Jablečný mošt: Alkoholické nápoje

Jak jsem slíbil, přesouvám téma cideru do příslušné sekce fóra. Před několika lety jsem vyrobil čistý cider pomocí následující technologie: Mletá jablka smíchaná se sladkokyselými odrůdami (Francouzi někdy přidávají až 20 % sladkých hrušek). Přidal jsem kvásek a nechal týden kvasit v otevřené nádrži. Jablka se velmi aktivně potulují a tvoří silnou čepici, která, pokud použijete víko a vodní uzávěr, smete všechny překážky v cestě s odpovídajícím aktivním čištěním po vítězství jablkové čepice nad překážkami. O týden později jsem vymačkal šťávu, kterou jsem bez přidání droždí nalil do skleněných lahví s vodním uzávěrem. Cukr, na rozdíl od rmutu pro Calvados, nebyl přidán ve fázi fermentace, pouze během stáčení. Fermentovalo 2-3 týdny. Poté jsem cider vyjmul ze sedimentu a na další týden do čisté láhve. Znovu jsem scedil sediment a 0,7 vína nalahvoval pod korek s náhubkem. Před lahvováním jsem do každé lahvičky přidal lžičku cukru. Lahve jsem nechal ještě týden v temné místnosti, poté jsem je spustil do sklepa, kde byla teplota asi 12-14 C. Po 2 měsících, na Nový rok, se ve 12 vypila pouze jedna lahev zakoupeného šampaňského. hodin v noci. Zbytek času je to domácí cider. Vyrazil korek o nic horší než šampaňské, pěna. Ukázalo se však, že je trochu kyselé, ale vůně a chuť čerstvých jablek nastavily kyselost.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 499 Registrace: 07.06.2013
02.07.2014 21: 09: 37

Trochu jsem to zjednodušila – z letních podle červeného schématu: cca půlka dortu, 50 g cukru na litr, nedekantovat, nevymačkávat, měsíc kynout, s dortem 11x jezdit z MD, hlavy přísně, ocasy mírně vpuštěné. Nevím co je s metanolem, žádné známky se nenašly (bez následků). Vypili jsme hodně čistého produktu, ale sudovou verzi jsme ještě nevyzkoušeli; leží 20 měsíců ve XNUMXlitrovém sudu. Myslím, že to vydržím dva roky.

Podzimní jablka: Dělal jsem směs a samostatně jen Antonovku. Čistá šťáva, měsíc kvasila, pak jsem zkusila, která je nejchutnější a nejvoňavější – schovala jsem si ji na mošt. Slil jsem, přidal 50 g medu na litr, po dvou měsících jsem slil a začal přelévat do pivních lahví s jařmovým uzávěrem. Pro sycení jsem přidal 10 g medu na litr. TC lahví je málo, lahve byly stáčeny tak, jak byl nápoj spotřebován – poslední 32 litrová bílá nádrž byla stáčena v polovině května.
Všechny vybrané přípravky cideru byly fermentovány pod plynárnou v bílých tancích. Nejlepší jsou březnové a květnové přelivy.
Před prvním dekantováním fermentovaly při pokojové teplotě, fermentovaly v suterénu při 16-17C, na stejném místě vyvolávaly lahve.
Existují dva druhy kvasnic sp víno a divoké. Nic nezkyslo. Nejprve jsem nastartoval ty divoké v jedné nádrži, ujistil se, že jsou normální a pak je použil jako startér. Rozdíl v chuti a vůni pro mě není znatelný, ale pár kamarádů tvrdí, že ty divoké mají lepší buket. (ve slepém testu).
Ukázalo se, že jablečný mošt se liší v suchosti – nebyl příliš suchý, ale několik jablečných moštů bylo vyloženě sladkých. Nechápal jsem v čem je rozdíl, dělal jsem skoro všechno stejně. Možná ty divoké kvasily méně.
Celkově je to skvělý nápoj, mám pravidelné objednávky od rodiny a přátel)))), což znamená, že každý pomáhá při výrobě.

Letos bude málo jablek, ale více hrušek než loni – budu překážet.
Něco takového.

Upraveno: Vjačeslav – 02.07.2014. 21. 12 24:XNUMX:XNUMX

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 361 Registrace: 18.11.2013
14.07.2014 23: 06: 07

Změřili jste počáteční cukr v jablečné šťávě?
Správce
Zprávy: 135 Registrace: 11.10.2013
15.08.2014 11: 32: 09

Udělal jsem cider z koncentrované jablečné šťávy, teď to není těžké najít, ale koupit malé množství, které musíte vyzkoušet, situaci řeší. Obecně platí, že jsem tuto šťávu naředil vodou na asi 10 litrů a 10% cukru a pod vodní uzávěr dal asi 2 gramy vinných kvasinek, asi dva týdny vše aktivně kvasilo, pak vodní uzávěr ztichl. Další šťávu jsem naředila na stejných 10 % a 500 ml nalila do lahve s vykvašenou šťávou, počkala jsem asi hodinu, než se kvasinky zase probudí. kvasinky se probudily a objevila se pěna, hned jsem to přelil do pet lahví a dal do lednice na další 2 týdny po dvou týdnech jsem to otevřel, nalil do sklenice, cider byl čirý a sycený jako šampaňské, velmi. chutná a aromatická pila jsem ji s velkým potěšením. Měl jsem také zkušenosti s výrobou moštu z jablek, moc se mi nelíbil dlouhý proces mletí, lisování a filtrování. Sám jsem se rozhodl, že bez speciálního vybavení už takový cider dělat nebudu, zvlášť když jablek moc nemám. Pro lidi s vlastní zahrádkou a mlýnkem a lisem nebude výroba moštu z jablek obtížná.

Maxim Galitsky
02.09.2014 11: 48: 07

Cider jsem ten rok dělal skoro až do Nového roku. Letní jablka produkují jantarově zbarvený jablečný mošt, zatímco podzimní jablka produkují světlejší jablečný mošt. Dobrý pochází z podzimních žlutých jablek. Vyrobili jsme asi 200 litrů produktu, poslední láhev byla vytištěna v srpnu. Technologie není složitá. Vezměte nádobu se širokým hrdlem. Mívám cca 40 litrů Nakrájíme (pomeleme) 9 kg jablek. Speciálně jsem si koupila malý sekáček na zeleninu a ovoce, krájí se na 1 cm kostičky, ale dá se to dělat rukama nebo čímkoli, ale ne moc najemno. Naplňte jablka 18-20 litry vody, přidejte 900 gramů cukru. Zakryjte krk gázou (aby se nedostaly mouchy). Nechal jsem 4-6 dní uležet při pokojové teplotě. Poté přelijeme do lahve s úzkým hrdlem (beru 19litrové plastové lahve na vodu). přidejte více cukru 100-150 g/litr, podle druhu jablek, u sladkých cca 1800 g. Dali jsme to na vodní uzávěr na chladném místě (suterén, sklep) na měsíc. Po měsíci slijte do lahví (1-2 litry) a současně filtrujte. Používám lahvičky se šroubovacím uzávěrem, jiné se odlamují. Dále přidávám 50-100 gramů koňaku na 2 litry. Používám PET lahve, ale teplo začne kvasit a může je rozbít. [IMG] Lahve skladujte na chladném místě (lednička, sklep). Časem se může vytvořit přirozený sediment.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 57 Registrace: 02.04.2013
22.09.2014 12: 11: 01

Mimochodem, vyžaduje park lahví před stáčením moštu důkladnou dezinfekci nebo ho stačí jen dobře umýt?

22.09.2014 12: 53: 01
Já jen umývám bez sterilizace. Nalil jsem to do plastu, nemůžete to zahřát.
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 57 Registrace: 02.04.2013
22.09.2014 14: 45: 51
Ne, neplánoval jsem to vařit. Potřebujete např. neodisher, nebo je vše jednodušší?
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 2151 Registrace: 04.05.2012
22.09.2014 14: 54: 23

K vaření používám plastové lahve. Z továrny vycházejí čisté – je tam stroj, který našroubuje uzávěr na lehce vypečenou láhev – prakticky pasterizace. Láhve znovu nepoužívám, protože za 4 rubly za kus je snazší koupit novou.

Ale nemusíte nic prát/sterilizovat. Pokud se dostanu k cideru, stočím ho také podle pivního schématu.

ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 57 Registrace: 02.04.2013
22.09.2014 15: 08: 35

K vaření používám plastové lahve. Z továrny vycházejí čisté – je tam stroj, který našroubuje uzávěr na lehce vypečenou láhev – prakticky pasterizace. Láhve znovu nepoužívám, protože za 4 rubly za kus je snazší koupit novou.

Ne, chci sklo pod jho a korunu
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Zprávy: 44 Registrace: 05.09.2013
20.01.2015 19: 25: 29

Dobré odpoledne, kolegové.
Řekněte mi prosím o cideru. Stojí od podzimu v 65litrovém plastovém sudu pod vodním uzávěrem. Dnes jsem se chystal odstranit sediment, otevřel jsem to a nahoře plaval bílý film. Chuť je suchá, alkoholu je málo (vyrábí se z čisté šťávy, bez cukru). Loni taková kravina nebyla, vše bylo slušné a chutné. Otázka je jednoduchá: začal nevratný proces „octování“ nebo ještě není vše ztraceno?

Správce
Zprávy: 2507 Registrace: 03.02.2015
03.02.2015 16: 18: 25

S největší pravděpodobností začala fermentace kyseliny octové a jablečný mošt z toho nedostanete, ale pokud není vše úplně špatné, můžete tento produkt destilovat a ušetříte alespoň část produktu.

05.03.2015 19: 53: 02

Jablka na mošt: domácí odrůdy

Výzkumný zonální ústav zahradnictví zóny nečernozemě studuje odrůdy vhodné pro cider a pracuje na technologii výroby vhodné pro zpracování nestandardních produktů a mršiny na cider v JZD a státní farmě.
Zkoumali jsme jablka následujících odrůd: Gislop, Taezhnoe, Transcendent, Kitayka Saninskaya, Ranetka purpurovaya, Antonovka vulgaris, Slavyanka, Anis pruhovaná, Podzimní pruhovaná, Borsdorf-čínská, Grushovka Moskva, Papirovka.
Plody byly zpracovány v konzumní zralosti. Filtrace a čiření byly z technologického schématu vyloučeny. Cider je méně průhledný, ale chutnější a aromatičtější. Při korekci mladiny byl obsah cukru upraven na 12 %, kvašení bylo pomalé (teplota 14-18°). Byla sledována tvorba sedimentu a byly provedeny tři až čtyři uzavřené přesuny. Jako čisté kultury kvasinek byly použity jablečné kvasinky – 7 a moštové kvasinky – 101. Stáčení a sycení oxidem uhličitým bylo provedeno 100. až 110. den od zahájení fermentace, nikoli 32. den, jak stanovují dočasné technické podmínky.
Fyzikálně-chemická analýza a organoleptické hodnocení cideru (tabulka) ukázaly, že pro výrobu cideru byly nejlepší Antonovka vulgaris, Slavyanka, Grushovka Moskovskaya a anýz pruhovaný. K míchání můžete použít jablka odrůd Osennye Polosatoe, Borsdorf-Chinese, Kitayka Saninskaya, Papirovka a Taezhnoe. Odrůdy Gislop a Transcendent poskytují vysokou odrůdovou specifičnost chuti, barvy a vůně.
Kvalita všech experimentálních vzorků cideru byla lepší než u kontroly. Neměli byste míchat mošty z odrůd jablek, které mají výraznou individuální chuť a vůni. Kvalita moštu se zhoršila při smíchání moštu z jablek Antonovka obyčejná a Gislop (7 bodů), Slavyanka a Antonovka obyčejná (6,6 bodů).
V letech 1961 a 1962 se na mošt používala jablka postižená spálením a fyziologickými chorobami, mršina a nestandardní ovoce. Dále byly testovány hrušky odrůdy Sochnaya a hybridy č. 4, č. 8 a č. 9 vybrané A. V. Petrovem, nevhodné ke konzumaci jako saze, ale zimovzdorné a produktivní v mimočernozemní zóně. Z hlediska chuti byly tyto mošty a poire (nápoj podobný moštu, ale vyrobený z hruškové šťávy) horší než mošty vyrobené z vysoce kvalitních surovin, ale byly lepší než kontrola (o 1–1,5 bodu). Vysoce kvalitní poire se získává z odrůdy Juicy hruška.
Použitá technologie vzhledem ke své délce není ve vinařství příliš přijatelná, ale podle našeho názoru dokáže uspokojit kolektivní a státní farmářskou produkci – vyrovnává se využití pracovní síly na farmách.
Zkušenosti potvrdily názor, že jablečná moštová jablka by měla mít vysoký obsah cukru, kyselosti a kyselosti. Proto při výrobě cideru můžete do jablek standardních odrůd přidat ne > 1% ovoce Taezhnoe, Gislop, Transcendent, ale 40-50%. Šťáva z nejlepších odrůd jablek pro mošt by měla mít měrnou hmotnost 1,045-1,09, alespoň 12 % celkových cukrů a 0,9-1,1 % titrovatelné kyselosti.

Letos máme v moskevské oblasti dobrou úrodu jablek. A v zahradách nechybí ani Antonovka a další zimní odrůdy.
Rád bych se podělil o recept na jablečný mošt, který dělám již několik let, lépe řečeno 3. A po všechny tři roky je chuť a vůně vynikající.

Vůně cideru závisí na druhu jablka. Některá jablka jsou chutnější. například odrůdy Mantet a Arkad yellow dávají vynikající voňavý buket. Strifel je méně aromatický, ale stále dobrý a dává jantarovou barvu (foto výše).

Zde je recept na cider:

Jablka omyjte a vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače.
Mám obyčejný odšťavňovač, ne zahradní. Aby se nepřehřála, dávám jí po 3 litrech šťávy pauzu.

10litrová sklenice vyžaduje 8 litrů šťávy. Ne více. Jinak při počátečním rychlém kvašení může šťáva přetékat, pokud ji zapomenete kontrolovat.

Na 1 litr šťávy je třeba přidat 200 gramů. cukru nebo více, pokud jsou jablka kyselá (například Antonovka).
Cukr by se neměl přidávat najednou, ale po částech.
Zpočátku přidejte 100 g. na litr šťávy.
Hrdlo sklenice svažte gázou složenou ve 4 vrstvách.
Dejte na teplé místo a alespoň 2x denně promíchejte vařečkou. Pokud je to možné, 4 je lepší.

Třetí den náš sok začíná hrát. Víčko buničiny se zvedne.
Nechte to hrát 5 dní, nezapomeňte zamíchat.
Po 5 dnech nasaďte na sklenici rukavici nebo vodní uzávěr.

Do rukavice vložíme jehlou 1 prst, není potřeba dělat další dírky.
Je to dost. Umístěte na teplé místo (24-28 stupňů). A nechte ho hrát.
Někdy obsah protřepeme.
Fermentace tak probíhá rychleji a nenecháme nápoj kvést.
Nesundává si rukavici.

Vodní uzávěr se mi líbil méně; je obtížnější sledovat, zda funguje nebo ne.
Rukavice je přehlednější a jednodušší.

Po nějaké době se začne tvořit sraženina, po jaké době je těžké přesně říci, záleží na mnoha faktorech. Ale po deseti dnech můžete vidět, zda se sraženina vytvořila nebo ne.

Zde je velmi jasná fotka, kterou jsem našel na netu:

Sediment je na fotografii velmi dobře patrný.

Pokud se takový sediment vytvořil, musíte jablečný mošt ze sedimentu vypustit.

Slijte sediment a přidejte 50 g. cukr na litr šťávy (množství, které jsme měli původně). Pokud jste měli například 8 litrů šťávy, přidejte 400 g.

Znovu nasadíme rukavici a dáme na tmavé místo k dalšímu kvašení.
Čím častěji kaly scedíte, tím je cider kvalitnější.
Pokud se sediment neodstraní nebo se to příliš dlouho odkládá, jablečný mošt zhořkne.

Po druhém vyjmutí ze sedimentu přidejte 50 g. cukru na litr (opět množství, které bylo původně).
Po druhém vyjmutí z kalů lze cider umístit na chladné místo. Takto se bude hrát déle. Ale já to nedělám. Do konce procesu uchovávám ve tmě a při pokojové teplotě.
Fermentační proces trvá asi 2=3 měsíce.

A nyní je proces fermentace u konce. Usazeninu slijte a dejte na chladné místo, aby se cider vyčeřil.
Pokud jste ochutnali cider a je kyselý. V této fázi můžete přidat cukr podle chuti.
Tento cukr nám již nepřidá na síle, ale udělá nápoj jemnějším.

Když jablečný mošt vyčeří, to znamená zprůhlední, lahvujte ho.
Uzavírám to speciálním strojem, ale můžete použít lahve od minerálky.
Pevně ​​zašroubuji uzávěr a naplním parafínem. Skladujte na chladném místě.
Po měsíci je cider ještě lepší než v den stáčení.
Tento nápoj uchovávám až rok.
Ukládám si to pro přátele a dobré akce.

Tento cider je od Striefel

Toto je z Arcade Yellow

Zátky plněné parafínem:

Jak to udělat:
Vezmeme jednoduchou parafínovou svíčku, rozbijeme ji na kousky a vložíme do 0,5 skleněné nádoby.
Umístěte nádobu do vodní lázně. Když se parafín roztaví, utěsněte jím zátky.

Vezmu jakoukoli nádobu, kterou nepotřebuji, podržím nad ní láhev a naliju na víko parafín. Jednou. Nechám toho. Ztvrdne, plním podruhé.

Přejeme všem hodně štěstí!
Nápoj se ukáže být lehký. Síla: 4.5 % – 5 %.
Věřte, že je mnohem chutnější a zdravější než víno z obchodu.

Listopadu 07 2015 2: 16

52 let
Doněcká oblast. Ukrajina

Už dlouho jsem si chtěl udělat mošt doma, díky za recept! Příští léto to určitě udělám!

Listopadu 07 2015 14: 51
Elena Kulaginová

Svetochko, děkuji za pozornost, kterou věnujete receptu.
Zkuste to, nebudete litovat. Není to vůbec těžké.
Každý rok toho dělám víc a víc.
Za prvé, pochybnosti zmizely; nebude to fungovat.
A za druhé je tak dobrý, že už nemáte chuť kupovat nápoje v obchodě.
A vždy je hezké dát takový nápoj přátelům jako dárek.

Listopadu 07 2015 22: 42

Helenko, moc děkuji za recept.
Vše je dobře dostupné, naše jabloně si letos odpočinuly, doufám v ten příští.
Alkohol sice nepiji, ale v létě pravidelně vyrábím víno z bobulí a jsem rád, když moji přátelé pijí s chutí
Líbil se mi proces vaření
Díky

Listopadu 08 2015 4: 43
Elena Kulaginová

63 let
Moskva
Lído, budu moc ráda, když se můj recept bude hodit.
30 Sen 2016 17: 07
Irina slunce

Eleno, dobré odpoledne
Z nějakého důvodu mi to moc nekvasí. Rukavice se vůbec nezvedá.A není úplně jasné,zda je potřeba vypouštět světlou tekutinu ze sedimentu na dně(mám toho víc jak polovinu)nebo to má být takto?Předem děkuji za Tvoje odpověď. [/citát]

08. října 2016 3:07
Elena Kulaginová

Irino, ahoj! Omlouvám se za zpoždění v odpovědi, teď na fórum často nechodím, ne vždy mám čas. Nepsal jsi, v jaké fázi je cider nyní? Proběhla intenzivní fermentace? Hrálo to dobře? Pokud ano a poté, co jste si nasadili rukavici, se fermentace zpomalila nebo úplně zastavila, pak může být důvodem teplota vzduchu. Pokud je v pohodě, může se zdát, že víno zmrzne. To je pro víno nebezpečné, protože v něm mohou začít převládat octové bakterie. Víno je potřeba častěji protřepávat. Jednoduše otočte plechovkou jedním směrem, dokud se rukavice nezvedne. Bez sundání. Přidejte cukr, aby měly bakterie co jíst.

08. října 2016 3:13
Elena Kulaginová

Cider zpočátku není průhledný, zakalený, takže se může zdát, že je tam hodně usazenin. Podívejte se pozorně na dno, měl by se tam vytvořit sediment podobný jemnému, téměř prachu, písku. Tento sediment je třeba vypustit.

15 Sen 2021 23: 50

Ahoj! Díky za recept, budoucí cider už stojí pět dní) řekněte mi prosím, co to znamená „vypustit sediment“? Mám to přelít do jiné sklenice, aby usazenina zůstala v té první? A po deseti dnech se podívat, jestli se vytvořila sraženina nebo ne – je to deset dní poté, co jsem si nasadil rukavici, nebo deset dní od úplného začátku, kdy jsem nalil šťávu do sklenice?

24 Sen 2021 4: 56

Sám jsem jablečný mošt dělal asi před 2 týdny a abych byl upřímný, zde uvedený recept neodpovídá skutečnosti. Tuto problematiku mám hodně nastudovanou asi od půlky srpna a hned můžu říct, že tento recept není vhodný pro začátečníky. „Divoké“ kvasinky smyje déšť a naše touha mýt jablka, takže si musíte koupit vinné kvasnice. Musíte vzít velkou nádobu, nejen vytlačit suroviny, ale také je filtrovat. Vodní uzávěr je mnohem lepší než rukavice, ale musíte se ujistit, že nádrž samotná a gumička neotráví – zůstane tichá. Přesně tohle se mi stalo úplně na začátku. Co se týče cukru. V počáteční fázi je v receptuře hodně cukru, to už není cider s % alkoholu a la pivo, ale už silné víno. Pro cider s konečnou silou v průměru 5 stupňů nepotřebujete tolik cukru. Změřil jsem cukr ve šťávě – 11. Přidal jsem 1 kg na 28 litrů, bylo to 13. Víc nepotřebuji. Sediment by měl být vypuštěn 2 týdny po aktivní fermentaci. Je nutný přístup ke kyslíku. To znamená, že musíte každých pár dní otevřít láhev nebo nádrž na 5 minut. Jinak se fermentace zastaví a cokoli jiného zkysne nebo něco jiného, ​​nevím.
Po dokončení „násilné“ fermentace. Tzn., že vodní uzávěr jednou za 6 hodin zabublá a začaly vypadávat usazeniny – usazeniny můžete odstranit, tedy hadicí, stejně jako vypouštění benzínu. A také nechat na další kvašení týden – 2. Poté, je-li to žádoucí, opět odstranit sediment ze sedimentu a nalít na sycení (glukóza v přepočtu na objem jedné láhve je jedna nebo 2 polévkové lžíce.) nalít na ramena , dejte na tmavé, ale ne chladné místo. Počkejte 2 týdny. Poté na chladné místo. Ve fázi před plněním do lahví přidejte sladidlo á la stévie. Chuť. Nebloudí a nic nepoletí ke stropu. A jablečný mošt vám bude fajn, ne kyselý, ale taky ne.