Ekanka pro zrakovou ostrost – HealthInfo

Endivie se používala do salátů již v dobách Římské říše, poté byla na dlouhou dobu zapomenuta, ale v posledních desetiletích se kulinářská móda pro tento salát opět zvýšila.

Čekanka salátová je druh hlávkového salátu. Má bílé, husté, dužnaté listy, shromážděné v těsném podlouhlém poupati. Existuje endivie kadeřavá a endivie širokolistá. Pěstování tohoto salátu se skládá ze dvou fází: v létě se pěstuje kořenová zelenina a v zimě se z ní ve tmě vypěstují čerstvé hlávky. Používá se hlavně do zimních a jarních salátů.

Užitečné informace

Salát chutná trochu hořce, ale je velmi zdravý. Látka inulin, která salátu dodává hořkou chuť, reguluje metabolismus v těle a používá se v antidiabetické dietě jako náhrada cukru.

Intibin, který je také obsažen v endivii, má pozitivní vliv na funkci trávení, jater, žlučníku, krvetvorných orgánů a kardiovaskulárního systému.

Jaké jsou výhody endivie:

• Vitamin A pomáhá zlepšit stav pokožky, zlepšit zrak a snížit únavu očí.
• Vitamín C posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu.
• Draslík je nezbytný pro dobrou funkci svalů a pro správnou funkci srdce. Nedostatek tohoto prvku narušuje normální rytmus srdečních kontrakcí, což může vyvolat infarkty.
• Hořčík zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu v krvi a snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu, zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů a také zmírňuje příznaky premenstruačního syndromu u žen.
• Železo je součástí hemoglobinu a podílí se na přenosu kyslíku. Bez železa je také nemožná syntéza hemoglobinu a tvorba normálních červených krvinek. Železo je také nezbytné pro růst vlasů a nehtů.

Pódium pro obsah vitamínu A

Endivie – 2167 IU
Kopr – 134 IU
Zelí – 126 IU

Pro doplnění vitamínu A je denní dávka endivie 115 g.

Proč potřebujeme vitamín A?

• Vitamin A pomáhá zlepšovat stav pokožky. Urychluje obnovu buněk, v lékařské terminologii je to keraregulátor, tj. kožní buňky dozrávají mnohem rychleji, odlupují se a mladé buňky zaujímají svá místa na povrchu kůže.
• Vitamin A ovlivňuje zlepšení zraku a schopnost vidět ve tmě.

Normálně by měl být člověk ve tmě po 20–30 sekundách schopen rozlišit mezi žlutou a modrou. Pokud modrá barva není rozlišena a místo žluté je viditelná pouze světlá skvrna, může se jednat o příznak šerosleposti. Vzniká v důsledku nedostatku vitaminu A.

Věc se má tak, že na sítnici oka se nacházejí dva typy buněk – tyčinky a čípky. Tyčinky jsou zodpovědné za vidění za soumraku a orientaci ve tmě a čípky za barvy a zrakovou ostrost.

Čípky obsahují látky, které se vlivem světla rozpadají, v důsledku čehož dochází k excitaci nervových vláken vycházejících z oka. Světlocitlivá látka v tyčinkách se nazývá rodopsin (vizuální purpur) a vzniká z vitamínu A.

Při nedostatku vitaminu A se rodopsin v očních kuželech neobnovuje, přestávají fungovat a člověk ve tmě špatně vidí a nerozlišuje barvy.

Jak vybrat správnou endivii

Jak jsme již řekli, existují dva hlavní druhy endivie – kadeřavá a širokolistá. Listy tohoto salátu jsou šťavnaté a křupavé.

Při výběru kadeřavé endivie je nejdůležitější, aby listy byly světlé a nepoškozené. Bez tmavých skvrn a slizkých míst. Okraje listů by neměly být hnědé.
U endivie širokolisté jsou požadavky stejné, ale samotné listy musí být hladké, bez promáčklin. Přítomnost promáčklin naznačuje, že salát není čerstvý.

Endivie širokolistá by měla mít zářivou barvu, ale nelekejte se žlutých konečků. To je u tohoto druhu salátu normální. Světle žluté nebo bílé zbarvení listů salátu je způsobeno tím, že hlávky rostou ve tmě. A čím světlejší barva, tím méně hořké listy jsou. Tmavé hnědé konce naznačují zatuchlost.

Jak správně skladovat endivii

Endivie, stejně jako jakýkoli jiný salát, by se měla skladovat odděleně od ovoce v chladničce. Například jablka uvolňují etylen, který způsobuje hnědé skvrny na listech salátu.

Před uložením salátu do lednice je potřeba ho omýt a osušit, poté zabalit do mírně vlhké utěrky a vložit do vakuové nádoby. Tímto způsobem vydrží čekanka dlouho čerstvá.

Od okamžiku řezu si hlávky endivie širokolisté zachovají své chuťové vlastnosti na chladném místě až 1 týden.

Pro odstranění hořkosti se v případě potřeby listy omývají 15–20 minut ve vlažné vodě. Tepelnou úpravou hořkost zmizí. To se ale nedoporučuje, protože právě kvůli hořkosti je endivie užitečná. U endivie širokolisté se veškerá hořkost koncentruje ve spodní části, kterou lze jednoduše odříznout.

Pokud máte pocit, že listy ztratily šťavnatost a křupavost, dejte čekanku do hluboké misky s ledovou vodou. Tím salát osvěžíte.

Jak správně vařit endivii

Endivie se používá převážně syrová. Přidává se do prvních i druhých chodů. Nakrájená na proužky nebo srolovaná do košíčků pro jednotlivé porce může hrát podpůrnou roli ve studených pokrmech ze zeleniny, masa, drůbeže nebo ryb. Bude to skvělá a zdravá dekorace. Salát se velmi zřídka dusí nebo smaží, protože při tepelné úpravě se ztrácí značná část vitamínů a spolu s nimi i její léčivé vlastnosti.

Recept na salát z endivie a mandarinků

Složení:
salát z kadeřavé a širokolisté endivie – 1 ks;
jogurt bez přísad – 200 g;
mandarinka – 6 ks;
slunečnicová semena – 40 g;
citronová šťáva – 2 lžíce. l .;
jemná hořčice – 1 lžička;
med (tekutý) – 1 polévková lžíce.

Příprava:
Oloupejte čekanku a nakrájejte ji na úzké proužky. Důkladně ji opláchněte a dobře osušte. Smíchejte jogurt s hořčicí, medem a citronovou šťávou a připravte omáčku. Omáčkou přelijte čekanku, smíchejte s polovinou semínek a uspořádejte na talíře. Posypte salát zbývajícími semínky. Mandarinky oloupejte, rozdělte na segmenty a odstraňte tenké filmy, nebo nakrájejte na kousky. Ozdobte jimi salátové talíře.

Kadeřavá endivie je rostlina, která patří do skupiny čekankových salátů. Je to trs světle zelených listů ve tvaru růžice. O rostlině a jejích léčivých vlastnostech se můžeme poprvé dozvědět z poznámek lékařů Římské říše. V Rusku byla rozšířená už před revolucí, ale v SSSR se považovalo za nepraktické pěstovat salát s hořkou chutí ve velkém množství. A nyní se na tuto nezaslouženě zapomenutou rostlinu znovu vzpomíná. A to z dobrého důvodu! Koneckonců, endivie přináší značné zdravotní výhody. Zároveň se snadno pěstuje na parapetu v podobě dnes již populárních mikrozelenin. Proces jejího pěstování nevyžaduje zvláštní péči a nezabere mnoho času.

Jaké je použití

Listy tohoto salátu se používaly jako lék již ve středověku. Používaly se k léčbě nervových onemocnění: látky obsažené v rostlině zvyšovaly náladu a měly uklidňující účinek. Později se prokázalo, že konzumace kadeřavého endivie pomáhá při hypertenzi, anémii, problémech s játry a žlučníkem. Salát je ve skutečnosti vitamínový a minerální komplex přírodního původu. Listy rostliny obsahují vitamíny: A, C, B, K a také esenciální aminokyseliny. Z mikroelementů stojí za zmínku: měď, železo, draslík, fosfor, vápník. Onkologové poznamenávají, že salát je dobrý pro prevenci rakoviny ústní dutiny, konečníku, plic, močového měchýře a kůže. Jednou z látek obsažených v salátu je inulin, který dokáže regulovat hladinu cukru a cholesterolu, což pomáhá při léčbě cukrovky a cévní aterosklerózy. Endivie je praktická při dietách – má nízký obsah kalorií.

Jak růst

Rostlina je nenáročná, můžete ji pěstovat jako mikrozeleninu přímo na parapetu v bytě. Hlavními požadavky jsou dobré osvětlení, teplota od +18 do +23 °C a mírná vlhkost vzduchu v místnosti (přibližně 50-65 %).

Výběr osiva

Abyste z mikrozeleniny kadeřavé endivie vytěžili maximum, měli byste vybírat pouze bio semena. Trhy a obchody prodávají ta, která jsou předem ošetřena, aby byla odolná vůči bakteriím a škůdcům. Nejsou určena k pěstování v interiéru (tj. v pohodlnějším prostředí), ale vysazují se do otevřeného terénu. Chemikálie po ošetření zůstávají přímo v semenech, migrují do dospělé rostliny a nakonec se dostanou do misky a poté do těla. To vše je plné zdravotních problémů, takže bio semena jsou rozhodně bezpečnější. Prodávají se ve specializovaných internetových obchodech i v prodejnách zdravé výživy, kde je semen dostatek.

Požadované materiály

• Semena mikrozeleniny endivie;
• Mělký plastový podnos;
• Kokosová „rašelina“;
• Sprej;
• Potravinový film.

Krok za krokem

Podrobný návod k pěstování mikrozeleniny:

1. Připravte si kokosový substrát (podle návodu na obalu).

2. Do misky vložte kokosovou „rašelinu“ a lehce zhutněte její povrch. Tloušťka substrátu by měla být alespoň 3–4 cm.

3. Dále zasejte semena na povrch půdy v 1 vrstvě. Endivie pro mikrozeleninu by měla být vysévána poměrně hustě a rovnoměrně.

4. Substrát s rostlinami navlhčete z rozprašovače. Použijte usazenou vodu z vodovodu nebo filtrovanou vodu pokojové teploty.

5. Po navlhčení přikryjte nádobu potravinovou fólií (nebo ji vložte do plastového sáčku) a párátkem do ní udělejte dírky, aby mohl proudit vzduch. A dejte ji na tmavé a teplé místo, dokud semínka nevyklíčí (asi na 3–4 dny).

6. Poté, co se objeví sazenice, lze fólii (nebo sáček) odstranit a misku umístit na parapet na slunci nebo pod fytolampy pro sazenice.

7. Mladé výhonky zalévejte jednou nebo dvakrát denně (ráno a večer);

8. Nechte je pěstovat, dokud nedosáhnou výšky 3–4 cm, poté je můžete nakrájet a jíst.

9. V průměru trvá 10–14 dní od výsadby do dozrání mikrozeleniny endivie.

Jak uložit

Nemá smysl skladovat zralé mikrozeleniny dlouho, protože nevydrží déle než jeden týden. Pokud je nutné je skladovat, je lepší připravit vzduchotěsnou a vlhkotěsnou nádobu. Na dno položte papírový ubrousek. Nejlépe je skladovat mimo dosah slunečního záření při teplotě +4 až +6, ideálním místem by byla lednice.

Jak používat

Existuje široká škála pokrmů, kde můžete jako jednu z ingrediencí použít mikrozeleninu endivie. Protože má příjemnou, ale lehce hořkou chuť, dokáže dokonale vyvážit chuť.

slané nebo sladké pokrmy. Velmi často se čekankový salát používá v salátech z pomerančů, jablek, ředkviček nebo hrušek. Kromě toho se přidává čerstvý do masových a rybích pokrmů. Například:

• Italské těstoviny s kuřecím masem;
• Pečený tuňák;
• Pečené kuře v oříškové omáčce;
• Endivie se sýrem a lososem;
• Salát s uzeným krůtím masem.

Někdy se čekankový salát podává jako příloha, přidává se do studených předkrmů, je lahodný a zároveň neškodný pro postavu. Běžnou praxí je také, když se podává s mořskými plody, například s mušlemi nebo ústřicemi.

Čekanka salátová je nenáročná rostlina, která nevyžaduje od člověka mnoho pozornosti, takže její pěstování v bytě není obtížné. Snadno se sází i pečuje. Hlavní je koupit si kvalitní semena endivie ve specializovaném internetovém obchodě a potřebné materiály. Při pravidelném používání dodá tělu vitamíny, antioxidanty, mikroelementy a zpestří váš denní jídelníček.