Brusinkový džem: výhody a recepty na zimu | Jídlo a zdraví

Brusinky mají zvláštní hodnotu a jsou skutečnou zásobárnou vitamínů. Podzimní „králské bobule“ se mohou pochlubit jedinečnými léčivými vlastnostmi, lze je dlouhodobě skladovat v jakékoli formě a aktivně se používají ve vaření a potravinářském průmyslu.

Ale nejcennější produkt je právem považován za brusinkový džem, který zachovává prospěšné vlastnosti čerstvých bobulí. Každá hospodyňka by měla mít v zásobě pár sklenic této léčivé pochoutky pro případ podzimních blues a zimních nachlazení.

Výhody a poškození brusinek

Brusinky jsou pro zdraví a krásu nepostradatelné, protože jsou vynikajícími antioxidanty, které zabraňují stárnutí na buněčné úrovni a posilují imunitní systém. Brusinky obsahují cenné organické kyseliny, pektin a třísloviny. Současně je obsah kalorií v bobulích pouze 26-46 kcal na 100, v závislosti na stupni zralosti a oblasti růstu.

Tajemství přínosů brusinek pro lidský organismus spočívá v jejich chemickém složení. Brusinky obsahují rekordní množství kyseliny askorbové a nikotinové, tokoferolu, vitamínů B, železa, draslíku, hořčíku a manganu.

Mezi příznivé vlastnosti brusinek patří antimikrobiální a protizánětlivé účinky, čistí cévy a posilují jejich stěny, předchází infarktu a mrtvici, regulují acidobazickou a vodní rovnováhu, předcházejí kazu a kurdějím, snižují krevní tlak a hladinu „špatných“ cholesterolu, zvyšuje chuť k jídlu, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a celkově zlepšuje trávení.

Kupodivu jsou brusinky užitečné jak čerstvé, tak jako džem. Indikace pro použití brusinek a brusinkového džemu:

• oslabená imunita, infekční onemocnění;
• nemoci močového měchýře;
• poruchy výměny tekutin v těle, výskyt edému;
• hypertenze, ateroskleróza, křečové žíly;
• diabetes mellitus;
• poruchy žaludku a střev;
• gastritida s nízkou kyselostí.

Brusinky neobsahují prakticky žádné látky, které by mohly poškodit lidské zdraví. Jeho konzumace je však kontraindikována při žaludečních nebo střevních vředech, gastritidě s vysokou kyselostí, jiných gastrointestinálních onemocněních, poškození ústní sliznice a zubní skloviny. Pamlsek byste měli odmítnout, pokud máte individuální nesnášenlivost na složky produktu.

Jak vyrobit brusinkový džem

Brusinkový džem nebo džem lze vyrobit podle klasické receptury s cukrem nebo medem nebo expresní metodou. Než začnete vařit, bobule musí být roztříděny, oloupány a opláchnuty studenou vodou.

Kroky pro přípravu tradičního brusinkového džemu s cukrem:

1. Na jeden kilogram čerstvých nebo mražených bobulí vezměte 1,5–2 kg cukru, citronovou kůru, vanilku nebo skořici podle potřeby.
2. Dejte 2-2,5 lžíce do hrnce. voda k varu, sceďte bobule v cedníku a vložte do vroucí vody na 3-5 minut.
3. Vyjměte bobule z vody, přidejte cukr do pánve a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nevznikne cukrový sirup.
4. Vložte brusinky zpět do sirupu, přidejte kůru, vanilku a špetku skořice podle chuti;
5. Bobule vařte na mírném ohni, dokud nejsou zcela uvařené, za občasného míchání a v případě potřeby stáhněte pěnu. Stupeň připravenosti je určen jeho konzistencí: pokud sirup zhoustl a neroztekal se, pak je džem připraven.
6. Hotový džem opatrně nalijeme do čistých sklenic, uzavřeme vzduchotěsnými víčky, počkáme vychladnutí a dáme na chladné a tmavé místo.

Brusinky se vaří v medovém sirupu stejným způsobem, přičemž se krystalový cukr nahradí stejným množstvím přírodního medu. Vynikající chuť džemu můžete dodat přidáním jablek nebo vlašských ořechů.

Expresní brusinkový džem podle švédské receptury vyžaduje méně cukru nebo medu (cca 600-800 g na 1 kg bobulí). Bobule dejte do hrnce a vařte na středním plameni, dokud se uvolněná šťáva nevyvaří. Po uvaření pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 15–20 minut. Do hotového džemu se přidá cukr nebo med a jemně se míchá, dokud se nerozpustí.

Během fáze vaření můžete přidat anýz, kardamom, skořici nebo hřebíček pro zvýraznění vůně a chuti. Tento recept umožňuje, aby si bobule zachovaly svůj původní tvar, jasnou barvu a čistou chuť s kyselostí.

K přípravě brusinkového džemu musí být bobule před vařením co nejvíce rozdrceny pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Pro zahuštění džemu se během vaření přidává pektin.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Použití brusinkového džemu

V lidovém léčitelství je brusinkový džem široce používán jako antipyretický a antibakteriální prostředek. V kombinaci s odvarem z brusinkových listů pomáhá při horečce a usnadňuje proces rekonvalescence po respiračních virových onemocněních. S vědomím prospěšných vlastností brusinek se džem jí také k posílení imunitního systému a zlepšení tónu.

Při vaření se brusinky ideálně kombinují s ovesnými vločkami, tvarohem a jogurtem, marmeláda se používá jako náplň do pečiva. Čerstvé bobule jsou součástí smoothies a sorbetů, salátů a gurmánských omáček. A prosté nabírání pochoutky přímo ze zavařovací sklenice lžičkou je neméně vynikajícím potěšením, které pochází z dětství.

Dary lesa nás rozmazlují čerstvými plody jen na krátkou dobu. Pokud se vám podařilo nasbírat vitamíny z keře do košíku, máte štěstí. Ale co když se vám ten drahocenný čas nedaří? Máte také štěstí, protože je tam marmeláda! Koneckonců, výrobci také zásobují lesní dárky, takže na regálech obchodů jsou vystaveny sklenice pro každý vkus. Jaký džem vybrat? Pomůžeme vám zorientovat se a řekneme vám, jaké výhody má která lesní bobule.

malina

Pamatujete si na aroma lesních malin? Světlé a jemné zároveň. Když se chcete v chladném počasí zahřát, často vás napadne slovní spojení „malinový čaj“. Tato bobule nám pomáhá v chladném období. Je to všechno o vitamínu C, který se podílí na produkci leukocytů, jednoho z hlavních obránců těla.

ostružina

Sestra maliníku získala tmavou barvu díky antokyanům – polyfenolům. Konzumací 100 g bobulí získáme 25 % denní potřeby vitamínu C, který je hlavním pomocníkem při hojení ran a udržování elasticity pokožky.

Bobule je bohatá na draslík, vápník a hořčík, které příznivě působí na celkový tonus organismu. A dostatek vlákniny podporuje dobré trávení. A dalším bonusem této pochoutky je vitamín K.

Cranberry

„Jeřábové bobule“ je jiný název pro brusinky, protože vaječník a listy bobule připomínají hlavu jeřába. Brusinky obsahují vitamíny C, K, PP, E, skupina B, organické kyseliny a fytoncidy. Odborníci doporučují zaměřit se na produkt v období zvýšené fyzické nebo duševní aktivity. Předpokládá se, že nápoj založený na šťávě z bobulí může poskytnout zvýšení energie o nic horší než káva.

Черника

Toto je další tmavě zbarvená bobule, která obsahuje antokyany. Bobule obsahuje mnoho vitamínů a minerálů: karoten (vitamín A), vitamíny C, PP, skupina B, železo, draslík, mangan, zinek.

To jsou zdroje zdraví, které pocházejí z ruských lesů do sklenic s aromatickým dezertem. Co když dáte do džemu více druhů léčivých bobulí najednou? Přesně to udělal “MEDOVY DOM”, výrobce Klášterního džemu “Forest Berries”.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
Inzerce. Erid: 2VtzqwL7ZUS
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Nektarinkový džem s pomerančovou kůrou a kořením se připravuje v létě nebo na začátku podzimu, kdy je na trzích mnoho šťavnatého a zralého ovoce. Vybírejte zralé a pevné nektarinky, aby se během vaření nezměnily v kaši. Pomeranče jsou sladké a šťavnaté. Pokud použijete červené citrusy odrůdy tarocco, barva džemu bude intenzivnější a chuť originální. I po tepelné úpravě si ovoce zachová většinu vitamínů. Koření dodá džemu úžasnou vůni a plnější chuť. Podávejte k čaji, na palačinky nebo palačinky ke snídani nebo přelijte smetanovou zmrzlinou.

Morušková marmeláda je nejen chutná, ale také velmi zdravá příprava na zimu. „Královská bobule“, jak se moruška někdy nazývá, má obrovské množství léčivých vlastností. Obsahuje šokovou dávku vitaminu C a vitaminu A a je přírodním antioxidantem. Moruška je navíc proslulá vysokým obsahem železa. Tato žlutooranžová, malině podobná bobule se také nazývá bahenní jantar. Sezóna morušky je velmi krátká – doslova několik týdnů v červenci a srpnu a není snadné ji sklízet, protože roste v bažinatých oblastech a každá rostlina produkuje pouze jednu bobule. Proto nejsou moruška levné. V tomto receptu vám řekneme, jak vyrobit morušku, která se v zimě stane skutečnou ochranou proti nachlazení.

Recepty se často stanou milovanými a drahými pro srdce nejen kvůli neobvyklé chuti nebo složení pokrmu, ale také kvůli hřejivým vzpomínkám s nimi spojenými. Předávané z generace na generaci se stávají legendami domácností a jejich příprava se stává tradicí. Charitativní nadace „Stáří v radosti“ uspořádala mezi svými svěřenci soutěž a shromáždila sbírku rodinných receptů z celé republiky a my je rádi zveřejníme v našem časopise.