Houbařský kalendář

MOSKVA 27. ledna – RIA Novosti. Houbařská sezóna je obdobím, kdy se na povrchu země objevují plodnice hub. O tom, kdy se otevře houbařská sezóna a kdy skončí v roce 2025 ve středním Rusku, jaké houby budou k dispozici na jaře a na podzim v Moskevské oblasti, které měsíce jsou vrcholem pro jejich sběr – v materiálu RIA Novosti. Kdy začíná houbařská sezónaV Rusku roste asi tři tisíce druhů hub, které se objevují v různých ročních obdobích. Z toho se spotřebuje asi 300. Jsou některé, které lze sklízet v zimě nebo na jaře. Nejbohatší na houby je ale konec léta a podzim. Hlavní sklizeň začíná zpravidla až v polovině července Růst hub je ovlivněn povětrnostními podmínkami a teplotou vzduchu. Například, pokud je období suché, pak bude sklizeň menší – houby milují vlhkost.Při sběru hub byste měli být velmi opatrní, v žádném případě neberte neznámé druhy. Odborníci doporučují nakrájet houby nožkou a vytřídit ve stejný den. Je nutné je roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat: vyhoďte všechny červivé, přezrálé, klobouky bez nohou, ochablé, nejedlé a jedovaté, pokud se přesto omylem dostaly do koše. Také je lepší „kořist“ zpracovat v den sběru a každý druh připravovat zvlášť.Denně lze bez újmy na zdraví zkonzumovat asi 150 gramů hub. „Jedna porce je 120–150 gramů. Pokud neexistují žádné nemoci, které by konzumaci hub omezovaly, pak v zásadě můžete houby konzumovat každý den bez újmy na zdraví,“ řekla RIA Novosti, dietoložka na klinice klinické výživy, Elena Livantsová, kandidátka lékařských věd. Federální státní rozpočtová instituce „Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologie“ poznamenala, že houby jsou zdrojem bílkovin, vitamínů B a C, kyseliny nikotinové a listové, vápníku, fosforu, draslíku a železa. Všechny tyto prvky příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň, působí na organismus antioxidačně a také příznivě působí na krvetvorbu. Kromě toho mohou být houby prospěšné pro lidi s cukrovkou, protože sacharidy jsou zastoupeny vlákninou – ta pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, dodala lékařka. Houby mají protinádorový účinek, který je způsoben přítomností selenu a vitamínu C, což jsou antioxidanty. „Protinádorová aktivita je také spojena s bílkovinami – pektiny, které se nyní aktivně studují v onkologii, jsou to pasti na nádorové buňky,“ uvedla Elena Livantsovová. V Moskevské oblasti V Moskevské oblasti začíná sezóna hub v polovině léta a trvá do poloviny podzimu, i když plodnice mycelia lze nalézt i na jaře, ale není jich tolik. Koncem srpna se lesy hemží houbami osiky, liškami, medonosnými a šafránovými houbami. Pozdní podzim je známý pro rusuly a podzimní houby. V září se můžete setkat s hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, lišky, žampiony, rusuly, mléky, hřiby, hřiby. V říjnu – hříbky, hřib, hřib, žampiony, russula, houby, mléčné houby. V listopadu – houby, hlíva ústřičná, lanýže Jarní sběr Jarní houby se objevují v závislosti na povětrnostních podmínkách v regionu – k tomu je nutné, aby se prohřála vrchní vrstva půdy Období Ve středním Rusku se první houby objevují již v r. uprostřed jara. V teplejších oblastech to může být dříve. K tomu dochází, když sníh úplně roztál a země je již pokryta první trávou. Nejvíce hub lze nalézt na přelomu dubna a května. V březnu je šance potkat pouze hlívu ústřičnou, která dobře snáší negativní teploty. V jižních oblastech se v prvním jarním měsíci mohou vyskytovat smrže a linie Druhy hub Na jaře roste hlíva ústřičná, různé smrže a linie. Například smrž je jedlý, kuželovitý, vysoký, řada je obyčejná, obří, vrcholitá. Najdete zde i květní a krátkonohé řady Letní sběr Období Houby v lesích najdete po celé léto, nejvíce jich však v srpnu Druhy hub V červnu již začíná v březových hájích růst hřib. Olejnatá semena se sklízejí v jehličnatých lesích. Také v prvním letním měsíci se objevují hřiby osika a hřiby. V červenci se často sbírají houby na kyselé okurky, k tomuto účelu se hodí především mléčné houby. Lze je nalézt na písčité půdě, v dubových, březových, borovo-břízových lesích. Polovina léta je bohatá na houby a lišky. V srpnu rostou podzimní houby, russula a volnushki Podzimní sběr Na podzim najdete nejvíce hub, ale je třeba dávat pozor, protože v lese je i mnoho jedovatých druhů, méně se daří. Obvykle po velkých mrazech plodnice nevyrostou. Pokud bylo teplé počasí, pak se trochu ochladilo a pak se zase oteplilo, pak díky slunečnímu záření znovu porostou. Druhy hub Na podzim rostou tyto houby: Podle Rospotrebnadzoru se právě na podzim, v houbařské sezóně, častěji vyskytují případy otravy houbami u dětí. „Obvykle se to děje při procházkách kvůli neopatrnosti dospělých a neopatrnosti dětí, které si dávají syrové houby do úst.“ Jenže v houbařské sezóně se otráví nejen děti, ale i dospělí. „Abyste se vyhnuli nepříjemným následkům, je důležité dodržovat preventivní opatření,“ uvádí se ve zprávě. Abyste se vyhnuli otravě houbami, je třeba dodržovat tato pravidla: Zimní sběr Některé jedlé druhy dobře snášejí chlad, takže se s nimi lze setkat i v zimě. Obvykle rostou na stromech nebo pařezech. Takových hub je málo, ale snáze se hledají, protože jsou dobře vidět ObdobíHouby se sklízejí většinou začátkem prosince, po mrazech. Hodně však záleží na povětrnostních podmínkách. Je-li teplá zima, pak může přibývat darů přírody Druhy hub Během zimy můžete sbírat houby těchto druhů: Počasí: Houby lze sbírat za každého počasí, i když prší. Ale stejně je lepší jít do lesa, když je sucho. Někdo si myslí, že by se to mělo dělat hned po dešti, ale není to úplně správné. Po zahájení období dešťů je nutné počkat dva týdny. Houby potřebují čas na růst a klíčení Lunární kalendář Předpokládá se, že fáze zemského satelitu ovlivňují vše živé, včetně růstu hub. V souladu s lunárním kalendářem se růst hub zesiluje na rostoucím měsíci a zpomaluje se na ubývajícím měsíci. Nejlépe je kvůli tomu sbírat plodnice v období od novu do úplňku kalendář po měsících na rok 2025: Když Měsíc ubývá, je to období, kdy byste si měli připravit houby na zimu. Kalendář na rok 2025: Kalendář růstu podle měsícůLidová znameníNěkterá lidová znamení pro houbaře:Rady zkušených houbařů – Houby je vhodné sbírat brzy ráno. Je nutné se vyhýbat oblastem u komunikací, je žádoucí, aby shromažďovací místo bylo co nejdále od města. Zároveň nemůžete jít sami do neznámého lesa, protože se můžete ztratit. Důležité je mít plně nabitý telefon a seznam tísňových čísel. Obvykle nebude velká sklizeň na stejném místě dva roky po sobě. Ve více slunečné oblasti roste více hub než ve stinné divočině. Nesbírejte houby ochablé, červivé, přezrálé nebo jinak zkažené. Také neznámé druhy se absolutně nedají ochutnat, – řekl RIA Novosti zkušený houbař Vladislav Kuzmin. – Některé houby mají takzvaná dvojčata – velmi podobná, ale zároveň nepoživatelná. Například dvojče rusuly zelené a žampionu je smrtelně jedovatá houba – potápka bledá. Vyznačuje se hlízovitým ztluštěním na bázi a dobře ohraničenou volvou – membránovým obalem ve spodní části nohy. Než půjdete na houby, musíte příbuzným nebo přátelům přesně říct, kam jste šli, aby v takovém případě mohli zavolat záchranáře. Měli byste se také správně oblékat: všechny části těla by měly být zakryté, je lepší vzít si s sebou pláštěnku a chodit v holínkách, dodal houbař Michail Popov. na zádech a ne ve vašich rukou. Zkušení houbaři proto doporučují umístit košíky nebo kbelíky na záda pomocí běžného batohu.Důležité je dbát na ochranu a pohodlí: vybírejte oblečení, ve kterém se budete neustále ohýbat, hrbit a hodně chodit. Všechny oblasti těla by měly být chráněny před klíšťaty.

Od smržů a provázků po hříbky, lišky, mléčné houby, medové houby a dokonce i lanýže. Ve kterých lesích hledat zástupce „třetího království“, jak je rozpoznat a jak je nejlépe vařit, vám řekneme v článku.

V článku se píše:

Sezónnost hub

V dubnu se spolu s prvními sněženkami objevují některé z nejneobvyklejších hub existujících v přírodě – smrže a struny. V květnu je již možné sbírat hlívu, hlívu ústřičnou, hřiby a „ušlechtilejší“ hřiby.

Pak začíná „hlavní sezóna“ pro houbaře. Od června do října se v lese setkáte s hřiby, osiky, lišky, kloboučky šafránové, hřiby mléčné a hřiby medonosné. Houbový kalendář končí velkolepým „lovem“ na lanýže – nejcennější a bohužel nejvzácnější houby.

Smrže a čáry

Jaké houby se sbírají v dubnu? Tyto houby, velmi oblíbené ve francouzské haute cuisine, otevírají houbový kalendář. Smrže a linie jsou si podobné nejen jmény, ale i vzhledem. Existuje legrační pravidlo, jak je rozlišit: „Steh je pomačkaný a smrž je prošitý.“ První okamžitě vyvolává asociace s mozkem nebo vlašským ořechem a stejný obrázek se objeví, pokud je houba podélně rozříznuta. Druhý vypadá, jako by na něm nepracovala příroda, ale člověk – doslova jako ušitý na šicím stroji.

Smržové jsou velmi rozmarní. Neobjevují se každý rok. Čáry jsou méně rozmarné, objevují se dříve a dorůstají úctyhodné velikosti – jejich čepice může dosahovat 30 cm.

Na rozdíl od smržů, které jsou vždy jedlé, smrže obsahují nebezpečný toxin gyromitrin. Je však snadné se jí zbavit, stačí houbu povařit alespoň 10 minut.

Oba druhy hub mají bohatou chuť. Můžete je proto připravovat všemi stávajícími způsoby: vařit, smažit, sušit, připravovat z nich omáčky.

Pohodlnou obuv, nepromokavé oblečení, batoh, termosku a vše potřebné na výlet do lesa na houby pořídíte ve Sportmaster. Platba za nákupy kartou Halva v tomto řetězci obchodů je možná na splátky.

Russule

V květnu se k prvním houbám – „kudrnatým“ smržům a strunám – připojují rusuly. Zkušení houbaři je nemají příliš v oblibě. Nejen kvůli jejich křehkosti – je téměř nemožné přivézt si je domů celé – ale také proto, že hojnost russula v nepřítomnosti jiných hub může znamenat kontaminovanou půdu.

Existují také výhody: Russula se opravdu dá jíst syrová nebo vařená přímo v lese, stačí ji pár minut držet nad ohněm. Chuť je úžasná! Dalším plusem je, že rusuly se vyskytují v každém lese od května do září a jsou snadno rozpoznatelné. I člověk, který se ve světě hub povrchně orientuje, je dokáže na první pohled identifikovat díky zářivému klobouku a sněhově bílé stopce.

Luteus

Další druh jarní houby, v houbařském kalendáři nepříliš oblíbený. Motýli mají tmavě hnědou čepici pokrytou lepkavou fólií, odtud název. Jejich dužina obsahuje hodně vlhkosti, která se při vaření odpaří natolik, že v pánvi nezůstane téměř nic. Chuť hub je ale dost vytříbená a připomíná hříbky. Máslo je díky své jemné, bohaté chuti ideální na smažení, vaření a přípravu různých omáček.

Problém hřibu je ten, že rychle stárne. Pětidenní houbu v lepším případě sežerou červi a v horším se promění v nějaký shnilý pahýl. Přitom se jedná o houby, které rostou nejen v rodinách, ale v celých kobercích. Hodně záleží na štěstí: pokud narazíte na šťastnou mýtinu, tady máte plný košík.

Do jehličnatého lesa pro hřiby je nejlepší vyrazit po několika deštivých dnech. Ukáže-li se květen teplý, rostou již v polovině měsíce. A od poloviny června do začátku srpna je hlavní sezóna.

K ochutnání hlívy nepotřebujete houbařský kalendář. To jsou houby, které jen těžko přehlédnete, protože se prodávají v supermarketech po celý rok. S jejich pěstováním na zahradě navíc není žádný problém: potřebujete pouze staré naplavené dříví a podhoubí.

Ale pokud nemáte zahradu, ale chcete houby, je nejlepší jít do smíšeného lesa. Hlíva ústřičná preferuje mrtvé a slabé stromy a často se usazuje vysoko na kmenech.

Není těžké je rozeznat: tato lamelovitá houba má masitý klobouk od tmavě šedé až po popelavou barvu s fialovým nádechem a krátkou, tvrdou lodyhu zužující se k základně. Existuje několik druhů hlívy ústřičné: první začínají v květnu až červnu.

Výhodou hlívy ústřičné je, že se nemusí vařit: můžete ji hned orestovat na pánvi s cibulí a podávat s přílohou.

Hřib

Tato houba má výmluvné jméno. Hledejte ho v březových hájích a smíšených lesích s břízami. Hřiby se usazují na slunných loukách, v husté trávě nebo pod suchým listím. Mají tlustou nohu a masitou čepici, která je bílá nebo šedá. Houby rostou poměrně velké: stonek má až 8 cm, klobouk až 16 cm, dužnina je bílá, připomínající vatu, vláknitá, s velmi příjemnou houbovou vůní. Za vlhkého počasí se hřib obalí hlenem, toho není třeba se bát.

Kdy tyto houby rostou? První exempláře se objevují v polovině června, hlavní sezóna je v červenci až srpnu.

Nestačí sbírat houby – musíte je také chutně vařit. Moderní kuchyňské spotřebiče pomohou posunout kulinářské experimenty na novou úroveň. V partnerských prodejnách Halva card je výhodné nakupovat multivařič, horkovzdušnou troubu, elektrický gril, mixér a další domácí spotřebiče. Nakupovat můžete na splátky a s vlastními prostředky získáte cashback z každého nákupu.

Orange-cap hřib

Jaké další houby rostou v červnu? Samozřejmě hřiby.

Tyto krásky jsou v lese snadno rozpoznatelné díky jejich šťavnatému červenému klobouku. Kromě toho je zde šedá noha s charakteristickými tmavými šupinami. Tuto houbu si nespletete s jinými – nať na řezu zmodrá.

Hřiby jsou poměrně velké houby: masitý klobouk o tloušťce až 6 cm může dorůst až do průměru 20 cm.

Žijí v malých skupinách po 2–5 nebo jednotlivě ve stinných smíšených a jehličnatých lesích. Sběrná sezóna je od června do října.

Hřib i hřib chutnají nejlépe na smažení.

Hřiby

Hřib hřib a král lesa, nejoblíbenější v houbařském kalendáři. Narazit na něj je velký úspěch. Hřib má hladký bílý nebo hnědý klobouk a soudkovitý stonek, který se směrem k základně rozšiřuje. Dužnina je hustá, masitá a silná. Jeho bílá barva se navíc nemění ani po tepelné úpravě nebo sušení. To je pravděpodobně jeden z důvodů, proč je houba považována za velmi cennou a ušlechtilou.

Houba se „usazuje“ na okrajích, na okraji lesa, podél cest, na mýtinách v jehličnatých lesích. Problém je hlavně v tom, že červi ocenili i jeho chuť, takže většina exemplářů, na které houbař narazí, je už důkladně sežraná a musí se vyhodit. Sezóna hříbků je od června do října.

Saffron mléko čepice

Tyto fotogenické houby patří k nejnovějším. Mají hladký klobouk sytě oranžové barvy se zelenkavými pruhy. U mladé houby je plochý, u dospělého má tvar nálevky. V jehličnatých lesích hledejte čepice šafránového mléka. Obvykle se schovávají pod jehličím a listím, které opadává během deště, takže nebuďte líní trochu pohnout lesními úlomky.

Šafránové mléčné čepice rostou v rodinách vždy: pokud nějakou najdete, s největší pravděpodobností hned nasbíráte celý košík. Nejproduktivnější měsíce pro camelinu jsou srpen a září.

Nejlepší je nejprve je uvařit, poté smažit a podávat jako doplněk k zelenině, masu a rybám. Také šafránové mléčné čepice konkurují stejně jako mléčné houby, když jsou solené.

Med houby

Jedna z nejběžnějších hub. Rostou téměř v každém lese – listnatý, borový, smíšený. Preferují hluboké lesy, kde je spousta pařezů, mrtvého dřeva a starých stromů.

Letní medové houby jsou menší a tenčí než podzimní, chuti vláknitější a mají tvrdou bílou nohu se sukní. Kdy je letní houbařská sezóna? Obvykle začíná v červnu.

Nejvhodnější dobou pro sběr podzimních hub je konec srpna a podzim před prvním mrazem. Jejich nohy jsou baculatější, jejich barvy jsou pestřejší, od krémové po červenohnědou, a jejich chuť je hlubší a výraznější.

S medovými houbami uděláte nejlépe, když je nasušíte. Během dlouhých chladných zim pak můžete vařit aromatické houbové polévky. Zajímavé je, že houby v čerstvém stavu nevydávají tak chutné aroma.

lišek

Světle žluté houby, které jsou sametové na dotek. Poznáte ji podle trychtýřovitého klobouku se silnou prohlubní a zvlněnými okraji, který plynule přechází v hustou lodyhu.

Lišky se častěji vyskytují ve smíšených lesích s převahou smrku a jedle. Preferují vlhká a tmavá místa, husté houštiny. Stejně jako šafránové mléčné čepice vyrůstají v rodinách. Objevují se v červnu, ale nejaktivnější sběrnou sezónou je srpen a září. Hlavní výhodou lišek je, že je nežerou červi.

Ideální způsob přípravy lišek je orestovat je s cibulí na zakysané smetaně a podávat s bramborovou kaší.

Shiitake

Mohou být mléčně bílé se slizkým kloboukem nebo černé, mnohem méně atraktivní kvůli nereprezentovatelnému zelenočernému klobouku. Ale právě ty druhé jsou výborné na moření.

Hřib mléčný má hladkou válcovitou nohu vysokou až 7 cm a malý, až 5 cm, dutý klobouk. Dužnina je hustá, silná, bílá, s rozeznatelnou jasnou vůní ovoce.

Mléčné houby milují smíšené lesy, kde je mnoho bříz a keřů. Obvykle „sedí“ pod vrstvou suchého listí, které je třeba roztrhat, abychom je našli.

Mléčné houby mají dlouhou sezónu: sklízejí se od začátku srpna do konce října.

Kromě klasického nakládání mléčných hub se díky jejich husté struktuře dobře vyrábí houbový kaviár.

Hrušky

Když houbařská sezóna skončí, objeví se slavný lanýž. Cena kilogramu lanýžů je od 30 000 rublů za kilogram! Těžko si přitom představit něco nenápadnějšího: houba vypadá jako sušená brambora. Roste pod zemí, ukrývá se v kořenovém systému stromů v hloubce 10 cm.

U nás je aristokratická houba vzácná, ale vyskytuje se téměř na celém území od Leningradské oblasti až po pobřeží Černého moře. Letní lanýž (jediný druh, který lze nalézt v Rusku) hledejte v oddencích dubu, buku, habru a lísky. Černá, nejcennější, se zde bohužel nenachází.

Pravidla pro začínajícího houbaře

Na každou houbu existuje tucet jejích falešných kopií. Nauka o houbách je tedy poměrně složitá, můžete ji studovat celý život a přesto si jednoho dne dát do košíku něco nepoživatelného a životu nebezpečného. Zde je několik pravidel, která, pokud budou dodržována, tato rizika sníží.

1. Hlavní pravidlo houbaře: „Pokud si nejste jisti, neberte to.“
2. Houby byste neměli sbírat v blízkosti dálnic nebo v blízkosti průmyslových podniků, protože absorbují těžké kovy a další toxiny z půdy.
3. Vypadá to jako paradox, ale hromadění muchomůrek je znakem ekologicky čisté země.
4. Většina hub roste podél cest, podél okrajů, mýtin a mladých výsadeb, a ne v hustých houštinách s větrolamy.
5. Nejlepší čas na sběr je časné ráno. Existuje více šancí najít mýtinu, kterou ještě nikdo nenavštívil.
6. Optimální podmínky, kdy houby rostou rychle, jsou časté deště a chladné počasí od +10 do +20℃.
7. Při sběru hub berou hlavně mláďata, jejichž klobouky se ještě neotevřely.
8. Klobouk zakřivený jako kopule nebo otevřený jako deštník je známkou toho, že houba uvolnila výtrusy (to znamená, že uhynula). Co to znamená? Za prvé z ní odešlo vše užitečné a za druhé se již mohl vytvořit škodlivý toxin, který houbu rozloží.

Nakonec zveřejňujeme tabulku, která vám pomůže zjistit, jaké houby nyní rostou, a nepromeškat sezónu svých oblíbenců!