Houby z borových lesů. Houbová encyklopedie
Čisté borové lesy rostou na velmi chudých písčitých půdách. Složení druhů hub, které se v nich nacházejí, nezávisí ani tak na geografické poloze lesa, ale na jeho stáří. V mladých výsadbách borovic se počínaje druhým rokem objevuje olejnička pozdní, rostoucí v trávě mezi řádky nebo pod samostatnými stromy. Výnos olejničky se každým rokem zvyšuje a stává se nejvyšším, když stáří výsadby dosáhne 10–15 let, a poté začne mizet. Když se výsadba rozroste tak, že tráva zmizí a půda se pokryje vrstvou opadaného jehličí, lze u hlíz vyvýšených jehličí nalézt hřiby. Olejník pozdní plodí hojně téměř celé léto na stejných místech, dává 3–4, v příznivých letech 5–6 sklizní za sezónu.
Když vyrostou borové výsadby, objeví se další bohatě plodící houba, která nahradí pozdního motýla – zelenáč. Zeleninci rostou ve velkých skupinách a vyskytují se v mladých, středních a vzrostlých borových lesích, v nížinách uprostřed hustých stinných borových lesů, kde je lze detekovat podle mírně vyvýšených hlíz opadaného jehličí, a na osluněných lesních mýtinách. Na rovinatých místech v borových výsadbách se často vyskytuje šedá řada a roste i borová odrůda hřibu se žlutohnědým kloboukem a poměrně tenkou, téměř válcovitou stopkou. Hřib bílý obvykle roste podél okrajů výsadeb, v malých prohlubních a příkopech, ale vyskytuje se i mezi borovicemi.
V borových výsadbách, zejména mladých, hojně plodí podzimní neboli pravá medonosná houba, jejíž čeledi rostou kolem kmenů nebo na pařezech ponechaných při sanitárním čištění borovic. V mladých a středních borových lesích lze nalézt skupiny šafránových mléčných čepic. Rostou na vlhkých místech v malých prohlubních, na pasekách, lesních pasekách a okrajích, méně často v uličkách borovic. Koncem léta a podzimu se na takových místech objevuje můra nachová. Někdy v mladých výsadbách borovic najdete ježek pestrý. Tato houba je jedlá v mládí, ale starší houby ztvrdnou a zhořknou.
Ve vlhkých borových lesích, na okrajích rašeliníkových bažin porostlých borovicemi, rostou různé mechové houby a kozí tráva. Najdete zde také máselnici bahenní, rusuli bahenní a šedorůžovou mléčnici. Na vlhkých místech mezi mechem rostou různé řady v malých skupinách. V mladých, středních i starých borových lesích s malou příměsí břízy se hojně vyskytují pravé lišky, které celé léto plodí na stejných místech. Houba hálka se vyskytuje ve vzrostlých borových lesích. Není jedovatý, ale velmi hořký. V mladém věku lze žlučník snadno zaměnit za bílý, takže pro kontrolu můžete špičkou jazyka olíznout dužinu podezřelé houby.
V borových lesích středního a staršího věku se hojně objevují různé odrůdy Russula – žlutá, modrožlutá, nazelenalá, bažinatá, křehká, voňavá. Na podzim, na mírně vlhkých, mechem obrostlých místech, najdete černý podgrudok. Ve vzrostlých borových lesích se vyskytuje hřib polský a na pasekách s řídkými vzrostlými borovicemi olejník zrnitý. Na lesních pasekách, okrajích, mezi řídkými lesy roste deštník pestrý – jedna z nejchutnějších hub – a deštník červený – také jedlá a chutná houba, zvláště v mladém věku. Podél okrajů starých borových lesů se často vyskytuje šedorůžová muchovník – podmíněně jedlá houba. V borových lesích zarostlých plevelem hojně rostou různé druhy mluvků, kteří často tvoří „čarodějnické kroužky“. Většina z nich je jedlá, i když nekvalitní, ale některé jsou jedovaté.
Mezi jedovaté houby nalezené v borových lesích patří muchomůrka a muchomůrka – panter, červená a muchomůrka. Na pařezech a kolem vysušených stromů se ve velkých skupinách vyskytuje jedovatá houba medonosná sírově žlutá.
Borovicový les i s malou příměsí jiných dřevin je na rozmanitost hub mnohem bohatší než čistý borový les. S příměsí břízy se tam objevují hřiby, osiky, modřiny, rusuly, volžance, bělouše a další mléčnice. Pokud je v borovém lese příměs osiky a dubu, objevuje se tam dubová forma hřibu hřibovitého, zvyšuje se pestrost rusuly, vyskytují se hřiby bílé, hlívy a další druhy hřibů mléčných.
Více než 800 000 knih a audioknih!
Dostat 2 měsíce předplatného Litres jako dárek a užívejte si neomezené čtení
Tento text je informační list.
V červnu začíná skutečný houbový boom – zpod mechu a trávy vykukují chutní i zákeřní zástupci houbové říše. A skuteční profesionálové tichého lovu už tahají z lesa první kbelíky úrody. Je čas, abyste se i vy zapojili do houbového závodu! Prozradíme vám, které jedlé krásky-houby v tuto dobu sbírat a jak si je neplést s jedovatými, ale zatraceně podobnými bratry.
Jaké houby sbírat v červnu
Věří se, že v Rusku začíná houbařská sezóna v srpnu, ale první masová vlna tichého lovu začíná v červnu. Tyto první dary lesa se nazývají „bylinkáři“ a mezi nimi již najdete ušlechtilé houby.
Borovik (bílá houba)
Toto je král jedlých hub. Má hnědou čepici, tlustou stopku s bílou síťkou. Roste pod borovicemi, duby a smrky. Hřib se snadno odlišuje od ostatních: má bílý řez, který netmavne. V červnu se tyto houby již vyskytují v rodinách, zejména v lesích, kde je hodně slunečního světla.
Hřib a hřib
Obabky (leccinum) je vědecký název pro tento druh houby. Mají výraznější chuť a vůni než hřib obecný. Klobouk hřiba březového je šedý až tmavě hnědý, stonek je skvrnitý jako březová kůra a při řezu může mírně ztmavnout.
A oranžová čepice osikového hřibu je viditelná z dálky. Tato houba ráda roste poblíž osik, ale nachází se i poblíž jiných stromů. Řez rychle zmodrá nebo ztmavne – to je vlastnost houby.
lišek
Za příznivých povětrnostních podmínek lze tyto houby nalézt již v červnu, ačkoli se oficiálně sklízejí v polovině léta. Lišky rostou v rodinách, často v jehličnatých a smíšených lesích. Zřídka bývají červivé, odolné vůči poškození a dobře snášejí přepravu. Lišky se snadno skladují a přepravují, snadno se zpracovávají a jejich vůni miluje mnoho milovníků tichého lovu.
Mokhovik
Jedná se o houbu se sametovou, mechovitou čepicí, podle které dostala své jméno. Vyskytují se v různých barvách: žlutohnědé, zelené a olivové. Jejich trubkovitá vrstva je nažloutlá a některé druhy po řezu mírně zmodrají, což se nepovažuje za známku jedovatosti.
Hřiby obecné se nejčastěji vyskytují v listnatých a jehličnatých lesích, zejména na okrajích. Jsou jedlé, mírné chuti, ale po sběru vyžadují rychlé zpracování, protože se rychle kazí. Zkušení houbaři doporučují konzumovat nejmladší exempláře, které při zpracování neztmavnou.
Russula
Jedná se o typické červnové lamelární houby, které rostou na různých místech na lesních okrajích, mýtinách a podél cest. Holubinky patří k barevně nejrozmanitějším hubám. Jejich klobouky mohou být zelené, červené, fialové, žluté a téměř bílé. Rostou všude, zejména v listnatých lesích.
Dužina houbiček je křehká a snadno se láme, proto houby vyžadují pečlivý sběr a krátkodobé skladování. Většina houbiček se dá smažit a vařit, ale ty s červenou kloboukem mohou mít hořkou chuť a je nejlepší je namáčet.
Žampión
Tyto houby se vyskytují začátkem června na otevřených loukách, v parcích a dokonce i na okrajích obytných oblastí. Mají bílý nebo krémový klobouk a charakteristickou vůni. Plátky na spodní straně klobouku jsou zpočátku světlé, poté ztmavnou do hněda nebo téměř dočerna. Stonek je hustý, hladký, často s kroužkem. Je však důležité odlišit jedlé žampiony od jejich jedovatých protějšků. Mladé exempláře s uzavřeným kloboukem se používají k jídlu.
pýchavka
Pýchavky začínají růst od konce května do listopadu, lze je nalézt v jehličnatých a smíšených lesích, na loukách mezi trávou nebo na hnijícím dřevě, nejčastěji ve skupinách. Mladá pýchavka je uvnitř zcela bílá a pružná – v tomto stavu je považována za jedlou. Jak dozrává, dužina se uvolňuje, žloutne nebo tmavne, získává práškovou konzistenci a již není vhodná k jídlu.
Charakteristickým rysem pýchavek je absence klobouku a zřetelné stopky. Před vařením je důležité houbu nakrájet a ujistit se, že je uvnitř čistá a bílá – to je známka čerstvosti a bezpečnosti.
Luteus
Častěji v červnu můžete v jehličnatých lesích najít tyto houby s olejovitou čepicí. Hlístky jsou jedlé trubkovité houby, které dostaly své jméno podle charakteristické kluzké, jako by olejem pokryté čepice. Barva čepice se pohybuje od žlutohnědé po tmavě hnědou, stopka je světlá, u mladých exemplářů s kroužkem. Pod čepicí je houbovitá vrstva, která se snadno odděluje.
Máslovky se nejčastěji vyskytují ve skupinách, zejména po dešti. Je důležité je ihned po sklizni očistit, protože tyto houby se rychle kazí. V kuchyni jsou máslovky ceněny pro svou mírnou chuť a vůni a hodí se ke smažení, dušení a marinování.
Med houby
První vlna těchto pařezových „semen“ se objevuje na začátku léta. Pokud si je chcete vychutnat v červnu, musíte si pospíšit, protože druhá vlna sklizně medonosných hub bude až na podzim. V závislosti na regionu se medonosné houby vyskytují na starých pařezech a stromech, rostou v poměrně velkých skupinách. Charakteristickým znakem je tenká stonka s prstencem a malou kloboukem, u mladých hub je polokulovitá, u zralých zploštělá. Barva se pohybuje od světle medové po hnědou, povrch klobouku může být pokryt šupinami.
Tyto houby jsou nejen chutné, ale i aromatické a hodí se jak ke smažení, tak k marinování. S medovými houbami je však třeba zacházet obzvláště opatrně, protože mají mnoho nepoživatelných protějšků.
— Zkušení houbaři vědí, že to zdaleka není úplný seznam hub začátku léta. V červnu se v našich lesích objevují hřiby deštníkové, prasečí, řadové, plazivé, mokruhy a ježkovky, — dodává nutriční specialistka Natalia Farisejeva. — Je také důležité si uvědomit, že i za příznivých podmínek není červen měsícem pro hromadný sběr hub; v lesích se stále dají najít jednotlivé exempláře.
Kde a jak správně sbírat houby
Než se vydáte do lesa, je dobré si uvědomit, že některé houby mohou být nebezpečné. Je lepší si materiál předem prostudovat nebo požádat o radu ty, kteří houby sbírají již dlouhou dobu.
— Je důležité si uvědomit, že neznalost hub může vést k vážným následkům. Před sběrem hub se doporučuje přečíst si odbornou literaturu nebo se obrátit na zkušené houbaře, kteří vám poradí a doporučí, — varuje bioložka Jekatěrina Kacina.
I zkušení houbaři se mohou při tichém lovu dopustit chyby, zejména pokud jde o tzv. falešné houby. Jejich vnější podobnost s nejedovatými druhy se může změnit v tragédii.
— V červnu se vyskytují falešné houby — medové hlívy, lišky, které mohou obsahovat jed. Někdy se zaměňují hlívy a žampiony, což vede k otravě, — varuje gastroenteroložka Elena Pavlovová. — Pokud se po konzumaci hub necítíte dobře, je důležité okamžitě vyvolat zvracení, aby se do těla dostalo co nejméně toxinů. Vypijte sorbenty, aktivní uhlí, co nejvíce vody a poté se poraďte s lékařem.
Je důležité si uvědomit, že houby, stejně jako houba, mohou absorbovat těžké kovy. Proto by místa, kde se sbírají, měla být bezpečná. Vyberte si lesní oblasti mimo dálnice a průmyslové podniky.
— I když jste houby nasbírali v bezpečné oblasti, je důležité je důkladně tepelně ošetřit – nejprve je uvařit a poté osmažit, — vysvětluje Elena Pavlovová. — Kromě těžkých kovů obsahují jedlé houby látku zvanou aragitin, která je nepříznivá pro lidi s gastrointestinálními problémy. 100–150 gramů hub můžete jíst maximálně dvakrát týdně.