Brokolice – 13 užitečných vlastností brokolice, její poškození, kalorický obsah a kontraindikace

Brokolice je často nazývána královnou zelí. Tato jednoletá plodina, známá již od dob starověkého Říma, je známá svými četnými prospěšnými vlastnostmi. Brokolice je poddruh květáku, který se od něj liší vzhledem a chutí, stejně jako chemickým složením. Název této rostliny pochází z italského „brocco“ – výhonek, větev.

Brokolice pochází z Malé Asie a Středomoří. V Evropě se zelí začalo prosazovat v 16. století, ale skutečného uznání se dočkalo až ve století 20. V Rusku se brokolice prakticky nepěstuje. Jako potrava se zpravidla používají květenství a stonky brokolice. Květenství může být fialové nebo zelené. Jsme zvyklí spíše na druhou možnost, tato odrůda se nazývá calabrese.

• Užitečné vlastnosti brokolice
  • 13 osvědčených zdravotních výhod brokolice

  Složení a kalorie

  Brokolice je výživná zelenina, která obsahuje vitamíny, vlákninu, minerály a další aktivní biologické sloučeniny. Výrobek je důležitým zdrojem vitaminu C. Půl sklenice (nebo 78 gramů) vařené brokolice poskytne 84 % denní potřeby vitaminu C.

  Kalorie 34 kcal

  • Tuky: 0,4 g
  • Protein: 2,8 g
  • Sacharidy: 6,6 g
  • Voda: 89,3 g
  • Popel: 0,9 g
  • Vlákno: 2,6 g

  Vitamíny (na 100 g):

  Methylmethionin sulfonium (vitamín U)

  Minerály (ve 100 g):

  Další důležitá spojení:

  • Puriny — 21 mg (16,7 % RDA)
  • Kyselina šťavelová — 14 mg (3,5 % RDA)

  Užitečné vlastnosti brokolice

  Brokolice obsahuje obrovské množství vitamínů a prvků nezbytných pro člověka. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E, A, PP, K, U, C. Vitamín U dokáže účinně bojovat s vředy a v brokolici, horší než bílé zelí a chřest, je ho poměrně dost.

  Mezi makro- a mikroprvky patří draslík, hořčík, vápník, sodík, železo, fosfor, zinek, mangan, měď a selen. Draslík odstraňuje přebytečné soli z těla, vápník je nezbytný pro zdraví a normální růst vlasů a nehtů, hořčík prospívá srdci, sodík pomáhá udržovat rovnováhu vody a elektrolytů v těle, mangan a zinek mají příznivý vliv na vývoj tkání a buněk, měď hraje důležitou roli v krvetvorbě, selen odstraňuje těžké kovy a zbytky syntetických léků.

  Tato rostlina obsahuje chlorofyl, který příznivě působí na krev, a esenciální aminokyseliny, které se ve velkém množství nacházejí pouze v hovězím mase. Mezi aminokyselinami je také sloučenina, která podporuje produkci „hormonu štěstí“ – endorfinu.

  Obsahuje látky, které zabraňují hromadění cholesterolu v těle a jeho vylučování – cholin a methionin. Proto se doporučuje lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami, artritidou a aterosklerózou. Konzumace této zeleniny výrazně snižuje riziko infarktu a mrtvice.

  Je známo, že brokolice odstraňuje toxiny, odumřelé buňky, ionty těžkých kovů a volné radikály z lidského těla. Zelí se proto doporučuje konzumovat těžce nemocným lidem, kteří trpěli radiací, žijícím v ekologicky nepříznivých oblastech s vysokou úrovní radiace. Brokolice také pomáhá zbavit se přebytečné tekutiny, která je společníkem celulitidy. Jakmile začnete tento produkt pravidelně používat, vaše pokožka bude hladší a napnutější. Odvar ze semen této plodiny se účinně používá v boji proti červům.

  13 osvědčených zdravotních výhod brokolice

  

  1 Silné antioxidanty

  Zabraňují rozvoji zánětlivých procesů v těle. Brokolice má obzvláště vysoký obsah glukorafaninu. Jakmile se tato sloučenina dostane do těla, přemění se na silný antioxidant – sulforafan.

  Studie provedené v laboratorních podmínkách a na zvířatech prokázaly, že sulforafan snižuje množství „špatného“ cholesterolu a cukru v krvi, zabraňuje aktivaci chronických onemocnění a zastavuje oxidační procesy [1].

  Kromě toho brokolice obsahuje lutein (xantofylový pigment) a zeaxantin (karotenoidní pigment). Pigmenty zabraňují poškození buněk v orgánech zraku a dalším oxidačním procesům.

  2 Protizánětlivé vlastnosti

  Biologicky aktivní sloučeniny nacházející se v brokolici mohou působit synergicky (vzájemně se zvyšující účinek) nebo jednotlivě. Kaempferol, který je součástí brokolice, se vyznačuje vysokými protizánětlivými vlastnostmi.

  Další studie byla provedena také u lidských kuřáků, která potvrdila pokles zánětlivých markerů [2].

  3 Ochrana před určitými typy rakoviny

  Několik malých studií dokázalo potvrdit, že konzumace brukvovité zeleniny může chránit před následujícími typy rakoviny:

  • Hrudník [3] ;
  • Prostata [4] ;
  • Žaludek [5] ;
  • Tlusté střevo [6] ;
  • Ledviny [7] ;
  • Močový měchýř [8].

  4 Snížená inzulínová rezistence

  Brokolice je nepostradatelným produktem pro diabetiky a milovníky sladkého – obsahuje složky, které pomáhají normalizovat hladinu inzulínu a také chrání stěny cév před poškozením způsobeným vysokou hladinou cukru v krvi. Studie provedená na pacientech s diabetem 2. typu potvrdila pokles inzulinové rezistence. Subjekty užívaly brokolicové klíčky denně po dobu jednoho měsíce [9].

  Kromě toho je brokolice důležitým zdrojem vlákniny. Některé studie prokázaly, že konzumace dostatečného množství vlákniny (složky potravy, které zpracovává prospěšná střevní mikroflóra) přímo ovlivňuje hladinu cukru v krvi.

  5 Snižuje špatný cholesterol

  Hlavními faktory pravděpodobnosti rozvoje kardiovaskulárních onemocnění jsou zvýšení „špatného“ cholesterolu v krvi a hladiny triglyceridů. Zelenina je schopna tyto markery normalizovat. Skupina lidí, kteří užívali prášek z brokolicových klíčků, zaznamenala pokles triglyceridů a zvýšení prahu „dobrého“ cholesterolu v krvi [10].

  Existují důkazy, že konzumace brokolice může snížit riziko srdečního infarktu [11].

  6 Zdravé zažívání

  Vláknina a antioxidanty mají pozitivní vliv na trávení a funkci střev. Brokolice podporuje pravidelnou očistu organismu a zajišťuje přítomnost potřebné hladiny prospěšných bakterií v tlustém střevě.

  Nedávná malá studie zjistila, že skupina lidí, kteří pravidelně konzumovali syrovou nebo vařenou brokolici, měla mnohem snazší očistu tlustého střeva než kontrolní skupina [12].

  7 Ochrana mozku

  Živiny obsažené ve složení mohou zlepšit duševní schopnosti a zajistit normální fungování mozkové tkáně. Potvrdila to studie, které se zúčastnilo 960 starších subjektů. Výsledky prokázaly, že brokolice může mít pozitivní vliv na mozkové funkce a zpomalit některé procesy stárnutí [13].

  Kaempferol a sulforafan, oba nalezené v brokolici, se ukázaly jako silné bioaktivní sloučeniny, které podporují celkovou funkci mozku.

  8 Zpomalení procesu stárnutí

  Všeobecně se uznává, že kvalita stravy a genetika mají přímý vliv na proces stárnutí a také na rozvoj nemocí souvisejících s věkem. Výzkumy ukazují, že sulforafan jako hlavní aktivní složka brokolice může zpomalit proces stárnutí a zabránit rozvoji změn souvisejících s věkem [14].

  9 Vitamín C

  Brokolice je bohatá na vitamín C. Látka hraje jednu z nejdůležitějších rolí ve správném fungování imunitních procesů organismu. Výzkumy ukazují, že vitamín může pomoci při prevenci a léčbě mnoha virových onemocnění. Užívání 100-200 mg vitaminu C denně pomůže zabránit rozvoji některých infekcí. Pouhá půl sklenice brokolice pokryje vaši denní potřebu o 84 %.

  10 Orální zdraví

  Brokolice je pro tělo rostlinným zdrojem vápníku. Tento prvek spolu s vitaminem C a kempferolem může snížit pravděpodobnost vzniku parodontitidy [15].

  Sulforafan, který se také nachází v brokolici, může pomoci předcházet riziku rakoviny ústní dutiny [16].

  Konzumace syrové brokolice pomůže odstranit plak a podpoří přirozené bělení zubů.

  11 Zdraví pro kosti a klouby

  Bylo prokázáno, že většina živin obsažených v brokolici podporuje normální zdraví kostí a může zabránit rozvoji řady onemocnění. Draslík a vápník, stejně jako fosfor, zinek, vitamíny A a C, obsažené v brokolici, se podílejí na udržení zdraví kostí. Laboratorní studie prokázaly, že sulforafan může zabránit rozvoji osteoartrózy [17].

  12 Zdravé těhotenství

  Brokolice je důležitým zdrojem vitamínů B6 a kyseliny listové. Posledně jmenovaná látka je důležitým prvkem pro normální vývoj mozku a míchy dítěte v děloze. Kromě toho bude brokolice podporovat zdravější kognitivní vývoj u novorozence. Proto je nutné brokolici zařadit do jídelníčku těhotné ženy [18].

  13 Ochrana kůže před ultrafialovým zářením

  Bioaktivní sloučeniny v brokolici mohou chránit tělo před ultrafialovým zářením a zabránit rozvoji rakoviny kůže. Potvrzují to studie provedené na myších s rakovinnými buňkami způsobenými škodlivými účinky slunce. Léčba extraktem z brokolice byla spojena se snížením počtu rakovinných buněk [19], [20].

  Malá studie na lidech potvrdila zjištění [21].

  K čemu je ještě brokolice dobrá?

  

  • Nedávné lékařské studie ukázaly, že brokolice může bojovat proti rakovině, jako je rakovina prsu, vaječníků, prostaty, močového měchýře a kůže. Obsahuje cennou látku – sulforafan, který zastavuje vývoj rakovinných buněk. Zvláště hodně je této složky v mladých naťech zelí (klíčky brokolice). Stejná látka zabíjí bakterie odolné vůči antibiotikům, které způsobují žaludeční vředy. Brokolicové klíčky obsahují 10 až 100krát více sulforafanu než zralá brokolice.
  • Kromě sulforafanu obsahuje brokolice další dvě látky nezbytné pro rakovinu: sinegrin a indol-3-karbinol (IXNUMXC). Synegrin je obsažen v jiných druzích zelí. Zabraňuje nejen dělení rakovinných buněk, ale také je ničí. IGC působí jak na rakovinné buňky, tak na lidský imunitní systém, výrazně jej posiluje, díky čemuž je tělo schopno aktivněji odolávat rakovině.
  • U těch pacientů, kteří jedli brokolici alespoň dvakrát denně, byl růst rakovinných nádorů zastaven. V blízké budoucnosti se plánuje vývoj protirakovinných léků na bázi výše uvedených látek. Jejich výhodou je, že jsou optimálně absorbovány lidským tělem.

  [Video] Brokolice proti stárnutí a rakovině – výhody a nevýhody:

  Uškodit brokolici

  Brokolice sama o sobě je pro lidský organismus prospěšným produktem ze všech hledisek. Je velmi obtížné připravit a jíst toto zelí tak, aby způsobilo škody, ale stále je to možné.

  • Zelný odvar obsahuje guanin a adenin (purinové deriváty) – látky škodlivé pro lidský organismus, i když je jich méně než v květáku. Přestože tyto látky nejsou tak škodlivé (puriny jsou důležité sloučeniny, které obsahují dusík, jsou součástí všech živých organismů bez výjimky), měli by se brokolicovému vývaru vyhýbat lidé s dnou, ledvinovými kameny a také v těhotenství.
  • Přísně se nedoporučuje smažit brokolici na velkém ohni s velkým množstvím tuku. V tomto případě místo blahodárných vlastností, na které je toto zelí tak bohaté, dostane tělo pořádnou ránu, ke které přispějí karcinogeny vznikající při zahřívání oleje. Za třetí, při konzumaci syrové brokolice (to je nejlepší varianta) by si měli dávat pozor lidé s vysokou kyselostí žaludku a zhoršenou funkcí slinivky. Některé diety předepsané po operaci také zakazují konzumaci syrové zeleniny obsahující velké množství hrubé vlákniny.

  Ukazuje se, že abyste získali maximální užitek z konzumace tohoto produktu a nezpůsobili poškození zdraví, stačí zelí správně vařit (nebo jíst syrové) a správně skladovat – v mrazáku nebo ne déle než týden v lednice.

  Kolik kalorií obsahuje vařená brokolice?

  Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je tento produkt považován za jeden z dietních produktů. Brokolice vařená bez přidání tuku obsahuje o něco více než 30 kcal na 100 gramů produktu.

  Pro srovnání, jablko obsahuje přibližně 35 kcal na 100 gramů (ovoce obsahuje cukr, proto je kalorické a nedoporučuje se těm, kteří chtějí zhubnout). Brokolice je proto často zařazována do jídelníčků na formování postavy – je zdravá, chutná a bezpečná a navíc skvěle zasytí.

  Brokolice na hubnutí

  

  Základem každé diety je snížit množství tuků a sacharidů ve stravě. Ideální variantou pro zařazení do dietního jídelníčku je v tomto případě brokolice. Existuje mýtus, že brokolice je produkt s negativním obsahem kalorií, to znamená, že na její trávení se spotřebuje více energie, než do těla přinese. To je daleko od pravdy, spíše můžeme říci, že poskytuje velmi málo kalorií – to stačí k vytvoření optimální stravy, která vám umožní zhubnout bez újmy na zdraví.

  Jak již bylo zmíněno výše, největší výhody přinese syrová brokolice. Na druhém místě je dušené zelí – tím se nějaké množství živin ztratí, ale hodně zůstane. Brokolici je přípustné krátce povařit (ne déle než 7 minut) bez přidání soli, která pomáhá zadržovat přebytečnou tekutinu v těle. Nejméně žádoucími způsoby přípravy tohoto produktu jsou dlouhé vaření a pečení. Nejhorší variantou je smažení.

  Navzdory tomu, že syrová zelenina je zdravější, odborníci na výživu radí pravidelně jíst lehké zeleninové polévky: blahodárně působí na žaludeční sliznici, zasytí a jsou šetrným zdrojem vlákniny, která není kontraindikována při onemocněních trávicího traktu. Brokolicová polévka je jednou z nejzdravějších a nejzdravějších potravin.

  Recept na brokolicovou polévku. Dietní verze této chutné a zdravé polévky se připravuje s nesoleným zeleninovým vývarem. Nejprve se nakrájí a uvaří brambory, mrkev a pórek a 7 minut předtím, než je zelenina hotová, se přidá brokolice. Podle chuti se přidávají čerstvé nebo sušené bylinky, cibule, česnek a bobkový list. Po 7 minutách se pánev stáhne z ohně a výsledná zeleninová polévka se rozmixuje na požadovanou konzistenci pomocí mixéru. Samozřejmě je vhodné tuto polévku jíst bez chleba. Pro vydatnější variantu přidejte vařené bílé kuře. Jedna porce zeleninové polévky s kousky kuřecího masa obsahuje cca 300 Kcal, což tělu dodá energii na cca 5 hodin.

  Existuje také názor, že brokolice pomáhá urychlit metabolické procesy v těle a pomáhá spalovat tuky. Předpoklady pro to skutečně jsou, protože toto zelí obsahuje značné množství chlorofylu a vitamínů skupiny B, které podporují metabolické procesy. Je pravda, že k tomu je vhodné jíst zelí syrové, například ho přidávat do lehkých zeleninových salátů. V období diety se samozřejmě doporučuje brokolicové saláty kořenit nikoli majonézou nebo zakysanou smetanou, ale minimálním množstvím rostlinného oleje a citronové šťávy.

  Vzhledem k tomu, že brokolice obsahuje velké množství vlákniny, pomůže vyčistit střeva a v důsledku toho se zbavit nadváhy. Proto je vhodné jíst brokolici alespoň jednou denně. K obědu si můžete dát porci libového masa s přílohou dušené zelí, výbornou snídaní by byla dušená omeleta s brokolicí. Dieta bude nejúčinnější, pokud jedno z vašich jídel nahradíte libovým pokrmem z tohoto zelí. Bylo by lepší, kdyby k večeři byl zeleninový salát s čerstvou brokolicí. Pokud se vám zelí zdá příliš tuhé, můžete ho opařit vroucí vodou – to nezpůsobí výrazné poškození výhod zelí.

  [Video] 20 minut a jedna pánev. BOŽSKÁ brokolice v omáčce:

  Kontraindikace konzumace brokolice

  Jak již bylo zmíněno dříve, brokolice má mimořádně příznivé účinky na organismus zdravého člověka. Brokolici syrovou se nedoporučuje jíst lidem s vysokou kyselostí žaludku a také těm, kteří ze zdravotních důvodů nemohou jíst potraviny obsahující hrubou vlákninu. Tato zelenina je samozřejmě kontraindikována pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost na brokolici, ale naštěstí jsou takové případy extrémně vzácné. Dietologové radí všem ostatním, aby tento úžasný produkt konzumovali co nejčastěji.

  Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nelze je použít pro vlastní diagnostiku a léčbu. Vždy se poraďte s odborným lékařem!