Chuť vše zkazí. 6 chyb při výrobě svařeného vína | Argumenty a fakta

Po procházce ve zimním parku nebo bruslení není nic lepšího, než si dát sklenku aromatického, kořenitého svařeného vína. Horké víno s ovocem zahřeje, dodá sílu a zlepší náladu. Koneckonců je to symbol zimy a zasněžených procházek.

Příprava svařeného vína je velmi jednoduchá: vezmeme víno, červené i bílé, suché i sladké. Přidejte své oblíbené koření: skořici, hřebíček, badyán, kardamom, muškátový oříšek, různé kuličky pepře, zázvor. Poté do vína přidejte trochu cukru nebo medu (můžete přidat i jakoukoli jinou přírodní náhražku cukru podle chuti), trochu ovoce, jablka, pomeranče, mandarinky. Vše zahřejeme téměř k varu, stáhneme z plotny, scedíme do sklenice a vychutnáváme chuť. Často se do vína přidává trochu silnějšího nápoje, likéru, vodky nebo brandy, aby byl nápoj opojnější a sytější.

Ale i přes jednoduchost přípravy můžete technologii porušit a vaše chyba zničí lahodný nápoj, takže bude nevýrazný, hořký a bez chuti. Prozradíme vám, jaké chyby se při přípravě svařeného vína dělají nejčastěji.

Chyba #1. Špatné víno

Víno ke svařenému vínu by mělo být chutné a dobré. Při zahřátí se totiž všechny nedostatky vína, například nadměrná tříslovina nebo obsah alkoholu, ještě projasní. Nekvalitní víno podávané horké může mít navíc nepříjemné následky v podobě bolesti hlavy nebo silné kocoviny.

Samozřejmě nemusíte vyrábět svařené víno ani z drahého vína. Ale dobře poslouží kvalitní stolní víno.

<img src=“https://aif-s3.aif.ru/images/013/520/cb7e145dab70f8c109e05a91f537fafb.JPG“ />Chyba #2. Mleté koření

Koření se do svařeného vína přidává vždy, ale často se přidává v mleté ​​formě, díky čemuž není nápoj chutnější. Za prvé, mleté ​​koření může dát příliš silnou chuť a vůni (nebo nemusí dát vůbec žádnou, pokud jste vzali koření, které bylo namleto už dávno a zhaslo). Za druhé, mletý pepř a skořice způsobí, že nápoj bude kalný a nevzhledný. A problém nelze vyřešit přecezením svařeného vína, suspenze stále zůstane.

Do svařeného vína tedy stačí dát zrníčka nebo semínka: tyčinky skořice, badyán, kousky zázvoru, semínka kardamomu.

Chyba #3. Příliš mnoho přísad

V naší touze vyrobit co nejlahodnější svařené víno to často přeháníme s množstvím dalších přísad. Přidáme spoustu různého ovoce a koření. Všechny tyto přídavky ve výsledku zanesou chuť a vůni vína a už není jasné, co pijeme.

Je lepší přidat pár druhů koření a trochu ovoce, a pokud máte rádi sladké nápoje, přidejte lžíci medu nebo třtinového cukru. A tam se to zastaví.

Chyba #4. Nechte dlouho

Pokud připravíte svařené víno a necháte ho vyluhovat spolu s kořením a ovocem, můžete vážně poškodit chuť nápoje. Koření dodá horkému vínu příliš mnoho chuti a způsobí, že nápoj bude agresivní a drsný. Citrusové plody ve svařeném víně mohou způsobit hořkost, protože kůra takovou chuť vydává při delším kontaktu s vínem.

Pokud se tedy chystáte nalít svařené víno do termosky, je lepší ho přecedit.

Chyba #5. Vařit

Při přípravě nápoje byste jej neměli přivádět k varu, jinak hodně ztratí chuť a vůni a opustí ho i alkohol. Svařené víno se může stát příliš fádním a chuťově nezajímavým. Při varu se navíc může do vína přenést nepříjemná chuť z citrusové kůry.

Chyba #6. Pití v chladu

Svařené víno je horký, kořeněný nápoj. Zahřeje, ale pouze pokud přijdete dovnitř z chladu. Tehdy vám pomůže rychleji se zahřát a uvolnit se. Pít svařené víno na ulici v mrazivém počasí a pak jít na procházku je nebezpečné. Nápoj vás zahřeje, protože některé koření má hřejivý účinek a mrazivý vzduch vás pak ochladí, dojde k prudké změně teploty – a můžete nastydnout.

Navíc jako po každém alkoholu se nám po sklence svařeného vína nakonec zúží cévy. A mrzneme ještě víc.

V silném mrazu se tedy nedoporučuje pít žádné alkoholické nápoje, můžete ještě více zmrznout.

Svařené víno s vodkou

Recept od Sergeje Shatského, hlavního barmana restaurace Brisket BBQ

• 150 ml vína
• 20 ml vodky
• 50 ml třešňové šťávy
• 2 lžička Miláček
• Jablko – plátek
• Citron – plátek
• Skořice, hřebíček, kardamom

Krok 1. Nalijte červené víno do malé misky a přidejte všechny ostatní přísady.
Krok 2. Zahřejte na mírném ohni na teplotu 60-70 stupňů.
Krok 3. Odstraňte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut louhovat.
Krok 4. Přidejte vodku a med, dobře promíchejte.

Svařené víno s kávou a koňakem

Recept od Andrey Kutyanova, barového manažera restaurace Shinok

• 1 láhev červeného vína
• 50 ml koňaku
• 100 ml kávy
• 10 ml citronová šťáva
• Citronová kůra
• cukr

Krok 1. Zahřejte víno, přidejte cukr a kávu.
Krok 2. Z citronu vymačkejte šťávu a kůru povařte ve svařeném víně.
Krok 3. Na konci vaření nalijte koňak a vypněte oheň. Nechte asi 5 minut uležet.

Svařené víno s bylinkovou tinkturou

Recept od Ruslana Zakirova, šéfkuchaře restaurace Kuznya House

• 150 ml suché červené víno
• 15 ml Becherovka bylinný likér
• 70 ml třešňové šťávy
• 20 ml skořicového sirupu
• Pomeranč, citron, hřebíček, anýz

Krok 1. Podle chuti nakrájejte pomeranč a citron na plátky.
Krok 2. Nalijte víno do pánve. Přidejte tinkturu, třešňovou šťávu, citronovou šťávu, hřebíček, anýz, plátky citronu a pomeranče, skořicový sirup.
Krok 3. Zahřívejte při teplotě 70-80 stupňů po dobu 6-7 minut. Nechte pár minut stát.

Interfax-Russia.ru – Svařené víno je alkoholický nápoj vyrobený z horkého vína s kořením. Pijí ho na zahřátí a relaxaci, stejně jako bojují s mírným nachlazením a nahromaděným stresem.

Svařené víno se obvykle pije na podzim a v zimě © RIA Novosti. Vladimír Song

<b>Historie nápoje: jak se překládá slovo „svařené víno“?</b>

Můžeme říci, že svařené víno bylo vynalezeno již ve starém Římě. Obyvatelé starověkého státu jako první přidávali do vína různá koření, aby zlepšili jeho chuť. Spolu s dobyvateli recept pronikl do středověké Evropy – především do severních oblastí. Právě tam se nápoj začal ohřívat, aby se v chladném období zahřál. Svařené víno bylo zprvu považováno výhradně za nápoj šlechty (vyrábělo se z červených vín, nejčastěji bordeauxských a ochucovalo se bylinkou galangal), později se stalo dostupným i pro zbytek společnosti. Evropané věřili, že ohřáté červené víno s kořením zlepšuje zdraví a pomáhá při nachlazení. Ve stejné době byla v německých archivech nalezena první oficiální zmínka o zahřívacím nápoji – proto je svařené víno nyní spojeno s touto zemí a jeho ruský název zjevně pochází z německé fráze gluhender wein, která doslovně překládá jako „horké (hořící) víno“ . Dnes se svařené víno pije po celém světě, ale tento nápoj je oblíbený zejména v Rakousku, Německu, Itálii, Švýcarsku a České republice během vánočních trhů.

<b>Jaké víno se hodí ke svařenému vínu?</b>

Ke svařenému vínu se nejlépe hodí suchá nebo polosuchá červená vína, ideálně mladá, bez jasných tónů v chuti a vůni, obsahující cca 12-14 % alkoholu. Někdy se do nápoje pro zvýšení stupně přidává i koňak, brandy nebo rum.

Viz také:

<b>Jaké koření přidat do svařeného vína?</b>

Standardní sada koření pro svařené víno obsahuje:

• skořice;
• zázvor;
• kardamom;
• sušené plátky pomeranče;
• novinka;
• hřebíček;
• muškátový oříšek.

Důležité: k přípravě svařeného vína byste neměli používat mleté ​​koření (s výjimkou zázvoru). Nápoj zakalí a kazí jeho vzhled.

Navíc, abyste zajistili, že chuť svařeného vína bude jemná a nepřesycená, neměli byste používat více než 4-5 druhů koření najednou. Pokud nechcete experimentovat, můžete si koupit hotovou sadu koření – tímto způsobem bude nápoj určitě vyvážený.

Některé recepty také zahrnují:

• zlato,
• javorový sirup nebo hnědý cukr
• čerstvé (ideálně malé) pomeranče,
• citrony
• někdy jablka
• bobule – například brusinky nebo kalina.

<b>Proč se svařené víno pije horké?</b>

Ohřáté víno působí na člověka hřejivě a relaxačně, to je celá podstata svařeného vína. Navíc se právě v horkém nápoji lépe odhalí chuť a vůně koření.

Viz také:

<b>Je možné pít svařené víno studené a přihřívat vychlazené svařené víno?</b>

Je zvykem pít svařené víno ihned po přípravě; Tento nápoj se také nedoporučuje pít studený, od té doby bude chutnat jako kyselé víno.

<b>Proč nemůžete udělat svařené víno?</b>

Hlavním pravidlem pro výrobu svařeného vína je nepřivést nápoj k varu. V tomto případě se z vína vypaří veškerý alkohol, změní se jeho chuť a struktura. Nádobu s nápojem byste měli sejmout z ohně, když se chystá vařit – je to vidět podle pěny a lehkého kouře, který se tvoří na povrchu.

<b>Jak působí svařené víno na organismus?</b>

Horké víno pomáhá rozšiřovat cévy a zvyšovat krevní oběh – proto má člověk po vypití nápoje pocit, že se oteplil. Voňavé koření a ovoce, které svařené víno také obsahuje, vám zvedne náladu, pomůže vám relaxovat a má pozitivní vliv na vaše emoční pozadí.

<b>Výhody střídmé konzumace svařeného vína</b>

Klasické svařené víno je alkoholický nápoj, takže aby si nepoškodilo zdraví, mělo by se konzumovat s mírou. V tomto případě to osobě přinese pouze užitek.

<b>Přínosy pro kardiovaskulární systém</b>

Suché nebo polosuché červené víno, které je hlavním nápojem, obsahuje resveratrol – silný antioxidant, který nejen úspěšně bojuje s volnými radikály, ale také podporuje kardiovaskulární zdraví. Draslík a hořčík, na které je svařené víno také bohaté, se podílejí na metabolismu buněk srdečního svalu, nasycují je energií a regulují kontraktilní funkci myokardu.

<b>Výhody pro nervový systém a paměť</b>

Červené víno v malém množství zlepšuje stav nervové soustavy a příznivě působí na činnost mozku a paměť.

<b>Výhody kůže</b>

Červené víno zlepšuje prokrvení organismu a výživu měkkých tkání a flavonoidy a antioxidanty obsažené v nápoji a do něj přidané plody dodávají pokožce pevnost, hladkost, pružnost a zpomalují proces stárnutí.

Viz také:

<b>Je svařené víno škodlivé? Kdy byste neměli pít svařené víno?</b>

Nadměrná konzumace svařeného vína může způsobit:

• vysoký krevní tlak (obzvláště nebezpečný pro pacienty s hypertenzí),
• časté bolesti hlavy,
• přibírání na váze.

Svařené víno (v jakémkoli množství) je kontraindikováno pro:

• diabetes mellitus (protože i suché červené víno obsahuje poměrně hodně cukru a při přípravě nápoje se používají další sladidla – med, javorový sirup a ovoce),
• gastrointestinální onemocnění – například gastritida, pankreatitida, kolitida (alkohol může způsobit jejich exacerbaci),
• přítomnost potravinové alergie na kteroukoli složku nápoje,
• onemocnění ledvin a jater.

Také vzhledem k tomu, že klasické svařené víno je stále alkoholický nápoj, nedoporučuje se těhotným, kojícím ženám a dětem.

<b>Je možné si dát svařené víno, když jste nachlazení?</b>

Svařené víno působí antibakteriálně. Proanthokyanidin, který se nachází ve výtažcích z jadérek červených hroznů (a tedy v nápojích z nich vyrobených), inhibuje růst některých patogenních bakterií. Víno zároveň pomáhá zvýšit počet prospěšných bakterií ve střevech, a tím zlepšit imunitu pacienta. Některá koření obsažená ve svařeném víně, jako je skořice, hřebíček a zázvor, mají také antibakteriální a protizánětlivé účinky.

Mezitím se odborníci domnívají, že takový zahřívací nápoj můžete pít pouze při mírném nachlazení. Pokud je stav pacienta vážný, má horečku, horečku a vysokou teplotu, měl by odmítnout jakékoli alkoholické nápoje, včetně svařeného vína.

Viz také:

<b>Klasický recept na svařené víno</b>

K přípravě klasického (alkoholického) svařeného vína budete potřebovat:

• láhev suchého nebo polosuchého červeného vína,
• půl sklenice cukru (lze nahradit několika lžícemi medu nebo javorového sirupu),
• jeden pomeranč,
• jeden citron,
• šest karafiátových hvězd,
• tři tyčinky skořice.

1. Vezměte rendlík a smíchejte v něm červené víno, cukr, koření a nakrájené ovoce.
2. Nádobu s nápojem postavte na mírný oheň a vařte asi 7 minut. Během této doby se koření stihne otevřít a ochutit nápoj.
3. Svařené víno zamícháme a dáme pozor, aby se nevařilo.
4. Odstraňte pánev z ohně a nechte nápoj louhovat asi 5 minut.
5. Podávejte a pijte horké svařené víno!

Recenzent Natalja Ponomarevová