Farmář Moskevské oblasti odhaluje tajemství moderního chovu ovcí: Ceny jehněčího rostou raketově – MK

Tahounem rostoucích cen masa je již mnoho let jehněčí maso – dnes je to 1000–1200 rublů za kilogram. Nemůžu ani uvěřit, že v sovětských dobách to stálo 90 kopejek, zatímco vlna z ovcí se prodávala za 3 rubly za kilo. Realita trhu vše obrátila vzhůru nohama. Proč však chovatelé dobytka při tak vysokých cenách nejsou schopni zajistit dodávky jehněčího na trh, aby snížili ceny a učinili je pro obyvatelstvo dostupnými? Zemědělští úředníci a vědci mají v této věci spoustu nápadů, ale rozhodli jsme se zeptat na názor prostého ruského farmáře Dmitrije Salnikova. Nebo spíše ne úplně jednoduché, dokázal pracovat ve velkých firmách, studovat v USA a nyní se věnuje regenerativnímu zemědělství v Moskevské oblasti.

V RSFSR bylo asi 50 milionů ovcí. Od začátku ekonomických reforem v zemi se jejich řady prořídly o více než polovinu – na 24 milionů. Existovala naděje, že rychlý růst dobytka začne, když do průmyslu vstoupí soukromý vlastník, tedy skutečný vlastník. V posledních letech se 80 % této oblasti chovu hospodářských zvířat stalo soukromým. Ale stádo ovcí se snížilo na 21 milionů a stále klesá! Co dělají výrobci špatně? Problémy s dobytkem jsou pochopitelné, to je úplně jiný příběh. Krávy a býci je třeba chovat, ošetřovat a chovat je po dlouhou dobu. Ale i hovězí je levnější.

„Na zisk musíte počkat alespoň tři roky“

— Jak je chov ovcí jednodušší než chov krav?

— Podle všeho lze ovci považovat za minikrávu. Je lehčí, levnější a rychleji se zaplatí. Pro pochopení je to ekvivalent: jedna kráva je 5 ovcí nebo koz.

K odchovu býka na maso musí být kráva nejprve inseminována, po 9 měsících porodí a pak další dva roky krmit tele. Ukazuje se, že na zisk z tohoto podnikání musíte počkat alespoň tři roky. Celou tu dobu vyžaduje péči, jídlo atd. Za šest měsíců se ovci narodí jehně (nebo možná dvě nebo tři) a po dalších 6–7 měsících může být potomek odvezen do masokombinátu. Své peníze dostanete zpět třikrát rychleji, a to je rozdíl. Navíc udělat z jehněčího kebab je mnohem jednodušší než z býka. Může to znít cynicky, ale jehněčí maso je konzerva s nožičkami a lze ho kdykoli snadno zabít. To samé se o krávě říci nedá.

Samostatným tématem v chovu zvířat je inseminace. Pokud má farmář stádo 10–15 krav, pak se možná zamyslíte i nad tím, zda má smysl krmit plemenného býka ve stádě celý rok, aby za rok splnil svou „mužskou povinnost“ 10– 15krát. Pro ovce je to jednodušší. Na jednoho berana připadá průměrně 30 samic. Pokud nemáte vlastního výrobce, můžete si ho na chvíli pronajmout od souseda: stačí ho přivézt do kufru auta a vrátit zpět.

— Jak jednoduše vše dopadne s chovem ovcí. Navenek má hodně společného s chovem prasat. Prasátko také rodí selata za šest měsíců a také se rychle splácí, díky čemuž jsme 100% vyšli vstříc tuzemskému trhu s tímto masem. Ale chov prasat roste a chov ovcí klesá, a to ani nemluvím o vysokých cenách jehněčího – toto maso zjevně není pro každého. Asi je chov prasete levnější?

— Pokud budete chovat prase a ovci v prasečím chlívku a ovčínu a krmíte je obilím a směsným krmivem, budou náklady přibližně stejné. Na přírůstek 1 kg vepřového masa je potřeba asi 6 kg krmiva a na kilogram jehněčího 9 kg krmiva. Důvodem je, že prasata jsou všežravci, zatímco ovce (jako krávy) jsou pouze býložravci. Prasata efektivněji přeměňují krmivo z obilí bohaté na jednoduché sacharidy na maso. Ovce dokážou nejlépe strávit trávu, což je to, co tradičně dělaly.

Ovce je pasoucí se zvíře a musí jíst trávu. Na pastvině potřebuje pouze vodu a tráva je samozřejmě zdarma. Proto jsou náklady na údržbu prasete mnohem vyšší. Pokud prase váží 200 kilogramů, znamená to, že snědlo asi tunu obilí a dalších přísad. Kilogram krmiva stojí 20–30 rublů.

Ovce, jak jsem již řekl, potřebuje 9 kilogramů krmiva na kilogram přírůstku – ale to je tráva a voda zdarma. Jak je vidět, jejich údržba a náklady na pěstování jsou nesrovnatelné.

„Nicméně Rusové zkonzumují v průměru velmi málo jehněčího, o něco více než 2 kilogramy ročně. 15krát méně než vepřové nebo kuřecí. Proč taková nerovnováha? Možná ve velkém množství škodí tělu?

— V oblastech Kavkazu, kde je tradičně preferováno jehněčí maso, je zdraví v naprostém pořádku. Japonci jedí ryby celý život – a také mají spoustu dlouhých jater a žádné odchylky. Jehněčí maso může mít specifickou chuť, věří se, že jeho příprava má svá tajemství, o kterých většina Rusů neví. Ale ve skutečnosti existuje jen jedno tajemství. Nyní prodávají především jehněčí – maso ze zvířat ve věku 6 až 8 měsíců. A navíc existují masná plemena ovcí s méně výraznou specifickou chutí.

“Jsou stvořeni k tomu, aby jedli trávu.”

– Proč je jehněčí maso tak drahé, když jeho výroba není pro výrobce tak drahá?

— Bohužel ne všichni chovatelé ovcí preferují pastvu svého dobytka. Pro pohodlí chovají zvířata v chlívech a ovčínech, nosí jim potravu a různé doplňky. Což samozřejmě zvyšuje cenu produktu. I když se z Dagestánu do moskevské oblasti přiveze pastevní jehně, posílá se sem na další výkrm do ovčína, kde se živí obilím a rychleji přibírají na váze.

— V současné době se hodně mluví o tom, že producenti opouštějí chov dobytka na pastvinách a volí chov dobytka ve stájích. Zvláštní je, že vzhledem k našim obrovským rozlohám jsou to miliony hektarů. Proč se to děje?

— Souhlasím, v Rusku je obrovské množství nevyužité půdy. Je zde mimočernozemní zóna, která je ze zemědělského hlediska riziková pro hospodaření. Trávy je tam však tolik, že máte čas ji posekat. I když, jak se některé úřady právem domnívají, s houštinami by neměl bojovat člověk se sekačkou nebo vyžínačem v rukou, ale velká a malá hospodářská zvířata.

Co se dnes praktikuje v chovu zvířat? Krávy, kozy a ovce jsou krmeny obilím a jeho deriváty – za přítomnosti obrovského množství prázdných polí a luk. Ale naháníme krávy na farmu, ovce do ovčína a sypeme jim krmení do žlabů.

Všechny tyto farmy vymyslel člověk pro své vlastní pohodlí. Producenti jsou na jedné straně přesvědčeni o bezpečnosti hospodářských zvířat. Na druhou stranu mají obavy, aby zvíře neudělalo krok navíc a nespálilo své kalorie, což by mělo jít směrem k přibírání na váze. Ale to je špatně! Zvíře žijící na řetězu je fyziologicky méněcenné a rozvíjí se u něj mnoho nemocí.

Jednu nasaďte na těstoviny a řízky a další na středomořskou dietu – a za chvíli uvidíte rozdíl. Tak je to tady.

— Má takový chov a krmení hospodářských zvířat vliv na kvalitu masa?

– Samozřejmě, jsou to býložravci, jsou stvořeni k štípání trávy. Jejich maso dnes vůbec není to, co se běžně považuje za hovězí nebo jehněčí. Vše silně závisí na výživě. Pěstují se na relativně levném obilí, které není pro tělo zvířete tak prospěšné.

Zatímco tráva zůstává nevyužitá, půda je stále více pokryta plevelem. Vyjeďte z hlavních silnic v oblastech severně od Moskvy. Tver, Pskov, Jaroslavl. Za pár hodin tam neuvidíte jediný dům, o vesnici nemluvě. Jezdit v noci je obecně děsivé, ani jedno světlo! Ačkoli na začátku minulého století Rusko dodávalo do Paříže slavnou vologdskou ropu. Máslo, smetana – byly chloubou Ruska, kam se to všechno podělo?

– Co navrhuješ?

– Ovce, krávy – to je skutečný potenciál pro to, aby nezastavěná území byla osídlena a nebyla opuštěna. Moskva je jednou z nejzelenějších metropolí na světě, ve městě je mnoho parkových ploch, které stojí jen za „Losiny Ostrov“. V těchto místech začněte místo sekaček a vyžínačů používat k boji s přemnožením drobná hospodářská zvířata.

– No, máte dost: ovce a kozy v Moskvě!?

— Na Západě existují společnosti, které pracují na základě smlouvy s obcemi. Do parků zahánějí stáda ovcí nebo koz, kontrolovaně se pasou na zelené trávě a ničí plevel. Ale ve městech tvrdošíjně sekáme trávu, sbíráme ji do igelitových pytlů, odvážíme na skládky a pak ještě nevíme, jak s igelitkami. Kolik dalších nákladů: benzín, materiál, lidská práce. Výsledkem je, že půda zůstává uvolněná a po desetiletí na ní nic neroste. Dovážíme plodnou vrstvu.

Část práce městských služeb by mohly převzít stejné ovečky. Nejen, že by přirozeně vytvořily trávníky, ale také by zúrodnily půdu.

Plodná vrstva, vytvořená po staletí, je dílem býložravců. Od nepaměti se po americkém kontinentu proháněla milionová stáda bizonů, kteří spásali trávu v našich zeměpisných šířkách antilopy Saiga, zubři a další býložravci. Trávu jedli, hnojili, nechávali hnůj, ze kterého se stala mnohametrová vrstva černozemě. A nebylo žádné globální oteplování, žádný skleníkový efekt,

“Jsme odříznuti od zvířat, která nás krmí.”

— Co s tím má společného skleníkový efekt?

— Půdní vrstva je obrovskou zásobárnou uhlíku na planetě, druhou největší po Světovém oceánu. Ten samý, který po vypuštění do atmosféry vytváří CO2, skleníkový plyn. Tráva pohlcuje CO2, zvířata jej přeměňují na hnůj, který trávu pohnojí, brouci a hmyz si ho odnášejí na pastvinách a brání uhlíku v návratu do atmosféry. Tráva roste rychleji a zvířata žerou ještě více trávy. Takto příroda vytvořila uzavřený cyklus. Ze kterého, jak se říká, dobýváme vesmír.

Pokud by nám půdní vrstvu vytvořila zvířata, mohly by městské služby se sekačkami na trávu najít jinou užitečnou práci. A dnes je hnojník v Moskevské oblasti uveden v Červené knize. Není pro něj dostatek hnoje.

A pro obyvatele měst by bylo zajímavé setkat se v přírodě s drobnými hospodářskými zvířaty, někteří možná za celý život nespatří ovci nebo kozu. A jsou to krásná, milá a zvědavá stvoření.

Podle mého názoru je to velmi důležité. Za celou naši evoluci jsme si zvykli, že vedle člověka by měla být nejen kočka nebo pes, ale také skot. Koneckonců je to naše jídlo a my musíme neustále vidět a vědět, jak se cítí.

Před 100 lety lidé věděli, jak jejich jídlo žije, než se stalo samotným jídlem. To dávalo mnohem menší prostor pro nějaké procesory, aby někam něco přidali nebo přinesli. Vše bylo na očích, nebylo vyžadováno žádné označení produktu, jako je tomu dnes. Vše bylo přirozené a šetrné k životnímu prostředí.

— Od té doby ale pod mostem proteklo hodně vody, objevily se úplně jiné technologie a možnosti.

– Ve velkých zemědělských podnicích – ano. Ale malé soukromé podniky, rolnické usedlosti, zůstaly v podstatě stejné! I oni však zachycují průmyslové know-how v boji o váhový přírůstek a dojivost.

Jsme odpojeni od zvířat, která nás krmí, vypovídá o nich jen karton mléka nebo balíček masa v obchodě – to je celé spojení. Proč mnoho obyvatel města vlastní koně, pronajímá jim stáje a platí jim krmivo? Přijďte si alespoň jednou týdně popovídat se svým přítelem! Taková komunikace nám chybí.

My ale vytváříme anglické trávníky moderním způsobem, což se mimochodem objevilo v Anglii, protože tam tehdy bylo sekačky hodně rozvinuté; Dnes na mnoha panstvích tuto práci stále vykonávají ovce.

Nový král Velké Británie Karel III. podporuje v zemi konzumaci jehněčího masa. A ne jehněčí, ale konkrétně skopové, vrací starou anglickou tradici. Tuk jehňat krmených trávou je méně žáruvzdorný a tato zvířata musí jíst trávu, nic jiného.

— Chov ovcí v Rusku se postupně stává soukromým. Zdá se, že proaktivní občané by této situace měli využít. Navíc máme hodně trávy. Co brání rozvoji tohoto odvětví?

— Hlavním problémem je, že v posledních letech bylo přijato velké množství dokumentů, které úředníkům pomáhají „regulovat“ proces. Pro velké farmy je to v tomto ohledu jednodušší, mají účetní a právníky. Co by měli dělat malí nebo začínající producenti, kde je to jen „ty, já a ty a já“?

Takové farmy by se měly s „regulací“ setkávat co nejméně; Farmář má příliš mnoho co dělat, aby si narazil na Rosselchoznadzor a další regulační orgány.

Taková svoboda nedává shovívavost malým farmám za porušování životního prostředí, zde musí být požadavek přísný. Ale ve všech ostatních ohledech by se rolník neměl starat o plnění různých přání úředníků.