Co nás spojuje: o jáhlech | Pikabu

Proso je jednoletá bylina patřící do čeledi trav. Proso je považováno za původní v jihovýchodní Asii, kde se pěstuje již více než 5000 let. Dnes je proso jednou z nejdůležitějších plodin na světě a pěstuje se ve více než 100 zemích světa.

Proso je rostlina odolná vůči suchu a teplu, která může růst v oblastech s omezenými srážkami. Je také docela nenáročný na půdu a může růst na chudých a kamenitých půdách.

Proso se používá k výrobě obilí zvaného proso. Jáhly jsou důležitým potravinářským produktem, který se používá k přípravě různých pokrmů, jako jsou kaše, polévky, pilaf, palačinky a chléb. Kromě toho jsou jáhly dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin a vitamínů.

V Číně a Rusku je proso tradičním potravinářským produktem. V Číně se proso často používá k výrobě nudlí, polévek a kaší. V Rusku jsou jáhly také oblíbenou přílohou a vyrábí se z nich také palačinky a chléb. Tradičně jsou v ruské armádě obránci vlasti krmeni prosem k snídani, obědu a večeři, a proto muži, kteří sloužili v Ruské federaci, tradičně nenávidí jakýkoli pokrm vyrobený z prosa.

Tuto jáhlovou kaši si můžete vychutnat v kterékoli ze zemí SNS a v Číně.

Tradičně je ruská klášterní kuchyně plná jídel z prosa.

Zde je několik příkladů pokrmů z prosa, které lze nalézt v Číně a Rusku:

ČínaSmažené nudle s jáhlou
Dušené kuře s jáhlou
Jáhlová kaše s mlékem, ujgurské dušené jáhly. Z prosa se v Číně vaří různé nápoje ve tvaru baiju.

Rusko Kulesh s prosem
Jáhlová polévka se zeleninou
Palačinky s jáhly, jáhlová a dýňová kaše atd.

Proso a krůtí kulesh

Za připomenutí také stojí, že v Číně se proso používá k výrobě vína podobného baijiu huazhu, alkoholický nápoj s obsahem alkoholu 20 až 25 %. V Rusku se k výrobě používá proso jáhlová kaše, alkoholický nápoj o síle 10 až 15 % – pro další vaření měsíčního svitu. Za zmínku stojí také víno z prosa (čín. 小米酒, čín. 小米酒, pchin-jin: xiǎomǐ jiǔ) – běžný alkoholický nápoj ve východní a jihovýchodní Asii. Je to také nejstarší druh vína na Tchaj-wanu a tradiční nápoj domorodých obyvatel Tchaj-wanu. Často se používá na dožínkách jako symbol sklizně.

proso víno (čínsky: 小米酒, čínsky: 小米酒, pchin-jin: xiǎomǐ jiǔ)

Jáhly lze připravit i jako samostatný škrobový pokrm ke konzumaci ke smaženým jídlům. Jeden takový recept jsem našel v knize o rýži ze série „Ujgurská kultura jídla a pití“ (2007, Yunus Hemdullah ئۇيغۇر يېمەك – ئىچمەك مەدەنىيىگ۱توىيىتنىيىىتوىيىۇر يېمەك تائاملىرى). Recept se jmenuje jáhlová rýže (soek eshi سۆك ئېشى黄米饭) a byl vynikající. Předem namočený (30 minut) čirok jsem uvařil v dostatečném množství vody, aby se zcela uvařil. Pokračoval jsem v přidávání vroucí vody a míchání, dokud se voda nevstřebala a zrnka příliš křupala. Přidala jsem i trochu másla. Na základě obrázku v knize jsem vlastně šel pro tu lehce lepkavou texturu. Nemohu s jistotou říci, zda je častěji prezentován jako jednotlivá zrna. Ať tak či onak, bylo to vynikající a téměř bramborová konzistence se dobře snoubila s pečeným jehněčím a paprikou. V podstatě je to pilaf vyrobený z prosa.

Podotýkám, že v ujgurské kuchařce byly jáhly dušené v misce. Tento proces může usnadnit kontrolu doby vaření jáhel a lépe zabránit jejich připalování na dně pánve.

• „黄米饭“ (huáng mǐ fàn) je čínský výraz pro proso.
• „سۆك ئېشى“ (sōk eshi) je ujgurský výraz pro proso.
• “ئۇيغۇر يېمەك – ئىچمەك مەدەنىيىتى – گۈرۈچ تائاملىرى” (uykhureti) (uykhureti) gürlük taamliri) je název knihy o ujgurské kuchyni a nápojích.

Dobře, zde je závěr o významu prosa v Rusku a Číně:

Proso je důležitou plodinou v Rusku a Číně. V těchto zemích má dlouhou historii používání a hraje důležitou roli v jejich kulturách.

Proso je důležitým zdrojem potravy pro miliony lidí v Rusku a Číně. Je také dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin a vitamínů. V posledních letech se proso stále více používá jako potravina šetrná k životnímu prostředí.

Vyhlídky na využití prosa v Rusku a Číně jsou také vysoké. Proso je plodina odolná vůči suchu a teplu, která může růst v oblastech s nedostatkem zdrojů. Díky tomu je atraktivní pro pěstování v oblastech, kde jiné plodiny růst nemohou.

Proso je navíc odolné vůči škůdcům a chorobám. Díky tomu je pro životní prostředí lepší než jiné plodiny.

Celkově je proso významnou plodinou s vysokým potenciálem dalšího rozvoje. Může hrát důležitou roli při zajišťování potravinové bezpečnosti a udržitelnosti v Rusku a Číně.

Zde je několik konkrétních příkladů, jak by se proso mohlo v budoucnu používat v Rusku a Číně:

• Jáhly lze použít k výrobě nových potravinových a nápojových produktů, jako jsou dietní produkty, funkční potraviny a zdravé potraviny.
• Prosinci lze použít k výrobě bioetanolu a dalších biopaliv.
• Proso lze použít k výrobě ekologických stavebních materiálů.

Proso je multifunkční produkt, který lze využít k různým účelům. Jeho potenciál pro využití v Rusku a Číně se teprve začíná odkrývat.

Oblasti odbornosti: Pěstování rostlin, Polní pěstování Rod: Panicum Čeleď: Obiloviny (Poaceae) Řád/řád: Poaceae (Poales) Třída: Jednoděložné (Liliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Rostliny (Plantae) Latinský název: Panikum

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Proso (Panicum), rod jednoletých nebo víceletých rostlin z čeledi trav. Obilniny a pícniny. Více než 400 druhů roste volně v Asii, Americe, Africe a Evropě. Podle archeologických údajů je domestikace prosa spojena s neolitickými kulturami na severu moderní Číny a datuje se přibližně do roku 7 tisíc před naším letopočtem. E. Trasy a přesný čas jeho pronikání do Evropy zůstávají diskutabilní, ale s největší pravděpodobností se tak stalo nejdříve 2 tisíce před naším letopočtem. E. Proso je zmíněno v dílech antických autorů: Hésiodos, Strabón, Polybius. Ve střední Asii a Mongolsku bylo proso známé od starověku a po dlouhou dobu bylo jedinou plodinou. Podle učení N.I.Vavilova je původ prosa spojen s východoasijským centrem zemědělství. Objevil maximální rozmanitost forem, stanovil celou rozmanitost a rasové složení linného druhu prosa obecného (Panicum miliaceum) s velkým množstvím v Evropě neznámých endemických odrůd: se snadným opadáváním zrna (formy na poli plevelů), různou délkou vegetačního období, rozšiřujícími se latami, tenkovrstvými a snadno se bortícími květy. Jak věřil N.I. Vavilov, proso se z Asie přesunulo do Evropy spolu s kočovnými národy. Proso je extrémně přenosné, univerzální z hlediska použití, extrémně odolné vůči suchu, a proto bylo nepostradatelným atributem kočovného zemědělství v jihovýchodní části SSSR. Plinius poukazuje na to, že proso bylo hlavním chlebem slovanských kmenů. Na území Ruska byly od starověku v kultuře známy 2 druhy prosa: proso obecné a proso capitate neboli chumiza. . Proso bylo do Ameriky přivezeno z Ruska a na mnoha místech se tam zachovalo ruské jméno „proso“. Odrůdy prosa z Ruska se ukázaly jako nejproduktivnější v Coloradu, Jižní Dakotě, Severní Dakotě a Wyomingu.

Botanický popis

Vzpřímené rostliny 30–200 cm vysoké s plazivými oddenky nebo bez nich, s dutými lodyhami, čárkovitě kopinatými listy, s rozložitými vrcholovými latami. Proso (Panicum miliaceum). Botanická ilustrace. Z knihy: Wilhelm GT Unterhaltungen Aus Der Naturgeschichte. Augsburg, 1811. Proso (Panicum miliaceum). Botanická ilustrace. Z knihy: Wilhelm GT Unterhaltungen Aus Der Naturgeschichte. Augsburg, 1811. Na celém světě se proso, obyčejné nebo latové proso pěstuje převážně jako obilné a krmné plodiny (Panicum miliaceum), méně často – proso jižní, malé proso nebo proso (Panicum miliare).

Proso je jarní jednoletá rostlina s vláknitým kořenovým systémem. Semena prosa klíčí jedním primárním kořenem při teplotách nad 6–8 °C. Při klíčení zrno absorbuje vodu v množství 25 % své hmoty. Sekundární kořeny se začínají tvořit až ve fázi vzhledu třetího listu. Po mírném vysrážení se silně tvoří adventivní kořeny. Pro rostliny prosa je typické, že zpočátku kořeny rostou rychleji než klíčky. Většina kořenů se tvoří předtím, než se lata objeví. Po odkvětu se kořenová hmota mírně zvětší. Kořeny se mohou šířit do hloubky až 150 cm, laterálně až 100–120 cm Listy prosa jsou čárkovitě kopinaté, zelené nebo s antokyanem, střídavé, skládající se z destičky a pochvy kryjící internodia. List prosa má dobře vyvinutý palisádový parenchym, což vede k intenzivnějšímu asimilačnímu procesu. Povrch listu dosahuje největší velikosti ve fázi květu. Za příznivých podmínek dosahuje listová plocha prosa 50–60 tisíc m2/ha. Rostliny prosa mají jednoduchý nebo rozvětvený, pýřitý stonek, téměř válcovitý, uvnitř dutý, 40–170 cm vysoký.Drobné světle žluté nebo nazelenalé květy sbíráme v květenstvích – latách (délka 10–60 cm), většinou stlačených nebo rozložitých. Rostliny kvetou v květnu až červnu. Kvetení a hnojení pokračuje v latách po dobu 12–18 dnů. Časově se výrazně prodlužuje i fáze tvorby zrna, jeho plnění a zrání i v rámci jedné laty. Plodem jsou tenké, kulaté nebo oválné zrno , bílá, žlutá, červená atd. Obsah filmu prosa se pohybuje od 4 do 25 %. Hmotnost 1 zrn prosa je 5–10 g. Poměry jednotlivých částí zrna prosa: endosperm 65–75 %, obaly plodů a semen 3–5 %, květní filmy 12–20 %, embryo 4–6 % Endosperm prosa má sklovitou nebo moučkovitou konzistenci. Větší výnos kvalitnějšího prosa se získá ze sklovitých zrn. Nejprve dozrávají zrna v horní části laty a poté ve spodní části. Doba od vzejití do komerční zralosti je 35–45 dní.

Biochemické složení

Zrno prosa obsahuje 10–15 % bílkovin a 2,5–4,5 % tuku a klíček tvoří 21–29 % tuku. Hlavním a nejcennějším produktem je proso zrno – proso (3 druhy: dranety, leštěné a drcené), které obsahuje 12,0–14,7 % bílkovin – více než zrna rýže, ječmene, kukuřice a čiroku. Protein obsahuje 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Proso obsahuje 64–78 % škrobu, obsahuje 18–21 % amylózy a 79–82 % amylopektinu. Jáhly obsahují vitamíny A, B1, B2 a PP, E, bílkoviny, škrob, cukr, vlákninu, rychle oxidující tuk, mikroprvky – sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo, mangan, zinek atd.

Ekonomický význam

Z jáhel se připravuje velké množství chutných, výživných a rozmanitých pokrmů. V některých regionech (Tývská republika apod.) používají unikátní technologii zpracování prosa. Uvaří se, pak se smaží a teprve potom se za horka louská. Výsledkem jsou jáhly nasládlé chuti, kterým se říká „tara“ (oblíbené jídlo dětí). V lidovém léčitelství je proso ceněno jako prostředek, který dodává fyzickou i psychickou sílu a posiluje imunitní systém. Přípravky i obyčejné jáhlové kaše jsou dobré na odstranění antibiotik z těla, neutralizaci tuku, odstranění cholesterolu, pomáhají zpevňovat zlomené a poškozené kosti a spojují měkké tkáně, urychlují hojení ran, stimulují krvetvorbu. Čerstvé proso se konzumuje při poruchách látkové výměny, obezitě, cukrovce, chorobách kardiovaskulárního systému, ateroskleróze, chorobách trávicího traktu, zácpě, hypertenzi, jaterních chorobách a onkologii. Škrobová zrna prosa, stejně jako rýže, jsou menší než škrobová zrna jiných obilných plodin. Při zpracování obilí na proso jdou tkáně embrya do odpadu – tzv. Muchel, obsahující 22 % tuku a používaný ke krmným účelům. Podle hlavních fyzikálních a chemických ukazatelů jsou tuky z prosa blízké rostlinným olejům slunečnicovým, kukuřičným a sójovým. Zrno prosa jako celek je nepřekonaným krmivem pro drůbež (1 kg obsahuje 0,97 krmných jednotek). Mouka se získává také z prosného zrna, vyrábí se slad a líh, mletá se používá jako koncentrované krmivo pro výkrm prasat a jiných zvířat (v Ruské federaci asi 15 %, v USA – 90 %) spolu se zpracováním odpadu a sláma.

Proso se pěstuje ve 30 zemích světa, včetně 12 evropských zemí a 8 zemí bývalého SSSR. Světová produkce obilí prosa je podle FAO (2020) asi 30 milionů tun, z toho proso perlové (Pennicetum glaucum) – 52 %, italské proso (chumiza, mogar) – 18 %, proso – 14 %. Na konci 20. stol. Došlo k 1,5násobnému snížení produkce zrna prosa, což souvisí s nárůstem produkce kukuřičného zrna v Číně a pšenice v Rusku a zemích SNS. Hlavními producenty prosa je v současnosti 5 zemí: Rusko, Indie, Čína, USA a Ukrajina. Asi 30% světové produkce prosa je soustředěno v Rusku, v Indii – 24%, v USA -14%, v Číně – 13%, na Ukrajině – 10%. Oblast pěstování prosa a jeho produkce na počátku 21. století. se stabilizovaly. Ve své produkci stále vede Rusko (0,35–0,95 mil. tun ročně), i když obrovská rezerva je spojena s nárůstem výnosu, který se aktuálně drží na úrovni 13–18 c/ha. Proso se pěstuje především v oblasti Dolního Povolží, Severního Kavkazu, Centrální Černozemě a Západní Sibiře. Ve Státním registru Ruské federace (2021) je 64 odrůd: Alba, Kazachye, Kvartet, Saratovskoe 12, Saratovskoe yellow, Sputnik atd. Maximální výnos prosa v Ruské federaci byl 87,4 c/ha – pro Sputnik odrůda na státním zkušebním místě odrůd (GSU) v oblastech Nižního Novgorodu.

Pozitivním trendem ve vývoji pěstování prosa je oživení produkce této plodiny v Bělorusku a zemích EU, zejména Rakousku a Německu, což je do jisté míry spojeno se zaváděním raně dozrávajících odrůd prosa ve střední Evropě. Vědeckým centrem pro luštěniny a obilniny (RF, oblast Oryol). Je třeba také poznamenat, že v zemích s rozvinutou ekonomikou (Severní Amerika, Austrálie, země Evropské unie) se pro produkci obilí pěstuje pouze jeden pěstovaný druh – proso (Proso proso).

Pro dekorativní účely se používají různé formy prosinu (panicum virgatum), proso (Panicum spontaneum) – plevel plodin. Některé pěstované plodiny, které mají ve svém názvu slovo „proso“ (italské proso, Japonské proso, prstové proso aj.), patří k dalším rodům obilovin.

Agrotechnické vlastnosti

Rostliny proso jsou teplomilné, odolné vůči suchu, žáruvzdorné a nerostou dobře v kyselých půdách. Proso je samosprašná rostlina. Vegetační doba 60–120 dní. Proso má pouze jarní formy. Součet průměrných denních teplot ve vegetačním období je 2300 °C. Potřeba součtu aktivních teplot do značné míry závisí na odrůdě: u odrůd středního zrání je to přibližně 1800 °C, u odrůd pozdních – přes 2000 °C. Proso je odolnější vůči vysokým teplotám než pšenice nebo oves. Proso je zvláště odolné vůči teplu v druhé polovině vegetačního období, po odkvětu. Proso méně trpí suchými větry než jiné plodiny a lépe snáší půdní a vzdušné sucho. Transpirační koeficient (množství vody v gramech spotřebované na vytvoření 1 g rostlinné sušiny) prosa je v závislosti na podmínkách v průměru 200–300. V různých obdobích vegetačního období vyžadují rostliny prosa různé množství vody. Jeho maximální spotřeba v prosu je omezena na fázi vzcházení laty (40 %).

Proso patří do skupiny rostlin krátkého dne: s krátkým dnem se jeho vývoj zrychluje v období od vyklíčení do vzejití do trubice, s dlouhým dnem se zpomaluje. Pozdní výsev výrazně zkracuje vegetační dobu plodiny. Při vývoji systému hnojiv pro plodiny pro proso je důležité vzít v úvahu, že k vytvoření 1 centu zrna a odpovídajícího množství slámy tato plodina spotřebuje 3,0–3,2 kg dusíku, 1,3–1,5 kg fosforu, 2,0–3,4 kg draslíku, 1,0–1,3 kg vápníku. Příprava půdy pro setí prosa zahrnuje loupání, aplikaci minerálních hnojiv, základní a předseťové ošetření. Na jaře se provádějí 2-3 malé (5-6 cm) kultivace se současným válcováním. Jednou z podmínek pro dosažení vysokých výnosů prosa je optimální doba setí. Vzniká, když se půda v hloubce 8–10 cm zahřeje na 10–15 °C. Proso se vysévá obvyklými řádkovými a úzkými řádkovými způsoby. Nejlepší umístění osiva je do hloubky 4–5 cm Širokořadé výsevy je vhodné použít do velmi zaplevelených oblastí s nedostatkem herbicidů, stejně jako při množení semeny nových odrůd. Nejlepší výsevy pro proso jsou: při obvyklém řádkovém způsobu setí 3,5–4,5 milionu životaschopných semen na 1 hektar, při způsobu setí do širokého řádku 2,0–2,5 milionu semen. Pro urychlení a rovnoměrnost vzcházení sazenic je povinnou agrotechnickou technikou válcování plodin prosa. Dvouděložné plevele bezprostředně ohrožují úrodu prosa. Během fáze odnožování se plodiny ošetřují herbicidy. Při organizaci sklizně prosa je zásadní správné určení jeho načasování s přihlédnutím k nerovnoměrnému zrání zrna v lati. Proso se seče do řádků 3–4 dny před úplným dozráním laty, kdy je zrno v nich vyzrálé o 80–85 % a vlhkost nepřesahuje 26–28 %. Ihned po sklizni musí být zrno prosa podrobeno primárnímu čištění. Jednou z rezerv pro zvýšení produkce prosa je zavedení kosení a strniště této plodiny do produkce.

Při samostatné sklizni při sečení zůstávají rostliny zelené, obsahují hodně cukrů a karotenu, takže sláma prosa je v obsahu stravitelných bílkovin lepší než sláma všech obilovin (1 kg obsahuje 0,51 krmné jednotky).

Choroby prosa: sněť, bakterióza, melanóza (podfilmová léze semen). Obzvláště škodlivá je sněť. Toto onemocnění se projevuje v období vypuzení laty. Postižené laty jsou zcela zničeny a místo nich se tvoří podlouhlé otoky ve formě uzlů o délce 3–5 cm, vyplněné černohnědou práškovitou hmotou. Hlavním zdrojem infekce jsou spory. Ze škůdců způsobuje značné škody blecha pruhovaná, cikády a třásněnky. Ve stepních oblastech je běžný komár proso a střevlík proso a v oblastech se zvýšenou vlhkostí můra stonková (kukuřičná). V boji proti škůdcům, chorobám a plevelům je třeba věnovat zvláštní pozornost agrotechnickým opatřením.

Publikováno 1. července 2022 v 12:53 (GMT+3). Naposledy aktualizováno 4. května 2023 v 15:39 (GMT+3). Kontaktujte redakci