Houby – cenný nutriční produkt nebo zdravotní riziko, říká odborník

Houby jsou lahodným přírodním produktem. Jedlé houby jsou cenným potravinářským produktem. Jsou bohaté na vitamíny (A, C, skupina B, D, PP). Obsahují také minerály důležité pro lidský organismus: draslík, měď, železo, vápník, sodík, rubidium, cín, kadmium, molybden, chrom, síra, stříbro. Produkt je také bohatý na bílkoviny. Tvoří 65-70 % z celkového množství látek.

Užitečné vlastnosti hub. Houby jsou bohaté na antioxidanty, které inhibují chronické záněty a neutralizují volné radikály, což vede ke snížení rizika rakoviny. Přítomnost vlákniny pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi a snižuje riziko vzniku cukrovky II. Betaglukany obsažené v houbách snižují hladinu cholesterolu v krvi. Draslík – způsobuje uvolnění svalové tkáně cévní stěny a v důsledku toho pomáhá snižovat krevní tlak Houby jsou cenným rostlinným zdrojem vitaminu D, který je nezbytný pro udržení minerální hustoty kostí.

Například houbu shiitake, která obsahuje hodně vitamínu D, se doporučuje zařadit do jídelníčku žen po menopauze. V této kategorii se nejčastěji rozvíjí osteoporóza, která je hlavní příčinou zlomenin kostí.

Houby jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají tělu předcházet rakovině, včetně rakoviny prostaty.

Podle amerických vědců vykazují žampiony výrazný protinádorový účinek – snižují zhoubné novotvary prostaty.

Hlíva ústřičná může také snížit pravděpodobnost maligní degenerace tkáně prostaty u mužů.
Houby by se měly jíst maximálně dvakrát týdně v porcích asi 100-120 gramů.

Škody a kontraindikace. V určitých případech mohou poškodit zdraví i jedlé a bezpečné houby. Například dužina plodnic často „absorbuje“ soli těžkých kovů z půdy a vzduchu a jejich vstup do těla může vyvolat příznaky intoxikace, gastrointestinální poruchy a další poruchy v těle. Výrobek je také bohatý na bílkoviny a vlákninu a při nadměrné konzumaci těchto živin se může objevit průjem, nevolnost a nadýmání. Houby obsahují také chitin, který se v lidském trávicím traktu dosti špatně vstřebává, proto by měl být přípravek konzumován v dávkách.

S houbami musíte být opatrní, pokud máte gastritidu, duodenitidu nebo peptické vředy. Kvůli látkám, které dráždí sliznice, může začít exacerbace.

Existují individuální intolerance na houby a alergie na produkt. V případě negativních reakcí těla je lepší je přestat používat.

Výhody a poškození hub pro děti. Houby obsahují velké množství chitinu a ten se v lidském trávicím traktu špatně vstřebává. U dětí do cca 10 let se netráví vůbec.

Děti do dvou let by neměly jíst houby v žádné formě. Od dvou let lze do jídelníčku zařadit houbové omáčky z hlívy ústřičné nebo žampionů. Jejich obsah chitinu je minimální. Od 5 let můžete opatrně zařadit mleté houbové koření a pokrmy s jemně nasekanými houbami, ale ne více než dvakrát měsíčně. Od 10 let, kdy je dokončena tvorba trávicího systému dítěte, lze zavádět pokrmy z hlívy ústřičné a žampionů. Od 12-14 – a s jinými houbami, ale opatrně.

Je důležité omezit možné vedlejší účinky konzumace hub: upřednostněte dobře prozkoumané druhy, nakupujte je v supermarketech a pečlivě dodržujte technologii přípravy. Při konzumaci hub je důležitá střídmost. Překročení doporučené dávky může mít za následek negativní vedlejší účinky z trávicího systému.

Přečtěte si více

Auto se neotevírá klíčem: co dělat a jak otevřít zámek dveří

Materiál byl připraven na základě otevřených internetových zdrojů.

Adresa: 428020 Cheboksary, st. Fedora Gládková 17
Recepce: (8352) 562916, Tel. tisková služba: (8352) 553086, E-mail: [email protected]

Houbová jídla jsou odedávna nedílnou součástí jak svátečních svátků, tak každodenního jídelníčku Rusů, zejména v době vrcholící houbařské sezóny.

Jak ale tento přípravek správně používat, aby nepoškodil zdraví? Proč jsou houby užitečné a které z nich obsahují maximální množství užitečných látek a které jsou smrtelné? odpověděl na tyto a další otázky Elena Kiseleva, praktický lékař, endokrinolog, INVITRO-Voronezh.

Jaké jsou výhody hub?

Houby jsou cenným výživným produktem, který zpestří náš jídelníček a obohatí tělo řadou živin. Všechny odrůdy hub obsahují vlákninu, která zlepšuje trávení a snižuje hladinu glukózy v krvi. Houby obsahují vitamín D, který reguluje výměnu vápníku a fosforu v lidském těle a má také pozitivní vliv na imunitu, a kterého je nedostatek zejména v období podzim-zima. Houby obsahují také vitamíny skupiny B (B2 je vitamín krásy, stejně jako B3, který je nezbytný pro činnost nervové a reprodukční soustavy, a BXNUMX, který má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém: rozšiřuje cévy, snižuje hladinu cholesterolu) , hřiby a hlíva ústřičná jsou co nejbohatší.

Houby navíc obsahují prebiotika, která příznivě působí na činnost střev a imunitu. Houby jsou také bohaté na stopové prvky: draslík (funkce srdce), měď (podílí se na vstřebávání železa, tvorbě kolagenu, tvorbě energie v mitochondriích), selen (nezbytný pro fungování imunitního, močového systému, výborný antioxidant), poslední je nejvíce v houbách shiitake. A konečně, houby jsou bohaté na bílkoviny, nezbytné pro stavbu všech buněčných struktur našeho těla.

Jak často a v jakém množství můžete bezpečně jíst houby?

Předpokládá se, že je lepší používat houby ne více než 2–100 g 150krát týdně a pouze po tepelném ošetření, které ničí agaritinový toxin obsažený téměř ve všech, včetně jedlých hub.

Mohou děti jíst houby a od jakého věku?

Houby jsou poměrně obtížně stravitelný produkt obsahující některé toxické látky, proto jsou houby v jakékoli formě kontraindikovány pro děti do 2 let. Dětem ve věku 2 až 5 let je povoleno jíst průmyslově pěstované houby (žampiony, hlíva ústřičná) maximálně 1-2x měsíčně, nejlépe vařené a nakrájené nadrobno jako součást jakýchkoli omáček.

Od 5 let lze do jídelníčku zařadit i bílé houby (kloboučky), zpracovávané stejným způsobem a se stejnou frekvencí. Od 7 let je možné konzumovat lesní houby ve vařené formě a od 12 let lze již podávat nakládané nebo smažené houby.

Na jaké nemoci je lepší houby odmítnout?

Houby pro obsah chitinu – nestravitelné vlákniny – jsou produkty s obtížným trávením, proto jsou kontraindikovány při akutních chronických onemocněních trávicího traktu nebo při jejich zhoršení (akutní a chronická gastritida, peptický vřed, kolitida, duodenitida, pankreatitida, stejně jako selhání ledvin a jater).

Přečtěte si více

Proč je trávník pokrytý fólií?

Jsou potraviny, které je lepší v kombinaci s houbami nejíst?

Odborníci na výživu se domnívají, že houby se k většině potravin nehodí, a proto je nejlepší je konzumovat samostatně. Nejhorší jsou kombinace s bramborami, rybami, moučnými výrobky, cereáliemi, cuketou a mrkví. Podle odborníků na výživu je lze konzumovat s cibulí, zelím a hráškem.

Proč se můžete otrávit houbami?

Začněme tím, že všechny houby se dělí na jedlé, které neobsahují život ohrožující toxiny, a nejedlé, ve kterých jsou zpočátku přítomny. Všichni známe příklad muchomůrek, které obsahují toxin muskorin, který vede k nevratné vazodilataci a smrti na srdeční selhání, nebo bledých potápek, které obsahují více druhů jedů najednou – faloidin, amanitiny, fallain. Všechny mohou vést ke smrtelné otravě. Ale použití podmíněně jedlých hub může také vést k otravě.

To se děje častěji kvůli nedodržování pravidel pro sběr hub (sbíráno podél silnic a železnic a houby, jak víte, hromadí soli těžkých kovů, radioaktivní prvky, toxické organické látky), skladování (nelze skladovat v plastu kbelíky, sáčky a ne více 18-24 hodin, protože je také možné otrávit se produkty rozkladu bílkovin). Houbami a jejich nesprávnou přípravou se můžete otrávit. Pouze některé houby lze konzumovat bez předchozí tepelné úpravy. Před dalším vařením (smažením, solením) je třeba většinu hub namočit a povařit alespoň půl hodiny. Nebezpečné je také užívání některých hub s alkoholem (tzv. inkoustové houby) nebo zneužívání podmíněně jedlých hub.

Jak umýt houby?

Pro jejich vysokou hydrofilitu (schopnost absorbovat vodu) se doporučuje houby neomýt, ale otřít je papírovou utěrkou nebo kartáčkem s měkkými štětinami a znečištěnou nebo ztmavlou část kýty jednoduše odříznout.

Jak pochopit, že houby se zhoršily a je lepší je nejíst?

Je lepší skladovat houby ne v plastových nádobách a sáčcích a ne déle než 18-24 hodin. Známky kažení se však mohou objevit i po několika hodinách: jedná se o nepřítomnost matného lesku, kterým se čerstvé houby liší, výskyt tmavých skvrn, černé tečky na povrchu klobouků, zvlhčení a opadávání plodnic, změna vůně a ztmavnutí plátů na zadní straně uzávěru.

Jaké jsou příznaky otravy houbami?

V průměru se první příznaky otravy houbami objevují 1-2 hodiny po konzumaci. Tato doba závisí na druhu a množství snědených hub, způsobu zpracování, zda byl konzumován alkohol a v jakém množství, tělesné hmotnosti člověka a věku.

Tyto příznaky jsou podobné otravě jinými potravinovými agens: nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem. Při otravě bledými muchomůrkami se mohou objevit bolesti svalů, po kterých se objeví křeče. Při otravě muchovníkem se kromě celkových příznaků rychle objevuje zvýšené slinění a slzení, zvýšené pocení, zúžení zornic, poruchy vědomí, křeče. Při otravě muchovníkem panterem se naopak objevuje sucho v ústech, suchá kůže, zrychlený tep, rozšíření zornic. Mnoho toxinů způsobuje hemolýzu, selhání jater a ledvin. V důsledku toho může respirační a kardiovaskulární selhání vést ke smrti.

Přečtěte si více

Pilinový beton: recenze lidí, kteří z něj postavili domy

Co dělat v případě otravy? V jakém případě byste se měli poradit s lékařem?

Je nutné co nejdříve zavolat sanitku nebo odvézt postiženého do nemocnice. Před příjezdem sanitky vypláchněte žaludek dvěma sklenicemi čisté vody a poté vyvolejte zvracení přitlačením lžičky na kořen jazyka (tento způsob je kontraindikován u těhotných žen). Dejte vypít jakýkoli sorbent. Pokud není průjem, pokuste se jej vyvolat užíváním 1 polévkové lžíce vazelíny nebo ricinového oleje, pijte hodně alkalické minerální vody bez plynu, silný čaj. Je přísně zakázáno užívat alkohol, antiemetika, antidiaroika.