Co je to kroupy a z jakého zrna se vyrábí – Články o

„Kirzovaya“, „šrapnel“, „frakce 16“, „i-go-go“ – tak lidé nazývají perličkový ječmen. Nejspíše kvůli tomu, že se z něj pokrm nepodařilo úspěšně připravit. Ale Peter I ječmen velmi miloval. Proto se mu také říká „královský“. Kuchař se pokusil uvařit pro krále něco bez chuti. Kroupy jsou skutečným nálezem pro milovníky zdravé výživy. Ve výčtu jeho výhod lze pokračovat donekonečna: od užitečných vlastností až po různé způsoby vaření. Sdílíme naše znalosti o kroupicích, jejich typech a vlastnostech, abyste si tento produkt zamilovali i vy.

druhy

Kroupy se dělí na několik druhů v závislosti na způsobu zpracování zrn a jejich balení:

• Kroupy jsou celé zrno ječmene, které prošlo procesem mletí, který odstraňuje vnější slupky. Často se používá do polévek, příloh a salátů.
• Ječmen je méně zpracovaná varianta, která si zachovává více vlákniny a živin. Ječná krupice se používá na kaše a kastrol.
• Kroupy sekané jsou také ječmen, ale nasekaný na menší kousky. Rychle se vaří a hodí se k výrobě pyré.

Každý druh má svou vlastní chuť a strukturu, kterou byste měli vzít v úvahu při výběru receptu.

Jaký je rozdíl mezi ječmenem a perličkovým ječmenem?

Hlavním rozdílem mezi ječmenem a perličkovým ječmenem je stupeň zpracování a chuť:

• Zpracování: kroupy procházejí hlubším zpracováním, v důsledku čehož jsou hladší a křehčí. Ječmen zachovává skořápku, díky čemuž je tužší a bohatší na vlákninu.
• Ječmen obsahuje více vitamínů a minerálů. Protože si zachovává více vlákniny a antioxidantů.
• Vaření: Ječmen vyžaduje delší dobu vaření než ječmen. Mějte to na paměti, pokud chcete své blízké nakrmit kyselou okurkou k obědu.

Pokrmy vyrobené z perliček se nejlépe konzumují horké. Když se ochladí, hůře se vstřebává.

Výhody a ublížení

Výhody perličkového ječmene je těžké podceňovat. Posuďte sami:

• Bohaté na vitamíny: kroupy obsahují vitamíny B, vitamín E, hořčík, fosfor, železo, měď, selen.
• Obsahuje vlákninu: cereálie napomáhá lepšímu trávení a má mírné projímavé účinky.
• Nízký glykemický index: Ječmen je skvělý pro diabetiky. Je pro ně životně důležité sledovat hladinu cukru v krvi.
• Složení obsahuje antioxidanty: díky nim perličkový ječmen pomáhá bojovat proti zánětu a zhoršování stavu buněk.

Jako každý potravinářský výrobek může při nadměrné konzumaci způsobit nepříjemnosti kvůli svým vlastnostem:

• Obsah kalorií: i přes své prospěšné vlastnosti má perličkový ječmen poměrně vysoký obsah kalorií a lidé na dietě by měli brát v úvahu porce.
• Potenciální alergenicita: Ječmen může u některých lidí způsobit alergickou reakci.
• Zažívací problémy: Při nadměrné konzumaci může vést k nadýmání nebo jinému nepohodlí.

Jak si vybrat a uložit

Při výběru perličkového ječmene z mnoha balení věnujte pozornost:

• Neporušenost obalu: Ujistěte se, že obal není poškozen. Dávejte pozor na datum spotřeby.
• Kvalita obilovin: obiloviny dobré kvality, světlé barvy, bez tmavých skvrn a poškození, bez zbytečných nečistot, prachu a suti.

Přeneste sáček cereálií z ruky do ruky. Zrna by se měla rozpadat. Pokud jsou v balení lepivé kousky, znamená to, že je uvnitř zvýšená vlhkost. Obiloviny budou žluklé.

Pravidla pro skladování obilovin jsou podobná těm obecným:

• Tmavé a suché: Kroupy skladujte na tmavém a suchém místě, aby se zabránilo vlhkosti.
• Balení: Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, aby se hmyz nedostal dovnitř a zůstal čerstvý.
• Skladovatelnost: Kroupy lze za správných podmínek skladovat obvykle až dva roky.

Vlastnosti přípravy perličkového ječmene

Díky tvrdé struktuře má příprava perličkového ječmene své vlastní nuance, které je třeba vzít v úvahu, abyste získali chutný výsledek.

• Před vařením doporučujeme kroupy namočit na několik hodin nebo přes noc do vody. Tím se zkrátí doba vaření a zlepší se textura.
• Po namočení slijeme tekutinu, ve které cereálie ležela. A pak to vložte do osolené sladké vody.
• Vařte na mírném ohni asi 30-40 minut. Pokud se vaří, přidejte vodu.
• Po uvaření zabalte a nechte cereálie ještě 10-15 minut odležet, aby lépe absorbovaly vlhkost.
• Během vaření přidejte své oblíbené koření, zeleninu nebo maso, abyste zlepšili chuť.

Vitamíny a minerály obsažené v perličce se podílejí na tvorbě fibrinového proteinu. Je zodpovědný za srážení krve. Ječmen je rozhodně součástí vojenské stravy; pomáhá rychleji hojit rány.

Co lze připravit z kroupy

Kaše “Carskaya” (recept z 18. století)

V 18. století se kaše vařila v ruské peci. Stejně dobře se ukáže v troubě nebo ve vodní lázni.

Složení:

• 1 polévková lžíce. kroupy
• 800 ml. vody
• 1 st. mléko
• 300 ml. krém
• 40 gramů másla
• hrst rozinky
• cukr
• Xnumx / xnumx tsp sůl
• 4 lžíce zlato

Jak se připravit:

Namočte cereálie na 12 hodin. Několikrát opláchněte. Naplňte mlékem. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Umístěte pánev s kaší do vodní lázně. Přikryjte pokličkou. Snižte teplo na minimum. Ujistěte se, že se voda ve spodní pánvi nevypařuje. Vařte ve vodní lázni 3 hodiny. Poté přidáme smetanu, máslo, sůl, cukr, med, rozinky. Promícháme a necháme na sporáku dalších 5 minut. Zkuste si představit sebe jako Petra I.

Polévka s ječmenem a kuřecím masem

Složení:

• 300 gramů kuřecího filé
• 1 šálek perličkového ječmene
• Brambory 2
• 1 mrkev
• 1 žárovka
• koření dle chuti

Jak se připravit:

Kuřecí maso nakrájíme, orestujeme a přidáme k němu cibuli. Přidejte nakrájenou mrkev a brambory. Když je zelenina orestovaná, přidejte namočené kroupy a vodu. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hotový.

Kroupy z perliček se zeleninou

Složení:

• 1 polévková lžíce. kroupy
• 1 mrkev
• 1 Cucchini
• 1 žárovka
• 1 rajčata
• 2 vejce
• 100 gramů sýra
• sůl a pepř

Jak se připravit:

Kroupy vařte do poloviny. Smažte zeleninu s cibulí. Zeleninu smícháme s kroupy, přidáme vejce, promícháme a dáme do zapékací mísy. Vyložte plátky rajčat, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě na 180 stupňů asi 30 minut.

Kroupy jsou opravdovým univerzálním obilím, které nejen uspokojí vaše gastronomické potřeby, ale dodá vám i užitečné látky. Vyzkoušejte nové recepty a užijte si jeho chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Semolina je hrubozrnná zrna vyrobená z tvrdé pšenice. V dávných dobách byla taková kaše kvůli vzácnosti obilí považována za drahou a teprve za sovětské vlády se krupice stala široce dostupným produktem.

Toto je jediné zrno, které se tráví v dolní části střeva a pouze tam se vstřebává do jeho stěn. Krupica je dobrým prostředkem při léčbě střevních onemocnění, pročišťuje tělo od hlenů a odstraňuje tuk. Nadměrná konzumace krupice zároveň ohrožuje nedostatek vápníku, protože fytin obsažený v této kaši váže vápenaté soli.

Ječmen

Kroupy jsou celé zrno ječmene se zbytky obilných slupek. Díky oválným nebo kulatým zrnům bílé nebo nažloutlé barvy získala kultura své jméno („perla“ z francouzského „perle“ – „perla“).

Ječmen je bohatý na vitamíny skupiny B. Obecně obsahuje dvakrát více fosforu než ostatní obiloviny (tento prvek je nezbytný nejen pro činnost mozku, ale i pro správný metabolismus). Kroupy obsahují také lysin: tato aminokyselina posiluje srdeční sval, urychluje odbourávání tuků atd. zabraňuje vzniku vrásek.

Ječmen

Stejně jako perličkový ječmen se yachka vyrábí z ječmene – jedná se o drcená jádra zbavená květinových filmů. Výhodou ječmene je, že na rozdíl od kroupic není leštěný, takže obsahuje více vlákniny.

Ječné krupice obsahují křemík, fosfor, fluor, chrom, zinek a bor. Ječné zrno se skládá z 5-6% vlákniny, která pomáhá normalizovat trávení a odstraňovat z těla všechny škodlivé odpadní látky. Bílkoviny v ječmeni jsou lepší než pšenice a na rozdíl od živočišných bílkovin se v lidském těle vstřebávají téměř ze 100 %.

Proso

Proso se získává ze zrn prosa, jednoleté byliny z čeledi trav. Proso je považováno za jednu z nejstarších zemědělských rostlin: v Mongolsku a Číně se pěstovalo již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem.

Ze všech obilných plodin je proso nejméně alergenní: doporučuje se zařadit do jídelníčku dětí i starších lidí. Tato obilovina je bohatá na vitamíny skupiny B a aminokyseliny, které jsou nezbytné pro růst mozkových buněk. Dále obsahuje makro- a mikroprvky jako je fluorid, který prospívá zubům, a mangan, který má příznivý vliv na metabolismus.

Kuskus

Jedná se o pšeničnou obilovinu maghrebského nebo berberského původu. Historicky se kuskus vyráběl z prosa. V dnešní době se nejčastěji kuskus vyrábí z krupice, získávané z tvrdé pšenice.

Pšeničný kuskus obsahuje vitamín B₅. Obiloviny se doporučují konzumovat lidem se slabým imunitním systémem a těm, kteří trpí častými infekčními chorobami. vitamín B₅ zlepšuje regeneraci kožních a vlasových buněk, takže kuskus je dobrou prevencí raných šedivých vlasů a kožních problémů. Kuskus se doporučuje konzumovat těm, kteří mají nízkou hladinu hemoglobinu.

Pohanka

Pohanka se vyrábí z napařených nebo nenapařených pohankových zrn, jejichž jádro je odděleno od skořápek plodů. Pohanka přišla ke Slovanům z Řecka, a proto dostala své jméno – „řecká obilovina“.

Pohanka je bohatá na minerály, z nichž nejdůležitější jsou jód, železo, fosfor a měď. A obsah vitamínů B, E a PP v něm je 1,5-3krát vyšší než v jiných obilovinách. Většina tuků (2,5 g z 3,3 g) je polynenasycená, rostlinného původu, a proto příznivě ovlivňují metabolismus tuků a snižují hladinu cholesterolu v těle.

Mamaliga

Jedná se o strmě uvařenou kaši z kukuřičné mouky, moldavské, rumunské a západoukrajinské národní jídlo. Připravuje se z jemně mleté ​​kukuřičné mouky a také ze střední a velké pažitky.

Zvláštním přínosem hominy je, že odstraňuje přebytečný tuk z těla, zpomaluje proces stárnutí a pro lidi s tuberkulózou nebo hypertenzí je prostě nenahraditelná. Kukuřičná mouka je uznávána jako druh antiseptika a také snižuje hladinu cholesterolu. Kukuřičná krupice se doporučuje i při problémech s kardiovaskulárním systémem a anémii.

Špagety

Špalda (neboli špalda) je polodivoký druh pšenice, ze kterého byly v dávných dobách vyšlechtěny všechny dnes známé odrůdy pšenice. Její zrna obsahují více bílkovin, železa a vitamínů B než běžná pšenice.

Špalda je pšenice obsahující nejvyšší množství bílkovin – od 27 % do 37 %. Lepkový protein, na který je tato obilovina obzvláště bohatá, obsahuje 18 pro tělo nezbytných aminokyselin, které nelze získat ze živočišné potravy. Díky nízkému obsahu lepku mohou lidé s alergií na lepek zařadit špaldu do svého jídelníčku.