Chemické složení a léčivé a profylaktické vlastnosti fíku Absheron | Článek v časopise Mladý vědec

Gadzhieva, S. R. Chemické složení a léčivé a profylaktické vlastnosti fíku Absheron / S. R. Gadzhieva, T. I. Alieva, N. A. Akhundova, N. S. Gadimova. – Text: přímý // Mladý vědec. – 2016. – č. 4 (108). – S. 226-229. – URL: https://moluch.ru/archive/108/24990/.

Fíky jsou jednou z nejstarších ovocných rostlin zavedených do pěstování lidmi. Spolu s datlovou palmou, hrozny a olivami byly fíky nejdůležitější plodinou starověkých civilizací východního Středomoří.

V současné době fíky rostou divoce a divoce v nižším horském pásmu v Turecku, Afghánistánu, Egyptě, Íránu, Jugoslávii, Řecku a také ve střední Asii, na Kavkaze a na Krymu. Ze Středomoří se fíky dostaly na Krym a na Kavkaz. Asi 80 % světové produkce fíků se pěstuje ve středomořských zemích – Alžírsko, Turecko, Itálie, Řecko, Maroko, Španělsko. Pěstuje se také v USA, Mexiku, Argentině, Brazílii, Peru, Austrálii a Jižní Africe.

Fíky se také pěstují v Ázerbájdžánu, Gruzii, na pobřeží Černého moře na Kavkaze a na Krymu, v Uzbekistánu a Turkmenistánu.

Fíky jsou rozšířeny v Ázerbájdžánu, na poloostrově Absheron. Plody fíků jsou žluté nebo tmavě hnědé. Chutnají sladce, příjemně zakalené a tmavé plody nejsou považovány za tak chutné jako žluté. Čerstvé ovoce si můžete vychutnat jen tam, kde roste. Čerstvé ovoce je proto v obchodech poměrně drahé a ne vždy se prodávají. Kvůli křehkosti ovoce se fíky velmi obtížně přepravují, proto se nejčastěji suší a v této podobě se dostanou do obchodu. Ale i v sušeném stavu jsou zachovány téměř všechny prospěšné vlastnosti fíků.

Čerstvé fíky mají velmi tenkou slupku, takže pro čerstvou spotřebu je třeba vybrat nepoškozené plody. Nejchutnější jsou měkké plody, ale jelikož se rychle kazí, je potřeba je rychle sníst. V závislosti na tom, kde se pěstují, se čerstvé ovoce liší barvou od světlé po tmavou a od zelené po hnědou nebo fialovou. Plody jsou aromatické a velmi sladké. Existují univerzální, sušené ovoce a konzervované odrůdy fíků. Odrůdy sušeného ovoce mají obvykle velké, aromatické, světle zbarvené plody s rosolovitou dužninou. Plody těchto odrůd mohou na stromě vadnout a vyznačují se vysokým obsahem cukru. Sušené ovoce se přímo používá jako potravina nebo zpracovává.

Konzervované odrůdy mají středně velké plody s jemnou a hustou slupkou. Dužnina je masitá, světle zbarvená, s příjemnou vůní a malým množstvím semen. Pro člověka jsou jedlé pouze plody, které změkly a mají na koncích praskliny. V dřívější fázi se ještě nedají jíst, protože obsahují horkou, bílou, mléčnou šťávu. Plody zralých fíků mají vysoké chuťové vlastnosti a tělo je dobře vstřebává. Nekonzumují se však celé, nejprve se z nich odstraní slupka.

Správně usušené zralé plody jsou světle hnědé barvy, bez ohledu na původ, jemné a elastické, mírně zploštělé. Lze je skladovat až dva roky. Sušené plody jsou často pokryty bílým povlakem. Jedná se o krystalizovanou glukózu, která dává plodům zvláštní sladkost.

Chemické složení

Fíky jsou velmi kalorický a zdravý produkt. Je bohatý na vitamíny C, B1, B2, B6 a také na minerály: sodík, vápník, draslík, železo, fosfor, hořčík, měď, zinek. Sušené ovoce obsahuje 3–6 % bílkovin, až 75 % fruktózy a glukózy. Fíky, jejichž blahodárné vlastnosti byly ceněny již od starověku, jsou pro člověka nepostradatelným zdrojem vitality. Jedno sušené ovoce nám dodá 2 gramy vlákniny, což je 20 % potřebné denní dávky. Energetická hodnota 100 g jedlé části fíků je 66 kalorií. Čerstvé ovoce se skládá z dužiny (84 %) a slupky (16 %). Obsahují od 12,3 do 22,5 % sušiny, do 20,3 % sacharidů, z toho 11,2–18,0 % cukrů (glukóza a fruktóza), 0,5 % organických kyselin (hlavně jablečná a citronová, dále pyrohroznová, víno atd.), 0,7 –1,6 % bílkovin, 1,2–1,9 % vlákniny, 0,2–0,4 % tuku, do 2,5 % pektinu. Protein obsahuje esenciální aminokyselinu tryptofan. Vitamínový komplex představuje betakaroten – 60-200 mg/kg, vitamíny B1 a B3 – 0,02-0,5 mg/100 g, rutin – 60-80 mg/100 g, vitamín C – 2-25 mg/100 g , vitamin P – 0,5 mg/100 g. V plodech byly nalezeny i další látky s biologickou aktivitou – karotenoidy, bioflavonoidy, tokoferoly, různé enzymy. Z hlediska obsahu minerálních látek zaujímají fíky jedno z prvních míst mezi ovocem a bobulemi. V plodech bylo nalezeno 14 minerálních prvků: 177–286 mg/100 g draslíku; 1,6–1,8 – sodík; 34–52 – vápník; 20,0 – hořčík; 32,2 – fosfor; 0,4–3,2 – železo; 0,06 – měď; 12,9 mg/100 g síry atd. Kalorický obsah čerstvého ovoce je nízký – 40–80 kcal/100 g. Kalorický obsah sušených fíků je 274 kalorií/100 g. Sušené fíky obsahují v průměru 69,1 % sacharidů, 4,3 bílkovin , 1,3 % tuků, až 75 % cukrů, asi 3 % minerálních látek, vitaminy A, C, 0,1 mg/100 g vitaminů B1 a B2, 0,7 mg/100 g vitaminu B3, 0,05 mg/100 g beta- karoten. Z hlediska obsahu vápníku (126,0–227 mg/100 g), fosforu (77,0–263,0), železa (3,0–46,0) a mědi jsou sušené fíky lepší než všechny ovocné plodiny. Dále obsahuje hodně hořčíku (117 mg/100 g), draslíku (340–1160), sodíku (34,0 mg/100 g).

V Ázerbájdžánu spolu s dalším sušeným ovocem milují sušené fíky. Slupka plodů, stonky, listy a další části rostliny obsahují žíravou mléčnou šťávu, která obsahuje vodu, až 12 % kaučuku, pryskyřici, cukr, kyseliny, albumin a komplex proteolytických enzymů, z nichž jeden ficin, se používá při výrobě sýrů. Listy obsahují flavonoidní glykosid epirutin, dále furokumariny (psoralen a bergapten) a oxykumariny (skopoletin a umbelliferon).

Použití ve výživě

Plody fíků se používají čerstvé i sušené, připravuje se z nich džem a džem. Od starověku se plody fíků používají v Absheronu hlavně v sušené formě. Kvalitou jsou lepší než tomel. Ve starém Římě tvořily fíky spolu s chlebem základ zimní stravy chudých i patricijů. A v naší době jsou fíky nejdůležitějším potravinářským produktem v Turecku, Egyptě a dalších zemích.

Fíky se suší především na slunci, některé plody suší přímo na stromě. Zralé plody se berou k sušení. Opadané plody se sbírají ze země a suší se na slunci. Z plodů odrůd Absheron (Novkhani, Saray, Fatmei, Lekhish, Mashtagi, Bilgya) se získává sušený produkt hnědé barvy, jemné konzistence a vynikající chuti. Plody některých odrůd fíků jsou uměle sušené celé nebo ve formě plátků.

Terapeutické a profylaktické vlastnosti

Léčivé účinky fíkových plodů jsou známy již od starověku. Známá je legenda o tom, jak římský velitel Pompeje, který porazil pontského krále Mithridata VI., našel ve svém paláci recept na protijed, který stačilo užít ráno na lačný žaludek, po kterém se člověk mohl odolávat jakýmkoli jedům. Tento protijed byl připraven ze dvou fíků, dvou ořechů a dvaceti routových listů, pečlivě rozemletých s krystalem soli.

Středověcí ázerbájdžánští autoři podrobně popisují léčivé vlastnosti plodů této rostliny. Haji Suleyman Irevani píše, že fíky jsou užitečné při vysokých teplotách, horečkách, odstraňují žízeň a působí projímavě. Spolu s tím mají fíky choleretický účinek a posilují játra. Je také užitečný při zvýšeném bušení srdce. Fíky se doporučují při astmatu, kašli, bolestech plic a sípání. Najednou se doporučuje sníst až 300 gramů čerstvých bobulí nebo až 120 gramů sušených. Pro lepší trávení se doporučuje užívat s anýzem a dalším kořením.

Podle Ibn Siny mléčná šťáva z fíků, pokud se pije, pohání moč a odstraňuje písek z ledvin. Při vtírání pomáhá proti bodnutí štírem a tarantulí. Fíky jsou také dobré na ledviny a močový měchýř. Ibn Sina považoval pojídání fíků za povinné pro starší a oslabené lidi. Doporučil používat fíkovou šťávu na obtížně řešitelné nádory a pustuly. Muhammad Hussain Khan píše, že pokud budete jíst fíky spolu s mandlemi, pomůže vám to zbavit se hubenosti. Pokud fíky jíte před jídlem, pomáhá to napravit tělo a změkčí žaludek.

A v lidovém léčitelství se jako lék používají nejen plody fíkovníku, ale i jeho listy. Obsahují pryskyřičné látky, vitamíny P, C a organické kyseliny, fíky ovlivňují dobré vstřebávání jiných léků.

Fíky se užívají vnitřně i zevně při krčních onemocněních, zánětech sliznic, onemocnění jater, sleziny, žaludku, ledvinových kamenech, furunkulóze, chudokrevnosti. Při anémii se předepisují zralé plody. Fíky jsou účinné při onemocněních kardiovaskulárního systému. Má také mírný projímavý účinek. Fíky jsou bohatým zdrojem tryptofanu, který je nezbytný pro optimální funkci mozku a normální duševní zdraví, zejména ve vyšším věku. Někteří vědci se domnívají, že tryptofan zabraňuje stárnutí: jeho dostatečné množství v potravinách umožňuje zastavit proces stárnutí buněk. Konzumace fíkových plodů díky přítomnosti enzymu ficinu zabraňuje trombóze cév. Fíky vařené v mléce se vnitřně používají při léčbě akutního kataru horních cest dýchacích, tracheitidy, bronchitidy a bronchiektázie. Odvar z ovoce a džemu z nich se také používá jako diaforetikum a antipyretikum. Z fíkových listů se získává droga furalen, která se používá k léčbě vitiliga (bílá pigmentace kůže) a plešatosti. V poslední době nachází v lékařství uplatnění enzym ficin, který má fibrinolytický účinek jako profylaktický prostředek k prevenci trombózy, při léčbě abscesů a vředů a jako anthelmintikum.

Fíky se v lidovém léčitelství používaly již od starověku. Čerstvé i sušené plody díky fytinu, který obsahují, příznivě působí na onemocnění kardiovaskulárního systému. Jsou prospěšné pro stimulaci krvetvorby a pro vývoj kostní tkáně. Dužina plodů se používá při chronickém kašli a bronchitidě, užívá se při onemocněních jater a sleziny. Předpokládá se, že fíky pomáhají odstraňovat ledvinové kameny. Odvar z plodů pomáhá při onemocnění ledvin a močových cest, zánětu žaludku a zácpě. Čerstvé nebo namočené suché plody se používají ve formě obkladů na abscesy a toky. Zralé plody fíků vařené v mléce jsou účinným kloktadlem při bolestech v krku, chrapotu a suchém kašli. Stejný odvar se užívá vnitřně při bronchitidě a tracheitidě. A ještě jedno použití takového odvaru: jako diuretikum při onemocnění ledvin a močových cest.

V lidovém léčitelství Ázerbájdžánu se rány léčí mléčnou šťávou z čerstvě natrhaných fíkových listů. Odvar ze sušených plodů se používá při poporodním krvácení, žaludečních chorobách, dále odvar ze směsi fíkových a kopřivových listů se používá při úplavici a zánětech sliznic střev, odvar z listů se používá při kašli , průjem a mléčná šťáva se používá k léčbě ran a odstranění akné. Šťáva z fíkových listů se používá k odstranění tetování, léčbě kožních onemocnění a svrabů a promazání pokožky při vitiligu a plešatosti. Odvary z listů se používají jako kloktadlo při nádorech hrdla. Mléčná míza, která se uvolňuje při řezání kmene a větví, má hemostatické vlastnosti, ale působí dráždivě na lidskou pokožku. Sušené a čerstvé fíky se nedoporučují lidem s cukrovkou, dnou nebo lidem se sklonem k obezitě. V případě akutních zánětlivých onemocnění trávicího traktu (akutní gastritida, kolitida) by se fíky také neměly jíst.

 Fíky podporují normální funkci střev a používají se k prevenci rakoviny.

 Toto ovoce se používá k prevenci aterosklerózy, srdečních a cévních onemocnění.

– Fíky ředí krev, což zabraňuje tvorbě krevních sraženin.

 Podporuje normální činnost imunitního a nervového systému.

 Vitamíny A a B jsou nezbytné pro dobrý stav našich vlasů a pokožky.

– Fíkové listy a plody zmírňují zánět a působí antibakteriálně.

– Plody fíkovníku se používají jako diuretikum a projímadlo.

– Fíky obnovují železo v krvi během období ztráty krve, takže budou užitečné pro osoby s anémií z nedostatku železa.

 Tinktura z listů nebo samotného plodu zbaví tělo parazitů.

– Odvar z listů fíkovníku je užitečný při bronchitidě a laryngitidě.

– Fíky mají účinek na hojení ran. Na ránu nebo popáleninu se přikládají obvazy s drcenými fíky.

 Plody konzumují pro zvýšení imunity děti i dospělí.

 Ovoce je užitečné pro lidi s onemocněním jater a sleziny.

 Dužina čerstvých fíků pomáhá při bolestech zubů. Je potřeba ho vtírat do dásní.

 Fíky jsou lékem pro starší lidi. Léčí všechny nemoci stáří.

Svůj vědecký článek můžete rychle a snadno publikovat v časopise „Mladý vědec“. Obratem vám poskytneme preprint a certifikát o publikaci.

Fíky jsou výživné ovoce, obsahující mnoho vitamínů a minerálů důležitých pro zdraví.

Fíky jsou relativně nízkokalorické, což umožňuje jejich zařazení do jídelníčku těch, kteří potřebují normalizovat svou váhu.

Jeden čerstvý fík (50 g) obsahuje [2]:

• kilokalorie – 37;
• bílkoviny – 0,3 g;
• tuk – 0,1 g;
• sacharidy – 9,6 g;
• vláknina – 1,4 g.

Zdravotní přínosy fíků: 3 vlastnosti

Fíky pomáhají při trávení, činnosti srdce a dokážou také regulovat hladinu cukru v krvi.

1. Podporuje zdraví trávení

Fíky se odedávna používaly k léčbě zažívacích potíží [3].

Obsahuje vlákninu, která podporuje zdraví trávení a také slouží jako prebiotikum a zdroj potravy pro zdravé bakterie, které obývají střeva [4].

Ve studiích na zvířatech pomohl extrakt nebo pasta z fíkových plodů urychlit pohyb potravy trávicím traktem a snížit příznaky trávicích poruch, jako je ulcerózní kolitida [5].

Jiná studie zahrnující 150 lidí se syndromem dráždivého tračníku zjistila, že u těch, kteří konzumovali sušené fíky dvakrát denně, došlo k výraznému snížení příznaků (bolest, nadýmání, zažívací problémy) [6].

Existuje mnoho druhů fíků, všechny se liší barvou a strukturou.

2. Může zlepšit zdraví cév a srdce

Fíky pomáhají snižovat krevní tlak. To má pozitivní vliv na stav cév a snižuje riziko srdečních onemocnění.

Studie na potkanech zjistila, že extrakt z fíků snižuje krevní tlak [7]. Jiné experimenty na zvířatech zjistily zlepšení celkového cholesterolu, HDL cholesterolu (lipoprotein s vysokou hustotou) a hladiny triglyceridů, když byly doplněny extraktem z fíkových listů [8]. K lepšímu pochopení účinků fíků na zdraví srdce je však zapotřebí více údajů.

3. Může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi

Studie z roku 1998 na deseti lidech s diabetem 9. typu zjistila, že pití čaje z fíkových listů ke snídani snižuje jejich potřebu inzulínu [XNUMX].

Nedávný experiment [10] zjistil, že nápoje obsahující vysoké dávky extraktu z fíkových plodů mají nižší glykemický index (GI) než nápoje bez něj, a proto mají příznivý vliv na hladinu cukru v krvi. Fíky, zejména ty sušené, však obsahují hodně cukru a krátkodobě vám mohou zvýšit hladinu v krvi.

4. Může pomoci zlepšit zdraví pokožky

Fíky mohou mít příznivé účinky na pokožku, zejména u lidí s alergickou dermatitidou.

Studie provedená na 45 dětech s dermatitidou zjistila, že krém vyrobený z extraktu ze sušených fíků, aplikovaný dvakrát denně po dobu dvou týdnů, byl účinnější v léčbě příznaků než standardní hydrokortizonový krém [11]. K určení účinků fíků na zdraví pokožky je však zapotřebí dalšího výzkumu.

Fík škodí

Nadměrná konzumace fíků může způsobit průjem, plynatost a další nežádoucí příznaky [12].

Fíky jsou také bohaté na vitamín K, který může interferovat s léky na ředění krve a snižovat jejich účinnost [13].

Fíkovníky obsahují přírodní latex, na který mohou být některé alergické [14].

Čerstvé fíky mají nízký obsah kalorií a jsou skvělé ke svačině

Jak jíst fíky

Sezóna čerstvých fíků je v období léto-podzim, načasování závisí na odrůdě. Fíky se rychle kazí a je nejlepší je sníst do jednoho až dvou dnů od nákupu. Pokud je slupka fíku měkká, lze plody konzumovat celé. Pokud je slupka tvrdá, je lepší dužinu extrahovat. Zralé fíky mají sytou, sytou barvu, neměly by mít prohlubně ani praskliny a mají také sladkou vůni. Plody by měly být omyty bezprostředně před konzumací a uloženy v chladničce. Pokud fíky ještě nejsou zralé, lze je uchovávat při pokojové teplotě.

Existuje několik způsobů, jak přidat fíky do vaší stravy, z nichž každý má své vlastní potenciální výhody:

• čerstvé fíky mají nízký obsah kalorií a jsou skvělé na svačinu a budou také dobrým doplňkem do salátů nebo dezertů;
• Sušené fíky mají vysoký obsah cukru a kalorií, takže by se měly jíst s mírou a mohou být účinnější při podpoře trávení než fíky čerstvé [15];
• fíkové listy jsou velmi výživné, často se používají při vaření stejně jako hroznové listy – jako obal na rýži a masové pokrmy;
• čaj z fíkových listů – můžete si jej připravit sami nebo zakoupit hotový ve specializovaných prodejnách.

Jak vybrat a uložit fíky

Sušené fíky vydrží mnohem déle. Při jeho nákupu je třeba dbát na to, aby byly plody dostatečně pevné a bez plísní. Může být skladován na chladném, tmavém místě nebo v lednici.

Fíky lze jíst loupané nebo neloupané, v závislosti na tloušťce slupky a osobních preferencích.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, BestDoctor nutriční specialistka, členka Ruské unie dietologů, odborníků na výživu a specialistů potravinářského průmyslu

Měli byste používat fíky jako prostředek k normalizaci trávení?

Fíky lze použít jako další chutnou pomůcku pro lidi, kteří mají potíže s vyprazdňováním. Může skutečně pomoci normalizovat pohyby střev. V této věci byste se však neměli spoléhat pouze na fíky – musíte se soustředit na jiné potraviny s vysokým obsahem vlákniny, jíst více zeleniny rostoucí nad zemí, zeleninu, pít více vody a cvičit mírnou, rovnoměrnou fyziologickou aktivitu, např. například chůze.

Na jaké nemoci si fíky dopřávat?

Fíky jsou kontraindikovány, pokud netolerujete FODMAP. V tomto stavu byste neměli nadužívat sladké ovoce. Ale fíky mají v tomto seznamu zvláštní místo. Patří do skupiny potravin s vysokým obsahem látek FODMAP.

Lidé s cukrovkou by si také měli hlídat konzumaci fíků, stejně jako ti, kteří užívají antikoagulancia podle předpisu lékaře.

Zachovají si sušené fíky své blahodárné vlastnosti stejně jako čerstvé?

Platí pravidlo – vždy je lepší vybírat produkty v co nejúplnější podobě. Místo šťávy použijte například celé ovoce. U sušeného ovoce je situace úplně stejná. Jakékoli sušené ovoce, včetně fíků, je ovoce, ze kterého byla odstraněna veškerá voda. To znamená, že se v něm zvýšila koncentrace cukru – v tomto případě fruktózy, která sama o sobě není příliš dobrá.

Na druhou stranu, pokud sníte jeden kvalitní sušený fík místo cukroví vyrobeného se škodlivým cukrářským tukem, pak je to správně. Ve srovnání s jiným sušeným ovocem jsou fíky docela dobré, protože jejich glykemický index je mnohem nižší než například datle, asi 60.

Je možné jíst fíky jako součást diety nebo je to stále vysoce kalorický produkt?

Umět. Fíky jsou dobrou náhradou sladkostí. Jako vždy je klíčová umírněnost.