Indukční vařič: princip fungování, pozitivní a negativní vlastnosti

Zařízení jsou podobného vzhledu – jsou pokryta odolnou sklokeramikou a na povrchu – obrysy hořáků. Na přední hraně je ovládací panel. Rozdíl je ve vnitřních součástech. Elektrické varné desky používají cívky s vysokým odporem. Při použití proudu jsou rozžhavené a vystupují na pozadí pracovní plochy. Indukce vytváří silné elektromagnetické pole, které působí na předměty vyrobené ze železa, oceli a litiny. Předávají teplo nádobí bez zahřívání sklokeramiky. Indukční vařič ohřeje nádobí rychleji – litr vody přivede k varu za 2 minuty oproti 5 minutám u nejvýkonnějších elektrických modelů.

Která kamna jsou bezpečnější

Elektrické panely se během provozu velmi zahřívají. Pokud na povrch spadly drobky, měly by být odstraněny pouze speciální tepelně odolnou škrabkou – použití hadru může vážně popálit ruce.

Indukční varné desky se zahřívají pouze tam, kde přicházejí do kontaktu s horkými pánvemi. Zbytek zůstane sotva teplý i po dlouhém vaření. Elektromagnetické záření sahá pouze 4-5 cm nad povrch – a nepoškozuje zdraví ani jiná zařízení. Dodržujte však bezpečnostní opatření: nezapínejte napájení bez nádobí, nedotýkejte se pracovního hořáku, nepokládejte vidličky, nože a jiné cizí předměty na sklokeramiku.

Výhody a nevýhody indukčních a elektrických sporáků

Srovnání elektrické a indukční varné desky ukazuje, že první je o 30–50 % levnější, v závislosti na konkrétním modelu: od 15 000 rublů. Je to ideální volba, pokud je rozpočet na nákup kuchyňských spotřebičů omezený. Elektrický panel umožňuje vařit v jakémkoli žáruvzdorném nádobí, včetně hliníku a keramiky. Jeho ohřev je ale mnohem pomalejší – litr vody se uvaří za 5-7 minut. Funguje téměř neslyšně – je slyšet jen tiché praskání rozpínající se sklokeramiky. Povrch ale zůstane horký déle – po hodině a půl po uvaření ho můžete vyčistit.

Výběr indukčního panelu bude stát více – od 20 000 rublů. Velmi rychle ohřeje jídlo – litr vody se uvaří za 2 minuty. Průměrná spotřeba energie je o 20-30% nižší – teplo se neodvádí vzduchem. Sklokeramika rychle vychladne a povrch kolem hořáků se téměř nezahřeje. Pro indukční model ale budete potřebovat speciální hrnce a pánve s magnetickými vlastnostmi. Litinové kotlíky a smaltované nádobí jsou kompatibilní i s indukčními varnými deskami a na zbytek nádobí jsou adaptérové ​​kotouče, ale všechny zvyšují spotřebu energie a snižují rychlost ohřevu oproti nerezu. Indukční vařiče tiše hučí, protože jejich hořáky jsou ochlazovány ventilátory. Hluk je srovnatelný se zvukem digestoře při první rychlosti – při mluvení neruší, ale při dlouhé práci unavuje.

Vlastnosti varných desek

Hlavním rozdílem mezi elektrickými a indukčními panely je rychlost ohřevu a chlazení. První se zahřívá déle, ale také zůstává horký až 15-20 minut po vypnutí napájení – vaření lze dokončit, i když se na konci vypne elektřina. Ale vařená jídla se mohou připálit bez dozoru. Elektrický panel umožňuje vařit v malých naběračkách, džezvových pánvích a pánvích na vejce – minimální velikost nádobí není nijak omezena. Můžete také plynule nastavit výkon pro pomalé vaření potravin při nízkých teplotách nebo rychlé smažení potravin při vysokých teplotách.

Většina indukčních sporáků může pracovat pouze s výkonem nad 1 kW. Pokud potřebujete nízkou teplotu, budete se muset spolehnout na pulzní režim – zapne napájení na 2-5 sekund a poté udělá stejnou pauzu. Je obtížné dusit a dusit potraviny – aby se nepřipálily na dně, musíte neustále míchat. Při výběru nádobí věnujte pozornost velikosti. Minimální tloušťka dna je 2 milimetry a průměr 10-12 cm.Tenké pánve se pomalu a rychle ohřívají při vysokém výkonu a malé turky a naběračky elektronika spotřebiče nerozezná.

Možnosti varné desky

Abychom pochopili, kterou varnou desku si vybrat, jsou důležité její vlastnosti. Jsou stejné pro oba typy zařízení:

• počet topných zón – 2-6 hořáků;
• šířka – 30, 45, 60 nebo 90 cm;
• výkon a průměr každého hořáku;
• přítomnost časovače s vypnutím a zvukovým signálem;
• způsob instalace – zapuštěný nebo na horní straně pracovní desky;
• přítomnost rámu, jeho barva a materiál.

Důležitý je také způsob ovládání. V nejdostupnějších varných deskách stojících od 12 do 15 tisíc rublů jsou mechanické rukojeti. V modelech stojících od 18 do 20 tisíc rublů jsou instalována dotyková tlačítka, na kterých se nehromadí nečistoty a mastnota. Lze je stisknout pouze suchými prsty – pokud se dovnitř dostane voda, ovládací panel se vypne. Další možností je dotykový posuvník. S ním můžete rychle zvolit požadovaný výkon.

Rozdíly v provozu

Elektrická varná deska se během provozu velmi zahřívá. Jakýkoli kousek jídla se okamžitě připálí k pracovní ploše. Až sklokeramika vychladne, bude potřeba ji očistit gumovou škrabkou, otřít houbičkou a důkladně omýt měkkou utěrkou z mikrovlákna nebo jinou utěrkou, která nepouští vlákna. Pokud znovu zapnete špinavou varnou desku, její povrch se rychle znehodnotí a pokryje se sítí malých prasklin – bude mnohem obtížnější špínu vymýt.

Rozdíl mezi elektrickým a indukčním sporákem je v tom, že druhý zůstává sotva teplý. Polévku vysypanou z hrnce lze ihned setřít, aniž by zanechala stopy. Indukční varné desky se proto po vaření snadněji čistí a déle vydrží.

V obou případech budete potřebovat speciální škrabky a pečující prostředky na sklokeramiku. Nelze použít abrazivní prášky, kovové žínky a tvrdé houby – zanechávají hluboké škrábance a ničí pracovní plochu.

Další funkce

Časový spínač vypněte napájení nebo jen dejte signál ve správný čas. První možnost je pohodlnější, pokud jste již dokončili vaření, druhá – pokud potřebujete přidat další složku.

Zámek ovládacího panelu zajistit bezpečí rodin s malými dětmi.

Automatické programy zjednodušit přípravu oblíbených jídel – polévky, cereálie, steaky, míchaná vajíčka a další. Modely jako Miele KM6542 mají funkce udržování tepla a zahřívání na nastavenou teplotu.

Bezpečnostní systém vypne napájení při spuštění zařízení bez nádobí, dlouhodobém provozu bez změny nastavení, rozlití kapaliny na pracovní plochu, přehřátí, přetížení a zkratu.

pauza přepne všechny plotýnky do režimu udržování teploty, pokud potřebujete jít na 10 minut do obchodu. Dalším stisknutím tlačítka se obnoví předchozí nastavení.

Rychlý ohřev zvyšuje výkon jednoho hořáku na limit pro urychlení ohřevu nádobí nebo vaření vody. Obvykle se tato funkce aktivuje pouze na jednom nebo dvou hořácích, aby nedošlo k přetížení elektrické sítě.

Indikátory zbytkového tepla varujte, že pracovní plocha je stále horká, je nebezpečné se jí dotýkat.

Elektrické modely podporují rozšíření topné zóny – takovou možnost má model Siemens ET 645HN17E. Velké hrnce a dušené pánve lze umístit na kulaté hořáky a kachňata, pokrmy na paellu a grilovací pánve na oválné.

Indukční modely jako Haier HHY-Y64FFVB1 podporují přemostění dvou topných zón. Tyto hořáky jsou velmi velké – až 40-45 cm na délku. Lze na ně umístit pekáče a grilovací desky. Velikost nádobí se určuje automaticky, takže sporák spotřebuje minimální energii.

Charakteristické rysy modelů slavných značek

• Bosch a Siemens – připojení k chytré domácnosti, dálkové ovládání, určení stupně propečení, s velkými dotykovými obrazovkami pro výběr automatických programů;
• Samsung – simulace plamene pro vizuální kontrolu výkonu, ovládaná pomocí smartphonu, vizuálně varuje před zahřátím pracovní plochy;
• Gorenje – existují speciální režimy pro pečení, ohřívání, dušení nebo dušení. Indukční model IT640BCSC umožňuje zapnout všechny hořáky na maximální výkon jedním stisknutím tlačítka;
• Hotpoint – pro každou topnou zónu jsou individuální ovládací tlačítka, bohatý barevný rozsah, dočasné blokování pro čištění senzoru;
• Electrolux – udržuje stálou teplotu při smažení a vaření, automatické ovládání digestoře, má nízký profil pro instalaci do úzkého výklenku. Dokonce i levný elektrický model EHF96240FK má individuální časovače pro každý hořák.

Poměrně nedávno se jako alternativa k plynovým a elektrickým troubám objevil na trhu zcela unikátní model – indukční sporák. Tato zařízení si ve městě nezískala velkou oblibu, ale ocenili je obyvatelé příměstských vesnic. A nejde o to, že toto zařízení patří do „ekonomické“ kategorie, protože ve skutečnosti spotřebovává málo elektřiny. Jde o kompaktnost zařízení a vynikající výkonové vlastnosti.

Jaký je princip fungování indukčního sporáku?

Indukční varná deska patří do elektrické skupiny, a proto funguje ze sítě. Ale má úplně jiný způsob ohřevu nádobí:

1. Srdcem panelu je standardní cívka s jádrem a vinutím měděného drátu. Nahoře je pokryta sklem nebo sklokeramikou. Toto je panel, na kterém je umístěno nádobí.
2. Proud přiváděný do cívky vytváří v závitech vysokofrekvenční elektromagnetické pole. Právě toto pole produkuje tzv. indukční proud.
3. Když je na sporák položeno nádobí z feromagnetické slitiny, uzavře okruh. To znamená, že v tomto případě nádobí funguje jako vodič elektřiny.
4. V něm se pod vlivem indukčního proudu začnou pohybovat elektrony. A každý pohyb je uvolněním tepelné energie. To je důvod, proč se nádobí samotné začne zahřívat a podle toho ohřívat obsah.

Nyní o feromagnetické slitině. Je to kov, na který se může přilepit magnet. A to je litina a ocel: běžná nebo nerezová. Na hliníkové pánve a keramické hrnce proto budete muset zapomenout.

Klasifikace indukčních sporáků

Ve skutečnosti neexistuje žádná přísná klasifikace. Jednoduše se varné desky tohoto typu dělí na stolní a vestavné. První jsou domácí spotřebiče, které obsahují buď jeden nebo dva hořáky. Jedná se o kategorii domácností, kterou lze využít k uspokojení potřeb malé rodiny.

Druhou jsou varné desky profesionálního typu, které používají kuchaři v restauracích, kavárnách a dalších stravovacích zařízeních. Obvykle mají tři a více hořáků a mají obrovské množství funkcí. Dnes výrobci nabízejí vestavné sporáky malých rozměrů, speciálně určené pro domácí použití.

Výhody a nevýhody indukčních sporáků

Takže indukční vařič: klady a zápory. Začněme výhodami:

• Jedná se o ekonomickou variantu ve srovnání s běžným elektrickým sporákem, který využívá topná tělesa. Podstatou je, že mezi topným tělesem a nádobím nejsou žádné překážky. To znamená, že tepelná energie se objevuje v samotném nádobí. Výsledkem je vysoký faktor účinnosti – ne méně než 90 %. Mimochodem, když je položena otázka, který sporák je lepší: elektrická nebo indukční varná deska, často je vysoká účinnost považována za plus ve prospěch druhé. Praxe ukazuje, že indukční sporáky spotřebují o polovinu méně elektřiny než elektrické sporáky.
• Právě vysoká účinnost způsobuje rychlé zahřátí nádobí. To znamená, že vše lze připravit mnohem rychleji.
• Široká škála velikostí a počtu hořáků: od jednoho po několik. To vám dává možnost vybrat si model, který se bude dobře hodit do vaší kuchyně.
• Široká škála možností designu. Díky tomu můžete zařízení zapadnout do každého interiéru kuchyně.
• Vysoká bezpečnost. Samotný povrch kamen se nezahřívá, takže se o něj nelze popálit. Nespálí rozlité tekutiny, jako je mléko nebo káva, ani spadlé zbytky jídla.
• Čištění skleněného nebo sklokeramického povrchu je snadné.
• Široký výkonový rozsah. Na indukční varné desce můžete v zásadě vařit jakékoli jídlo.

Viz též:
Katalog levných projektů domů s kuchyní

Nyní o nevýhodách:

1. Právě skleněná plocha se často stává místem, které je třeba neustále čistit nebo umývat. Pokud k tomu použijete houbu s vodou nebo domácí chemii, pak na skle zůstanou stopy, šmouhy atd. Proto výrobci nabízejí speciální čisticí prostředky speciálně pro indukční sporáky. Obsahují silikon. A takové výrobky jsou dražší než běžné domácí chemikálie.
2. Dnes jsou indukční varné desky považovány za nejdražší ve srovnání s podobnými sporáky: elektrickými a plynovými. Zejména pokud jde o multifunkční modely.
3. Je velmi důležité pochopit, že nádobí používané pro indukční varné desky musí splňovat určité požadavky. A nejde jen o jejich feromagnetickou slitinu. Podívejme se na to v samostatné části článku.

Požadavky na nádobí

Ve skutečnosti jsou požadavky na nádobí poměrně přísné. Za prvé, jeho průměr by neměl být menší než 12 cm, například pokud chcete vařit kávu v turka, na indukčním vařiči to neuděláte. Příliš malý kontakt. Dnes jsou pro Turky nabízeny speciální moduly adaptérů. Vypadají trochu jako tácky na čajové konvice. To znamená, že nasadíte adaptér o průměru rovném průměru hořáku a na něj Turk.

Za druhé, nemůžete používat nádobí s nerovným dnem. Nedojde k úplnému kontaktu kvůli výčnělkům nebo konkávnosti. Za třetí, pokud je dno mechanicky poškozeno, nedoporučuje se používat takové nádobí. Jednoduše zničí skleněný povrch varné desky.

Varování! Zakoupené nádobí pro indukční sporáky lze použít na elektrické i plynové sporáky.

Podívali jsme se tedy na indukční varné desky s jejich klady a zápory. Nyní přejděme k další otázce, která dnes mnohé trápí: indukční nebo elektrická varná deska – která je lepší.

Srovnání elektrického a indukčního sporáku

Abychom odpověděli na položenou otázku, musíme analyzovat několik nuancí:

• princip činnosti dvou zařízení;
• provozní bezpečnost;
• ekonomické vaření;
• rychlost vaření;
• snadnost nebo složitost údržby;
• používání nádobí.

Některé nuance již byly zmíněny výše. Zopakujme si to ještě jednou krátce.

Topné těleso nebo jiné topné těleso, které je součástí elektrického sporáku, tedy nejprve ohřeje hořák v podobě ocelové placky a poté tepelná energie ohřeje nádobí. V tomto ohledu je indukční vařič lepší, protože přímo ohřívá nádobí, a proto má vysokou účinnost. Poznamenejme hned, že na tom závisí rychlost vaření.

Co se týče bezpečného provozu, i zde vítězí indukční varné desky. Jde o to, že takové sporáky se nikdy nezapnou, dokud na ně nepoložíte nádobí. Dodejme, že přístroj se nezapne, pokud je nádobí prázdné. Je vyžadována určitá hmotnost.

Jídlo upuštěné na indukční varnou desku se nepřipálí. Skleněné nebo sklokeramické varné desky se snadno udržují.

Viz také:
Plynový sporák pro letní dům pod válcem: jak si vybrat ideální možnost

Co se týče účinnosti, i zde je elektrický sporák v nevýhodě. Indukční model má ale problémy s nádobím. Jak bylo uvedeno výše, k tomu musí být vyrobeno z feromagnetické slitiny. V tomto ohledu je elektrickému sporáku jedno, jaké nádobí na něj umístíte. Ta zahřeje každého. A na průměru pánví a hrnců v tomto případě nezáleží.

Mezi indukční varnou deskou a elektrickou je ještě pár rozdílů. Zde je s největší pravděpodobností nutné poznamenat některé negativní aspekty zařízení pracujícího na technologii magnetické indukce:

• indukční varná deska vydává vlny, které negativně ovlivňují provoz jiných domácích spotřebičů, zejména těch, které jsou instalovány v blízkosti, a to bylo potvrzeno výzkumem;
• indukční varná deska je dražší než elektrická;
• pokud zapnete všechny hořáky najednou, není pravda, že bude dostatek energie na všechno současně;
• Vysoký výkon způsobuje přetížení kabeláže, takže kabeláž musí splňovat normy.

Viz také:
Schémata zapojení elektrických sporáků + výběr komponentů

Pokud jde o materiál použitý k výrobě dvou modelů varných desek, elektrické jsou ocelové: smaltované nebo nerezové, s hořáky v podobě palačinek. Indukční varné desky jsou buď skleněné nebo sklokeramické s malovanými hořáky, které se po zapnutí rozsvítí. Je jasné, že ocel je pevnější než sklo. A přestože mnoho výrobců tvrdí, že dvoukilogramový rendlík svržený z výšky 15 cm sklo nerozbije, stále je z hlediska zátěže vhodnější elektrický sporák.

Za povšimnutí stojí především neobvyklý vzhled indukčního panelu, kde vynikne nejen hladký skleněný povrch, ale také dotykové ovládání zařízení.

A nakonec kritéria pro výběr indukční varné desky.

Popis videa

Ve videu specialista porovnává indukční vařič s elektrickým – jejich klady a zápory:

Jak vybrat indukční vařič

V zásadě neexistují žádná zvláštní kritéria výběru. V první řadě je třeba dbát na funkčnost. Například je dobré, když má panel následující funkce, přesněji řečeno režimy:

• tavení – kdy je potřeba připravovat omáčky tak, aby se nepřipálily a nepřilepily ke dnu pánve;
• dušení je jemný režim vaření, kdy se pokrm nevaří;
• tepelná konzervace – to je, když se připravený pokrm před podáváním udržuje teplý na sporáku;
• rychlý var – zde je vše jasné.

Pozor byste si samozřejmě měli dát i na počet hořáků. Vybrat si budete muset i vzhled a zde je nabídka modelů poměrně široká. Vybrat si indukční varnou desku, která bude ladit s interiérem vaší kuchyně, tedy dnes není nic složitého.

Popis videa

Video ukazuje přehled indukčních sporáků s 1 a 2 hořáky:

Závěr

Takže jsme vyřešili indukční varnou desku: její klady a zápory. Provedli jsme také srovnávací analýzu s elektrickým sporákem. Jak vidíte, existují rozdíly a v některých ohledech se od sebe nápadně liší. Každý se rozhodne, který model si vybere.