Hrušky, sušené (syrové, bio? ) | GE Institution

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALK, Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Příprava sušených hrušek
  • Veganský recept na hruškový džem ze sušených hrušek
  • Tipy pro skladování
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Průmyslová produkce.
  • Alternativní tituly

  Sušené hrušky – zdravá svačina mezi jídly, zejména během organické kvalitní. Pouze pečlivě vysušené a nehybné drsný .

  Použití v kuchyni

  Sušené bio hrušky jsou ideální pro gurmánskou snídani, například v kaši nebo müsli (Erb müsli). Sušené hrušky se používají především do sladkých jídel a pečiva, jako je ovocný chléb (hruškový chléb), sušenky, muffiny nebo koláče. Sušené hrušky jsou výborné i v salátu (např. s jehněčím salátem a rajčaty) nebo v těstovinách se zelím, sušenými rajčaty, kaštany a piniovými oříšky. Když hrušky sušíte, zbarví se do hněda. Sířené hrušky nemají nahnědlou barvu. Síra však není pro chuť a trvanlivost nezbytně nutná, pouze „vylepšuje“ vzhled.

  Sušené ovoce, jako jsou sušené hrušky, jablka, fíky, meruňky, švestky a mango, by se mělo jíst pouze v malých porcích, protože obsahuje hodně cukru (i když se přirozeně vyskytuje). Málokdy mají kvalitu raw food, to znamená, že už nejsou „raw“.

  Sušené hruškové plátky (hruškové lupínky) a hruškové plátky jsou komerčně dostupné. Zvláštností je jednodílnost sušené hrušky. Tím, že nejsou řezané, zhubnou jen asi tři čtvrtiny své váhy. Sušení probíhá především v tradičních sušicích pecích s ohněm. Po opaření vodou (8-10 hodin) se suší v sušicí komoře po dobu 2-3 dnů. Nakonec hruška zhnědne a kvůli ztrátě vody se silně scvrkne. Vnitřek však zůstává měkký a masitý. Chuť je velmi bohatá. 10

  Příprava sušených hrušek

  Sušené nebo dehydrované hrušky si snadno připravíte sami. K tomu se hodí zralé bio hrušky různých odrůd. Čím je odrůda tvrdší (s nižším obsahem vody) a chutnější, tím je vhodnější k sušení.

  Po omytí hrušky nakrájejte na čtvrtky (malé odrůdy lze rozpůlit) a odstraňte stopku a jádřinec. Hrušky by se neměly loupat, protože obsahují důležité minoritní rostlinné látky. Chcete-li udělat hruškové lupínky, můžete hrušky také nakrájet na plátky včetně jádřince nebo je po rozkrojení vydlabat. Připravené hruškové plátky nebo hruškové chipsy můžeme pokapat citronovou šťávou (snižuje hnědnutí).

  Pro syrové hrušky je nejlepší použít sušičku potravin a nastavit teplotu pod 42 °C. Různé modely sušiček mají obvykle různé instrukce (čas a teplotu) pro každé ovoce. Dehydratátory jsou také velmi energeticky účinné, protože ovoce vyžaduje mnoho hodin na sušení. Sušení může trvat 10 až 12 hodin v závislosti na obsahu vody v odrůdě hrušně.

  Případně můžete použít i troubu s funkcí cirkulace vzduchu. K tomu položte hrušky na plech vyložený pečicím papírem. Energeticky efektivnější je vložit do trouby několik pečicích plechů najednou. Při sušení v troubě je třeba nechat malou mezeru otevřenou, aby mohla unikat vlhkost. Často se můžete setkat s návodem s teplotou sušení 70 °C. Pokud chcete sušit co nejšetrněji, doporučujeme teplotu 40–50 °C. Pokud nemůžete přesně regulovat teplotu trouby pod 50 °C, doporučuje se nastavit troubu na nejnižší stupeň (většinou se spouští při teplotě pod 50 °C, ale není tam žádná indikace). Otevřenou mezerou také uniká teplo a lze předpokládat, že v důsledku toho teplota poněkud poklesne.

  Veganský recept na hruškový džem ze sušených hrušek

  Ingredience (pro 4 osoby): 100 g sušených hrušek, 250 ml hruškové šťávy (lze použít jablečnou), špetka skořice, špetka vanilkového prášku.

  Příprava: Hrušky a hruškovou šťávu dejte do mísy, promíchejte a nechte zakryté asi 2 hodiny. Směs rozmixujte na jemné pyré pomocí mixéru. Dochuťte skořicí a vanilkovým práškem. Tento tepelně neupravený džem má omezenou trvanlivost, proto jej doporučujeme spotřebovat do několika dnů.

  Veganské recepty se sušenou hruškou najdete pod poznámkou: “Recepty, které obsahují nejvíce této suroviny.”

  Nákup – Skladování

  V obchodech najdete hruškové plátky, hruškové plátky (hruškové chipsy) a sušené celé hrušky. Velcí distributoři jako Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer a Billa je mají ve svém sortimentu většinou (sezónně) v té či oné podobě a někdy i v bio kvalitě. Komerčně dostupné sušené hrušky jsou často sířené (např. oxidem siřičitým). Tím se zachová jejich jasná barva a prodlouží se jejich trvanlivost. Ze zdravotních důvodů by měly být preferovány nesířené hrušky. Nesířené bio hrušky lze zakoupit v bio supermarketech (Denn’s Biomarkt a Alnatura), bioprodejnách nebo prodejnách zdravé výživy. Celé sušené hrušky (sušené hrušky) lze nalézt v gurmánských, bio a farmářských obchodech nebo online.

  Pojem „raw food“ není regulován zákonem, takže pro něj neexistují žádné vládní certifikační orgány – na rozdíl od ekologické produkce. Při používání výrazů „syrové“ nebo „sušené na slunci“ je třeba být opatrní, protože výrobci ne vždy striktně dodržují teplotní limity (přibližně 42-45 °C pro „pravé“ syrové potraviny). Hrušky se často suší při teplotách nad 60°C (viz průmyslová výroba).

  Dostupnost sušených hrušek se liší v závislosti na velikosti prodejny, spádové oblasti atd. Naše uvedené ceny potravin pro země DA-CH naleznete pod obrázkem ingrediencí výše a také kliknutím na jejich složení od různých dodavatelů.

  Tipy pro skladování

  Správně usušené hrušky lze skladovat několik týdnů až měsíců. Pro skladování sušených hrušek jsou vhodné sklenice se šroubovacím uzávěrem, zavařovací sklenice nebo jiné uzavíratelné nádoby. V každém případě by měly být skladovány v temnu, chladu a vzduchotěsně.

  Složení – Výživa – Kalorie

  Čerstvé hrušky obsahují 84 % vody a obsahují asi 57 kcal/100 g. Jedná se o nízkokalorické ovoce. Při sušení se nutriční hodnota a počet kalorií zvýší na 262 kcal/100 g, z čehož asi 62 % pochází z cukru. Zbytková vlhkost je asi 27 %. 1

  Sušené hrušky (bio?) obsahují přibližně 533 mg/100 g draslíku, o něco více než sušená jablka (450 mg/100 g), ale méně než sušené mango (835 mg/100 g) a sušené meruňky (1162 mg/100 g). Obzvláště vysoký obsah draslíku mají sušená rajčata (3427 mg/100 g) nebo sušené koření, jako jsou listy koriandru (4466 mg/100 g). 1 Draslík reguluje osmotický tlak v buňkách a vyrovnává vodní rovnováhu.

  Vitamin K je také široce dostupný v dávce 20 mcg/100 g, která pokrývá 27 % denní potřeby. Sušené broskve a sušené fíky mají podobné hladiny vitamínu K (16 mcg/100 g). Sušené bylinky, jako je sušený medvědí česnek (2625 mcg/100 g), obsahují zvláště vysoké množství vitamínu K. 1

  Vyšší množství obsahují i ​​sušené hrušky manganu. Při dávce 0,33 mg pokryje 100 g asi třetinu denní potřeby, stejně jako sušené broskve. V kombinaci s lískovými oříšky (6,2 mg/100 g) a dýňovými semínky (4,5 mg/100 g) snadno dosáhnete optima. 1

  Celkové množství sušených hrušek (syrové) složky, denní pokrytí a srovnání s ostatními složkami naleznete v našich výživových tabulkách pod obrázkem složek.

  Dopad na zdraví

  Jsou sušené hrušky zdravé? Sušené hrušky obsahují sekundární rostlinné látky jako flavan-3-oly, fenolové kyseliny a chalkony (dihydrochalkony). Fenolický profil je srovnatelný se sušenými jablky, která ještě obsahují flavonoly. Sušené ovoce, jako jsou rozinky, brusinky, fíky, datle a meruňky, obsahují širší spektrum a vyšší hladiny fenolických sloučenin než hrušky a jablka. 11

  Díky vysokému obsahu vlákniny je sušené ovoce dobré pro váš trávicí trakt a udrží vás sytější déle než jiné svačiny. Sušené hrušky obsahují 7,5 g vlákniny na 100 g, což pokryje 30 % denní potřeby. 1 Doporučujeme však konzumovat pouze 20-30 g sušeného ovoce denně, protože obsahuje hodně cukru. 12 Ve srovnání s čerstvým ovocem hladina cukru v krvi stoupá rychleji.

  Obsahují sušené hrušky vitamíny? Pečlivým odstraněním vody se minerální látky a stopové prvky do značné míry zachovají a stanou se koncentrovanějšími. Obsah vitamínů závisí na teplotě sušení (viz průmyslová výroba).

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

  Na konzumaci hrušek můžete mít alergickou reakci. V severní Evropě obvykle postihuje lidi, kteří mají také alergické reakce na pyl břízy. Místní potíže, jako je škrábání v ústech a krku, se objevují 5–15 minut po konzumaci. Při předvaření se však aktivní alergen může stát neúčinným. Ve středomořských zemích se však alergická reakce na hrušky vyskytuje jako zkřížená alergie na broskve. Možné příznaky u této formy jsou však mnohem závažnější: bolesti břicha, zvracení nebo život ohrožující stavy. 5

  Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

  Ekologická stopa Sušené hrušky, stejně jako čerstvé hrušky, závisí na typu pěstování, oblasti a typu sušení. Při ekvivalentu 0,3 kg CO ₂ na kg mají místně vyrobené syrové hrušky stejnou hodnotu jako regionální jablka nebo hrozny. 6 Na druhou stranu si hrušky dovezené z jiných kontinentů vedou spíše špatně v hodnocení dopadů na klima kvůli velkému množství CO ₂ při přepravě po moři (z Jižní Afriky). 7 Pro ilustraci: emise CO ₂ čerstvé meruňky jsou 0,79 kg ekv. CO ₂ /kg, emise oxidu uhličitého ze sušených meruněk jsou 2,24 kg ekv. CO ₂ /kg. 14

  Množství vody potřebný k výrobě 1 kg hrušek je 922 litrů. Protože u sušených hrušek jsme nenašli žádné hodnoty, ukazujeme rozdíl ve spotřebě vody na příkladu jablek: čerstvá jablka vyžadují asi 822 l/kg, sušená jablka – 6847 l/kg. 8

  Výzkum ukazuje, že některé metody sušení, jmenovitě konvekční sušičky, spotřebují více energie a produkují více škodlivých emisí než mikrovlnné horkovzdušné sušičky. 9 Využívání solární energie k sušení také snižuje emise.

  Chcete-li omezit emise na minimum, je nejlepší kupovat místně vypěstované sušené hrušky. ekologické zemědělství. Tento způsob pěstování nepoužívá žádná chemická hnojiva ani pesticidy, které hrají důležitou roli v tradičním zemědělství.

  Celosvětová distribuce – pěstování.

  Původ nebo genové centrum moderního rodu hrušek ( Pyrus) nebyl plně prozkoumán. Předpokládá se, že pochází z hornaté oblasti západní Číny. Následná domestikace se pak rozštěpí v obou směrech pohoří – na východ i na západ. Důkazy o pěstování hrušní byly nalezeny v Číně, dále v Malé Asii, na Středním východě, na Kavkaze a ve střední Asii. Z 23 katalogizovaných divokých druhů hrušní všechny pocházejí z Evropy, mírné Asie a severní Afriky. 3

  Celosvětově je hruška po hroznech a jablkách třetím nejvýznamnějším ovocným druhem v mírném podnebí. 2 Podle FAOSTAT bylo v roce 2022 celosvětově vyprodukováno 26,32 milionů tun hrušek. Hlavními producentskými zeměmi jsou Čína (19,26 mil. tun), USA (584 230 tun) a Argentina (566 227 tun). 4

  Informace o pěstování a sklizni naleznete v části Hrušky, syrové (organické?)

  Průmyslová produkce.

  Hrušky se suší v průmyslových konvekčních sušičkách, mikrovlnných či infračervených sušičkách nebo jejich kombinaci. 9 Při tradiční metodě sušení se hrušky vkládají do ohnivých pecí (tradiční sušárna) 10 nebo v horkých oblastech (např. Portugalsko) se suší přímo na slunci.

  Bílkoviny a minerály zůstávají během sušení prakticky nezměněny. Provitamin A a vitaminy B jsou z velké části zachovány. Při teplotě sušení 70 °C obsah vitaminu C výrazně klesá. Nejvyšší kvality produktu je dosaženo šetrným sušením při teplotách pod 40 °C (max. 50 °C). Teplota sušení je však u mnoha sušiček (konvekční sušičky, tradiční sušičky) 60 °C a u průmyslových pásových sušiček 65 °C. 13

  doplňující informace

  Sušené hrušky se vyrábějí hlavně z evropských pěstovaných hrušek ( Pyrus communis L.). Patří do rodu hrušek ( Pyrus), která má 22 druhů a další odrůdy. Mohou se vzájemně oplodňovat a vytvářet hybridy. 2

  Dalšími pozoruhodnými druhy jsou hruška čínská ( Pyrus calleryana‘ Chanticleer „) Nebo Pyrus pirifolia Nakai, známá jako hruška Nashi.

  Hruška patří do čeledi jader (Pyrinae) z čeledi růžovitých (Rosaceae). Mezi další pozoruhodná granátová jablka patří: jablka ( Malusi), bobule aronie ( Aronia), kdoule ( Cydonia) a mišpule ( Mespilus).

  Alternativní tituly

  Alternativní názvy: Dörrbirnen, Kletzen (Kletze) a Hutze (Hutzle). Anglický název je sušené hrušky. V jižním Německu a Rakousku se sušeným hruškám říká „Klötzen“. V Rakousku se přidávají jako přísada do likéru Klötzen.

  Bibliografie – 14 zdrojů

  US-Americanische Nährwertdatenbank USDA.

  Itai A. Hruška. In: Kole C (ed.). Ovoce a ořechy. Genome Mapping and Molecular Breeding in Plants, sv. 4. Springer, Berlín, Heidelberg. 2007:157-170.

  Silva GJ, Souza TM, Barbieri RL, Costa de Oliveira A. Původ, domestikace a rozptýlení hrušek (Pyrus spp.). Pokroky v zemědělství. 2014:541097.

  FAOSTAT Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Hrušky, 2022 (výrobní množství).

  IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020.

  Kulinarisches Erbe der Schweiz. Dörrbirnen.

  Alasalvar C, Salvadó JS, Ros E. Bioaktivní látky a zdravotní přínosy ořechů a sušeného ovoce. Food Chem. 2020;314:126192.

  Alasalvar C, Chang SK, Kris-Etherton PM, Sullivan VK, Petersen KS, Guasch-Ferré M, Jenkins DJA. Sušené ovoce: Bioaktivní látky, účinky na střevní mikroflóru a možné zdravotní přínosy – aktualizace. Živiny. 2023;15(7):1611.

  Dietrich R, Krotschek C, Schwärzler G. Optimierung Dehydratisierungstechnologie. BMVIT Berichte aus Energie- und Umweltforschung. 2004;25.

  CONCITO. The Big Climate Database, verze 1.1. Meruňka a meruňka, sušená, 2024.

  • Michael Weber, farmaceut s federálním diplomem, MSc Infection Biology
  • Amanda Gabriel, MA
  • Alina Dressel, studentka nutričních věd

  Komentáře

  Recepty obsahující nejvíce této složky

  

  Zlatý mrkvový dort na ořechový lívanec
  Tento originální mrkvový dort je stejně oblíbený jako ten klasický a je perfektní zimní pochoutkou, protože všechny ingredience jsou snadno dostupné.

  Živiny této složky, které mají nejvyšší RDA

  

  měď, Cu
  Měď je nezbytný stopový prvek, který se podílí na endogenním antioxidačním systému a při tvorbě pojivové tkáně, pigmentů a hemoglobinu.

  

  draslík, K
  Draslík (K) je esenciální stopový prvek nacházející se ve většině potravin a je důležitý pro regulaci membránového potenciálu tělesných buněk.

  

  vitamín K.
  Vitamín K je vitamín rozpustný v tucích, který se také nachází v zelené zelenině a salátech. Hraje důležitou roli při srážení krve a metabolismu kostí.

  Rodina s mocí
  Drina Burtonová s využitím síly rostlin ukazuje, jak lze veganské a zdravé ingredience použít k vytvoření zdravých a chutných jídel pro celou rodinu.

  

  Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, sezónní kochen
  Veganská kuchařka Björna Moshinského s názvem Tady a teď nás seznamuje se sezónní kuchyní připravovanou z čerstvých lokálních surovin, z nichž některé lze nalézt přímo ve volné přírodě.

  Hrušky jsou nejen chutné, ale také zdravé ovoce, které vydrží dlouho čerstvé. Správné skladování vám umožní vychutnat si sklizeň i v zimě. V tomto článku se blíže podíváme na to, jak připravit hrušky ke skladování, jaké podmínky jsou důležité a jaká místa se k tomu nejlépe hodí.

  

  Příprava hrušek ke skladování

  Před uskladněním je důležité plody správně připravit.

  1. Sklizeň:
     • Odstraňte hrušky ze stromu ručně, vyhněte se poškození.
     • Plody sbírejte společně se stopkou, vydrží déle čerstvé.
     • Sběr se provádí za suchého počasí.
  2. Výběr ovoce:
     • Poškozené, přezrálé nebo červivé hrušky dejte stranou – rychle se zkazí.
     • Tvrdé, nezralé plody jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování.
  3. Řadit podle:
     • Oddělte hrušky podle odrůdy a velikosti.
     • Letní a podzimní odrůdy se neskladují dlouho, ale zimní odrůdy mohou vydržet až do jara.

  Podmínky pro skladování hrušek

  Pro úspěšné skladování je nutné vytvořit optimální podmínky:

  • Teplota: asi 0°C, jsou přijatelné výkyvy v rozmezí ±1°C.
  • Vlhkost: 85–90 %. To pomůže zabránit jejich vysychání a dužnina zůstane šťavnatá.
  • Větrání: Zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu, aby se zabránilo hromadění vlhkosti.
  • Světlo: Hrušky je nejlepší skladovat ve tmě.

  Důležité: neskladujte hrušky vedle zeleniny, která uvolňuje etylen (brambory, zelí), aby nedošlo k urychlení zrání.

  

  Způsoby skladování hrušek

  Sklad na balkoně

  Balkon je ideálním místem, pokud není vytápěný a teplota se drží kolem 0°C.

  • Vložte hrušky do dřevěných krabic.
  • Každé ovoce zabalte do papíru a posypte pilinami nebo pískem.
  • Když teplota klesne pod -5°C, přikryjte krabice teplou dekou.

  Chladný sklad

  Chladnička je vhodná pro malé množství ovoce.

  • Hrušky se před stohováním ochladí, aby se zabránilo kondenzaci.
  • Plody se vkládají do přihrádky na zeleninu při teplotě +3…+5°C.
  • Hrušky zabalte do 1 kg perforovaných pytlů.

  Skladování ve sklepě nebo sklepě

  Sklep nebo suterén je nejlepším řešením pro dlouhodobé skladování velké sklizně.

  • Připravte místnost: dezinfikujte oxidem siřičitým nebo jinými prostředky.
  • Udržujte stálou teplotu a vlhkost.
  • Hrušky dejte do krabic na stojany, posypte slámou nebo pískem.

  uložení v zemi

  Metoda je vhodná pro dlouhodobé skladování v oblastech s chladnými zimami.

  • Na kopci vykopejte díru hlubokou 1,2–1,5 metru.
  • Na dno položte desky, položte krabice s ovocem a zasypte zeminou.
  • Vytvořte ventilaci pomocí potrubí. Otvor zakryjte slámou a zeminou.

  Skladování písku

  Tato metoda chrání hrušky před hnilobou a vysycháním.

  • Použijte suchý, kalcinovaný písek.
  • Do krabic nasypte 1-2 cm vrstvu písku, rozložte hrušky a nasypte navrch.
  • Opakujte, dokud nebude krabice plná.

  Skladovací kontejner

  Správné nádoby prodlužují trvanlivost hrušek.

  • Použijte dřevěné bedny, kartonové krabice nebo koše.
  • Vyhněte se plastům, které zachycují vlhkost a podporují hnilobu.
  • Jedna krabice by neměla obsahovat více než 15 kg ovoce.

  Hrušky pokládejte stopkami nahoru a dávejte pozor, aby se plody nedotýkaly.

  

  Odrůdy hrušek pro skladování

  Pro úspěšné skladování je důležité vybrat správnou odrůdu hrušek, protože ne všechny plody mohou vydržet celou zimu, zachovat svěžest a vzhled. Letní a podzimní odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, i za ideálních podmínek rychle ztrácejí na kvalitě. Optimální volbou jsou zimní odrůdy s následujícími vlastnostmi:

  • Lehká sladkost, která se časem zesiluje, díky čemuž je ovoce chutnější.
  • Dlouhá životnost, od 2 do 6 měsíců.
  • Hustá dužina, která si zachovává tvar a chuť i při tepelné úpravě.
  • Tvrdost plodů – sbírají se zelené a dávají čas dozrát.

  Chcete-li určit odrůdu hrušek na svém webu, sbírejte ovoce v září. Pokud je tvrdá, pak je to pozdní odrůda skladovatelná až do jara.

  Tipy pro skladování hrušek

  • Ovoce každých 7-10 dní zkontrolujte a odstraňte všechny zkažené.
  • Hrušky pokládejte odděleně od ostatního ovoce a zeleniny.
  • Nedávejte hrušky do více než dvou vrstev.
  • V případě potřeby písek nebo piliny navlhčete.
  • Plody umístěte do krabic do 3-5 dnů po sklizni.

  

  Správné skladování hrušek vyžaduje udržování teploty, vlhkosti a dobré větrání. Připravte si ovoce, zvolte vhodný způsob skladování a užívejte si chuť čerstvého ovoce celou zimu!