ohledu na to, jaké jídlo máte na mysli, je správné vařit červené a bílé fazole odděleně od ostatních potravin. Zde jsou některá tajemství vaření fazolí na sporáku:
- Fazole uvaříme v čisté přefiltrované vodě.
- Předem namočené červené fazole vaříme asi 90 minut. Bílé fazole mohou změknout během 40 až 60 minut po uvaření.
- Nezaměřujte se na to, jak dlouho se červené nebo bílé fazole vaří, ale na jejich konzistenci. Jakmile změkne, můžete sporák vypnout a vodu vypustit.
- Ujistěte se, že voda je 2 cm nad fazolemi. V případě potřeby přidejte další, ale nezapomeňte přidat horké.
- Po varu snižte plamen na minimum, aby voda nadále mírně bublala. Tím omezíte praskání fazolí.
- Koření můžete přidat v jakékoli fázi vaření.
- Fazole je lepší během vaření promíchat, zvláště pokud má pánev tenké dno.
Namáčení fazolí výrazně zkracuje dobu vaření. Bez tohoto předběžného kroku můžete strávit až 2,5 hodiny čekáním u sporáku. Důrazně tedy doporučujeme tento krok nevynechat. Existuje však způsob, jak fazole na vaření omezit.
Chcete-li to provést, nalijte fazole do hrnce, zakryjte hojně vodou a přidejte 1 polévkovou lžíci. l. soda Přiveďte k varu, poté ihned stáhněte z plotny a nechte 60 minut louhovat. Slijte vodu, dejte fazole do síta a propláchněte. Znovu přidáme vodu a vaříme do měkka. Nevýhodou je, že se fazole s největší pravděpodobností změní na kaši, takže tento způsob není vhodný pro všechna jídla.
Jak vařit fazole v pomalém hrnci
Fazole namočte přímo do mísy a dejte přes noc do lednice. Slijte vodu, propláchněte fazole, vložte je zpět do mísy a naplňte čistou vodou o 2–3 cm výše Umístěte misku do multivarku a zvolte režim „Polévka“. Vařte do měkka, asi 1,5 hodiny.
Jak vařit fazole v mikrovlnné troubě
Mikrovlnná trouba se obvykle nepoužívá k vaření fazolí. Na internetu však existuje doporučení, jak na to rychle. Fazole je potřeba nejprve namočit. Přendejte do skleněné nádoby a zalijte čistou vodou, nejlépe horkou. Vložte do mikrovlnné trouby, zapněte na maximální výkon po dobu 10 minut. Vše promíchejte lžící a zapněte dalších 20 minut. Slibují, že poté jsou fazole hotové. Pozor – voda se v mikrovlnce převaří a případně vyšplouchne.
Co vařit s vařenými fazolemi: pár nápadů
Vařené fazole lze přidat do pokrmů nebo na jejich základě něco uvařit. Lobio je gruzínská klasika pro všechny příležitosti. Když si vaše duše žádá experimenty, přidejte vařené fazole do polévky z červené řepy nebo hrnce s okurkou.
Fazole a kuřecí maso se do salátů skvěle hodí. Aby bylo uspokojující a zdravé, nakrájejte více zeleniny, například rajčata, papriky a cibuli. Můžete dochutit směsí vinného octa a olivového oleje.
Fazole jsou dobré i s masem v dušených pokrmech. Použijte co nejvíce koření a kapary pro pikantní chuť.
V den bez masa si udělejte vegetariánský salát: kombinujte vařené fazole s mrkví, celerem, cibulí, paprikou, červenou řepou, červeným zelím a vlašskými ořechy. Zde budete potřebovat bílé fazole.
Svou nutriční hodnotou si fazole získaly respekt nejen mezi vegetariány. Milovníci zdravého jídla ho přidávají do nejrůznějších pokrmů: jako přílohu k masu, jako hlavní přísadu do polévky nebo salátu, aby pokrm více zasytil. Mnoho hospodyňek nezařazuje fazole do svého jídelníčku tak často, jak by si přály. A to vše proto, že luštěniny se vaří velmi dlouho. Rozhodli jsme se přijít na to, jak rychle uvařit fazole, a rádi se s vámi o tyto informace podělíme.
Jak si vybrat
Před nákupem zkontrolujte datum spotřeby fazolí: pokud byly skladovány déle než rok, nebudete z nich moci připravit chutné jídlo. Přesušené fazole se obtížně vaří, ani při delším dušení nebudou šťavnaté a krásné. Ujistěte se také, že obal je neporušený a nemá žádné stopy vlhkosti.
Na pultech obchodů je několik typů tohoto produktu a nejběžnější jsou:
bílá – obsahuje hodně vápníku a železa. Pravidelné používání posiluje kardiovaskulární a imunitní systém;
červená – vysoký obsah vlákniny normalizuje gastrointestinální funkce;
pestrý – považován za nejužitečnější odrůdu. Obsahuje velké množství cholinu, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Někteří gurmáni rádi smíchají několik druhů fazolí v jednom pokrmu. Ale stojí za to zvážit, že doba vaření pro každý typ se může lišit.
Věda zná více než 200 druhů fazolí, ale některé z nich jsou prostě okrasné rostliny, které zdobí zahradní pozemky.
Jak se máčet
Aby se fazole rychleji uvařily, je třeba je namočit. Kromě toho se tím výrazně sníží účinek tvorby plynů v gastrointestinálním traktu a zničí se kyselina fytová, která narušuje vstřebávání vitamínů, mikro- a makroprvků.
Existují dva způsoby, jak namočit fazole:
Do studené vody – večer zalijeme 1 sklenici fazolí 5 sklenicemi vody a dáme do druhého dne do lednice.
V horké vodě – 1 šálek fazolí vložte do 1,5 litru vroucí vody, odstraňte z tepla a nechte několik hodin uležet.
Vezměte si větší pánev – po namočení fazole výrazně zvětší svou velikost.
Aby se slupky fazolí uvařily rychleji, přidejte do pánve před namáčením čtvrt lžičky jedlé sody. Před vařením fazole důkladně propláchněte, abyste odstranili případné stopy jedlé sody.
Jak rychle vařit
Přípravná fáze je u konce. Namočené červené fazole se vaří asi 30-35 minut, bílé a panašované fazole trvají déle – asi hodinu. Sůl by se měla přidat 5 minut před koncem vaření – sůl zabrání důkladnému rozvaření fazolí. Chcete-li zkontrolovat připravenost luštěnin, položte jednu fazoli na talíř a rozdrťte ji vidličkou – pokud se snadno propíchne vidličkou a změkne, je připravena k jídlu.
Pokud rádi vaříte v pomalém hrnci, můžete si tento úkol značně usnadnit. Vezměte suché fazole, opláchněte je pod studenou vodou, vložte je do misky, zalijte vodou v poměru 10 šálků tekutiny na 1 šálek fazolí, přidejte sůl a nastavte režim „Stew“ na 50 minut. Takto rychle uvaříte jakékoli fazole. Na konci programu zkontrolujte připravenost bobů, v případě potřeby doplňte vodu a prodlužte program.
Co vařit
Zajímavý recept na vydatnou přílohu, která se hodí k masu nebo rybím pokrmům. A kromě rýže a vařených fazolí si připravte salát s fazolemi – pro pikantní chuť přidejte lžíci zrnité hořčice, navrch krutony a bylinky.
Co se dá dělat?
Obvyklý jídelníček zpestřete vařenými fazolemi – díky vysokému obsahu bílkovin dokážou ve vašem jídelníčku nahradit maso a pomohou dostat vaši postavu do ideální formy. Přidejte ji do svého obvyklého vinaigrette a připravte si krémovou polévku – fazole vás nabijí energií na celý den.