Chmeli-suneli a uckho-suneli: jaký je rozdíl?

Utskho suneli a chmel suneli jsou světově proslulé gruzínské koření, které aktivně používají ruské ženy v domácnosti při přípravě kulinářských mistrovských děl v domácí kuchyni. Dodávají jim zvláštní chuť a kořenité aroma. Při přípravě pokrmů národní kavkazské kuchyně se bez nich neobejdete. Navzdory tomu, že se tato dochucovadla u nás hojně používají, ne každý praktikující kuchař zná rozdíl mezi utskho suneli a hop suneli, proto provedeme vzdělávací program. Po přečtení našeho článku až do konce pochopíte rozdíl mezi Khmeli Suneli a Utskho Suneli.

Khmeli suneli: jaké koření?

Khmeli suneli se u nás používá častěji než jiná gruzínská dochucovadla, což však není překvapivé – toto koření obsahuje 6 koření a 7 bylin, které se berou ve stejném poměru. Mnohostranné složení slunečnicového chmele poskytuje koření hlubokou a bohatou chuť, výraznou kořenitou vůni a řadu prospěšných vlastností, díky čemuž je vhodný k přidávání k masu, rybám a zelenině.
Khmeli suneli přeložená z gruzínštiny do ruštiny zní jako suché koření. Všechny ingredience, které se podílejí na přípravě tohoto koření, jsou vysušené a jemně mleté. To mu zajišťuje dlouhou trvanlivost bez ztráty původních vlastností, chuti a vůně.
Dozvěděli jsme se, jak zní khmeli suneli v ruštině, přeloženo z gruzínštiny, je čas zjistit, co je součástí tohoto pikantního vícesložkového koření, které k nám dorazilo ze slunné Gruzie:

• semena koriandru nebo pečlivě sušený a jemně nasekaný koriandr, který je přítomen v klasických receptech pro velké množství národních gruzínských jídel;
• pálivá červená paprika a její semena a drcené stěny se používají k přípravě koření, což jí dodává potřebnou pikantnost a pikantnost;
• bazalka fialových a zelených odrůd, která dodává osvěžující koření;
• pikantní, další bylina široce používaná v gruzínské kuchyni;
• petržel, která podtrhuje pikantnost a chuť ostatních přísad;
• máta peprná, přidává svěží mentolové tóny do vůně koření;
• yzop, určený k přidání výrazné medové chuti;
• celer, přidání koření;
• bobkový list, díky kterému je směs koření a bylinek chutnější;
• Imeretian šafrán, který dodává kořeněné směsi sytě žlutou barvu;
• majoránka, která dodává sladkost ostatním složkám
• modrá pískavice řecké seno nebo utskho suneli, považované za jednu z hlavních složek.

Utskho suneli: jaký druh koření

Zjistili jsme, jaký je hlavní rozdíl mezi chmelem suneli a utskho suneli, což je jedna ze složek pikantního gruzínského koření. Jeho druhé jméno je modrá pískavice řecké seno. Jeho sušené lusky, semena a květenství dodávají pokrmu neobvyklou oříškovou chuť a nazelenalou barvu. Modrý pískavice chmel suneli dodává bohatost a koření, používá se také při přípravě dalších mistrovských děl kavkazské kuchyně – lobio, adjika, satsebeli, chakhokhbili, svanská sůl, kebab. Utskho suneli se přidává do pečiva a sýrů a také do některých gruzínských dezertů. Někdy se jako toto koření používá pískavice řecké seno, které nemá oříškovou chuť, ale zároveň dodává pokrmu šmrnc a hodí se k dalšímu koření – feferonce červené, majoránce, bobkovému listu atp.
Složení utskho suneli a chmele suneli je radikálně odlišné. První koření se skládá z jedné složky, kterou jsou semena, lusky a květenství pískavice řecké seno, a druhé je vyvážená směs 13 koření a bylin ve stejném poměru. Aromatické i chuťové přísady se používají k přidání pikantnosti, bohatosti a vůně do národních gruzínských jídel.
Podívali jsme se na složení utskho suneli a chmelu suneli, načež se ukázalo, jaký je jejich hlavní rozdíl. Navzdory podobnosti názvů se jedná o 2 zcela odlišná koření, každé z nich má svou vlastní chuť a vůni a používá se v určitých receptech. Těmito pikantními směsmi je rozhodně potřeba doplnit zásoby koření, ale doporučuje se kupovat pouze originální produkty ve vakuovém balení u prověřených prodejců a před přidáním do pokrmů je nejprve rozdrtit v hmoždíři, je to nutné, aby kytice pečlivě vybraných ingrediencí je plně odhalena. Bez těchto originálních koření není možné připravit pokrmy národní kavkazské kuchyně.

Nejoblíbenější originální kořeněné koření v Gruzii a na Kavkaze, jehož autentický název se překládá jako „suché koření“. Khmeli-Suneli má intenzivní, komplexní aroma a mnohostrannou chuť, harmonicky kombinující sladko-hořko-kořeněné odstíny.

Jedná se o středně pikantní kulinářský doprovod, který má sypkou, pudrovou texturu. Barva čerstvě namletého mixu je krásná, se zelenkavým nádechem a charakteristickými cákanci žluté a červené.

Jak a kde se vyrábí

Prášek se připravuje v jeho vlasti, Gruzii, a také všude tam, kde je Khmeli-Sunelli milován, včetně Ruska.

Odrůdy

Existuje celokomponentní typ a různé verze „zkráceného“: od 4, 6 nebo více komponent. Cukr, sůl a další „balasty“ se nikdy nenacházejí ve vysoce kvalitní suspenzi.

Struktura

Khmeli-Sunelli je gastronomicky jedinečná kombinace několika složek považovaných za ideální pro gruzínskou kuchyni! Klasické složení obsahuje minimálně 13 semen a bylin v dehydrované formě:

• bobkový list;
• listy koriandru;
• celer;
• mátou;
• bazalka;
• majoránka;
• kopr;
• yzop;
• pikantní;
• červená paprika;
• výhonky pískavice řecké seno;
• šafrán;
• petržel

Každé koření dodává svou vlastní chuť a vůni. Například koriandr dodává jemné tóny citronu, chilli dodává kořenitost, pikantní dodává pepřové tóny, majoránka dodává sladkost, yzop dodává medově-kafrové tóny a máta dodává mentolovou svěžest. Poměry pro většinu složek jsou stejné, s výjimkou horké červené papriky a šafránu: první by neměla být větší než 2% celkové hmotnosti a druhá – pouze 0,1%. Ve zkrácené variantě může být sada ingrediencí jakákoli, ale jsou vyžadovány 4 hlavní: koriandr, pálivá červená paprika, saturejka a shamballa greeny.

Výhody

Obsah kalorií v prášku je nízký: pouze 417 kcal na 100 gramů produktu. Ale byla prokázána aktivita koření na spalování tuků, která způsobuje přirozený úbytek hmotnosti.

Mírná konzumace (ne více než 10 gramů/1 čajová lžička ve 3 litrech jídla) má příznivý vliv na zdraví, zlepšuje chuť k jídlu a fungování orgánů a systémů:

• ZHKT;
• Nervózní
• oběhový;
• kardiovaskulární.

Pokud budete pravidelně jíst alespoň jedno jídlo ochucené Khmeli-Sunelli, zrychlí se vám metabolismus, klesne cholesterol, zmizí otoky a nadýmání a stolice se normalizuje. Další pozitivní účinky jsou také zaznamenány: zdravý spánek, stabilita nálady, zbavení se hlístových infekcí. Během sezónních nachlazení pomáhá koření předcházet ARVI a chřipce.

Škody a kontraindikace

Neexistují žádné kontraindikace, ale je zakázáno používat vícesložkový doplněk, pokud existuje individuální nesnášenlivost alespoň jednoho druhu semen nebo bylin. Opatrně by měly být léčeny těhotné a kojící ženy a také ty, které prodělaly infarkt myokardu nebo mají v akutní fázi onemocnění ledvin a zánět močového měchýře.

Jak jíst

Bright Khmeli-Sunelli se tradičně používá v autentické gruzínské kuchyni, stejně jako v národních pokrmech Kurdů a Abcházců. V poslední době se v Evropě rozšířila móda tohoto koření. Předpokládá se, že ořechové a koláčové koření dokonale zvýrazňuje chuť bílého a červeného masa vařené ve formě:

• omáčky (zejména satsibeli, adjika, tkemali);
• polévky (legendární kharcho);
• zakuso (lamajo, badridzhani, pkhali).

Khmeli-Sunelli je ochucený lobio vyrobeným z červených a bílých fazolí, rajčatového chakhokhbili a samozřejmě satsivi. Špetka koření promění smažené a dušené houby, zeleninu a drůbež. Marinády a omáčky se stávají zajímavějšími, ale nikdy ne dezerty: pro Khmeli-Sunelliho jsou sladkosti tabu.

Doporučené produkty

Při volbě hmotnosti balení obdržíte produkt v balení o velikosti rovnající se uvedené gramové hmotnosti.