Co udělat z kysaného zelí kromě vinaigrette a šti: 5 jednoduchých, ale originálních pokrmů

Určitě se nejedna hospodyňka při přípravě kapustových závitků setkala s problémem, kdy sekaná již došla, ale zelné listy ještě zbyly. Věc je komplikována skutečností, že takové listy nelze skladovat po dlouhou dobu, protože byly předtím vařeny nebo změkčeny jiným způsobem, například v mikrovlnné troubě. Navrhujeme je nevyhazovat, ale dát do práce, tedy připravit nějaké zajímavé pokrmy.

Palačinky plněné dušeným zelím

• pšeničná mouka – 255 g
• kuřecí vejce – 2 ks.
• mléko 3,2 % – 450 ml
• sůl – 1-2 špetky
• cukr – 8-10 g
• rostlinný olej – 20 ml
• bílé zelí – 420-450 g
• cibule – 1 ks.
• máslo – 25 g
• voda – 60 ml

Příprava:

1. Do hlubokého talíře rozklepneme vejce, přidáme mléko, špetku soli a cukru, vše opatrně rozmícháme metličkou.
2. Postupně přidáváme mouku. Pokračujte v míchání, aby nevznikly hrudky. Nakonec nalijte rostlinný olej. Těsto necháme čtvrt hodiny odpočinout.
3. Listy bílého zelí, které zbyly po přípravě kapustových závitků, nakrájíme na nudličky. Oloupanou cibulovou hlavu nakrájíme.
4. Do hrnce dejte trochu másla. Když se rozpustí, přidáme zelí a cibuli. Přidejte sůl a promíchejte. Zeleninu dusíme na mírném ohni s trochou vody pod pokličkou 15–20 minut. Pokud chcete, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rajčatový protlak – udělá náplň šťavnatější a obohatí její chuť.
5. Rozpalte palačinkovou pánev. Naběračkou těsto naberte a nalijte na dno pánve, aby se rovnoměrně rozprostřelo. Palačinky pečte 1 minutu z každé strany. Měli byste skončit s jemnými, tenkými palačinkami.
6. Dále je třeba je naplnit dušeným zelím a zabalit do obálky. Na jednu palačinku použijte asi lžíci náplně. Pokud máte rádi palačinky s křupavou kůrkou, pak je před podáváním opečte na pánvi.

Masové kuličky v zakysané smetaně

Polpette, masové kuličky, keftedes, Königsberg klops, kofta – tak říkají lidé v různých zemích masové kuličky. V arzenálu téměř každé národní kuchyně je recept na vydatné masové kuličky a nejeden. Masové kuličky se připravují se sýrem, kapary, mátou a kukuřicí. K mletému masu doporučujeme přidat rýži a pošírované bílé zelí. A karbanátky zapékáme v troubě s jemnou zakysanou smetanou a sýrem.

Složení:

• mleté ​​maso – 550 g
• tvrdý sýr – 50 g
• bílé zelí – 210 g
• rýže – 180-200 g
• slepičí vejce – 1-2 ks.
• máslo – 45-50 g
• zakysaná smetana – 250-260 g
• pšeničná mouka – 45 g
• voda na omáčku – 300 ml
• voda na vaření rýže – 360–400 ml
• rostlinný olej – 15 ml
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Vychladlé mleté ​​maso vložte do hluboké mísy. Rýži důkladně propláchněte a vařte do poloviny v mírně osolené vodě. Dušené zelí nakrájíme nadrobno, dáme na pánev a na středním plameni opékáme 12 minut. Mírně ochlaďte.
2. K mletému masu přidáme vejce, vychladlou rýži a zelí. Sůl a pepř podle chuti. Dobře promíchejte. Formujte masové kuličky. Měly by být kulaté a husté.
3. Rozpálenou pánev postříkejte rostlinným olejem. Masové kuličky krátce opečte dohněda a poté je přendejte do hlubokého pekáčku. Začněte připravovat omáčku.
4. Na oheň položte čistou pánev, vložte do ní kousek másla a počkejte, až se rozpustí.
5. Do rozpuštěného másla nasypeme mouku, intenzivně mícháme, aby nebyly hrudky. Poté zalijeme převařenou vodou, přidáme zakysanou smetanu a trochu soli. Míchejte do hladka. Podle chuti okořeníme.
6. Masové kuličky přelijeme omáčkou ze zakysané smetany. Posypeme strouhaným sýrem. Troubu předehřejte na 180°C. Masové kuličky pečte půl hodiny. Podávejte je na stůl s přílohou z brambor, pohanky nebo zeleninového salátu.

Shukrut

Shukrut je tradiční pokrm evropské kuchyně. Poprvé byl připraven ve francouzské provincii Alsasko. Kysané zelí se obvykle používá jako hlavní přísada do choucroute, doporučujeme jej zcela nebo částečně nahradit vařeným zelím. Bude to jemné a neméně chutné. Co se týče uzenin a jiných masových pochutin, těch by mělo být dostatek. Vhodné jsou různé klobásy, žebírka, klobásy, slanina, syrové uzené klobásy, bůček, šunka a dokonce i sádlo.

Složení:

• vařené bílé zelí – 1,2 kg
• bobule jalovce – 8 ks.
• cibule – 1 ks.
• lovecké klobásy – 4 ks.
• vepřový bůček – 150 g
• klobásy – 4 ks
• brambory – 3-4 ks.
• černý pepř – 4–5 hrášek
• hřebíček – 3 pupeny
• voda – 200 ml
• bobkový list – 2 ks.
• máslo – 30 g
• suché bílé víno – 250 ml

Příprava:

1. Zelné listy, které zbyly po přípravě kapustových závitků, nakrájejte na tenké nudličky. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na velké kousky. Cibuli nakrájíme na kostičky.
2. V hluboké pánvi, kotlíku nebo kachním hrnci rozpustíme máslo. Přidejte k ní cibuli, jalovec a hřebíček a opékejte 3-4 minuty. Odstraňte koření a přidejte zelí. Zalijeme vínem a necháme odpařit.
3. Přidejte vodu. Je důležité, aby tekutina zcela pokryla zeleninu. Nádobu dusíme pod pokličkou na mírném ohni asi 15–20 minut.
4. Na zelí položte klobásy, klobásy, hrudí a brambory. Vařte dalších 30 minut.
5. Choucroute podáváme následovně: na rovný talíř položíme zelí a brambory a navrch všechny druhy masa.

Zelí s jáhly a kysaným zelím

Kapusnyak je vydatná a velmi chutná polévka. Někdo to připisuje polské kuchyni, jiný zase ukrajinské. Pokrm se obvykle podává na Velikonoce nebo Vánoce. Ale miska takové husté a syté polévky přijde v běžný podzimní den vhod. Tradičně se kapustová polévka připravuje v masovém vývaru s kysaným zelím, zeleninou, fazolemi a drcenými bramborami. Doporučujeme trochu zaexperimentovat a přidat do polévky nakrájené zelné listy, které zbyly ze zelný rolády.

Složení:

• voda – 4,5 l
• brambory – 4-5 ks.
• kysané zelí – 260 g
• vařené bílé zelí – 220 g
• sůl podle chuti
• maso s kostí na vývar – 700–800 g
• rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.
• rostlinný olej – 20 ml
• jáhly – 120 g
• cibule – 185 g
• cukr – 1 lžička
• bobkový list – 3 ks.
• kmín – 1 špetka
• mletý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Do pánve nalijte studenou vodu, přidejte maso a bobkový list. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový. Poté maso vyjmeme a dáme na talíř, masový vývar přecedíme, osolíme a použijeme na přípravu polévky.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na 2-3 díly, vložíme do vývaru a vaříme 25-30 minut.
3. Během této doby si připravte zbylé suroviny: oba druhy zelí a cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev nastrouhejte. Jáhly dobře propláchneme v tekoucí vodě.
4. Uvařené brambory vyjmeme z vývaru, rozmačkáme je vidličkou a vrátíme zpět do vývaru.
5. Přidejte jáhly a kysané zelí. Zvyšte plamen, přikryjte pánev poklicí a vařte, dokud nebudou jáhly hotové.
6. Rozpálenou pánev postříkejte rostlinným olejem. Smažte mrkev a cibuli. Zde přidejte rajčatovou pastu a lžíci cukru. Vše dobře promíchejte.
7. Jakmile jsou jáhly uvařené, přidáme do polévky osmažené a nakrájené uvařené zelí (to, co zbylo ze zelných závitků). Znovu přiveďte k varu, přidejte černý pepř a kmín a poté vypněte oheň.
8. Zelí necháme přikryté dusit 15 minut. Pro bohatost můžete do polévky přidat trochu láku z kysaného zelí.

Zelí podávejte s černým chlebem, sádlem a čerstvým česnekem.

Hnědé zelí

Klasický hashbrown se vyrábí z brambor. Vzhledově je toto jídlo velmi podobné bramborovým plackám. Suroviny jsou také podobné: nastrouhané brambory, vejce, koření a trocha mouky. Doporučujeme nahradit brambory zelím. Výsledek vás příjemně překvapí a pokrm bude méně kalorický. Hash brown vyrobený z jemně nakrájeného zelí bude vydatný, narůžovělý a chutný.

Složení:

• bílé zelí – 420 g
• slepičí vejce – 1-2 ks.
• krupice – 35-40 g
• pšeničná mouka – 20-25 g
• kefír 2,5% – 150 ml
• zakysaná smetana k podávání – 50 g
• olivový olej – 20 ml
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Zelí rozdrťte pomocí mixéru nebo nakrájejte velmi jemně, poté je vložte do hluboké mísy, přidejte sůl a promíchejte.
2. Do misky se zelím rozklepneme vajíčko. Pokud je malý, vezměte dva. Přidejte krupici, mouku a kefír. Vše dobře promíchejte. Směs dejte na 20–30 minut do lednice.
3. Rozpálíme pánev a pokapeme olivovým olejem. Na něj lžičkou klademe malé zelné placky a smažíme je z obou stran dokřupava a dozlatova. Těsto můžete také rozprostřít v tenké vrstvě po celé pánvi – získáte jednu velkou hashbrown.
4. Podávejte se zakysanou smetanou. Pokrm můžete doplnit lehce osoleným lososem, opečenou slaninou nebo čerstvou zeleninou.

Mladé kapustové listy smažené v těstíčku

Mladé listy zelí, které nejsou užitečné pro zelí, lze podávat jako samostatné jídlo. Tato křupavá horká svačina se velmi snadno připravuje.

Složení:

• kapustové listy – 12-14 ks.
• pšeničná mouka – 100 g
• kuřecí vejce – 2 ks.
• zakysaná smetana 10% – 150 g
• koření na zeleninu – 0,5 polévkové lžíce. l.
• slunečnicový olej – 50-70 ml

Příprava:

1. Vejce rozklepneme do hlubokého talíře, přidáme koření, mouku a zakysanou smetanu. Míchejte, dokud nezískáte homogenní polotekutou konzistenci. Dobře rozehřejte pánev s rostlinným olejem.
2. Vezmeme první list zelí, namáčíme ho v těstíčku a opečeme na oleji. Udělejte to samé se zbytkem.
3. Hotové listy nejprve položte na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný olej.
4. Výsledný zelný předkrm podávejte s hořčicí, zakysanou smetanou, sladkokyselou nebo jakoukoli jinou omáčkou.

Mexické dušené zelí

Pokrm s lehkým mexickým akcentem je dalším zajímavým receptem v našem výběru. Existuje několik zcela odlišných možností jeho přípravy. Nabízíme takový, ve kterém je potřeba použít zelí. Místo chilli papričky můžete použít pálivou omáčku Tabasco.

Složení:

• mladé listy zelí – 16–18 ks.
• mleté ​​hovězí maso – 1 kg
• rajčatová omáčka – 250 ml
• mletý černý pepř – podle chuti
• voda – 150 ml
• velká rajčata – 3 ks.
• Krátkozrnná rýže – 180–185 g
• cibule – 1 hlava
• Sýr Gouda – 80 g
• sýr čedar – 80 g
• chilli paprička – 1 ks.
• sůl podle chuti
• rostlinný olej – 30 ml

Příprava:

1. Vychladlé mleté ​​hovězí maso a nakrájenou cibuli společně orestujte na rostlinném oleji v hluboké pánvi. Počkejte, až hovězí maso změní barvu a cibule zprůhlední. Dochuťte solí a pepřem.
2. Listy zelí nakrájíme nadrobno. Rajčata nakrájíme na malé kostičky. Tuto zeleninu přidejte k opečenému mletému masu.
3. Dále do pánve přidejte rajčatovou omáčku a nakrájenou chilli papričku. Rozruch. Vařte na středním plameni 10–15 minut.
4. Přidejte rýži a vodu, zvyšte teplotu a přiveďte směs k varu. Poté snižte teplotu na střední a pánev přikryjte pokličkou. Vařte asi čtvrt hodiny.
5. Odstraňte pánev z ohně. Pokrm posypte strouhaným sýrem, na pár minut přikryjte pokličkou, nechte sýr zcela rozpustit. Poté lze pokrm podávat.

Co dalšího se dá uvařit ze zelí, které zbylo ze zelných závitků?

Kromě navrhovaných jídel můžete ze zelí připravit dušené maso, řízky, palačinky, řízek nebo teplý salát. Doporučujeme také připravit rozmanitou solyanku z Pekingu, bílé a červené zelí. Do snídaňové omelety přidejte nakrájené listy dušeného zelí. Zelí lze jemně nakrájet, smíchat se zelenou cibulkou a mrkví, trochu dusit a použít jako náplň do koláčů. Nebo na jeden velký koláč.

Nakrájené vařené zelí se přidává do bramborové kaše a podává se jako příloha s hráškem nebo smaženými houbami.
Gurmáni si mohou vyrobit aromatické kari z pošírovaných zelných listů, použít je do lasagní nebo připravit jarní závitky. K dispozici je také zelí cordon bleu – sýr a šunka se vloží mezi dva listy vařeného zelí, obrobek se obalí a smaží na pánvi.

Nepoužité zelné listy lze také jednoduše zamrazit. Dobře se drží a po rozmrazení jsou ještě křehčí a měkčí. V případě potřeby do nich snadno zabalíte maso nebo jakoukoli jinou náplň.

S příchodem jara okurky ustupují do pozadí. Co ale dělat, když vám v lednici zbyla sklenice kysaného zelí, kterou byste neradi vyhodili, a už se vám vlastně nechce jíst? Správně, připravte z něj širokou škálu jídel, která nejsou jen vinaigrette, kapustová polévka a koláče.

1. Kastrol

Kastrol s bramborem a kysaným zelím. Foto: montougo.ca.

Bramborový kastrol s kysaným zelím se skvěle hodí ke snídani i jako svačina. Toto jídlo je stejně dobré studené i teplé. Navíc, pokud je to žádoucí, může být podáváno se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami nebo s vaší oblíbenou omáčkou a dokonce i kečupem.

• Brambory – 1 kg;
• Kysané zelí – 0,5 kg;
• Bílá cibule – 2 ks;
• Zelená jablka – 2 ks;
• Jablečná šťáva – 100 ml;
• Mléko – 1 poloplná sklenice;
• Hrubá mořská sůl – pár krystalů;
• Máslo – 2 polévkové lžíce;
• Muškátový oříšek – 1 špetka;
• Slunečnicový olej – 4 lžičky;
• Mletá paprika – 1 lžička;
• Vavřín – 2-3 ks;
• Strouhanka – 0,5 šálku.

Bramborový kastrol s kysaným zelím a jablky. Foto: blog.nutritienda.com.

• Umyjte brambory;
• Průhledná;
• Vařte v mírně osolené vodě;
• Poté pyré;
• Přidejte mléko, muškátový oříšek a máslo;
• Smíchejte;
• Oloupejte a nakrájejte jednu cibuli;
• Smažte ve slunečnicovém oleji po dobu 2-3 minut;
• Poté přidejte bobkový list, jablečnou šťávu, jemně nakrájená nebo hrubě nastrouhaná jablka;
• Míchejte a vařte 3-4 minuty;
• Poté přidejte kysané zelí;
• Znovu promíchejte;
• Vařte 7-10 minut;
• Dušené zelí přendáme do zapékací mísy, kterou jsme předtím vymazali olejem;
• Navrch položte pyré;
• Úroveň;
• Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 20 minut;
• Oloupejte druhou cibuli;
• Nakrájejte na poloviční kroužky;
• Smažte na slunečnicovém oleji spolu se strouhankou, přidejte krystaly soli a papriku;
• Jemně promíchejte;
• Vařte 5-7 minut;
• Vyjměte kastrol z trouby;
• Posypte cibulovo-chlebovou polevou;
• A podávejte.

2. Salát se šprotem a kysaným zelím

Salát s kysaným zelím. Foto: bon-appetit.mozello.com.

Ani vinaigrette, ani „šuba“, ale mnohem chutnější a originálnější salát s kysaným zelím, bramborami a šproty.

• Brambory – 0,5 kg;
• Tulka – 750 g;
• Bílá nebo fialová cibule – 1 kus;
• Cukr – 1 polévková lžíce;
• Vinný ocet – 1-1,5 polévkové lžíce;
• Slunečnicový olej (nerafinovaný) – 2-2,5 polévkové lžíce;
• Směs mleté ​​papriky – dle chuti;
• Sůl – podle chuti;
• Čerstvá petržel – 3-4 snítky.

Ingredience na salát. Foto: google.com.ua.

• Brambory důkladně omyjte;
• Vařte ve slupce v lehce navrstvené vodě;
• Poté mírně ochlaďte;
• Oloupejte a nakrájejte na střední kostky nebo proužky;
• Šproty důkladně očistěte;
• Korpusy (přibližně 300-350 g) nakrájejte na přibližně stejné kousky jako brambory;
• Oloupejte cibuli;
• Nakrájejte na velmi tenké půlkroužky;
• V misce smíchejte ocet s cukrem, máslem, solí a pepřem, s náhodně nasekanou petrželkou;
• Promíchejte a nalijte výslednou směs do mísy mixéru;
• Poté přidejte zbytky šprotů;
• Vše rozšlehejte do hladka;
• Nakrájené brambory, šproty a kysané zelí dejte do mísy;
• Pokapejte dresinkem;
• Vše pečlivě, ale dobře promíchejte;
• Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na 15-20 minut do chladničky;
• Před podáváním posypte podle potřeby čerstvými bylinkami.

3. Sendvič

Sendvič s hovězím masem a kysaným zelím. Foto: twitter.com.

S klobásou, se sýrem, s bylinkami, s rybou nebo masem – sendviče, které jsou velmi oblíbené mezi těmi, kteří se chtějí rychle zakousnout. Klasika je samozřejmě dobrá, ale proč nezkusit chlebíček s kysaným zelím a jemnými plátky hovězího.

• Kysané zelí – 160 g;
• Hovězí maso – 160 g;
• Žitný nebo obilný chléb – 8 kusů;
• Tvrdý sýr v talířích – 150-160 g;
• Majonéza – 2-3 polévkové lžíce;
• Kečup – 2 lžičky;
• Worcestershire omáčka – 1 lžička;
• Sůl – podle chuti;
• Směs mleté ​​papriky – dle chuti.

Sendvič Reuben. Foto: pinterest.ru.

• Vymyjte dužinu;
• V případě potřeby vyčistěte;
• Nakrájejte na tenké plátky;
• Smažte v malém množství slunečnicového oleje asi 6-8 minut nebo dokud se ze všech stran nevytvoří světle zlatohnědá kůrka;
• V misce smíchejte worcester s majonézou, kečupem, solí a pepřem;
• Vzniklou směsí namažte plátky chleba;
• Zbytek zálivky smícháme s kysaným zelím;
• Na čtyři krajíce chleba položte plátek sýra, na něj maso a poté zelí;
• Opakujte vrstvy a navrch dejte plátky chleba;
• Chlebíčky opečte z každé strany dozlatova na grilu nebo na suché pánvi.

4. Draniki

Draniki. Foto: vkusnobus.ru.

Křupavé a aromatické – bramborové placky s kysaným zelím, tak chutné a chutné, že by byl hřích odepřít si tak příjemný požitek, zvlášť když se podává se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

• Středně velké brambory – 2 ks;
• Kysané zelí – 0,5 kg;
• Vejce – 1 ks;
• Mouka – 3-4 polévkové lžíce;
• Mléko – 3-4 polévkové lžíce;
• Domácí kuřecí klobása – 200 g;
• Malá bílá cibule – 1 kus;
• Slunečnicový olej – 2 lžičky;
• Sůl – podle chuti;
• Směs mleté ​​papriky – dle chuti;
• Čerstvá petržel – 4-5 snítek;
• Zakysaná smetana – k podávání.

Draniki vyrobené z kysaného zelí a brambor. Foto: generalibalans.sk.

• Umyjte brambory;
• Průhledná;
• Nastrouhejte na nejhrubším struhadle;
• Oloupejte cibuli;
• Nakrájejte na tenké půlkroužky;
• Uzeninu nakrájejte na tenké proužky;
• Vložte všechny přísady do mísy;
• Dochuťte solí a pepřem;
• Smíchejte;
• V jiné míse smícháme zelí s vejci, mlékem a prosátou moukou;
• Důkladně promíchejte a přidejte bramborovou směs;
• Vše znovu promíchejte, dokud nebude hladké;
• Smažte na slunečnicovém oleji ze všech stran dozlatova;
• Hotové palačinky přeneste na papírové ubrousky nebo ručníky;
• Poté jej položte na misku;
• Podávejte se zakysanou smetanou, posypané jemně nasekanou čerstvou petrželkou.

5. Dušené kysané zelí

Dušené kysané zelí. Foto: da.gregersenartpoint.com.

Zdálo by se, co může být originálního na dušeném kysaném zelí? Tajemstvím tohoto pokrmu je ale to, že zelí se připravuje podle speciální německé receptury. Věřte, že tato příloha se skvěle hodí k masitým jídlům, ale i vařeným klobásám nebo uzeninám.

• Kysané zelí – 800 g;
• Bílá nebo fialová cibule – 1 kus;
• Zelená jablka – 1 ks;
• Slunečnicový olej – 2-4 lžičky;
• Zeleninový vývar z kostky – 1 sklenice;
• Voda – 3-4 polévkové lžíce;
• Kukuřičný škrob – 2-4 lžičky;
• Cukr – podle chuti;
• Směs mleté ​​papriky – dle chuti;
• Sůl – podle chuti.

Dušené kysané zelí podle německého receptu. Foto: yandex.ru.

• Zelí důkladně vymačkejte;
• Oloupejte cibuli;
• Nakrájejte na tenké půlkroužky;
• Smažte na malém množství oleje do světle zlatohnědé barvy;
• Umyjte jablka;
• Nakrájejte na velmi tenké plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle;
• Přidejte spolu se zelím k cibuli;
• Dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru;
• Zamíchejte a přidejte kostku zeleninového vývaru;
• Vařit;
• Vařte na středním plameni přikryté asi 35-45 minut;
• Smíchejte škrob s vodou a opatrně vlévejte do zelí tenkým pramínkem;
• V případě potřeby dochuťte ještě solí, pepřem a cukrem;
• Smíchejte;
• Vařte do zhoustnutí.

A abychom pokračovali v tématu – pět receptů na falešné i klasické zelí – recepty, které ocení nejedna hospodyňka.