Erný strom houba muer („stromové uši“ nebo „jidášovo ucho“)

Sušené stromové houby vyvážené Čínou jsou oblíbené po celém světě. Jsou nejen chutné, ale i léčivé. Sáček nebo krabice takových hub lze zakoupit v našich prodejnách. Nejen ve specializovaných, ale i v supermarketech.

Stromová houba (muer) v čínské medicíně

Čínská medicína používá sušené houby již dlouho muer („palivové dřevo“ + „ucho“) k léčbě a udržování zdraví lidí. „Stromové uši“ auricularia eariform (Ušní ucho-Jude) A chlupatý (Auricularia polytricha), obsahují značné množství bílkovin, vitamínů (C a B) a mikroprvků. Tyto houby obsahují dvakrát více železa, vápníku a fosforu než maso. Abalone je zároveň potravinářský výrobek, který je bez tuku. Nemá téměř žádné kalorie.

Čínská medicína doporučuje starším lidem jíst muer častěji. Tyto houby jsou také užitečné pro lidi trpící anémií, hypertenzí, cukrovkou a obezitou. Medicínské články poskytují přesvědčivé důkazy o snižování hladiny cholesterolu, zlepšování stavu kardiovaskulárního systému (vysoký kardioprotektivní účinek) a potvrzující protinádorové látky obsažené v „ušně stromové“. Normalizuje se zvýšená kyselost žaludku, zklidňují se podrážděné a zanícené sliznice. Tyto houby působí jako mírné antibiotikum, poskytující protizánětlivý účinek. Antikoagulační aktivita plísní je srovnávána s účinkem heparinu. Jsou uvedeny konkrétní recepty, mezi nimiž se na podzim mohou hodit rady k léčbě infekcí horních cest dýchacích odvarem z hub v mléce. Je pravda, že těhotné a kojící ženy, stejně jako ty, které se snaží otěhotnět, by neměly nadužívat „stromové uši“.

Popis houby

Zajímají nás dva druhy stromových hub: auricularia eariform (Ušní ucho-Jude) A auricularia pilosa (Auricularia polytricha). Tyto houby se vyskytují také v Rusku, ale jsou považovány za málo známou jedlou houbu. Velikost čepice Ušní ucho-Jude od 2 do 10 cm, jeho tloušťka je do 0,5 cm Klobouk má tvar mušle připomínající ucho. Spodní strana je pomačkaná. Dužnina je průsvitná, želatinová. Horní strana je sametová. Houba nemá prakticky žádný zápach. Barva čepice je ovlivněna věkem a stanovištěm. Mladé „uši“ mají více fialovou barvu, s věkem hnědnou, stávají se světle hnědými a zachovávají si fialový odstín. Při vystavení světlu je vlhká houba červenohnědá se sotva patrným fialovým odstínem. „Uši“ rostou ve skupinách, často hustě. Někdy se najdou jednotlivé houby. Auricularia auriculata se usazuje na živých a suchých stromech listnatých (méně často jehličnatých) druhů.

Auricularia chlupatá (Auricularia polytricha), nebo „stříbrné ucho“, má pubescentní horní povrch šedohnědé barvy. Tyto houby jsou světlejší barvy, mohou být i šedobílé.

Jak stárnou, plodnice stromových hub hrubnou a od základu se stávají šrotovitými. Abalony se vyskytují v lesích a parcích, nejčastěji na olších a bezu. V Číně se divoké houby nejen sbírají, ale také speciálně pěstují. Muer se také pěstuje na různých náhražkách dřeva, dokonce i na slámě. Auricularia se dá jíst syrová (například v salátech) i sušená. Bezohlední dodavatelé někdy místo těchto hub nabízejí sušenou hlívu ústřičnou. Navíc se suší a balí společně s tvrdými nožičkami.

Stromové houby jsou neuvěřitelně oblíbené v Číně, Thajsku a Vietnamu. Číňané (zejména na Tchaj-wanu) nazývají auricularia „muer“, v jižní Číně (Guangzhou) – „wan ye“. Vietnamci – Moc Nhi. U nás jsou stromové houby známé spíše v Primorye. Evropané je nesbírají kvůli nedostatku houbové vůně a chuti. Jsou považovány za exotické, které se snadněji dovážejí z asijských zemí.

Jak vařit dřevěné houby?

Sušené dřevěné houby „Jidášovy uši“ vypadají jako hrudky černého spáleného papíru. Suché „stříbrné uši“ jsou o něco menší a mají v sobě více šedé. Jinak jsou tyto dva typy podobné. Před vařením je třeba houby namočit ve vodě. Gurmáni nabízejí komplexní schéma se střídavým namáčením ve studené a teplé vodě a následným udržováním houby v lednici po dobu 6 hodin. Číňané (a já) to zjednodušujeme. Houba se umístí do nádoby a naplní se studenou vodou. Voda by měla být hodně, protože oteklé „dřevěné ucho“ bude stěží připomínat malou suchou hrudku. Nevysypávejte celé balení najednou. Bude to stačit několikrát. Stačí vzít jednu nebo dvě hrudky, abyste viděli výsledek a ocenili přednosti houby. Po namočení ušně zvětší objem 8 – 2x. Minimální doba namáčení jsou XNUMX hodiny. Je lepší namočit přes noc. Poté může být houba uložena v chladničce (až dva dny) v jakékoli nádobě vhodné velikosti. Nateklý „dřevěný klas“ se umyje a odřízne se místo, kde se plodnice přichytí ke dřevu. Houbu nakrájejte na kousky vhodné k vaření. Není třeba mlít, pokud to recept nevyžaduje. Chuť mueru není vůbec podobná houbám. Vypadá to spíš jako mořské plody. Plodnice houby je želatinová, přesněji želatinovo-chrupavčitá. Spodní část navíc chutná spíše jako chrupavka, horní (vlnitá) je mnohem jemnější.

U nás se muer prodává nejen v sáčcích, ale i v baleních velikosti krabičky od sirek. Je tam stromová houba, která byla dříve rozdrcena do stavu černošedých vloček. Po úplném namáčení se jejich objem zvětší téměř 10x.

Tyto houby jsou prakticky bez houbové chuti, ale mají příjemnou křupavost. Hodí se k velkému množství produktů a doplňují jejich chuť. Dřevěné ušně lze vařit, dusit, nakládat a nakládat. Neexistuje žádný konkrétní čas na jejich přípravu, protože tyto houby lze jíst i syrové. Abyste stromovou houbu „cítili“, smíchejte ji s osmaženou cibulkou, připraveným kuřecím řízkem nakrájeným na kousky, přidejte sójovou omáčku nebo zakysanou smetanu, trochu zázvoru (nepřehánějte!) a pár stroužků česneku. Vše dusíme asi 10 minut. Sůl, bylinky a koření dle chuti.

Na chladném a suchém místě lze pytel sušených stromových hub skladovat velmi dlouho. Namočené houby uchováváme v lednici 2 – 3 dny v uzavřené misce. Pokud okraje „ucha“ začnou hnědnout, zalijte houbu vodou, opláchněte a poté vařte.

Související články:

© Stránky „Podmoskovye“, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.