Ervené zelí: výhody a škody, odrůdy
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 31 kcal | 1684 kcal | 1.8% | 5.8% | 5432 g |
| Proteiny | 1.4 g | 76 g | 1.8% | 5.8% | 5429 g |
| Tuky | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 1.3% | 28000 g |
| Sacharidy | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 7.7% | 4132 g |
| Sacharidy (celkem) | 7.4 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 2.1 g | 20 g | 10.5% | 33.9% | 952 g |
| Voda | 90.4 g | 2273 g | 4% | 12.9% | 2514 g |
| Ash | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 56 μg | 900 μg | 6.2% | 20% | 1607 g |
| beta karoten | 0.67 mg | 5 mg | 13.4% | 43.2% | 746 g |
| Lykopen | 20 μg | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 329 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.064 mg | 1.5 mg | 4.3% | 13.9% | 2344 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.069 mg | 1.8 mg | 3.8% | 12.3% | 2609 g |
| Vitamín B4, cholin | 17.1 mg | 500 mg | 3.4% | 11% | 2924 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.147 mg | 5 mg | 2.9% | 9.4% | 3401 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.209 mg | 2 mg | 10.5% | 33.9% | 957 g |
| Vitamín B9, folát | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 14.5% | 2222 g |
| Vitamín C, askorbová | 57 mg | 90 mg | 63.3% | 204.2% | 158 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.11 mg | 15 mg | 0.7% | 2.3% | 13636 g |
| Vitamin K, fylochinon | 38.2 μg | 120 μg | 31.8% | 102.6% | 314 g |
| Vitamín PP, NE | 0.418 mg | 20 mg | 2.1% | 6.8% | 4785 g |
| Betaine | 0.1 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 243 mg | 2500 mg | 9.7% | 31.3% | 1029 g |
| Vápník, Ca | 45 mg | 1000 mg | 4.5% | 14.5% | 2222 g |
| Hořčík, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 12.9% | 2500 g |
| Sodík, Na | 27 mg | 1300 mg | 2.1% | 6.8% | 4815 g |
| Síra, S | 14.3 mg | 1000 mg | 1.4% | 4.5% | 6993 g |
| Fosfor, P | 30 mg | 800 mg | 3.8% | 12.3% | 2667 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 14.2% | 2250 g |
| Mangan, Mn | 0.243 mg | 2 mg | 12.2% | 39.4% | 823 g |
| Měď, Cu | 17 μg | 1000 μg | 1.7% | 5.5% | 5882 g |
| Selen, Se | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 3.5% | 9167 g |
| Zinek, Zn | 0.22 mg | 12 mg | 1.8% | 5.8% | 5455 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 3.8 g | ~ | |||
| Glukóza (dextróza) | 1.7 g | ~ | |||
| Sacharóza | 0.6 g | ~ | |||
| Fruktóza | 1.5 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.083 g | ~ | |||
| Valine | 0.048 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.024 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.034 g | ~ | |||
| Leucin | 0.046 g | ~ | |||
| Lysin | 0.049 g | ~ | |||
| Metionin | 0.014 g | ~ | |||
| Treonin | 0.039 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.012 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.036 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.048 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.136 g | ~ | |||
| Glycin | 0.034 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.329 g | ~ | |||
| Prolin | 0.054 g | ~ | |||
| serin | 0.059 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.022 g | ~ | |||
| Cystein | 0.012 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.045 g | od 0.9 do 3.7 | 5% | 16.1% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.035 g | od 4.7 do 16.8 | 0.7% | 2.3% | |
| Nasycené mastné kyseliny | 0.021 g | max. 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.001 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 0.001 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0.019 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.001 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.012 g | min. 16.8 г | 0.1% | 0.3% | |
| 18:1 oleic (ud) | 0.012 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.08 g | od 11.2 do 20.6 | 0.7% | 2.3% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.034 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.045 g | ~ | |||
| 20:4 arachidonština (ud) | 0.001 g | ~ |
Energetická hodnota Červené zelí, syrové je 31 kcal.
- šálek, nakrájený = 89 g (27.6 kcal)
- šálek, nastrouhaný = 70 g (21.7 kcal)
- list = 23 g (7.1 kcal)
- hlava, velká (asi 5-1/2″ průměr) = 1134 g (351.5 kcal)
- hlava, střední (asi 5″ dia) = 839 g (260.1 kcal)
- hlava, malá (průměr 4″) = 567 g (175.8 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Červené zelí je oblíbené ve vaření. Konzumuje se čerstvý, nakládaný a dušený. Popis obsahuje informace o výhodách červeného zelí pro tělo.
Prospěšné a škodlivé vlastnosti červeného zelí
popis
Struktura, chuť a vzhled zeleniny jsou stejné jako u bílého zelí. Jediným rozdílem je chemické složení a barva zeleniny. Sklizeň hlávek této plodiny má červenou nebo fialovou barvu, proto se jí říká červené zelí.
Struktura
Červené zelí má mnohem bohatší chemické složení. Tato zahradní kráska obsahuje vitamíny a minerály nezbytné pro lidské zdraví. Ne všechny odrůdy této zeleniny mají tak vyvážené složení živin:
- všechny vitamíny B;
- vitamíny PP, A, E, C, H.
Červené zelí (neboli fialové zelí) obsahuje velkou dávku železa, draslíku, vápníku, sodíku a hořčíku. Tyto životně důležité mikroživiny jsou nesmírně důležité pro zdraví žen i mužů.
Podle biologického popisu má kultura jedinečné vlastnosti:
- užitečné pro děti a doporučené pro použití od 1 roku věku;
- obsahuje denní dávku vitaminu C a při pravidelné konzumaci doplní jeho nedostatek;
Energetická hodnota
Obsah kalorií v produktu je velmi nízký. 100 g obsahuje 23 kcal, takže červené zelí lze bez obav zařadit do dietního jídelníčku. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: velká dávka bílkovin a málo tuku a sacharidů.
Jaká je užitečnost
Prospěšné vlastnosti červeného zelí jsou patrnější při konzumaci syrového.
Výhody červeného zelí pro člověka:
- zvyšuje pružnost cév;
- střeva jsou očištěna od toxinů;
- normalizuje krevní tlak;
- odstraňuje špatný cholesterol z těla;
- zabraňuje rozvoji rakoviny;
- zvyšuje imunitu;
- odstraňuje otoky (zelenina má diuretický účinek);
- normalizuje činnost trávicího systému.
Nutriční hodnota šťávy
Zelná šťáva má léčivé vlastnosti
Šťáva z červeného zelí má jedinečné léčivé vlastnosti:
- hojí rány, proto se používá vnitřně k léčbě vředů a gastritidy;
- má antibakteriální účinek;
- pomáhá při léčbě tuberkulózy.
Šťáva z červeného zelí příznivě působí na růst a vývoj mladého organismu, zlepšuje imunitu, proto je součástí dětské výživy.
Šťáva z červeného zelí zlepšuje stav pokožky, nehtů a zubů, činí pokožku sametovou, jemnou a svěží.
Šťáva z červeného zelí je zvláště cenná pro ženy. Používá se k výrobě oplachů na vlasy. Takové postupy zlepšují stav vlasů, zachovávají jejich barvu a dodávají jim vitalitu a lesk. Čerstvě vymačkaná šťáva se ředí vodou v poměru 1:0,5 l.
Kontraindikace
Existují některé kontraindikace pro konzumaci červeného zelí:
- alergické reakce;
- těhotenství;
- urolitiáza, žaludeční nevolnost a zvýšená plynatost;
- období kojení (produkt vyvolává u dítěte koliku).
Pyré z červeného zelí se zavádí do stravy dětí od šesti měsíců věku.
přihláška
Červené zelí má méně sacharidů než jiné odrůdy a je vhodné pro diabetiky.
Červené nebo fialové zelí má velkou kulinářskou hodnotu. Připravuje se z něj široká škála pokrmů.
Saláty se připravují z červeného zelí. Tato zelenina se hodí zejména ke konzervované kukuřici. Nechybí ani přílohy, první a druhý chod. Produkt je fermentovaný, pečený, ale červené zelí je nejužitečnější čerstvé. Tento produkt obsahuje 100% všech užitečných složek.
V marinádě je tento produkt vynikajícím doplňkem k jakémukoli druhu masa.
Zvláštnosti pěstování
Pěstování této plodiny není vůbec složité. Výsadba se provádí jak sazenicemi, tak semeny.
Příprava a výsev semen
Semena koupíte v každém zahradnictví. Semena se vytřídí, špatná se vyhodí, pak se namočí do teplé a následně do studené vody. Po vytvrzení se semena suší, ponoří do roztoku Epin na několik hodin a poté se znovu suší.
Výsadba semen se provádí do volné a úrodné půdy z drnu, zahradní zeminy, písku a shnilého hnoje. Ve specializovaném obchodě si můžete také zakoupit půdní směs pro výsadbu semen.
Výsev semen pro sazenice se provádí koncem března – začátkem dubna v krabicích na sazenice.
Představuje péči o sazenice
Sazenice se musí vypichovat
Dokud se neobjeví klíčky, zasazená semena jsou zastíněna a pravidelně stříkána. Teplota vzduchu by neměla překročit 10°C, vlhkost – 80-90%.
Jakmile klíčky prorazí zeminou, truhlíky se sazenicemi se vynesou na světlo, které je ochrání před spalujícím sluncem. Pravidelně se zalévají a půda se uvolňuje.
Ve fázi vzhledu jednoho páru listů se klíčky sbírají do samostatných nádob. K těmto účelům se používají rašelinové tablety.
Přeneste se na místo
Fialové zelí se znovu zasadí přesně 2 měsíce po zasetí semen. Do této doby sazenice produkují 2-3 páry listů a venkovní teplota se stabilizuje.
Výsadba se provádí ve volné, mírně kyselé půdě, hnojené hnojivy. Krmení a kopání oblasti pro výsadbu této plodiny se provádí na podzim. Půda se posype organickým hnojivem a následně se zryje.
Do každého otvoru přidejte 1 polévkovou lžíci. l. minerální hnojiva, poté se hnojivo smíchá s půdou a sazenice spolu s rašelinovou tabletou se umístí do vykopané jámy, bohatě se zalije, posype zeminou a lehce se sešlape.
Péče o výsadby
Červené zelí vyžaduje pečlivou péči, aby přineslo chutnou a dobrou sklizeň.
Rostliny pravidelně zaléváme, kypříme, mulčujeme rašelinou nebo slámou a 3x za sezónu přihnojujeme.
První krmení se provádí 14 dní po přesazení sazenic do otevřené půdy. Pro tyto účely se používá kuřecí hnůj: 1 litr látky se rozpustí ve 20 litrech vody.
Druhé krmení červeného zelí se provádí po dalších 2 týdnech stejným roztokem jako v prvním případě.
Poslední krmení se provádí měsíc před sklizní. Rostliny jsou krmeny přípravky se zvýšeným obsahem dusíku.
Sklizeň
O zralosti hlávek zelí a době, kdy je třeba je ze zahrady odvézt, rozhoduje jejich hustota. Pokud fialová kráska neztvrdla, ještě není zralá. Rané odrůdy se obvykle sklízejí v prvních deseti dnech srpna pro čerstvou spotřebu. Pozdní odrůdy by měly být řezány pro zimní spotřebu v září.
Pokud zralé červené zelí změklo, byla porušena technologie jeho pěstování nebo byly rostliny postiženy nějakou chorobou.
Odrůdy
Existuje mnoho odrůd červeného zelí
Každý rok šlechtitelé vyvíjejí nové odrůdy červené zeleniny. Sklizeň je kvalitní a chutná.
Avantgarda f1
Avantgarde f1 je mezisezónní odrůda fialového zelí, jehož listy se shromažďují ve svislé růžici. Listy jsou velké, modré se zelenkavým nádechem. Na povrchu listů je mírný voskový povlak.
Toto červené zelí produkuje husté, velké hlávky o hmotnosti až 2,3-2,5 kg. Chuťové vlastnosti jsou vysoké.
Antracit F1
Stejně jako předchozí odrůda i tento hybrid nese ovoce s velkými stopkami o hmotnosti až 3,5 kg. Listy jsou fialové s voskovým povlakem, hlávky jsou husté a šťavnaté.
Autoro F1
Autoro je holandské červené zelí s obdobím zrání stonků uprostřed sezóny. Vyznačuje se vysokou výnosností. Vegetační období se pohybuje od 4 do 4,5 měsíce. Hlavy jsou středně velké (váha do 1,5 kg), světle fialové barvy. Odrůda má zvýšenou odolnost proti praskání hlavy. Nevýhoda: náchylnost ke klubkovitosti.
Boxer
Boxer je rané červené zelí pěstované pro čerstvou spotřebu. Hlavy jsou kulaté, husté a fialové. Průměrná hmotnost stébel je 1,5 kg. Fialové listy jsou pokryty stříbřitým voskovým povlakem.
Výhoda
Benefit je nový hybrid s průměrnou dobou zrání hlávek. Vegetační období trvá asi 4 měsíce. Hlavy jsou kulaté, fialové barvy, se zelenkavým nádechem. Hmotnost hlav odrůd Benefit je cca 1,5 kg.
Vorox
Vorox je všestranná odrůda pěstovaná pro čerstvou spotřebu i zpracování. Doba zrání hlávek zelí je 4 měsíce. Hlavy jsou husté, fialové, s vyvýšenými listy. Jejich hmotnost dosahuje 3 kg.
Gako
Odrůda Gako se dobře skladuje.
Gako je relativně nový hybrid se středně pozdním obdobím zrání. Stonky jsou odříznuty 4-5 měsíců po výsevu semen pro sazenice. Hlavy jsou ploché a kulaté, odolné proti prasknutí a dobře se skladují. Fialové hlávky mají šedavý voskový povlak a mírnou hořkost. Při dlouhodobém skladování mizí hořkost zeleniny.
Nurima
Nurima je raný hybrid s vegetační dobou asi 80-85 dní. Stonky jsou husté, kulaté a fialové. Na rozdíl od jiných odrůd má tento hybrid zvýšenou odolnost vůči náhlým změnám teplot, takže je ideální pro pěstování na Uralu a Sibiři. Odrůda Nurima je navíc odolná vůči různým chorobám z čeledi brukvovitých.
Kamenná hlava 477
Stone head 477 je střednědobá odrůda vyznačující se vysokými výnosy. Má velké hlavy o hmotnosti až 3 kg. Při dobré péči a pěstitelských podmínkách lze z 1 hektaru sklidit až 20 kg hlávek zelí. Odrůda je odolná vůči chorobám a parazitům typickým pro čeleď Cruciferae.
Kalibos
Kalibos je hybridní forma v polovině sezóny s vegetační dobou 100-110 dní. Hlavy kuželovitého tvaru o hmotnosti do 2 kg mají červenou barvu a na řezu jasně fialovou. Odrůda Kalibos je ceněna pro snadnou péči a vysoký výnos.
Mars
Nový hybrid se středně pozdním zráním hlávek zelí – Mars. Jeho vegetační doba je 4,5-5 měsíců. Hlávky zelí dozrávají malé, váží až 1,5 kg. Hlávky jsou husté, fialové barvy, odolné proti praskání a chorobám. Odrůda Mars je ceněna pro vynikající chuť svých stonků.
Vítězství
Mezisezónní odrůda s lahodnou chutí Pobeda má dobu zrání hlávky od okamžiku výsevu semen do sklizně 3,5-4 měsíce. Růžice je středně velká, listy jsou mírně vystouplé. Odrůda Pobeda má červené hlávky zelí, jejich hmotnost se pohybuje od 1,5 do 2 kg.
Faberge
Faberge je nový domácí hybrid se středně pozdním obdobím zrání stébel. Vegetační doba je 3-4 měsíce. Hlavy jsou kuželovité, fialové s voskovým povlakem. Hybrid Faberge je ceněn pro svou vynikající chuť.