Co vařit se zelenými rajčaty / 10 receptů na předkrmy, polévky i třeba marmeládu – článek ze sekce Co jíst

Blíží se podzim a vy máte na keřích spoustu nezralých zelených rajčat? Nespěchejte s jejich vyhazováním, protože doma mohou dobře dozrát, a pokud to nevyjde, můžete si ze zelených rajčat připravit chutné občerstvení.

Jak správně sbírat rajčata ke zrání

Rajčata je nejlepší sbírat ráno, než je zahřeje slunce. Plody je nutné sbírat nasucho, opatrně a opatrně odstraňovat z keře, choulostivá rajčata se snažíme nerozdrtit a nepoškrábat, jinak se rychle zkazí. Rajčatům je dobré ponechat krátkou stopku, snížíte tím pravděpodobnost hniloby ovoce.

Zrání rajčat doma

Nejběžnější způsob zrání je v dřevěných nebo kartonových krabicích. Nasbírané plody dejte do krabice, můžete vrstvit, vykládat slámou nebo papírem. Je vhodné, aby nebyly více než dvě vrstvy. Taky rajčata Vyplatí se vyložit přibližně stejný stupeň zralosti nebo neustále třídit a vybírat zralá rajčata. Poté krabice umístěte do teplé, větrané místnosti. Po 10-15 dnech začne zelenina dozrávat. Je důležité oddělit hnědá rajčata od zelených, protože. hnědé rychleji zčervenají a mohou se začít zhoršovat. Pokud chcete, aby ovoce rychle dozrálo, je lepší uchovávat krabici v teplé místnosti. A když potřebujete prodloužit dobu zrání, umístěte rajčata na chladné místo, například na balkon nebo do sklepa.

Rajčata můžete nechat dozrát na keřích. Chcete-li to provést, musíte je vykopat u kořenů a zavěsit je v teplé, větrané místnosti s kořeny nahoru. Rostlina rajčatům uvolní živiny a ta dozrají.

Pokud je rajčat hodně keřů, opatrně je odřízněte u kořene a umístěte je na hromádku s vršky ke středu do výšky maximálně 60 cm. Vršek přikryjte slámou. Kontrolujte a sbírejte zralé plody jednou za 4-5 dní.

Existuje několik triků, jak urychlit zrání rajčat.

• Vložte zralé rajče do krabice se zelenými plody.

• Rajčata můžete dát do papírového sáčku s banánem nebo červeným jablkem. Vylučují enzymy, které způsobují rychlejší zrání rajčat.

• Umístěte rajčata na nějakou dobu (1,2 hodiny) do tmavého sklepa a poté je přesuňte do teplé místnosti, plody rychleji zčervenají.

• Krabičku s rajčaty zakryjte pilinami.

• Umístěte nezralá rajčata na okenní parapet na slunci.

Recepty ze zelených rajčat

Pokud pro vás nefungovala ani jedna metoda a počet zelených rajčat se nesnížil, nespěchejte je vyhodit, protože ze zelených rajčat existuje mnoho lahodných a originálních receptů.

Například takto lahodná konzervace:

1 kg zelených rajčat nakrájejte na čtyři části. Nakrájejte 2-3 mrkve a 7-8 stroužků česneku, přidejte bobkový list, kopr, petržel. Všechny ingredience přendejte do litrových sklenic, přidejte lžíci soli a cukru a bobkový list. Zalijeme vroucí vodou a necháme 30-40 minut odstát. Obsah nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Znovu nalijte do sklenic, přidejte 1 lžičku 9% octa. Sklenice srolujeme a dáme na den na teplé místo.

Ukázalo se, že jsou chutné nakládaná zelená rajčata:

Na 10 kg. zelená rajčata 2 kg. sladká paprika, 5-6 stroužků česneku, stejné množství kapie, 280 gramů soli. Vše kromě rajčat umelte na masovém mlýnku – to je naše náplň. Rajčata podélně rozkrojíme, ale ne na doraz. Do každého řezu dejte náplň. Vložte do smaltované misky a nechte několik hodin pod tlakem. A pak dejte na dva dny do lednice. To je vynikající!

Tam je také docela originální recept na smažená zelená rajčata s mléčnou omáčkou. Tento recept nám poskytla autorka knih Fanny Flagg:

Budeme potřebovat: 3 lžíce přepáleného tuku ze slaniny, 4 pevná zelená rajčata nakrájená na plátky silné, rozšlehaná vejce, strouhanku, mouku, mléko, sůl a pepř. V litinové pánvi rozehřejte tuk. Rajčata namočíme do vajec a obalíme ve strouhance. Smažíme pomalu na tuku z obou stran do zlatova. Umístěte rajčata na talíř. Na každou lžíci tuku zbývající v pánvi přidejte lžíci mouky a zamíchejte, poté nalijte do sklenice teplého mléka a neodstavujte z ohně, dokud nezhoustne, za stálého míchání. Podle chuti osolíme a opepříme. Rajčata přelijeme omáčkou a podáváme horké. Toto je nejchutnější jídlo na světě!

Rajčata se pěstují v každé letní chatě nebo na zahradě. Pokud nestihnou dozrát před nástupem chladného počasí, použijte metodu, která vám vyhovuje dozrávání ovoce nebo překvapte své blízké neobvyklými recepty s použitím jasně zelených rajčat.

Nemusíte čekat, až nezralá rajčata dozrají – můžete je použít k přípravě na zimu, k přípravě polévek a dezertů. Redakce Food.ru vybrala ty nejzajímavější recepty se zelenými rajčaty.

1. Masní ježci

Klasické jídlo – kuličky vařené rýže, mleté ​​hovězí maso, cibule a nastrouhaná mrkev. Můžete použít mleté ​​krůtí nebo kuřecí maso. Na každou kouli položte nakrájená červená a zelená rajčata. Před podáváním přelijte rajčatovou nebo zakysanou smetanovou omáčkou – chuť bude výraznější a pokrm nebude vypadat suchý.

2. Pikantní svačinka

Nakládaná zelená rajčata se od červených liší tím, že mají pružnější strukturu. Přidáním feferonky, koriandru, česneku a bobkového listu jsou rajčata pikantní. V zimě sklenici otevřete, do přípravku přidejte cibuli a podávejte k hlavním jídlům.

Pokud jsou rajčata nezralá, zelené barvy, ale již začala příliš měknout a mírně tmavnout, nepoužívejte je.

3. Slaná rajčata s bazalkou

Nabízíme další recept na přípravu na zimu. Kromě hlavní složky budete potřebovat papriku, bobkový list, směs paprik, bazalku, česnek a celer. Při vaření použijte celá rajčata. Samostatně připravte solanku. Pokud chcete pikantnější chuť, přidejte listy křenu. Vynikající solená rajčata budou skvělým doplňkem hlavního jídla.

Chcete-li sterilizovat sklenice, vložte je do hrnce a zcela je naplňte vodou. Po uvaření nechte půllitrové sklenice 10 minut, litrové a dvoulitrové 20 minut, třílitrové půl hodiny. Pokud jej dobře nesterilizujete, může se produkt znehodnotit.

4. Salát na zimu

K přípravě přípravku budete potřebovat zelená rajčata, červenou papriku, cibuli, mrkev a česnek. Pokud chcete, přidejte na kostičky nakrájenou cuketu nebo trochu nastrouhaného křenu pro ostřejší chuť. Salát podávejte k hlavním chodům.

5. Svačina s nakládanými rajčaty

Recept je zajímavý, protože ze zelených rajčat je potřeba odstranit dužinu a vložit náplň z nadrobno nakrájeného celeru, petržele, cibule, feferonky a nastrouhané mrkve. V přípravku není ocet: během dvou až tří dnů vzniká přírodní konzervant – kyselina mléčná. K bramborové kaši se hodí nakládaná zelená rajčata.

6. Toast s nakládanými rajčaty

Pokud milujete šproty, pak se tato chuťovka hodí jak k dennímu, tak i svátečnímu menu. Můžete si vzít chléb podle svého vkusu: pšenici, žito nebo kukuřici – smažte ho v toustovači nebo na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje.

Pokud chcete, vyměňte šproty za větší druh sledě, nejprve odstraňte kosti. K nakládaným zeleným rajčatům se hodí solená ryba.

7. Adžika

Pokud máte rádi pikantní, zkuste omáčku připravit podle tohoto receptu. Budete potřebovat jablečný ocet, chilli papričku, petržel, koriandr, slunečnicový chmel a mletý černý pepř. Rajčata, papriky a petržel umeleme v mixéru. Přidejte omáčku do dušeného masa, salátů a chakhokhbili.

8. Rassolnik

Rassolnik se solenými zelenými rajčaty je vynikající variantou prvního chodu. Na rozdíl od červených se nezralá rajčata nerozvaří, ale trochu změknou. Hovězí polévku uvařte na kosti, aby byl vývar bohatý. Kroupy před vařením omyjte a přidejte k masu. K orestované mrkvi, cibuli a celeru přidejte konzervované bílé fazole. Před podáváním polévku bohatě posypte čerstvými bylinkami.

9. Masový mišket

Pokrm má kyselo-slanou chuť s bohatou vůní uzeného masa. K osmažené cibulce a mrkvi přidejte česnek, nakrájené nakládané okurky a zelená rajčata. Jako uzené maso se hodí hrudí nebo klobása – přidejte je ke konci vaření polévky spolu s olivami. Nezapomeňte do mišpule přidat citron. Podávejte s chlebem Borodino a zelenou cibulkou.

10. Džem

Připravte si džem podle tohoto originálního receptu. Budete potřebovat zelená rajčata, citron a cukr. Suroviny rozemlejte mixérem. Džem má příjemnou rajčatovou chuť. Přidejte agar-agar nebo pektin, aby pokrm byl rosolovitý. Podávejte s toastem z bílého chleba nebo krutony.