Recenze

Divoké rostliny Burjatska: jak správně sbírat a připravovat kapradiny

Burjatsko má rozmanitou a bohatou flóru, která zahrnuje mnoho cenných okrasných, léčivých a potravinářských druhů rostlin. Nejoblíbenějším objektem hromadné sklizně je kapradina kapradina, píší noviny Burjatsko.

Kapradinové kadeře jsou šťavnatý hlemýžďovitý zkroucený řapík (rachis). Po roztání sněhu, jakmile se země ohřeje, objevují se v jehličnatých a smíšených lesích, mezi křovinami, na okrajích lesů, loukách, spáleninách, vysokohorských loukách, podél zalesněných roklí a podél břehů říček.

Cenná rostlina

Na základě svého chemického složení je kapradin považován za skutečný poklad a je již dlouho znám jako cenná potravinářská rostlina. Na Sibiři a na Dálném východě, v Japonsku, Koreji, Číně, některých zemích Jižní Afriky a na ostrovech Polynésie se kapradí dlouho těší velké oblibě jako hodnotný potravinářský produkt, který chutná jako houby. Podnikaví Japonci nakupovali v Rusku tisíce tun této kapradiny, protože je přísadou mnoha národních jídel. Sklízení výhonků kapradí v Burjatsku začalo asi před 40 lety, především na export do Japonska a Koreje, v množství asi 100 tun ročně. Výhonky této kapradiny se konzumují jako zelenina v čerstvé, vařené, sušené, smažené, solené, nakládané, nakládané formě. Připravují se z něj saláty, náplně, koření, mletá masa a samostatná jídla. Po zpracování se z nich připravují polévky, boršč, přílohy nebo pečeně. Kapradina kapradina je široce používána pro různé hospodářské potřeby.

Tráva dospělé kapradiny se používá jako potrava pro kozy a tráva a oddenky se používají v chovu prasat. Listy kapradí mají antiseptické vlastnosti a používají se jako obalový materiál k ochraně zeleniny a ovoce před plísní. Hmyz nesnese zvláštní pach kapradiny, takže v některých západoevropských zemích místní obyvatelé používají kapradinu proti švábům a mouchám a vycpávají matrace a polštáře kapradím; slouží k přikrytí obydlí a jako podestýlka ve chlévech pro hospodářská zvířata. Američtí Indiáni používají kapradí pro tkaní rohoží, sítí a jako dokončovací materiál. Pomocí oddenků kapradí se vlna barví na černo a různé odstíny žluté, na hedvábí se získávají olivová a zelená barviva v různých odstínech. V minulosti se v řadě francouzských provincií kapradí oddenky používaly místo mýdla při mytí a v současnosti se používají v pivovarnictví, aby prodloužily trvanlivost produktů a dodaly pivu vyšší chuť.

Použití v medicíně

Kapradina kapradina se k léčebným účelům používá již od starověku. Vlastnosti kapradiny popsali Dioscorides, Plinius a Avicenna. Používá se v čínské, indické, mongolské medicíně a medicíně národů Sibiře a Dálného východu jako diuretikum, antipyretikum, hojení ran a proti horečce. Bracken obsahuje hodně jódu a doporučuje se k léčbě leukémie a nemoci z ozáření; užitečné pro lidi, kteří tráví hodně času u počítače a televizní obrazovky; stimuluje metabolismus a zmírňuje stres. Šťáva z čerstvé rostliny se používá zevně na staré rány, abscesy a ekzémy, tráva kapradiny na prášek se používá ve formě prášku k léčbě popálenin a ran.

Kapradina kapradina je tedy nejen cennou živnou rostlinou, ale také léčivou rostlinou.

Pravidla zadávání zakázek

Neměli byste sbírat vřetenovce (šnečí řapík) do 0,5 cm silné na bázi a obecně hubené.
Je třeba pamatovat na to, že jak rákosník roste (je to 5-15 cm za den), jeho spodní část hrubne, což ztěžuje sběr – rákos se hned neodlomí, nejprve se ohne v ohybu a když je stále utržený, zanechává nerovný, utržený okraj. To je první známka toho, že období sklizně pominulo a kapradina ztratila svou nutriční hodnotu.
Listy se používají jako surovina ve fázi tvorby mladých výhonků, ve fázi šípu nebo kadeře, jejichž optimální délka je 20-30 cm.
Při přípravě se doporučuje ponechat alespoň dvě nebo tři kopie na 1 metr čtvereční. Metr.
Každé 2-3 roky musíte dát zemi na rok odpočinout, aby se listy neztenčily a nestaly se malými a řídkými. Pouze s tímto režimem sběru je možné zachovat kapradinové houštiny.
Nádoba pro sběr, přenášení a přepravu musí být pevná, protože v pytlích vřetena rychleji bledne, oxiduje a ztrácí svou křehkost a vzhled.
Sběr kapradin by měl být prováděn na stanovištích nacházejících se daleko od dálnic a železničních náspů.
Sklizená plodina podléhá okamžitému zpracování: od utržení kapradiny do zpracování by nemělo uplynout více než 4 hodiny. Jinak, jak kapradina chřadne, zrychleným tempem se tvoří vláknina a ta ztrácí chuť: zatuchlá kapradina ztrácí křehkost a neláme se, ale trhá.

Přečtěte si více

Prořezávání zahradních borůvek: video, jak správně prořezávat, načasování, pokyny krok za krokem

Doporučení pro zpracování kapradina

Vařící. Pokud předpokládáte, že kapradinu budete připravovat v den sběru, pak je potřeba ji naložit do vroucí osolené vody; zamíchejte, jakmile voda a kapradí opět dobře vypění. Znovu přiveďte k varu a zkontrolujte připravenost produktu. Normálně vařená rachis, když je volně svinutá rukama ve vzduchu, dává správný kruh převařená rachis oválně klesající; Hotové rachis vyjmeme, dáme do hluboké pánve nebo do pekáče, odpaříme zbytek vody a můžeme vařit a dusit jako houby.

Pickling. Při přípravě kapradína na solení lze rachis svázat do trsů gumovými kroužky a jejich spodní konce rovnoměrně zastřihnout. Trsy se kladou do vrstev a posypávají solí, jejíž hmotnost by měla tvořit 1/4 hmotnosti kapradiny. Nahoře je umístěno závaží, které není menší než hmotnost kapradiny. Po 15-18 dnech, bez odstranění tlaku, vypusťte solanku. Poté se útlak odstraní, horní a spodní vrstva kapradiny se prohodí a znovu nasolí. Protože se solanka podruhé netvoří, připravuje se odděleně a nalije se do nádoby; množství soli by mělo být alespoň 22 %. Stejný útlak je umístěn na vrcholu kapradiny. Tentokrát je kapradina uchovávána ve slaném nálevu alespoň týden. Poté musíte odstranit útlak a bez nejmenšího zpoždění vypustit lák nebo odstranit svazky kapradí. To je nutné provést rychle, protože kapradina po odstranění útlaku rychle absorbuje látky z ní vyluhované do solného roztoku. Po umytí nádoby, kam jsme kapradinu nasolili, jsme trsy vložili zpět a znovu osolili. Pokud se chystáte solit kapradinu ve větším množství, je pro vás vhodnější použít jako nádobu dřevěný sud, v jehož dně je otvor se zátkou na vypouštění nálevu.

Před vařením se kapradina namočí na 7-8 hodin do vody.

Sušení Nasbírané mladé rašíky ihned vaříme v osolené vodě 8-10 minut. V cedníku nebo síťce nechte odkapat vodu, kapradinu rozložte v tenké vrstvě na papír nebo látku na suchém větraném místě. Po hodině až dvou otočte a asi po 12 hodinách, až kapradina zaschne a vnější slupka trochu ztvrdne, ji můžete lehce promasírovat v rukou. Pokud je slupka rozbitá, je příliš brzy na hnětení, můžete ji pouze obrátit. Čím častěji hnětete, tím lépe. Doporučuje se to provést třikrát během tří dnů, dokud je vřetena mokrá, ale již docela suchá. Během posledního hnětení narovnejte rachis a položte je na sucho. Celkem vřetena zasychají 3-4 dny.

Suché vrátky lze skladovat několik let. Před vařením se namočí na tři dny a během této doby několikrát vymění vodu. Suché rakhis jsou asi 3krát lehčí než čerstvé, ale jsou nepohodlné na skladování, protože zabírají hodně místa. Výrobek se ukáže být kompaktnější, pokud se vařená rachis zavěsí na natažené šňůry poblíž radiátorů nebo vedle okna.

Přečtěte si více

Jak ošetřit ránu u kočky - Vše pro zdravotní péči a léčbu

Naše noviny nadále hovoří o divokých rostlinách Burjatska. Dne 4. května promluvila Taťána Antšupová, profesorka katedry anorganické a analytické chemie VSÚTU o medvědím česneku, milovaném místními obyvateli. Z jejího článku se čtenáři dozvěděli o místech, kde roste první jarní a letní vitaminová rostlina v Burjatsku, době sběru, prospěšných vlastnostech a metodách rozmnožování medvědího česneku v zahradě.

Autor: Vjačeslav SHISHMAREV, kandidát biologických věd, Tatiana SHISHMAREVA, kandidát farmakologických věd, Ústav obecné a experimentální biologie SB RAS

“Před deseti lety jsme byli prostě nemocní s kapradím,” přiznávají manželé Galina a Sergej Gapichovi z Blagoveščensku. „Bývalo to tak, že jsme za dva týdny nasbírali 200 kilogramů. Osolili a odvezli do obchodu. Bylo tam takové vzrušení, že jsme chodili každý den a dvakrát o víkendech. Teď jsme vychladli, když to roztrháme, je to jen pro nás a ne v takovém měřítku.“ Novinář z Amurskaja Pravda zjistil výhody divokých rostlin Dálného východu, kde je sbírat a jak je vařit.

Foto: Marina Moskalyuk

Hledejte kapradiny v nížinách

V okolí regionálního centra je rostlin ke sběru poměrně dost. Kapradinové paseky začínají za Mokhovaya Padya (konec autobusové linky 19), za Snežinkou, v Belogorye – kde jsou kopce, v dutinách mezi nimi je spousta zelených stonků. Foto: archiv AP „Musíme chodit pěšky, podívej, po tolika letech už známe svá místa,“ poznamenává Galina Petrovna. „Okamžitě sbíráme kapradiny do trsů – tolik, kolik se nám vejde do ruky. Trháme rostliny vysoké maximálně 15-18 centimetrů. Velké nebereme – budou těžké. Bývalo to tak, že přijedete, necháte hromadu mláďat a druhý den se vrátíte a už by odkvetly. Je to celé přerostlé, nejde to roztrhat. A nikdy jsme neviděli, jak kvete. Manželé si také všimli, že tam, kde padlý strom prošel, kapradina aktivně rostla a klíšťat bylo méně. Poslední jmenovaní jsou hlavním nepřítelem sběračů divokých rostlin. Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem, ale ten na Dálném východě je jedlý. Kapradiny zpracují kapradinu ve stejný den. Galina Petrovna výhonky nenamáčí, ale nasolí nasucho – posypte solí a tři dny udržujte pod tlakem. Pak ho vyždímá a svědomitě osolí. Umístí to do sudů v šachovnicovém vzoru: kadeře – stonky, stonky – kadeře. Pak musí kapradí vydržet. Po třech měsících, tedy počátkem září, se může používat k jídlu. — Nasolené kapradí nikdy nevařím, svazek nakrájím na 3–4 kusy a dobře opláchnu studenou vodou. Necháme přes noc uležet ve vodě a druhý den uvaříme. Maso orestuji, přidám omyté kapradí, korejskou omáčku, česnek, přikryji a nechám uležet. Nejchutnější je vršek, kudrna. Navzdory hojnosti kapradiny dnes není tak snadné ji prodat – pokud seženete desítky kilogramů. Dříve akceptovaly úřady pro zadávání zakázek, ale nyní nakupují pouze obchody a maloobchodní řetězce. A často je pořizovací cena nižší, než očekávají sběrači divokých rostlin. Například solená kapradina byla přijímána za 80-100 rublů za kilogram, ale byla prodávána za dvojnásobnou cenu. Ruční práce se bohužel necení.

Přečtěte si více

Výsadba černého rybízu (15 fotografií): jak správně zasadit? Kdy zasadit sazenice na jaře v Moskevské oblasti a dalších regionech? Jakou půdu má rád rybíz?

Z desítek tisíc druhů jsou dva jedlé

Rostliny podobné kapradině lze skutečně považovat za stejně staré jako dinosauři. Objevily se velmi dávno (na začátku druhohor a na konci paleozoika) a vypadaly jako moderní palmy – vysoké, stromovité. V té době byly hlavní vegetací. Nyní existuje více než 10 tisíc druhů kapradin. Postupem času se rostliny samozřejmě zmenšily, ale nadále potěší svým vzhledem a některé i chutí. Kapradině, kterou Amurové sbírají a jedí, se říká kapradí obecný.

10 V přírodě existují tisíce druhů kapradin

„Jedná se o vytrvalou rostlinu, která se rozmnožuje výtrusy, oddenky a vyrůstá po jednom listu,“ říká krajinná architektka a učitelka na katedře zahradnictví a ochrany rostlin Státní zemědělské univerzity na Dálném východě Ekaterina Sadokhina. — Kapradí rostoucí v západní části naší země způsobuje otravu jídlem, ale ten na Dálném východě je jedlý, dokonce vypadají trochu jinak. Kapradina se komerčně sklízí v jižních a středních oblastech Amurské oblasti, i když je rozšířena po celém našem regionu. Podle odborníka existují dva druhy jedlé kapradiny – kapradí obecný a pštros obecný. Ten je běžnější v židovské autonomní oblasti a blíže k Japonskému moři. Vyskytuje se zde také, ale jako potravinářský výrobek je málo známý. Bracken roste v samostatných listech. Oddenek se rozprostírá pod zemí a na povrch vystupují ploché větve – listy. Existují druhy nejedlé kapradiny, které rostou v trsech. Mimochodem, pštrosa lze pěstovat na osobním pozemku, samozřejmě, pokud to prostor dovolí. Častěji se ale používá k dekoraci. Množí se zakořeněnými výhonky (jako jahody nebo maliny). Z výtrusu vyroste velmi dlouho – za tři roky až pět centimetrů výšky. — Opravdu kvetou kapradiny v noci Ivana Kupaly? Nebo je to jen krásná legenda? – ptáme se specialisty. – Samozřejmě že ne! Nikdy nekvete, protože to není kvetoucí rostlina a nemá ani kvetoucí orgán. Tak tohle je jen legenda, že není třeba hledat nedosažitelné.

Roste ve stínu, vhodné jako dekorace do zahrady

Kapradina je nejen chutná, ale také krásná. Nejedlé druhy této rostliny však mají velkou dekorativní hodnotu. Jsou dobré pro vyplnění těch oblastí vaší zahrady, kde je hodně stínu a vlhkosti. Kapradina kapradina, kterou milují obyvatelé Amuru, dostala své jméno, protože trsy jejích oddenků, rozříznuté napříč, vypadají jako státní orel. „Kapradiny jsou stínomilné rostliny, takže zdobí stinná místa – na severní straně domu nebo pod stromy vypadají velmi působivě díky svému tvaru, svému zvyku,“ říká krajinný designér a učitel na katedře zahradnictví a rostlin. Ochrana Dálného východu státní agrární univerzity Ekaterina Sadokhina . — Můžete použít různé možnosti: pštros, nomád. Dobře se kombinují s jinými rostlinami odolnými vůči stínu a milujícími stín. Patří mezi ně astilba, různé odrůdy hostas, mezi keři jeřabina polní, v polostínu – weigela, přidat hortenzie, smrk a jalovec. Mezi letničky patří coleus a balzám Wallerův (Vanka wet). Protože není mnoho rostlin vhodných pro výsadbu ve stínu, kapradina se stává oblíbenou ve stinných kompozicích a stinných záhonech. Ze všech odrůd a druhů je lepší použít ty, které rostou v konkrétní oblasti. Například pro oblast Amur je důležitá otázka zimní odolnosti.

Přečtěte si více

Jak podat smectu psovi: dávkování při průjmu a zvracení na kg hmotnosti. Návod k použití a doporučení, jak ředit

V nabídce – pro štíhlý pas

Alina Bozhko, odborník na výživu: — Kapradina je nízkokalorický produkt (34 kcal na 100 gramů), přičemž obsahuje poměrně hodně bílkovin (4,5 gramů na 100 gramů) a mnoho mikroelementů: draslík, hořčík, jód, síru, fosfor, nikl, měď atd. je dobrá ve výživě. Rostlina dále obsahuje škrob, alkaloidy, silice, kyselinu nikotinovou, které prospívají tělu a mají schopnost odstraňovat radionuklidy. Vzhledem k tomu, že kapradina obsahuje jód, normalizuje činnost štítné žlázy a dostatečné množství vlákniny příznivě působí na střevní motilitu, odstraňuje toxiny a zlepšuje látkovou výměnu. Kapradina je kontraindikována pro těhotné ženy a děti do tří let, stejně jako pro exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu. Solná kapradina je omezena na pacienty s kardiovaskulárními chorobami, hypertenzí a onemocněním ledvin. Kapradina je lehce stravitelná, ale je třeba ji správně uvařit, protože obsahuje hodně hořkosti. Kapradiny vám mohou pomoci zpestřit jídelníček. Vzhledem k tomu, že roste na naší půdě, je nám geneticky blízký a užitečnější než zámořské plody přivezené zdaleka. Já sama kapradiny zbožňuji, jsou pro mě lahůdkou. Strávil jsem dětství na Sachalinu a bylo to pro nás téměř každodenní jídlo. Sami jsme si ho připravovali a jedli celý rok.

Zpracování planě rostoucích plodin ve stejný den

Na Amur College of Service and Trade, kde se školí technologové (kuchaři) přípravy jídel, se studenti při studiu oboru „Národní pokrmy“ seznamují i s kuchyní Dálného východu. Zejména s pokrmy z divoce rostoucích rostlin. Část hodin je tedy dokonce věnována kapradinám. “Kapraď je divoká rostlina, jako medvědí česnek a houby,” říká vysokoškolská učitelka Natalya Kuryanova. — Letos si jedna z našich studentek zvolila téma své diplomové práce „Vaření pokrmů z planých rostlin“, kde se také věnovala kapradině. Nejčastěji se tato rostlina nachází v kuchyni obyvatel Japonska a Koreje. Korejci ji navíc považují za elixír mládí, prostředek na povzbuzení metabolismu a pročištění organismu, zatíženého špatnou ekologií. Kapradiny, které jíme, jsou klasifikovány jako volně žijící potraviny – divoké rostliny a divoká zvířata. Poptávka po nich rok od roku jen roste. Profesionální kuchaři nazývají kapradinu „sibiřským chřestem“. Je považován za sezónní produkt. I nasolená kapradina by se měla použít k jídlu do 6 měsíců od zahájení sběru. Po vysušení lze skladovat 12 měsíců. Foto: time-impressions.ru Sběr kapradin se provádí od druhé poloviny května do poloviny června. Stačí sbírat rachis – mladé háčkovité výhonky vysoké nejvýše 35 centimetrů, které se ještě neotevřely. Při zlomení by měl výhonek charakteristické křupání. To je známka toho, že rostlinu lze jíst. Řapík může být různých barev – zelený, hnědý a fialový. „Shromážděná rostlina by měla být zpracována do 12 hodin,“ pokračuje Natalya Georgievna. – V surové formě může způsobit otravu, dokonce i smrt. Před použitím je tedy potřeba ji dvě až pět minut povařit ve vodě, vodu je vhodné dvakrát vyměnit. Pro dlouhodobé skladování existují dva tradiční druhy zpracování – solení a sušení. Mimochodem, správné solení je zdlouhavý proces, trvá jeden a půl až dva měsíce a zahrnuje tři fáze, takže moderní hospodyňky volí kratší cestu. V asijských zemích se kapradina po uvaření obvykle smaží v rostlinném oleji, přidá se česnek, koriandr, pepř, mrkev a sójová omáčka. Častěji se používá jako příloha. Ale stejně jako houby se hodí k masu – hovězímu, kuřecímu, vepřovému. Po vysušení se mele a vyrábí se z něj práškové omáčky a omáčky a slouží jako zahušťovadlo. Přidejte prášek do polévky a při pečení chleba, abyste snížili jeho obsah kalorií. Krásný vzhled kapradiny umožňuje vytvářet zajímavou architekturu při oplechování. Mimochodem, biologická hodnota kapradiny je tím vyšší, čím dále od města se sbírá a v divočejších podmínkách roste.

Přečtěte si více

Retsepty-so-struchkovoy-fasolyu-dlya-raznoobraznogo-pitaniya

kapradina v rajčeti400 g čerstvé kapradiny, 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 4 stroužky česneku, 1-2 cibule, rostlinný olej na smažení, sůl podle chuti. Čerstvé kapradí vařte 5 minut, sceďte v cedníku a poté nakrájejte na 3–4 díly. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli. Přidejte kapradí a česnek k cibuli. Na samostatné pánvi orestujte rajčatový protlak a přidejte k hlavnímu jídlu. Smíchejte, máte hotovo. Přidáte-li do pokrmu nastrouhanou mrkev a déle dusíte, získáte guláš. Korejský salát100 g solené kapradiny, 1 paprika, 1 okurka, 1 cibule, 100 g korejské mrkve, 300 g vepřového (kuřecího), sůl, černý pepř a majonéza podle chuti. Kapradinu opláchněte a namočte přes noc do studené vody. Nakrájet na malé kousky. Orestujeme na oleji, přidáme cibuli. Samostatně smažte papriku po dobu 5 minut, ochlaďte na pokojovou teplotu. Okurky nakrájené na proužky. Maso nakrájíme najemno, orestujeme na oleji. Smíchejte všechny ingredience, přidejte korejskou mrkev. Sůl, pepř podle chuti. Pokud chcete, přidejte sójovou omáčku, sezamový olej nebo majonézu. Pizza na Kamčatce100 g rýže, 150 g zakysané smetany, 100 g másla, 2,5 polévkové lžíce. mouky, 100 g sýra, 1 sáček prášku do těsta, 300 g slané kapradiny, 150 g papriky z konzervy, 2 stroužky česneku, sůl, sušený celer, pepř podle chuti, 4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Z mouky, zakysané smetany, másla, soli a prášku do pečiva uhněteme těsto. Dejte na 30 minut do lednice. Kapradinu předem namočte, rýži uvařte. Na pánvi orestujeme cibuli a kapradí, přidáme uvařenou rýži. Papriky z konzervy oloupeme a rozšleháme mixérem, omáčku povaříme v hrnci, přidáme celer a česnek. Z těsta vyválíme koláčky (4-5 kusů), potřeme omáčkou, poklademe kapradinou a rýžovou náplní. Posypeme strouhaným sýrem, zapečeme. Místo pepře můžete použít rajčatový kečup. Jedlé divoké rostliny