Farmářské podnikání: jak začít s farmou od nuly, kolik stojí rozvoj rolnické farmy, jaký příjem přináší mléčná farma

Šéf farmy začínal s jednou kozou – kamarádi ji dali, aby dcera měla vždy čerstvé mléko. Pak se objevila kráva a mléka bylo tolik, že ho začali dávat sousedům. Nyní farma produkuje půl tuny mléka denně a její majitel Alexej Burkov nikomu neradí, aby se do takového podnikání pouštěl.

Vzal si půjčku na nákup prvních krav

Moje farmaření začalo osobní farmou a potřebou uživit rodinu. Žil jsem v Moskvě a pomalu jsem si postavil dům v okrese Naro-Fominsk v Moskevské oblasti – asi čtyři roky jsem jezdil tam a zpět. V roce 2000 byl dům hotový a přestěhovali jsme se tam s manželkou a synem. O rok později se nám narodila dcera a dostali jsme kozu, aby bylo doma stále čerstvé mléko.

S dcerou pomáhala chůva, taková dvourozměrná žena, která celou dobu naříkala: „Proč potřebuješ kozu, trochu mléka od ní, dáme si krávu.“ Shromáždili rodinnou radu.

Rozhodli se sníst kozu a pořídit si místo ní vesnickou krávu. Brzy se kráva přejedla kdoulí, ucpal se jí žaludek a střeva a také jsme ji museli sníst

Na farmě se tedy objevila chovná kráva Zvezda, chov znamená plnokrevník. Dávala dobré mléko, bylo ho hodně, tak začali vyrábět domácí tvaroh, zakysanou smetanu, rozdávali mléko sousedům a přátelům.

V roce 2008 vypukla krize a my jsme se rozhodli, že potřebujeme založit větší farmu – nejen pro sebe, ale i na prodej. To už jsme měli pozemek o rozloze jeden a půl hektaru a budovu pro krávy. Pro nákup zvířat jsem šel do banky. Bylo to poprvé a naposledy, co jsem si vzal půjčku na farmu.

Otevřít účet
pro firmy v Modulbank

Tarif zdarma, ochrana před blokací, výběr zisků na osobní kartu bez omezení a speciální podmínky pro tržiště

795 000 rublů na začátek

Jakmile jsme se rozhodli otevřít farmu, zaregistroval jsem se jako samostatný podnikatel ve zjednodušeném systému. A hned mi došlo, že půjčku jen tak nedostanu. Měl jsem dobrý příjem a majetek, který jsem mohl dát jako zástavu, ale nikdo nechtěl půjčit na zjednodušených 6 % – myslím, protože banky nevidí náklady a nevědí, kam peníze jdou.

Ve výsledku jsem si vzal úvěr zajištěný samotnými zvířaty – je to jako hypotéka nebo úvěr na auto, zvířata si nechává jen banka. Za krávy jsem zaplatil 20% nákladů, zbytek zaplatila banka. Nejprve jsem tedy koupil čtyři krávy, pak další tři – to vše stálo asi 700 000 rublů.

Už jsem se neobracel na banky – myslím, že si musíme vystačit s tím, co máme, zejména v zemědělství. Tady přece nepůjde vzít pět milionů, utratit je za rozvoj a uklidnit se. Krávy zemřou, farma bude chátrat a půjčku bude třeba splatit.

Jedna kráva stojí 100 000 rublů. Nyní žije na farmě 80 krav, z toho 27 dojnic.Dají až 700 litrů mléka denně

Spolu s nákupem prvních krav jsem se zabýval stájí – to je místnost, kde krávy spí, jedí a žijí. Měl jsem už malou stodolu, ale bylo potřeba ji vybavit. Koupil jsem:

• devět stánků s pijáky, každý za 5000 45 rublů, celkem 000 XNUMX rublů;
• dojící stroj s vakuem – 50 000 rublů.

Vakuum je potřeba k nadojení ne v jednom kbelíku, ale v několika najednou – tímto způsobem můžete rychle získat více mléka. Celkem utratil 95 000 rublů. Pokud sečtete s náklady na krávy, trvalo to 795 000 rublů.

Tvaroh v pánvi na palačinky

Když se objevily krávy, vybavil jsem dílnu na zpracování mléka a otevřel jsem s ní malý farmářský obchod: nedalo se táhnout, protože mléko mizí, musí se hned prodat nebo zpracovat.

Tvaroh, zakysanou smetanu, kefír a jogurt jsem pak dělal ne průmyslově, ale doma: koupil jsem velké hrnce a elektrickou pánev na palačinky. Nalil mléko do hrnců, položil je na teplou podlahu – za den mléko zkvasilo. Pak je přeskupil na horkém kruhu, za zahřívání se získal tvaroh. Zbývalo pouze vypustit přebytečnou tekutinu a hodit tvaroh do formy.

Jedná se o hotový tvaroh z mlékárny na farmě. Usadí se ve formě a můžete ji prodat

Na zakysanou smetanu jsem si koupil oddělovač do domácnosti. Funguje to tak, že navrch nalijete mléko a dole vytéká odstředěné mléko a smetana ze dvou drážek do dvou různých nádob. Představte si, že domácí mléko postavíte na stůl do dózy, po chvíli krém naskočí, jsou dokonce i vizuálně patrné. Smetanu lze vypustit, to dělá separátor.

Poté byl výsledný krém udržován jeden den teplý a přenesen do chladničky. Ukázalo se tedy, že mírně kyselá, ale chutná a tučná domácí zakysaná smetana.

Kočka domácí hlídá novou várku zakysané smetany

Výrobu kysaného pečeného mléka, jogurtů, kyselého mléka, kefíru jsem pomalu zvládal, ale žádné speciální vybavení nebylo: vystačil jsem si s velkými hrnci, do kterých jsem naléval mléko, vařil, chladil, přidával kvásek a naléval do sklenic. Sklenice pak dám na den při 40 stupních do kynárny – to je pečící trouba, ve které se dá nastavit teplota a vlhkost.

S takovými domácími metodami jsem pracoval pět nebo šest let. Ale objemy rostly a bylo těžké pracovat manuálně, tak jsem začal nakupovat průmyslové vybavení, všechno bylo z druhé ruky. Zde je to, co jsem koupil:

• Vzal jsem průmyslový separátor za 80 000 rublů, nový stojí 150 000-200 000 rublů;
• 100litrový digestoř za 15 000 rublů;
• čerpadla, teplotní senzory, výměník tepla pro sýr a další malé věci – 15 000 rublů.

V důsledku toho jsem utratil 110 000 rublů. Máme také 250litrový digestoř, nekoupil jsem ho – dala mi ho kmotra.

Od roku 2017 vyrábím sýr také ve své mléčné kuchyni. Dozrává ve sklepě: jsou tam cihlové zdi, vždycky je tam pohoda, taky jsme to důkladně vyčistili a udělali police – obecně je tam všechno, co na sýr potřebujete.

Takto zraje sýr v chladném sklepě. Čas od času je potřeba ji převrátit, aby se nedeformovala a netvořila se pod ní plíseň.

Dělám různé sýry, většinou měkké a polotvrdé. Z těch měkkých je tu sýr stracchino – to je italský sýr, který mě naučil dělat pravý Ital na svém mistrovském kurzu. Existují i ​​balkánské sýry, jsou podobné sýru feta, jen nesolené – pro ně kupuji zákys v Srbsku.

Z polotvrdých sýrů dělám Gruyere a Tomme – ne přímo originální, ale podle receptu. Vždycky říkám toto: “Technologie je jejich, ale mléko je naše.” Gruyère je švýcarský sýr a tomme je francouzský sýr z Alp.

Mám i tvrdý farmářský sýr a tavený sýr, ale dělám je méně často.

Vybírám si odrůdy sýra podle svého vkusu: dělám ho na zkoušku, pokud se mi líbí sám, pak už začínám vařit pro kupující. Proto goudu neprodávám – chuťově se mi nelíbí, ale mám moc ráda stracchino, gruyère a tomme

Miluji i sýry s plísní, jako je brie, hermelín, s modrou plísní, ale sám to nedělám: sýry různých odrůd nelze vařit ve stejné sýrárně, navzájem se „osazují“ plísní a kazí to.

Kupující berou všechny sýry stejně, neexistuje nic takového jako rozmanitost nejoblíbenějších. Ale někdy je jeden sýr vyprodán rychleji – když se ukáže, že je obzvláště chutný. Jednou jsem udělal stracchino, a to se ti rozplývá v puse, bylo to rozebráno za den a půl. A někdy je sýr chutný, ale ne tak úspěšný – můžu ho prodávat tři čtyři dny.

Chuť sýra závisí na milionu vnějších faktorů: co kráva jedla, jakou chuť mléka, jaká je venku teplota, jaké bakterie se do mléka dostaly ze vzduchu a nádobí. Proto vždy nejprve zkouším kousek sýra.

Vytvořil obchod z přepravního kontejneru

Nyní chovám 80 krav, z toho 27 dojnic. V průměru každý den dostanu 500-700 litrů mléka, které rozděluji podle poptávky: část nechám na mléko, část na sýr a část na mléčné výrobky.

Pokud obecně, z takového objemu mléka lze vyrobit 100 kg tvarohu, nebo 50 kg sýra nebo 20 kg másla. Co potřebujeme, to uděláme.

Produkty prodáváme různými způsoby:

• ve farmářské prodejně. Nejprve to byl jen koutek v mlékárně, pak jsme koupili přepravní kontejner za 80 000 rublů a vybavili z něj obchod. Kontejner už byl obložen nerezem, udělali jsme podlahu, dveře pro kupující, dali do vitrín a lednic. Obchod má jednoho prodejce;
• v přívěsu auta. Koupili jsme hotový přívěs vybavený pro obchod za 180 000 rublů a postavili jsme ho vedle silnice 1,5 km od farmy. To je pro nakupující, kteří nechtějí jít na farmu, ale vyzvednout si potraviny na cestě domů. Jsou zde dvě lednice, pult, ruční myčka, váha a jeden prodavač. Přívěs je na soukromém pozemku – s majitelem mám smlouvu o pronájmu a užívání el. Trailer se vyplatil někde za rok a půl;
• s doručením domů zákazníkům. Takto pracujeme hlavně se stálými zákazníky, jednou až dvakrát týdně jim dovezeme jídlo na jihozápad Moskvy. V průměru vyřídíme pět až osm objednávek denně s průměrným účtem 1000-1500 rublů. Dodávka je zdarma, ale pouze do jednoho okresu, protože přeprava po celé Moskvě je nerentabilní: ztrácíte čas na silnici, peníze za benzín a stihnete doručit pouze tři nebo čtyři objednávky. Utratím 15-20% z hodnoty objednávky na doručení, takže minimální částka je 1000 XNUMX rublů, jinak je to nerentabilní;
• na veletrzích. Nepracuji na trzích, ale několikrát do roka přijedu na veletrhy. Například začátkem srpna byl na Istrii velký sýrový veletrh. Beru s sebou výlohu, pokladnu, váhu, kalkulačku, nože, desky, tašky, rukavice, zboží – předem si udělám seznam a vše naložím do auta. Jarmarky jsou různé, někdy takové, že se jen ztrácí čas, ale nic se nevydělává. Veletrhy ale pomáhají propagovat se a najít stálé zákazníky. K tomu rozdávám brožury, povídám o farmě;
• prostřednictvím webu. Někteří zákazníci si nás najdou na internetu a zboží jim dovezeme až domů, nebo přijdou sami.

V tom všem mi pomáhá rodina a také zaměstnanci: na farmě pracuje 12 lidí. Každý si dělá po svém: uklízí farmu a kravín, stará se o zvířata, dojí krávy, připravuje mléčné výrobky, tvoří a rozdává objednávky, nechybí ani řidič.

V průměru platím za práci od 25 000 do 45 000 rublů a také máme jídlo zdarma.

Opuštěná prasata, protože se bojíme afrického moru

Věnujeme se především mléku a mléčným výrobkům, ale přeci jen pro mléko sami lidé nepůjdou, takže nabízíme i kuřecí maso, vejce, zeleninu z naší zahrádky.

Paralelně s rozvojem mléčné farmy jsme začali s nosnicemi – nejprve pro sebe, a poté i na prodej. Pak jsme koupili brojlery, králíky, zasadili zeleninovou zahrádku. Zde je to, co máme:

• nosnice – 150 kusů;
• králíci – nedávno jich bylo více než 1000, ale momentálně tam nejsou žádní králíci – všichni byli prodáni;
• brojleři – každý měsíc 300-400 kuřat pro růst;
• zelenina – sázíme hektar brambor, dvě tři setiny mrkve a zelí.

africký mor – virové onemocnění, které se přeneslo z divočáků na domácí prasata. Podle Rosselchoznadzoru na něj v letech 2007 až 2017 uhynulo 800 000 prasat. Není nebezpečný pro lidi

Měli jsme i prasata, ale kvůli šíření afrického moru je už nechováme. Na tuto nemoc neexistuje lék, a pokud se nakazí byť jen jedno prase v okruhu 25 km, bude mít potíže i vaše farma. Neriskovali jsme.

Na farmě se už nechovají prasata a selata, ale jsou tu králíci, kozy a slepice

Farma se okamžitě nakrmí, ale přinese peníze – ne

Prodal jsem až 3 tuny piva měsíčně, ale stejně jsem zavřel

Zemědělství je podnikání s nízkou marží a náročným na práci. Neustále potřeba nakupovat zvířata, upgradovat vybavení, sledovat traktor, stroje.

Pokud si chce člověk otevřít farmu, ať mi zavolá – odradím ho. Ale vážně, můžete dělat farmaření – hlavní věc je, že v tom spočívá duše.

Můžete začít s jakoukoli více či méně významnou částkou, ale je lepší mít zdroj příjmů třetí strany: někdo pronajímá byty, něčí manželka pokračuje v práci. Jsou to malé peníze, ale pomoc. Neměli byste očekávat, že vás farma hned živí. Nebo spíše bude krmit v doslovném smyslu, ale přinese peníze – ne.

Pokud na farmu vůbec nejsou peníze, ale chcete hospodařit, zkuste získat grant. Takže v moskevské oblasti můžete získat 30 milionů rublů na výstavbu rodinné farmy a 2–3 miliony rublů dostávají zemědělci, kteří právě začínají.

Jediná věc je, že musíte být opatrnější s granty: stát dává peníze z nějakého důvodu, ale investuje do vás a chce získat fungující farmu. Proto by měl být každý rubl utracen pouze na farmě: nákup zvířat, vybavení, uspořádání kravín. Nemůžete utrácet peníze, jak chcete a za co chcete, pokud to nesouvisí s ekonomikou nebo pokud to v ekonomice není nutné, ale koupili jste si to.

Otevřete si podnikatelský účet v Modulbank

Tarif zdarma, ochrana před blokací, výběr zisků na osobní kartu bez omezení a speciální podmínky pro tržiště