Co dělat s okurkami? | Amurské pobřeží – území volné pro kreativitu

Přátelé!
Mnoha lidem na plantážích dach a usedlostí jistě došly okurky. Někdo je jedí přirozeně, jiný je má rád nasolené v sudech, mnozí je nemilosrdně cpou do zavařovacích sklenic a na zimu nakládají. Okurka je ale velmi záludná zelenina, a pokud jste byli líní natrhat si večer ze zahrádky uhrovitou mladou okurku, pak vás ráno překvapí v podobě melounového semínka.
A opět nám přichází na pomoc Stalik se svými nevyčerpatelnými nápady s notami orientální kuchyně. Abych nebyl obviněn z plagiátorství, zveřejňuji zde celý proces v originále!
A jen mi řekněte, že tohle není rybářská kuchyně.
Užijte si to!

Co se stane s těhotnou ženou, když se jí ukáže taková okurka?
Nevím.
Ale já vím, jak to udělat!

Podívejte se, vezměte dvě tyčinky a položte je podél okurky.
A nožem pod úhlem, rychle, rychle, kuřátko-kuřátko-kuřátko. Hůlky jsou potřeba k tomu, aby se okurka prořízla ne rovně, ale pouze k tomu, aby se udělal řez, ale o něco hlubší než střed.
A pak okurku otočíme řeznou stranou dolů a stejným způsobem, pod stejným úhlem, rychle, rychle, kuřátko-kuřátko-kuřátko.
Je to tak jednoduché a tak zábavné, že to zvládnete i pro děti.

Nasbírejte dva nebo tři kilogramy okurek, dejte je do pánve, posypte hrubou solí, pánev přikryjte pokličkou, pánev uchopte za držadla, přidržte také poklici a velmi silně pánví protřepejte nahoru a dolů. Nechte to stát.

Sezamová semínka orestujte na pánvi jako pražená slunečnicová semínka, dokud příjemně voní, nezmění barvu a praskají.

Sezamová semínka rozdrťte v hmoždíři.
Řekni pravdu?
Ano, kupte si lahvičku sezamového oleje – lžička sezamového oleje nahradí pánev, dvě lžíce sezamových semínek a hmoždíř.

Nožem nasekejte 4-5 stroužků česneku, polovinu nebo celou (podle pikantnosti) chilli papričku. Přidejte drcená sezamová semínka a lžíci papriky, protože má krásnou barvu, chuť a není tolik pálivá.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, vypněte oheň a vložte do pánve všechna koření.

Vyjměte dvě nebo tři okurky z pánve.

Vymačkáme tak, aby z nich vytékala šťáva v pramíncích. Chápete, ano, že s touto šťávou uteče pořádná část soli? Dobře, myslete na to, až začnete solit!

Vymačkané okurky přendejte do nádoby a přelijte kořením a olejem.

V hrnci dejte vařit pár litrů vody, nalijte do ní sklenici sójové omáčky, přidejte sůl, cukr a rýžový ocet. Neřeknu vám proporce – mělo by to být chutné pro vás, ne pro mě. Ale mělo by to být chutné – středně slané, sladké a kyselé, nějak syté!
Předvídám otázky ohledně rýžového octa. No vezměte si jakoukoliv jinou, akorát bez výrazné ovocné chuti – stačí nám kyselina z octa.

Nalijte okurky lákem

Přitlačte okurky čímkoli, co potřebujete. Pokud spěcháte, přitlačte alespoň sklenicí s ledem a vodou, rychleji vychladne.

Zeptejte se: kam máme spěchat?
A já: jak kam? Nasbírejte okurky! Už jsou připraveni! Už je můžete jíst! A je to velmi, jednoduše velmi chutné!
Ne, samozřejmě, můžete je dát do lednice, nechat je odležet a stát se ještě chutnějšími.
A pokud se ukáže, že mezi okurkami je spousta úlomků a odřezků, nebuďte naštvaní. Vymačkejte je z omáčky a přidejte je do jakéhokoli salátu jako zvýraznění.
Vepřové maso alespoň nakrájíme na plátky, orestujeme s cibulí, ochladíme a přidáme kousky těchto okurek. Světová svačina!
Pokud vám okurky dojdou, vezměte ještě čerstvé, naložte je, osolte, protřepejte, vymačkejte a vložte do stejné omáčky – v lednici skončí za půl dne nebo za den. S horkou solankou to funguje rychle!
A pokud se vás těhotné ženy zeptají, jak se to jmenuje, pak jim odpovíte: sladkokyselé okurky na čínské motivy.
Chcete, aby vše bylo kompletně čínské?
Neberte okurky s pupínky, ale vezměte ty nejlevnější, skleníkové, jeden metr kilogram. A do marinády přidejte glautamát. Všechno bude v pořádku!

Proč? Hořké okurky nejsou rozsudkem smrti, můžete je jíst, aniž byste se otrávili. Tyto plody obsahují cucurbitacin, látku produkovanou rostlinou při stresu a zodpovědnou za hořkost.

Co dělat? Hořkost můžete z okurek odstranit různými způsoby. Trváme ale na tom, abyste především vzali v úvahu své chyby v pěstování a příští rok je neudělali, aby se smutný zážitek neopakoval. Vzhled cucurbitacinu v okurkách je ovlivněn mnoha faktory, které může odstranit každý zahradník.

1. Proč jsou okurky hořké
2. 8 důvodů pro výskyt hořkosti u okurek pěstovaných ve sklenících a na otevřeném prostranství
3. Jak odstranit hořkost z okurek

7 pravidel pro prvotřídní sazenice doma
Stáhněte si zdarma

Proč jsou okurky hořké

Vzpomínky na dětství: Maminka krájí salát a ochutnává „zadek“ okurky, než ji nakrájí. A nyní je mnoho zahradníků nuceno dbát na to, aby plody sklizně nebyly hořké. Proč se to děje? Proč jsou okurky hořké, pokud rostou na zahradě? Proč jsou okurky hořké, protože vyrostly ve skleníku? Proč jsou okurky hořké a obecně se dají jíst?

Ukazuje se tedy, že ke stresu jsou náchylní nejen lidé, ale reagují na něj i rostliny. Například v okurce se za nepříznivých podmínek spustí proces produkce cucurbitacinu, organické sloučeniny, která je klasifikována jako toxická. Právě to dodává ovoci jeho hořkost. Cucurbitacin se syntetizuje v listech rostliny a poté se dostane do kořenového systému a tam se hromadí. V XNUMX. století lidé dokonce odmítali okurky, považovali je za jedovaté. Sladké okurky také obsahují tuto sloučeninu, ale v mikrodávkách.

V dnešní době je okurka naopak řazena mezi léčivé rostliny. Tato zelenina stimuluje játra a střeva, snižuje riziko rakoviny, a to se děje právě díky cucurbitacinu, který obsahuje. Fanoušci alternativní medicíny obdarují hořké okurky protizánětlivými vlastnostmi a jsou přesvědčeni, že tato zelenina dokáže člověka zbavit helmintů.

Některé rostliny také používají podobný mechanismus k ochraně. Například dýně, meloun a vodní meloun obsahují saponin, sloučeninu podobnou cucurbitacinu, která má hořkou chuť.

8 důvodů pro výskyt hořkosti u okurek pěstovaných ve sklenících a na otevřeném prostranství

Nesprávné zavlažování

Proč jsou okurky hořké? Jednou z nejčastějších příčin je nedostatečné nebo nadměrné zalévání. Nedostatek vlhkosti vede nejen ke změně chuti zeleniny, ale také k její deformaci.

Okurka je vlhkomilná plodina, ale přebytek vody má také špatný vliv na její vývoj. Vlivem dostatku vlhkosti je narušen proces „přepravy“ kyslíku a dochází k výskytu hniloby kořenů, v důsledku čehož rostlina přestává přijímat dostatečné množství živin a začíná proces produkce cucurbitacinu.

Dalším důvodem, proč jsou okurky v půdě hořké, je střídání nedostatku a přebytku vlhkosti. Rostlina se dostává do stresu zaléváním studenou vodou a jejím silným tlakem například přímo ze studny pomocí čerpadla.

Je nutné se naučit pět hlavních pravidel zavlažování:

• Voda by měla mít teplotu 20-24 °C. Udělejte si čas na přípravu nádoby na usazení vody. Voda by se měla na několik dní usadit.
• Od okamžiku, kdy se vaječník objeví až do konce plodování, v horkém počasí je třeba rostliny zalévat denně, a pokud je počasí zataženo – jednou za 2-3 dny. Téměř pro všechny regiony je optimální nastavit režim zavlažování „obden“. Dokud se neobjeví vaječník, stačí dvakrát týdně. Pamatujte, že déšť také zalévá.
• Nejlepší čas je za svítání nebo večer, po 18:00. Zalévání v poledne pod spalujícím sluncem může způsobit popáleniny na listech.
• Každý keř vyžaduje 2-5 litrů vody. Přesné množství závisí na počasí a typu půdy a právě zde se hodí zahradníkova intuice.
• Kromě zalévání u kořene můžete zařídit další lehké kropení, proto je také lepší zvolit večer.

Kypření do hloubky 2-5 cm se provádí 6-10 hodin po zálivce.

Jako alternativu k kypření lze použít mulčování, které také výborně zadržuje vlhkost v půdě. Tato metoda umožňuje snížit počet zavlažování nebo je snížit intenzivní.

Jednotná pravidla samozřejmě neexistují a přístup v této věci je čistě individuální. Je důležité pochopit, že půda pod keři by měla být vždy mírně vlhká a tuto zásadu je třeba dodržovat, abyste se později nemuseli divit, proč okurky hořknou.

Nevyvážená aplikace dusíku

Bez tak důležitého prvku, jako je dusík, se rostlina nebude moci správně tvořit, je to nutné zejména ve fázi vegetačního období, kdy se tvoří listy. Jeho nedostatek negativně ovlivňuje stav keře, neumožňuje jeho vývoj požadovaným tempem a vede ke snížení kvality sklizně.

Přebytek látky, zejména v počátečních fázích květu, narušuje správné vstřebávání vápníku, jehož nedostatek snižuje chuť zeleniny. Proto aplikace jakéhokoli hnojiva vyžaduje pečlivou rovnováhu.

Lazy Nitrogen je zcela přírodní organické granulované hnojivo na bázi ovčí vlny (minimálně 50 %). Vysoký obsah organického dusíku (10 %) a prodloužené uvolňování živin zajistí vašim rostlinám energii po celou vegetační sezónu k vytvoření silných stonků, bujného olistění, jasných pupenů a květenství.

Jak při nadbytku, tak při nedostatku dusíku se rostlina dostává do stresu a spouští aktivní syntézu cucurbitacinu. V případě nedostatku, který se projevuje blednutím listů, by měla být plodina krmena, a pokud listy okurky ztmavnou, může to znamenat přebytek látky, a v tomto případě by měla být aplikace dusíku zastavil

Nedostatek krmení nebo nesprávná volba

Pokud jste zmateni tím, proč okurky zhořkly a jak situaci napravit, stojí za to pamatovat na krmení.

Pro normální vývoj keře a jeho plodů musíte kompetentně přistupovat k výběru krmení. Pokud se plodina nehnojí nebo přijímá další živiny nahodile, okurky zhořknou.

Chuť okurky přímo závisí na přebytku nebo nedostatku určitých látek. Například fosforo-draselné hnojení je nezbytné, aby rostlina dosáhla střední fáze vegetačního období. Zároveň se snižuje potřeba dusíku. Je důležité vzít tuto nuanci v úvahu.

Dokonce i začínající zahradník přijde na to, co použít:

• Když se objeví 2-5 listů, pravidelně přidáváme dusík.
• Ve fázi vzhledu pupenů přidáváme draslík a fosfor a množství dusíku by se mělo snížit.
• Rostlina rozkvetla – je čas přidat komplexní hnojivo bohaté na mikroelementy.
• Keř začal plodit, což znamená, že je čas snížit množství dusíku na minimum a místo něj přidat fosfor, draslík a vápník.

Během období plodů někteří zahradníci krmí rostliny dřevěným popelem. Existuje několik důležitých bodů o přidávání popela. V zemědělství lze využít pouze březový nebo borový jasan. Důležité je také hlídat moment, aby popel nebyl vyroben z dřevotřískových a dřevovláknitých desek, kde mohou být lepené spoje. Tuto složku je nutné aplikovat opatrně, protože popel výrazně zvyšuje pH půdy. Zvláště pokud je půda již vysoce zásaditá.

Pouze některé plodiny se nebojí vysoce zásaditého prostředí, jako jsou ředkvičky, zelí a česnek. Pokud neznáte složení a kyselost půdy, pak se nedoporučuje používat popel pro plodiny, jako jsou rajčata, papriky, lilky, jehličnany, maliny a jahody. Popel by se v žádném případě neměl používat pro kyselomilné rostliny: borůvky, hortenzie, brusinky a plodiny vřesu. Popel blokuje vstřebávání železa, v důsledku čehož je narušen proces fotosyntézy. V tomto případě začnou listy blednout. Popel lze použít 2–3 měsíce po položení kompostu. Po použití popela musí kompost ještě 2-3 měsíce odstát. Dávkování – ne více než 200 g na metr čtvereční.

Místo popela doporučujeme použít „Univerzální elixír“, který stimuluje tvorbu vaječníků, zvyšuje růst, nasycuje je užitečnými látkami atd. Obsahuje obrovské množství fytohormonů, které jsou zaměřeny na zrání ovoce. Bude účinnější než dřevěný popel.

Náhlé změny denních teplot

Další odpovědí na otázku, proč jsou okurky hořké, jsou teplotní změny ve skleníku. Tento důvod je pro rostlinu určitým druhem stresu. Při poklesu teploty nemůže okurka absorbovat potřebné množství živin a vývoj keře se zpomalí. Při náhlém oteplení rostlina vadne.

Doporučení pro skleník:

• Teplota nesmí být nižší než 18 °C a vyšší než 28 °C. Ideální varianta je 20-22 °C.
• Povinné denní větrání skleníku.
• Dovnitř umístěte nádoby s vodou – zabrání nadměrnému zahřívání vzduchu.
• Od večera do rána by měl být skleník zavřený.

Rostliny pěstované v otevřeném terénu jsou více otužilé, ale přesto byste je neměli ignorovat:

• Pokud je noc chladná, rostliny zakryjte.
• Pokud je den příliš horký, zastíňte je.
• Pokud ve vašich zeměpisných šířkách nedochází k žádným vážným (přes 15 °) teplotním výkyvům, pak takové akce nejsou pro pozemní rostliny nutné.

Nedostatek nebo přebytek osvětlení

Pro plný rozvoj kultury potřebuje sluneční světlo. To se samozřejmě ve větší míře týká skleníkových rostlin. Nedostatek světla může nastat kvůli tomu, že keře jsou vysazeny příliš blízko sebe. To snižuje rychlost růstu a narušuje vývoj rostlin.

Nadměrné osvětlení může také negativně ovlivnit výhonky okurek. Přímé sluneční světlo pálí jemné listy tykvovitých a stimuluje syntézu cucubirtacinu, který způsobuje hořkost okurky. Skleník by měl mít jasné a zároveň rozptýlené světlo. Co udělat pro vytvoření nejpohodlnějších podmínek pro rostliny:

• Vzdálenost mezi rostlinami by měla být 40-60 cm Hustota výsadby by měla být kontrolována, slabé rostliny by měly být odstraněny.
• Pokud není ve skleníku dostatek světla, nainstalujte další zdroje osvětlení.
• Nejlepší ochranu před ostrými slunečními paprsky poskytuje skleník z průhledného nebo barevného polykarbonátu.
• Máte-li skleněný skleník, zakryjte strop a stěny vápnem, zabijete tím dvě mouchy jednou ranou a ještě více ochráníte vaše rostliny před houbovými infekcemi.
• Přes skleník můžete hodit spunbond nebo jakýkoli jiný lehký netkaný materiál.

Při pěstování plodin v otevřeném terénu:

• Pro okurkový záhon vybírejte takové místo, aby vaše zeleň dostávala dostatečné množství světla, ale zároveň byla v poledne zastíněna.
• Poblíž vysaďte kukuřici nebo slunečnici – poskytnou potřebný stín.
• Pokud žijete v jižní oblasti, můžete rostliny chránit před spalujícími paprsky pomocí stínící sítě. Vyberte mřížku s 50% zastíněním. Ideálně jej připevněte k mřížoví.

Nemoci a škůdci

Pamatujte, že nadměrnou syntézou cucurbitacinu se rostlina snaží chránit před nějakou hrozbou. Může se jednat o napadení chorobou nebo škůdcem. Proto byste se měli předem postarat o prevenci a sledovat první známky jejich vzhledu.

Padlí je jednou z nejčastějších chorob, která způsobuje hořkost ovoce.

Nezvaní „hosté“ jsou takto:

• mšice;
• molice bílá;
• třásněnky;
• háďátka;
• medvěd;
• svilušky atd.

Pro prevenci a kontrolu chorob a škůdců:

• Na zahradě není místo pro plevel, pravidelně jej odstraňujte.
• Poškozené a nemocné odstraněné listy rostlin spalte.
• Udržujte úroveň světla a správné zavlažování pod kontrolou.
• Naučte se základy zemědělské techniky včetně střídání plodin.

Lidové prostředky na zbavení rostlin chorob jsou velmi účinné a pomáhají zahradníkovi, aby se nedivil, proč jsou okurky hořké, a to i ty pěstované na otevřeném prostranství. Pokud použijete roztok jedlé sody nebo nálevy z cibulových slupek a popela, nebudete muset hledat důvody. Zkušení zahradníci neodmítají používat směs Bordeaux a různé fungicidy.

Pravidelné poškození vaječníků

Dalším důvodem, proč jsou okurky hořké, může být časté poškození vaječníků. Tento důvod lze odstranit, pokud víte, co dělat. Vaječníky mohou být poškozeny kvůli nedostatku mikroelementů, špatné vodní bilanci, kolísání teplot, nadměrnému osvětlení a výskytu chorob nebo škůdců.

Pokud se vytvořilo příliš mnoho vaječníků nebo plody sbíráte pozdě, může to způsobit poškození. Ve sklenících mohou vaječníky postrádat opylení, což způsobuje jejich odpadávání. Při neopatrném jednání je navíc může poškodit i sám zahradník.

• Pro skleníky je lepší zvolit samosprašné odrůdy. Navíc můžete přilákat včely, k tomu se rostliny postříkají roztokem lžíce cukru (med) a litrem vody.
• Dodržujte režim aplikace organických a minerálních hnojiv.
• Zajistěte potřebné osvětlení a vlhkost.
• Pamatujte, že prevence chorob a zamoření škůdci je účinnější než jejich eliminace.
• Zralé plody je třeba sklízet včas.
• Kontrolujte počet vaječníků. Na jednom keři by jejich počet neměl přesáhnout 25 (přesný počet závisí na odrůdě nebo hybridu).
• Při práci s rostlinami buďte opatrní, abyste náhodou nepoškodili vaječník.

Odrůdové (genetické) vlastnosti

Dalším důvodem, proč rostou hořké okurky, jsou vlastnosti zvolené odrůdy. Některé z nich syntetizují cucurbitacin i při mírném stresu, zatímco jiné reagují na střední hladiny. Okurky některých odrůd to vůbec nevyzařují, mezi ně patří Nezhinsky a Muromsky 36. Ale mají další slabou stránku: netolerují nedostatky v péči.

Selekce pokročila daleko kupředu a mnoho hybridů okurek nikdy nebude mít hořké „zadek“, ale naopak potěší příjemnou chutí. Přesto by se neměla zanedbávat základní opatření péče, pokud samozřejmě nechcete získat slušnou úrodu.

Mezi deset hybridů okurek nejvíce odolných vůči stresu, vhodných pro pěstování ve sklenících i ve volné půdě, patří:

• Bingo F1;
• Gerasim F1;
• Garland F1;
• Doka F1;
• Egoza F1;
• Connie F1;
• Odvaha F1;
• Mumu F1;
• Naše Máša F1;
• Ecole F1.

Jak odstranit hořkost z okurek

Co dělat, když už je sklizeň sklizená a hořká? Neodvažujete se zahodit plody své práce. Existuje několik osvědčených způsobů, jak tuto zeleninu zbavit hořkosti.

Cucurbitacin je koncentrován ve slupce okurky, takže můžete jednoduše odříznout slupku a špičku. Ve výsledku nám zbude jen šťavnatá a chutná dužnina. Pokud je také hořký, přidejte do něj trochu soli. Okurky můžete namočit do teplé vody, stačí tři hodiny. Zkušené hospodyňky tvrdí, že hořké okurky jsou docela vhodné pro konzervaci. Kromě toho si můžete pamatovat, že cucurbitacin je užitečný v malých dávkách.

Použité zdroje

• Artyushkina E., Mukhacheva S.V. Tajemství hořké okurky.
• Burov V.N., Mokrousova E.P. Odrůdové charakteristiky reakcí rostlin okurek na poškození molice skleníkovou (Trialeurodes vaporariorum Westwood) a ošetření induktory odolnosti vůči chorobám // Agrochemie. – 2006. – Ne. 4. – s. 57-61.
• Galushina P. S. MOMORDICAS – ZELENINA BOHATÁ V INULÍNU // Imperativy udržitelného rozvoje vědy a vzdělávání: nové projekty, úspěchy inovací. – 2022. – S. 131-134.