Domácí konzervovaný hrášek. Krok za krokem recept s fotografiemi — Botanichka

Cenná zeleninová plodina, hrách, výrazně diverzifikuje náš stůl. V tomto receptu vám řeknu, jak si vyrobit konzervovaný hrášek doma.

Brzy ráno sbíráme zralé lusky hrachu, které se nacházejí ve spodní části rostliny. Zkušení zahrádkáři doporučují sklízet hrách již 8. den po odkvětu, protože plody si zachovávají jemnou chuť a jasně zelenou barvu. Pamatujte, že sklizený hrách nemůžete skladovat v luscích déle než 24 hodin, po 6 hodinách se zcela zkazí, proto je nejlepší začít hrášek zavařovat ihned po sklizni.

Cukrový, polocukerný a loupaný hrách je vhodný ke konzervaci, hlavní je, že nepřerůstá. Existuje mnoho odrůd hrášku na konzervování: Nevyčerpatelný, Karaganda, Cukr, Lahůdky, nemohu je všechny vyjmenovat.

Hrách připravený doma, ze sklizně pěstované vlastníma rukama, se příznivě srovnává s jejich protějšky z obchodu.

Recept v tomto článku vychází z 1 kilogramu hrášku v luscích. Z kilogramu dostanu 600 gramovou sklenici konzervovaného hrášku.

Ingredience pro konzervovaný hrášek

• 1 kg zeleného hrášku v luscích;
• 10 g hrubé soli;
• 10 g cukru;
• 25 ml octa (9%);

Způsob přípravy konzervovaného hrášku

Hrášek očistíme od lusků, pečlivě kontrolujeme výsledek. Koneckonců, musíte uznat, že je nepříjemné najít červa ve sklenici a oni, stejně jako my, jsou velmi nakloněni sladkému hrášku.

Čištění zeleného hrášku od lusků

Vezmeme-li v úvahu, že v 1 kilogramu hrášku v luscích bude pár zkažených hráchů, mínus samotné lusky, bude asi 500 g hrášku vhodného ke konzervování.

Hrášek zalijeme 1 litrem vroucí vody a vaříme 15 minut. Důležité je uchovat hrášek vcelku, voda by tedy neměla prudce vřít a hrášek byste také neměli míchat.

Uvařený hrášek dejte do cedníku.

Ihned vložte do studené vody na 2-3 minuty. Tato operace se provádí tak, aby škrob v dóze nevyčníval a hrách se nezakalil během procesu sterilizace a skladování.

Vložte hrášek do sterilních sklenic. Sklenice většinou důkladně umyji a na 15 minut zalévám vařící vodou. Pokud je konzervovaný produkt sterilizován, stačí to.

Připravte si marinádu. Dvě lžičky hrubé soli a stejné množství cukru rozpustíme v půl litru vroucí vody, roztok povaříme 3 minuty, vypneme oheň a přidáme ocet. Hrách naplňte roztokem a sklenice uzavřete.

Na dno hluboké pánve položíme bavlněný ubrousek složený v několika vrstvách, na něj položíme sklenice s hráškem a vše zalijeme vroucí vodou tak, aby voda sahala téměř k hrdlu sklenice. Hrášek sterilizujte 40 minut.

Hotové sklenice s hráškem otočte, přikryjte froté utěrkou a nechte přes noc. Přípravky skladujte ve sklepě nebo v kuchyňské skříni. Pokud je vše provedeno pečlivě a do procesu konzervace nepronikly žádné mikroorganismy, pak roztok zůstane průhledný, ale pokud se roztok zakalí a sklenice nabobtnají, je skladování takových konzerv přísně zakázáno!

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2105
• Konzervování a solení 231

Konzervovaný hrášek je skvělý pro přípravu různých salátů, přesnídávek a mnoha dalších pokrmů. Příprava zeleného hrášku v konzervě doma není vůbec náročná. Hrách marinovaný podle tohoto receptu je chutný, středně měkký a chutný. Lze jej podávat jako přílohu k masovým nebo rybím pokrmům, přidávat do salátů nebo polévek a používat k přípravě nejrůznějších pochutin. Domácí konzervovaný hrášek je skvělou alternativou k hrášku z obchodu. Uvádím výpočet ingrediencí na 4 sklenice o objemu 250 mililitrů.

Složení

K přípravě konzervovaného zeleného hrášku doma budete potřebovat:
zelený hrášek, loupaný z lusků – 500 g.
Pro marinády:
voda – 500 ml;
cukr – 10 g (1 polévková lžíce bez sklíčka);
sůl – 10 g (1 vrchovatá lžička);
ocet 9% – 25 ml.
Čas přípravy: 50 minut

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Proces přípravy

Krok 1 z 7:

Vyjměte zelený hrášek z lusků.

Krok 2 z 7:

Oloupaný hrášek dejte do hrnce, zcela jej naplňte studenou vodou a dejte na oheň. Po uvaření vařte na mírném ohni asi 10 minut (druhy hrášku, stupeň zralosti se může lišit, zkuste tedy podle chuti pár uvařených hrášek, měl by změknout, ale ne převařit).

Krok 3 z 7:

Uvařený hrášek dejte do síta a ihned propláchněte studenou vodou.

Krok 4 z 7:

Připravený hrášek dáme do předem vysterilizovaných sklenic (já dávám do 4 sklenic o objemu 250 mililitrů). Sklenice musíte naplnit hráškem těsně pod ramena sklenic. Sklenice zakryjte připravenými víčky.

Sklenice předem umyté sodou lze sterilizovat jakýmkoli pohodlným způsobem. Víčka je také potřeba vařit předem po dobu 3-4 minut od okamžiku, kdy se voda začne vařit.

Krok 5 z 7:

Chcete-li připravit marinádu na hrášek, nasypte cukr a sůl do malého hrnce a zalijte 500 mililitry studené vody. Pánev postavte na vysokou teplotu, přiveďte vodu za občasného míchání k varu, snižte teplotu, vařte 2 minuty (dokud se krystalky cukru a soli nerozpustí), vypněte oheň. Do pánve ihned nalijte ocet, vzniklou marinádu promíchejte a nalijte do sklenic se zeleným hráškem.

Krok 6 z 7:

Sklenice s hráškem zakryjte vařenými víčky. Vezměte pánev, na dno položte ručník (nebo 2-3krát přeložený ubrousek). Vložte sklenice s hráškem do hrnce. Vzhledem k tomu, že sklenice jsou umístěny na utěrce (nebo ubrousku), nebudou se dotýkat dna pánve, což znamená, že při další sterilizaci neprasknou. Nalijte horkou vodu do pánve se sklenicemi s hráškem, která by měla dosahovat až po „ramena“ sklenic. Umístěte pánev na střední teplotu. Poté, co se voda v pánvi vaří, sterilizujte sklenice s hráškem na mírném ohni po dobu 20 minut.

Krok 7 z 7:

Po sterilizaci pevně srolujte (nebo přišroubujte) víčka na sklenice. Sklenice postavte dnem vzhůru, zakryjte vršek teplým ručníkem (nebo přikrývkou) a nechte zcela vychladnout (asi jeden den). Konzervovaný zelený hrášek můžete skladovat v bytě. Takto snadno si můžete vyrobit konzervovaný zelený hrášek doma. V zimě lze tento hrášek použít k přípravě salátů, vinaigret a dalších jídel.