Fík (oříšek): co je to za ovoce, kde roste, jak chutná — Open Kitchen
Fíky jsou chutné dužnaté plody, které se sklízejí dvakrát ročně: v srpnu a září. Ovoce se skvěle hodí k čerstvým bylinkám a dodává zvláštní šmrnc známým pokrmům. Dnes vám prozradíme, k čemu jsou fíky dobré, jak je vybírat, skladovat, jíst a co z nich můžete vařit.
21 2025 февраля
Historie původu fíků a jejich odrůd
Fíkovník je subtropická opadavá rostlina rodu Ficus z čeledi morušovitých. Fíkovník (Ficus carica, fíkovník nebo fíkovník) má rozložitou korunu s velkými vyřezávanými listy. Roste na skalnatých svazích a v úrodných říčních údolích, ale pouze na místech, kde téměř po celý rok přetrvává teplé klima. Fialové bobule této rostliny poněkud připomínají cibule. Jsou kulaté nebo hruškovité, mají tenkou slupku a křehkou, sladkou a šťavnatou dužninu s mnoha jedlými semeny.
Fík je rostlina s dávnou historií a samotné slovo je turkického původu. Později byl nahrazen ruskými analogy. Vinná bobule, fíkovník, fíkovník – to jsou jen některé z názvů fíků, které lze nalézt ve starých knihách. V Itálii se mu říkalo fík. Ve starověkém Řecku se fíkovníky objevily kolem roku 1000 př. n. l. a byly považovány za symbol plodnosti. Hlavními oblastmi pěstování ovoce jsou Krym, Kavkaz, Turecko a Střední Asie. Na světě se většina plodiny pěstuje v Řecku, Portugalsku, Turecku, Španělsku a Kalifornii. Největšími producenty fíků jsou Turecko, Egypt, Alžírsko, Írán a Maroko.
Fíky se v naší kultuře již nepovažují za něco exotického. Asijští obchodníci je dovezli do Pižmové republiky před stovkami let. Dnes se toto sladké a zdravé ovoce pevně etablovalo v domácí kuchyni. Je stejně dobré čerstvé i sušené. Čerstvé ovoce chutná velmi sladce s lehkou nasládlou příchutí.
Existuje přes tisíc odrůd fíků, jejichž barva se pohybuje od bílé po zelenou a od hnědé po černofialovou. V závislosti na odrůdě může mít fík různé tvary – od kulovitých až po protáhlé.
Černé fíky s tmavou slupkou a červenou dužninou se používají pouze jako džem nebo zavařenina a jedí se zralé. Vinné bobule se mohou rozemlít s cukrem, stejně jako černý rybíz, a skladovat v chladničce.
Bílé fíky mají silnější, světlejší slupku a nažloutlou nebo červenou dužinu. Obvykle se suší a používají se také k výrobě džemů a zavařenin.
Výhody fíků
Fíky jsou zdrojem užitečných vitamínů a mikroelementů:
Vitamíny skupiny B zlepšují vodivost nervových vláken, podílejí se na regeneraci nervového systému, posilují obranyschopnost organismu a hrají důležitou roli v metabolismu lipidů a nukleových kyselin;
Vitamin K se podílí na syntéze speciálních proteinů pro kostní tkáň a srážení krve;
draslík a hořčík pomáhají udržovat normální krevní tlak, zajišťují správnou svalovou kontrakci a zlepšují spánek;
měď je součástí kolagenu kůže a pojivové tkáně, hraje důležitou roli v syntéze krevních buněk;
Vláknina normalizuje střevní mikroflóru, zlepšuje střevní motilitu, snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá udržovat normální hladinu cukru v krvi.
Sušené fíky jsou kaloričtější, ale stále si zachovávají většinu svých prospěšných vlastností. Doporučený denní příjem je 30–40 g.
Jak si vybrat a uložit fíky
Není snadné najít skutečně čerstvý, chutný a zralý fík. Nejlepší je vybrat si mírně zvrásněný baculatý plod, který se mírně poddá tlaku. Mírné ohnutí stonku a mírná „únava“ slupky svědčí o dobré zralosti a chuti fíku. Pokud je povrch lesklý a stonky vypadají, jako by se držely stromu, fík ještě není zralý. Mírně přezrálé sladké plody mohou začít praskat, proto je lepší je sníst nebo uvařit ve stejný den. Nekupujte plody se známkami plísně nebo kyselým zápachem.
Čerstvé fíky je nejlepší spotřebovat do jednoho nebo dvou dnů od nákupu. Dobře vydrží při pokojové teplotě. V lednici vydrží o něco déle, ale chlazení stále ovlivňuje jejich chuť. Fíky lze zmrazit tak, že je rozložíte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a poté je přendáte do sáčků se zipem. Zmrazené fíky vydrží 3 až 6 měsíců. Lze je také konzervovat v sirupu nebo likéru. Sušené ovoce vydrží dobře v původním obalu nebo vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě až měsíc při pokojové teplotě. V lednici vydrží asi rok.
Recepty na vaření pokrmů s fíky
Čerstvé fíky lze jíst syrové, pečené, karamelizované nebo jako pěnu či sorbet. Často se přidávají do salátů, předkrmů a dezertů. Hodí se k rybám, kachně, jehněčímu, hovězímu masu, různým sýrům, ořechům, medu, bylinkám a ovoci. Sušené fíky jsou vhodné jako přísada do pečiva, dezertů nebo kaší.