Hustý meruňkový džem s pektinem. Podrobný recept s fotografiemi — Botanichka

Meruňkový džem s pektinem je hustý, jako marmeláda, a půlky meruněk zůstávají celé. Jablečný pektin je želírující potravinářská přísada, náhrada želatiny. Pektin umožňuje rychle uvařit ovoce a snížit množství cukru. Pojďme si vyrobit zdravý džem!

Ingredience na meruňkový džem s pektinem

• 1 kg meruněk;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• 1 lžíce jablečného pektinu.

Jak připravit hustý meruňkový džem s pektinem

Zralé i přezrálé meruňky se dají na džem, můžete se pokusit ponechat půlky pevných, mírně nezralých plodů vcelku. Chuť této meruňkové marmelády prakticky neovlivňuje zralost, liší se pouze vzhled. Meruňky zalijte studenou vodou a důkladně propláchněte.

Meruňky rozkrojte napůl a odstraňte pecky.

Odměřte 400 g krystalového cukru. Poloviny ovoce zasypte cukrem a nechte 10–12 hodin při pokojové teplotě.

Cukr začne působit téměř okamžitě – z meruněk vymačkáme šťávu, cukr nejprve zvlhne a po nějaké době se vytvoří světlý sirup.

Ovoce v sirupu zahřejte k varu, vařte 3-4 minuty a odstavte z plotny. Protřepejte a nechte několik hodin, nebo přes noc, aby se sirup lépe vstřebal.

Poté džem znovu zahřejte k varu. Během doby odstátí se půlky meruněk dobře nasáknou sirupem a stanou se téměř průhlednými.

Zbývajících 100 g krystalového cukru smíchejte s jablečným pektinem. Pektin nelze přidávat „ve velkém“, protože se chová jako škrob nebo krupice – ve vroucí tekutině tvoří obtížně rozpustnou hrudku. Nejlepší je smíchat suchý prášek s cukrem.

Džem zahřejte k varu. Pomocí lžíce opatrně posypte povrch směsí cukru a pektinu po malých dávkách. Každou porci opatrně promíchejte s džemem a snažte se nepoškodit poloviny ovoce.

Džem s pektinem vařte celkem 4 minuty. V této fázi vaření bohatě pění, jak by měl. Pěna se poměrně rychle usadí.

Sejměte džem z plotny a protřepejte nádobou ze strany na stranu, aby se zbývající pěna a bublinky shromáždily uprostřed. Pěnu sbírejte čistou a suchou lžící. Nemusíte to dělat, pěna polotovarům nijak nepoškodí, bublinky jednoduše ve sklenicích ztvrdnou.

Sklenice na zavařeniny důkladně omyjte teplou vodou se sodou, propláchněte vroucí vodou a sušte 10 minut v troubě vyhřáté na 100 stupňů Celsia. Vroucí zavařeninu naplňte do horkých sklenic po ramena. Zavařeninu přikryjte čistým ubrouskem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Jak tuhne, meruňková zavařenina zhoustne a zhoustne natolik, že bude připomínat marmeládu. Sklenice uzavřete převařenými víčky a uložte je na tmavé a suché místo. Taková zavařenina se perfektně skladuje až do jara ve spíži nebo kuchyňské skříňce, není třeba zavařeninu přenášet do chladného sklepa.

Kousek léta se dá na zimu schovat do sklenice! Dobrou chuť a ať máte plné koše!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2105
• Zavařeniny a džemy 97

Džem a džem poskytují teplo v chladných dnech. Otevřít v zimě sklenici sladkých bobulí a namazat si ji na křupavý kousek chleba s máslem je jako cesta zpátky do dětství, kdy vás babička pohostila domácí marmeládou.
Aby byl džem sladký, aromatický a s jemnými tóny koření, použijte pikantní přísady.
Pikantní suché bylinky na zavařování by se rozhodně měly používat ke konzervaci bobulí, protože mají antibakteriální vlastnosti. Jsou to přírodní konzervanty.

Nakupujte koření a bylinky v internetovém obchodě Aidigo, na Wildberries a Ozon.

Toto koření je vhodné pro mnoho druhů ovoce a bobulovin.
Při zahřátí vydávají vůni a chuť, takže je potřeba vědět, kdy přestat a nepřidávat velké množství.
Pokud na džem pod poklicí dáte badyán nebo jej posypete kurkumou a skořicí, tento trik umožní džem déle skladovat. Badyán se hodí k broskvím a nektarinkám. A skořice funguje nejlépe v jablečném džemu. Při vaření můžete přidat tyčinku skořice a poté ji vyjmout. Tímto způsobem dodá všechny potřebné vlastnosti a úžasné aroma.

Další zajímavosti o koření na povidla zde: podrobně jsme popsali, jaké koření se hodí na jablečná, borůvková, hrušková, švestková povidla.

Zimolezový džem

Aby se džem ukázal a nebyl kyselý, musíte začít od toho, jak sladké jsou bobule, čím jsou kyselejší, tím více cukru budete potřebovat. V průměru je poměr cukru k bobulím 1: 1, v některých případech musíte vzít trochu více cukru.

Omyjte bobule. Nasypte bobule do hrnce a smíchejte je s cukrem.

Umístěte pánev na oheň a míchejte, počkejte, až se bobule vaří. Poté stáhněte plamen tak, aby se zimolez sotva rozvařil a vařte, dokud se bobule zcela nerozvaří a cukr roztaví se. Obvykle se to stane za 10-15 minut, v závislosti na počtu bobulí.

Odstraňte pánev z ohně a mírně ochlaďte. Pokud chcete odstranit semínka, protřete směs přes sítko.

Umístěte pánev zpět na oheň a přiveďte k varu. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří během varu.

Medovníkový džem by se měl vařit, dokud se hmota nezredukuje.

Zkontrolujte připravenost džemu. Plát vychladíme, přidáme na něj kapku džemu a vyklopíme. Pokud kapka teče, znamená to, že džem ještě není připraven. Pokud kapka zůstane na místě, je čas nalít zimolezový džem do suchých sterilizovaných sklenic a srolovat na zimu.

Džem z zimolezu lze skladovat 12 měsíců na chladném místě.

Konfekce

Konfekce je džem vyrobený z bobulí nebo ovoce, vařený v koncentrovaném cukrovém sirupu s přídavkem pektin nebo agar-agar.

Chcete-li pochopit, jak se tyto želírující přísady liší, přečtěte si zde.

Ve Francii se cukroví nazývá jakýkoli džem, u nás se vztahuje pouze na jeho hustou rosolovitou odrůdu.

Na rozdíl od džemu, ve kterém jsou plody zcela změklé, si v cukrovinkách zachovávají svůj tvar. Konzistence se také vyznačuje hutnější, rosolovitou konzistencí.

Právě pektin zabraňuje rozšíření cukrovinky.

Pektin je lepidlo rostlinného původu, které je známé již více než 200 let. V domácí kuchyni se nejčastěji používá při přípravě želé a džemů. Příprava těchto pokrmů s pektinem vyžaduje kratší dobu vaření. A produkty s přídavkem pektinu mají bohatší aroma.

Informace o použití pektinu při vaření obecně viz zde.

Příprava cukroví doma se skládá ze dvou fází: vaření sirupu a vaření samotného ovoce v něm. Připravenost sirupu se kontroluje obvyklým způsobem – vychladlá kapka se nerozteče po plechu. Poté se hmota cukrovinky v několika stupních zahřeje na vysokou teplotu, ale ne k varu. Díky tomuto zpracování je zachován tvar a celistvost ovoce. Když jsou zcela ponořené v sirupu, je vaření hotové. Zbývá pouze přidat želírovací činidlo (pektin), směs necháme přejít varem a pochoutku dáme do předem připravených sterilních sklenic.

Recepty na cukroví zimolezu

Tato sladkost není náročná na přípravu.

Omyté a osušené bobule zimolezu lehce rozdrťte a smíchejte s cukrem v poměru 1:1. Výslednou směs nechte 3-4 hodiny, aby se cukr rozpustil. Poté přiveďte bobule k varu a vložte je do horkých sterilizovaných sklenic a uzavřete vařenými víčky.

Recept na zimolezovou marmeládu s pektinem

Velmi chutné bobule. Zimolez pomáhá při činnosti trávicího traktu, je velmi prospěšný pro srdce a cévy a je výborným prostředkem pro zvýšení imunity. Vitamíny, minerály, organické kyseliny – prostě zásobárna výhod!

Opláchněte bobule. Rozemlejte mixérem na homogenní hmotu.

přidat cukr и pektin a také promíchejte mixérem do homogenní hmoty.

Za stálého míchání přivedeme k varu. Nalijte do sterilních sklenic, uzavřete a otočte dnem vzhůru.

Po vychladnutí vyndejte na tmavé místo. Po otevření skladujte v lednici.

Přihlaste se k odběru našich účtů IDigo na sociálních sítích:

• Každý den nové recepty a recenze.
• Aktuální informace o slevách a nových produktech.
• Zúčastněte se soutěží a získejte ceny.